Zabpelyhes DNK zsömle

Szeretem az egyszerűséget, a gyorsaságot, a finomságot, a kevés munkával járó feladatokat, de ami azt illeti nálam a DNK (Dagasztás Nélküli Kenyér) nem jött be. Olyan vizesnek, sületlennek éreztem a közepét, ezért aztán fel is hagytam a további próbálkozásaival, mígnem egyszer csak rábukkantam a Női ez meg az aldalán a tulajdonképpeni DNK zabpelyhes zsömlékre. Elolvasva a receptet azonnal hozzá is fogtam, merthogy reggelre egy falat kenyerünk sem volt. Ez az adag már a második sütésem, s bizton állíthatom, hogy nem az utolsó, mert egyszerűen ha reggel akarunk finom friss péksüteményt, akkor este bekavarjuk a hozzávalókat és reggel süthetjük is. Vagy ha délután 5-kor jut eszünkbe, hogy vacsorára sincs semmi kenyérféleség, akkor sincs semmi baj, mert este 7-kor már lehet vacsorázni ebből a nagyon finom zabpelyhes zsömléből. Tehát, ennyire egyszerű az egész. Munka szinte pár perc van vele, észre sem vesszük, hogy sütöttünk, mégcsak el sem fáradunk.

Valójában csak azt vesszük észre, hogy kisült és már el is fogyott :)

 

 

Hozzávalók és elkészítés:

 

35 dkg liszt (szatmári BL 55-ös volt)

10 dkg zabpehely (apróbb szemű)

4 dl langyos víz

2 kk só

1 kk cukor

2 evőkanál olaj

1,8 dkg friss élesztő, (vagy 1 csomag instant élesztő)

 

Ha friss élesztővel dolgozunk, akkor az élesztőt a 4 dl langyos  vízből elvett egy részével össze kell keverni. Felfuttatni nem fontos, de el kell olvadjon az élesztő. Por élesztő esetében nincs ilyen gond, azt csak bele kell keverni a többi szárazanyagba.

 

Tehát:

Egy kelesztőtálban a lisztet, a zabpelyhet, a porélesztőt (vagy a feloldott friss élesztőt), a sót, a cukrot összekeverjük egy fakanállal, majd hozzáadjuk az olajat. Ezzel is átforgatjuk egy kicsit.

A kelesztőedény tetejével lefedjük és 1 óra hosszát pihentetjük (kelesztjük)

Vagy este bekeverjük, mindjárt hűtőbe rakjuk  és reggel sütjük. (várakozási idő csak annyi, amíg a sütőnk felmelegszik a legmagasabb hőfokra)

 

Ha frissen készítjük, akkor - egy óra pihentetés után-  azonnal hozzáfogunk - fóliával bélelt - tepsire rakni, ha hűtőből vesszük elő, akkor legalább egy fél órát várjunk a sütéssel, de legalább annyit, amíg a sütőnk felmelegszik.

 

A tepsinket sütőfóliával, vagy teflon fekete fóliával béleljük. Két evőkanállal kiadagoljuk a tepsire az elég képlékeny anyagot. Megpróbáljuk zsemle formára igazítani.  Kissé távolabb egymástól rakjuk a tepsire, mert sülés közben fognak nőni !

 

A sütőt bekapcsoljuk a maximumra és előmelegítjük, majd levesszük a hőfokot, és  220 fokon 25 perc alatt készre sütjük a zsemlénket.

Rácsra tesszük kihülni, vagy akár azonnal még langyosan fogyaszthatjuk. Mennyei élvezet !!

 

 

 

Azt hiszem a fotó magáért beszél. Ilyen laza szerkezetű zsömlét csak ezzel a zabpelyhes technikával érhetünk el. No és nem felejthetjük el azt sem, hogy ezt a tésztát nem dagasztottuk!!  Nagyon sokáig friss marad. (de csak akkor, ha sokat sütünk belőle, mert egyébként olyan finom, hogy csak úgy magában is el lehet fogyasztani egy pohár teával, tejjel, ki mivel szereti.

 

Bevallom, nekem először nem tetszett, mert én szeretem a kifinomult, kisimult formákat, de itt fel kell adnom a szokásaimat és hozzá kell szoknom, hogy a dagasztás nélküli péksütemények márcsak ilyen rusztikusak, de végtelenül finomak.

 

Összes munkaidő vele annyi, hogy összekeverjük a hozzávalókat, majd egy óra múlva tepsire rakjuk és kisütjük. Azt hiszem ennél könnyebb megoldás és ilyen finom eredmény elengedhetetlen a mai rohanó világban.

Virágzsömle

Ha jártál már Görögországban, (és abban biztos vagyok, hogy igen)  akkor biztos találkoztál már ezzel a finomsággal, ugyanis a görög  pékségek polcain bármikor megtalálható.  Nálam viszont kenyérnek indult az egész, de menetközben vett  egy fordulatot és megszületett a  virágzsömle. Ez most kenyértésztából van, de ha valóban az igazi görög virágzsömlét szeretnénk megsütni, akkor víz helyett tejet, és a magvas liszt helyett síma fehér lisztet használunk, s vajból is tehetünk többet a tésztába.

De most nézzük, hogyan is készült ez a mutatós péksütemény.

 

Először is kovászt készítünk:

 

A kovász hozzávalói:

30 dkg liszt

3 dl víz

2 evőkanál olaj

1,8 dkg élesztő

 

Fakanállal egy kelesztőtálban összekeverjük, letakarjuk, s legalább 5-6 órát kelesztjük.

 

A zsömle hozzávalói

 

Az összes kovász

+

30 dkg liszt (szatmári)
10 dkg zabpehely (apró szemű)
10 dkg napraforgómagos lisztkeverék (LIDL-s)
2 dkg só
2  dl víz
5  dkg lágy vaj

 

Az összes hozzávalókat dagasztógépbe rakjuk. Akkor lesz jó, amikor már a tészta elválik az edény falától. (dagaszthatjuk kenyérsütőben is) !

A kelesztőkosarat (kelesztőkendővel) kibéleljük, (akinek nincs, ilyen alkalmatossága, az a szokásos módon keleszti) belerakjuk a kicsit megformázott tésztát 30 perc pihentetés után vissza kell gyúrni majdnem az eredeti méretére. Újból 30 percre visszarakjuk a kelesztő edényünkbe.

Megvárjuk, hogy duplájára keljen a tészta.

Amikor ezt elértük, akkor kiborítjuk a kelesztőedényből kissé kisodorjuk és  9 db egyforma részre elvágjuk. (ezek a gombócok egyenként 17 dkg-osak voltak)

 

A kelesztőkendőnkkel letakarjuk a gombócokat és 10 percig pihentetjük. A 10 perc letelte után elővesszük a kihúzható tortakarikánkat és elkezdjük a tésztagombócokat zsemleformára igazítani.

Fontos, hogy nem kell átgyúrni, nem kell a levegőt kiszorítani belőle,  és a formázás gyakorlatilag csak éppen annyi, hogy kerek legyen. Nem kell szabályos zsemlékre formázni, kelés közben úgyis kikerekednek.

 

Előveszünk egy tepsit, amire egy sütőfóliát (szilikonos sütőpapírt) teszünk, majd ráhelyezzük a 30 cm-re kihúzott tortakarikát. 8 db gombóccal körberakjuk a tortakarikát. A kilencedik zsömlegombócot szépen középre helyezzük.

Letakarjuk és 1 óra hosszáig kelesztjük. Kelesztési idő alatt a 40. percnél bekapcsoljuk a sütőnket és 250 fokra előmelegítjük. (ez kb 20 perc)

 

Sütőbe helyezés előtt a virágzsömlénket jócskán lespricceljük vízzel. (úgy, hogy álljon a tészta alatt a víz). Tetejét tetszőlegesen magvakkal (én most szezám maggal) megszórjuk.

 

 

250 fokon sütöttem 25 percig, majd 200 fokra levettem a hőfokot és további 20 percig sűlt. Természetesen a hőfok és a sütési idő sütőfüggő, erre mindenkinek oda kell figyelni. Ha esetleg hamarabb pirulna, akkor fóliát tehetünk sütés közben a tetejére.

 

 

 

A képek minőségéért elnézést kérek, de már nagyon késő volt amikor fotózásra kerül a sor.

 

 

Békebeli kiflik

Ez a kifli ugyan már egy hónapja készült, de teljesen úgy emlékeztem, hogy posztoltam is. Ma mindhiába kerestem sehol sem találtam. S mivel elég sokan kérték a receptet: íme elhoztam az én igazi békebeli natúr és sós kiflijeimet.

 

 

Előző napi kovász, ami a következőkből áll össze:  

3 dl víz,

300 g finom liszt
2 evőkanál olaj

5 dkg friss élesztő

 

Ezeket egy tálban fakanállal összekeverni, tál tetejét befedni vagy letakarni, s konyhahőmérsékleten hagyni. Jó meleg helyen felfut a kovász, majd visszaesik, de ez így a természetes.
(NEM kell hűtőbe rakni a kovászt)

 

 

 és akkor a  további hozzávalók (másnap)

az összes kovász +

1,20 kg finom liszt,  (Szatmári)

5 dl víz,
5 dkg só,

25 g (2 ek) olaj. (ha valaki még fokozni szeretné az ízeket, akkor 5 dkg puha vajat is adhat hozzá)

Dagasztógép megdagasztja.
Kelesztőkosárban 2 x 30 percig pihen, félidőben kissé átmozgatom a tésztát.
Második pihentetés után lemérem a tészta mennyiséget, elosztom annyival, ahány db kiflit szeretnék sütni belőle. (jelen esetben 16 db lett) Tehát 16 gombócot formálok belőle, letakarom és 10 percig pihentetem, majd egyenként kinyújtom, olyan esőcsepp formára, és a felém eső szélesebb részénél kezdem feltekerni úgy, hogy a két szélét kb 1-1 cm-re behajtom, hogy ne nagyon csücskös legyen a vége.

 

(Vagy a másik, a könnyebbik formázással:

A tésztát két gombócra osztom és 1-1 szép nagy kört nyújtok belőlük. A kerekre nyújtott tésztát egyenként 8 felé felszeletelem, pizzavágóval, vagy egy jó éles késsel.  Itt is a szélesebbik felénél elkezdem  feltekerni)

 

Arra ügyeljünk, hogy a feltekert kiflinek a vége az mindíg alúl legyen, mert akkor sűlés közben nem fog szétnyílni.

 

Fóliával bélelt tepsire rakom és 60 percig ujra kelesztem. 40 percnél bekapcsolom a sütőt. Előmelegitem 200 fokra és beteszem mindkét tepsit. Légkeveréssel 200 fokon 10 percig, majd további 8-10 percig 170 fokon sütöm.  Elképzelhető, hogy félidőben a két tepsit meg kell cserélni. Természetesen a hőfok sütőfüggő, de gondolom mindenki ismeri a saját sütőjét.

Rácsra szedem és kihütöm a kifliket. Mielőtt beteszem sülni, jócskán lespriccelem a kifliket,
de úgy, hogy a tepsiben áll alattuk a víz. s még a sütő aljába is teszek kis edénybe vizet gőznek. (kb 1 - 1,5 dl-t)

 

 

20 perc izgalom és várakozás a sütő előtt, s máris élvezhetjük ezt a nagyon finom -tényleg békebeli- kifliket.

Bordás (egy visszahozott ízemlék)

Egy nagyon elfelejtett fantasztikus ízű péksütemény után kezdtem kutatni. Ezt a péksüteményt annó úgy 40-45 évvel ezelőtt -az akkori lakóhelyemen- a pékségek rendszeresen sütötték, majd teljesen a feledés homályába került. Elmélkedtünk a múlton, s egyszer csak bevillant a közkedvelt bordás péksütemény. Gondoltam egyet, s az ízlelőbimbómra hagyatkozva megpróbáltam összeállítani és visszahozni napjainkba ezt, az akkor közkedvelt finomságot.

Töredelmesen bevallom, hogy másodszori nekirugaszkodásra sikeredett, amiről el is mondhatom, hogy az íze, az állaga ugyanaz, a formáját viszont teljesen átalakítottam, de ez nem lesz a továbbiakban akadálya annak, hogy sokszor előforduljon a tányérunkon. Mivel a régi formája egy kisebb buci alakú volt, s bordái sem voltak, maximum a sütőlemez, amin sütötték az lehetett bebordázva, mégis erről kapta régi nevét "bordás"!  Ma már ennek nincs jelentősége, akkor sem volt, mert nem a bordák adták meg az ízvilágot. Miután nem is a régi formájában hozom, ezért a mostani, -másodszori- elkészítésnél a tetejét kevéske cukorral megszórtam. Na így a családnak mégjobban ízlett. Ajánlom elkészíteni márcsak azért is, mert ez a mennyiség dupla adag hozzávalóból készült, a család kávétfogyasztó tagjai részére, s bizony már ötödik naposak a még meglévők és még ma is olyan finom, mint amikor kisült.

Az előző bordásom csak azért nem tetszett, mert megpróbáltam a régi formáját kialakítani, de nem olyanra sikerült, mint az eredeti volt, ízre viszont fantasztikus.  

Még annyit a bordás múltjához, hogy amikor már nagyon felfedeztük annak idején ezt a péksüteményt, akkor rendezvényekre is megrendeltük a Sütőipari Vállalattól, de akkor már egy merész húzással. Ebben a kissé édeskés tésztába friss kolbászdarabkákat süttettünk. Na ez volt ám az igazi élmény. Egyszer még ezt is kipróbálom.

 

 

 

Hozzávalók és elkészítés (dupla adaghoz)

1 kg finom liszt,

5 dkg élesztő

4 evőkanál cukor

1 teáskanál só

6 dl tej

6 dkg  vaj (esetleg margarin)

 

A tejet meglangyosítjuk, egy részében kevés cukorral az élesztőt felfuttatjuk. A liszbe elkeverjük a többi cukrot, a sót és a vajból 4 dkg-ot is belekockázunk. Amikor az élesztő felfutott, akkor a dagasztó edénybe összerakjuk a hozzávalókat, és egy nagyon finom lágy tésztát készítünk.

Picit kiolajozott kelesztőtálban a duplájára kelesztjük. (a mult heti nagyon melegben elegendő volt 25-30 perc ehhez a művelethez.

 

A megkelt tésztát nyújtódeszkára borítjuk, jó nagyra kinyújtjuk. Ha a tészta engedi, akkor legyen akkorára kinyújtva, mint a nyújtódeszkánk. A megmaradt 2 dkg vajat (margarint) olvasztjuk, s ezt rákenjük a kinyújtott tésztára.

Hajtogatni fogjuk ugyanúgy, mint a vajas (hájas) tésztánkat. Felőlünk lévő részét közepéig felhajtjuk, majd a szemben lévő távolabbi részét ráhajtjuk. Ekkor kapunk egy jó nagy téglalap alakú tésztát, amit szintén összehajtunk, de most úgy, hogy a bal kezünk felőli részét behajtjuk középre, s még egyet hajtunk rajta jobbra.

Az összehajtogatott tésztát kinyújtjuk, feltekerjük, mint egy bejglit. Szeletekre vágjuk és sütőfóliával bélelt tepsire rakjuk a tekercseket. Hagyjuk duplájára kelni. Ezalatt az idő alatt a sütőt előmelegítjük. Mielőtt betesszük a sütőbe, akkor nagyon kevéske cukorral megszórjuk a tetejét, de ez el is hagyható.

180 fokos sütőben (az első tepsi 14 perc alatt), míg a második tepsi már csak 10 perc alatt készre sült.  (Villanysütő alsó-felső sütés)

 

 

A tepsire rakott teljesen lapos tekercs-szeletekből sütés közben ilyen szép magasra nőtt csigaalakú péksütemények sültek.

A családom nem tud elég hálás lenni ezért a finomságért. Most már harmadszor is begyúrásra került, és éppen most kel.

Ha nem kellene most óriási fűszermentes diétát tartanom, akkor azonnal hozzáfognék a  kicsit kevesebb cukorral elkészítendő, s kolbászdarabokkal töltött bordás-bucikhoz. De ami késik, az egyáltalán nem múlik!

Szezámmagos kiflik

A vasárnap sütött kenyerünkből maradt 20 dkg, mára elfogyott, illetve talán még egy fél szeletke van, de már sem vacsorára, sem holnap reggelire nem lett volna mit asztalra tenni. Azt már nem tudom megmondani, hogy kitől és honnan származik a recept, de az az egy biztos, hogy nagyon-nagyon finom kiflik sültek az összetevőkből.  Az is igaz, hogy menetközben az eredeti receptet ki kellett egészíteni, mert a megadott 50 dkg liszt helyett 65 dkg-ra volt szükség, de nem is ez a lényeg, inkább az, hogy nagyon jót vacsoráztunk a kiflikből egy jó nagy pohár tejjel.

Hozzávalók:

65 dkg liszt

10 dkg szezámmag
1 teáskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
2 dl tej
1,5 dl szódavíz!
10 dkg  olvasztott vaj
2 teáskanál só

Az összes hozzávalókat a dagasztógép kidolgozta. Kelesztőtálban 1 óra hosszáig duplájára kelt.

Ezután két gombócra osztottam, majd egyenként kinyújtottam és 8 egyenlrő cikkre vágtam.

A cikkekből egyenként kifliket tekertem. Sütőfóliával bélelt tepsire rakva még fél órát pihentettem.

 

Sütés előtt a kiflik tetejét tejjel lekentem, s szezámmaggal megszórtam.

250 fokra felmelegített sütőben 220 fokon 15 perc alatt kisültek a kiflik.

Tejes zsömle kovásszal

Ez a tejes zsömle egy kicsit a tévedés szüleménye, (a kovászba víz helyett is tejet tettem) de talán éppen ezért sokkal finomabb lett.  Először -sütés előtti este a kovászt kell elkészíteni.

Kovász:

3 dl tej

30 dkg BL 55-ös liszt

2  dkg élesztő

csipet só,

1 mokkáskanál cukor

Jól összekeverjük, letakarjuk, és másnapig meleg helyen hagyjuk egészen  a dagasztás kezdetéig.

Zsemlék elkészítése:

A dagasztógép edényébe sorrendben a következőket rakjuk:

60 dkg BL 80-as kenyér liszt

3  dkg vaj apró kockára vágva

3  evőkanál olaj

1  evőknál só

1  mokkáskanál cukor

   (a sót és a cukrot belekeverjük a lisztbe)

3,5 - 4 dl tej (vigyázni kell vele, mert liszt függő, lehet hogy kevesebb is elég, ezért először csak 3,5 dl-t öntünk az edénybe, s ha kell, még pótoljuk.

2  dkg élesztő rámorzsolva a liszt tetejére

Kovász, amit előző este elkészítettünk.

Szezám mag a zsemlék tetejére.

Elkészítés:

Az összetevőket a dagasztógép 8-10 perc alatt szép símára, (fényesre dagasztja) Figyelni kell, mert most nekem elég volt a 8 perc. Addig kevertessük a géppel, amíg egynemű a tészta. Arra kell ügyelni, hogy ne lágyuljon el. Ha ez éppen 6 perc alatt történik meg, akkor az is elég a dagasztáshoz.

Amikor megdagasztott a gép, a tésztát kivesszük, három gombócot gömbölyítünk belőle, letakarjuk és 30 percet pihentetjük.

A gombócokat egyenként kisodorjuk és 8 dkg-os darabokra elosztjuk. (mérleget használtam).

Apró kis gombócot gömbölyítünk a tésztából és ujra letakarjuk, s egy ujabb 30 perces pihentetés következik.

Sütőpapíros tepsire rakjuk, tetejét lespricceljük (én tejjel kentem le) és megszórjuk szezám maggal.

A sütőt bekapcsoljuk és maximális hőmérsékletre melegítjük. (ez nálam 20 perc) Ezalatt még dagadnak a zsömlék. A zsömlék tetejét zsiletpengével enyhén bevágjuk.

Ha letelt a 20 perc, azaz elérte a sütő a maximum hőmérsékletet, akkor betesszük az első tepsit a sütőbe. A hőfokot 180 fokra visszavesszük és 15-17 perc alatt készre sütjük.

Rácsra szedve hagyjuk kihülni.

Amikor kihülnek a zsömlék, félretesszük az aznapi szükségletet, a többit bezacskózzuk és mennek a fagyasztóba. Étkezés előtt kb negyed/- fél órával kivesszük és máris fogyaszthatjuk. Olyan, mintha akkor sült volna ki.

Sós-tejes kifli, az a békebeli

Akár békebeli kiflinek is nevezhetném ezt a kiflicsodát. Egyik alkalommal valaki azt hiányolta, hogy a mai kifliket nem lehet úgy körbe letekerni, mint ahogyan azt abban a jó kis békebeli időkben tettük, na úgy még a múlt században :)

Hát, íme itt a bizonyíték, hogy lehet még ilyen kifliket (na nem a boltban kapni, hanem) itthon sütni, s nem is olyan nagy ördöngősség.

Én ezt a kiflit, most kovászosan készítettem. Kenyérre voltam beállítva, de ez lett belőle. Nem bántuk meg!

Előző este elkészítettem a kovászt:

20 dkg BL80-as liszt

csipet só

2 dkg élesztő

2 dl viz.

Az összetevőket jól összekevertem és egy lezárható műanyag edényben (nálam egy kisebb kelesztőtál) hagytam másnapig pihenni.

60 dkg BL80-as liszt

1 teáskanál só

2,5 - 3  dl tej (de lehet vízzel is készíteni) (lisztfüggő a tej/víz mennyisége)

3 evőkanál étolaj

csipet cukor

2 dkg élesztő

és az előző este elkészített kovász

1 evőkanál olvasztott mangalica zsír (helyettesíthető margarinnal vagy vajjal). Ez majd a kinyújtott tészta tetejének megkenéséhez kell.

Az összes hozzávalót a dagasztógépbe rakjuk és kb 10 percig keveri a gép. Olyan jó kis sima gombóccá álljon össze a tészta, akkor lesz jó.

Amikor ezzel elkészültünk kivesszük a tésztát a dagasztó gépből, gombóccá formáljuk, kelesztőtálba téve 30 percet pihentetjük.

Első kelesztés után a tésztát elfelezzük, szintén gombócot formálunk belőle és újra pihentetjük letakarva 10 percet, majd  egyenként kör alakúra kinyújtjuk.

Amikor az első kör kinyújtásával elkészültünk, a tésztát olvasztott zsirral (vaj,margarin) megkenjük.

8 cikkre szabjuk, s mégegyszer a nyújtófával végig görgetünk rajta egyet.

A tészta szélesebbik felénél elkezdjük jó szorosan feltekerni. Sütőpapírral bélelt tepsire téve kelesztjük még 25-30 percig.  Tetejét tejjel lekenjük, szezám magot és nagyszemű sót szórunk rá.

Ugyanígy járunk el a másik gombóccal is.

Ezalatt a sütőt a maximumra felemelgítjük (ez kb 20 perc). Betesszük a felmelegített sütőbe a kifliket, a hőfokot  visszavesszük 180 fokra és 18-20 perc alatt ilyen szép színűre sütjük.

 Ebből a hozzávalókból 16 db kifli készült. Azt azért általában mindíg odaírom a receptjeimhez, hogy az én sütőm alacsony fokon és sokkal hamarabb süt, mint egyéb sütők. Itt mindenkinek oda kell figyelni, milyen hőfokon, hány percig kell sütni, de gondolom ezt már mindenki saját maga kitapasztalta.

Sonkás, sajtos kifli kovásszal

Úgy döntöttünk, hogy ezen a nyáron az unokákkal elmegyünk egy kicsit kikapcsolódni. Mindent megrendeltünk, lerendeztünk, de arra is gondoltunk, hogy az esetleges "hosszú" úton megéhezünk. Valamit kellene sütni. A lányok már indulás előtti napon nálunk aludtak. Petrus (a kisebbik), aki imád a konyhában segíteni úgy döntött, hogy most mindent Ő csinál. Na azért gondoltam én, hogy ezt nem fogja bírni. Mint kiderült majdnem csalódtam. Egyedül a kiflik formázását csináltam én, a többi munka Petra érdeme.

......hogy egy kicsit bonyolítsuk a helyzetet, kitaláltuk, hogy most bizony kovásszal készítjük a kifliket, no meg azért egy kenyeret is sütöttünk ám.

Este készítettük a kovászt, s másnap reggel sütöttünk vele. (két adag kovász két tálban készült. Egy a kiflikhez, egy adag pedig a kenyérhez. Egyik kovászt én, a másikat teljes egészében Petrus készítette.)

A kovászkészítés nagyon egyszerű volt.
15 dkg liszthez egy csipet sót tettünk, majd 1,5 dl vízzel, 2 dkg élesztővel az összeset elkevertük. Letakartuk, és éjszakára magára hagytuk a konyhában.

Reggel aztán elkezdődött a sütögetés. Először a kenyér készült el, mert annak több idő kellett. Amikor a kenyeret a második kelesztéshez megformázva a sütőedénybe raktuk, akkor fogtunk hozzá a kifli készítéséhez, ami szintén nagyon egyszerű. Itt mindent Petrusom mért ki mértani pontossággal :)

Kiírta egy papírra magának az összetevőket  és onnan olvasva adagolta a mérlegbe a hozzávalókat:

2 dl tej
0,5 dl viz
3 evőkanál olaj
1,5 teáskanál só
1 teáskanál cukor
3 dkg vaj vagy margarin
50 dkg liszt (BL80-as) de jó a BL55-ös is.
2 dkg élesztő
20 dkg kovász (amit előző este elkészítettünk)

Az összetevőkből a dagasztógép egy finom lágy tésztát készített pár perc alatt. Amikor a gép összekeverte a hozzávalókat, kivettük az edényből, megfeleztük és két nagyobb cipót formáztunk belőle. Letakartuk és 20 percet pihentettük.

20 perc pihentetés után mindkét gombócot kinyújtottuk, nyolc részre elvágtuk. A kör tetejét én olvasztott vajjal megkentem. Minden egyes cikkre egy darab selyemsonkát és egy darab sajtot tettünk. A tészta szélesebbik részénél mindkét oldalon behajtottuk, majd feltekertük.

Sütőlappal borított tepsire raktuk, megkentük tojással, megszórtuk nagyobb szemű sóval és szezám maggal, s újra 20 percig pihentettük.

Mire ezekkel a müveletekkel kész voltunk, (mindkét tepsin pihentek a kiflik. Összesen 16 db) addig a kenyér kisült, a sütő is  jó meleg volt.

180 fokon 20 perc alatt sült ki az első tepsi, de a másodiknak már 17-18 perc is elegendő volt.

Elindultunk, hogy megkezdjük nyaralásunkat, de valahogy az úton senki sem éhezett meg, így ebédre isteni finom kiflit ettünk, s rajtam kívül mindenki ivott hozzá egy jól lehűtött tejet. Annyira kiadós, hogy nem tudtunk megenni 4 db-ot belőle, így a fele megmaradt. Néztem én a megmaradt kifliket és már sajnáltam előre, hogy ki kell majd dobni, mert másnap már a társaság annyira nem kívánta.

Harmad nap aztán a strandról hazajövet olyan éhesek voltak a lányok, hogy kérdezték: van még a kifliből ? - gondoltam van, de uristen vajon milyen lehet ez a 3-4 napos kifli?

30 másodpercre mikróba dugtuk és mintha akkor vettük volna ki a sütőből. Nagyon finom, nagyon puha, fantasztikus ízű uzsonnájuk volt a lányoknak.

Érdemes kipróbálni. Nagyon finom, nagyon kiadós és nagyon hamar elkészül.

Magvas graham bucik

 Tegnap késő délután döbbentem rá, hogy ma reggelre semmi kenyér, semmi péksütemény. Miután mostanában még a kenyérsütés is kimaradt az életemből nem csoda, hogy még mindig elfelejtem  ellenőrizni, van-é a ház uránnak mit ennie., Ráadásul friss élesztőm sem volt itthon, csak szárított porélesztő. Na de akkor most legalább ezt is kipróbáltam. Mint látszik, a por élesztő sikerrel járt.

Hozzávalók: 

2,5 dl viz,

1 evőkanál olaj,

15 dkg graham liszt,

45 dkg finom liszt,

10 gr szárított (Tescos)  porélesztő

1 nagy mérőkanál (kenyérsütő kanala) só
Lenmag
Szezámmag 

A vizet, olajat beleöntöttem a dagasztógép edényébe. A  két fajta lisztet, az élesztőt és a sót összekevertem és hozzáöntöttem a vizes anyaghoz.

10 percig dagasztotta a gép.

Ezután kelesztőtálban majdnem  3 óra hosszáig kelt  !!!!!!!!! IGEN nem írtam el !!! már majdnem frászt kaptam, hogy  az életben nem fog megkelni, vagy ki kell dobnom az egészet. Aztán türelmesen kivártam az időt és gyönyörűségesen megkelt a legkisebb (tupper) gyors kelesztőbe. (hogy mitől gyors kelesztő azt nem tudom) Máskor is kelesztettem már ebben és nem volt vele probléma. Lehet, hogy hideg van? na de az kinn, a lakásban azért nem fagyunk meg. 

Amikor megkelt, 10 egyenlő nagyságú gombócokra vágtam, zsemle alakúra formáztam őket, és hagytam még 10 percet pihenni. Ezután egyenként kinyújtottam kör alakúra, majd ketté hajtottam, feltekertem. Ráraktam a sütőlemezre és egy óriási  nejlon zacsiba dugtam és még 40 percig kelt.

Ezalatt az idő alatt a sütőt előmelegítettem maximumon. A bucikat lespricceltem, megszórtam len és szezám maggal, majd betoltam a sütőbe. A hőfokot 200 fokra levettem és 15 perc alatt kisültek. 

Minden jó, ha jó a vége - így jártunk.

Magos graham bucik

Ujabban leszoktam a kenyérsütésről, ugyanis a déli ebédhez soha sem fogyasztunk kenyeret, s reggelire, vacsorára pedig sokkal jobb, ízletesebb a zsömle, vagy a mostani buci. Könnyen törhető, harapható, vágható. Egyszóval nálunk mostanság csak akkor sül kenyér, ha a gyerekek is itt ebédelnek, mert ők bizony kenyérpusztítók :-)

A buci tésztáján -a kenyérhez képest- semmit sem változtattam, csupán csak a formázásában térnek el és a sütési idő rövidül le. Azért leírom, hogy miből áll össze:

1,7 dl langyos víz

2 evőkanál olaj

18-20 dkg graham liszt (ahogy sikerül a mérlegbe kanalazni)

40 dkg kenyér liszt   (ha nincs BL 80-as kenyérlisztünk, akkor 15 dkg rétes + 25 dkg BL55-ös)

1 nagyobb  mérőkanál só (kb 2 teáskanál)

egy csipet cukor,

2 dkg friss élesztő

30-35 dkg kovász  (elhagyható)

Így sorrendben rakom a dagasztó gép edényébe. 10 perc dagasztás, 20 perc pihentetés, 5 perc dagasztás. Kelesztőtálban 50 perc kelesztés (ilyen hidegben)

Amikor duplájára kel a tészta lemérem és 12 egyenlő részre elosztom, (nem kell hozzá patika mérleg) :-)

Kis gombócokat sodrok belőle, majd kinyujtom ovális alakra, kettéhajtom és feltekerem. Sütőfóliával bélelt tepsire rakom, s ujabb 40-50 perc kelesztést kap. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra, majd mielőtt a bucikat beteszem, a hőfokot visszaveszem 180-ra (villanysütő) 

A bucikat lespriccelem, szezám és lenmaggal megszórom és indulnak a sötőbe.

20 perc alatt készre sülnek.

Aki szereti és nem fél a magas vérnyomástól, az még nagyszemű sóval jócskán megsózhatja. (így még

finomabb)

Óriásbuci és kisöccsei

Kipróbáltam, bejött. Már arra is fáradt voltam, (késő este), hogy az összes kenyértésztát apró bucikká formázzam, de a gondolatom megelőzött.

A megkelt tésztát ketté vágtam, egyik részéből készült ez az óriásbuci, a másik feléből pedig 8 db kisöccse. Működik "nagybucinak" is :)

Az összetevői a szokásos grahamlisztes kenyeremé, de azért leírom, mert csak egy kicsi változás van a lisztekben.

15 dkg grahamliszt,

10 dkg rétesliszt,

25 dkg finomliszt,

30 dkg kovász,

3 dl langyos víz,

0,5 dl olaj,

2 dkg élesztő

1 mokkáskanál (jó puposan) só,

csipet cukor

Elkészítése is a szokásos. Az összes hozzávalókat a dagasztógép edényében 7-8 perc alatt készre keverni, 20 perecig pihentetni és egy ujabb 4-5 perces keverést adni neki.

Ezután enyhén olajozott kelesztőtálban 40 percig keleszteni, majd lisztes felületre kiborítani. A tésztát ketté vágtam. Az egyik feléből formáztam meg a nagyobbik bucit. A másik feléből 8 db 7,5 dkg-os kisbucik készültek.

Pizzasütőlapra tettem külön-külön a kis- és nagy bucikat. Ráhuztam egy óriási nejlonzacskót, és beraktam este a hűtőszekrényben.

Reggel sütés előtt egy órával kivettem a hűtőből. Egy óra leteltével a sütőt 180 fokra előmelegítettem, a bucikat vizzel lespricceltem. A kis bucikra magvakat raktam. (len- és szezámmag)

160-170 fokon a nagy buci 25 perc alatt, míg a kisbucik 18-20 perc alatt készre sülnek.

Kenyértészta mi lett belőled ? :)

Bolyongásaim alkalmával találtam a neten ezt a receptet, de akkor csak elmentettem a fotóját, mert a formázása nagyon megtetszett. Nem is gondoltam rá, hogy egyszer kenyértésztából elkészül. Vannak elképzeléseim vele más formában, más alaptésztával.

Viszont ha rábukkanok  arra az oldalra ahol találtam, akkor még be is fogom linkelni :)

Még a mult héten történt egyik napon, amikor kenyér (Bagett, zsömle) sütésnél kicsit soknak találtam a tésztát, s már ettünk volna valami mást is.

Egy egyszerű grahamlisztes kenyeret kevertem be, aminek a receptjét ITT olvashatjátok, s mielőtt megformáztam volna a bucikat, elvettem belőle 30 dkg-ot. Kinyújtottam, s 12 kockára (szerettem volna, de téglalap lett belőle) vágtam.

Minden egyes szeletre ráfektettem egy csík backon szalonnát, amit először kétfelé vágtam.

(Kicsit nagyobbra kellett volna nyújtanom a tésztát  -így utólag- vagy kisebbre vágni a szalonna szeleteket)

Sajtszeletelővel -hogy egészen halvány vékony szeletek legyenek, levágtam 12 fél szeletet és a szalonnák tetejére raktam, aztán feltekertem, mint egy aprócska bejglit. (Jó nagy kerek füstölt házi sajt volt)

Három helyen -jó éles késsel - bevágtam, hogy egyforma nagyságúak legyenek

aztán egy darabot teljesen leválasztottam, A kettes részt összehajtottam úgy, hogy a nyitott része legyen felül

Papírkapszlikkal kibéleltem a muffin sütőt és a kis tekercseket beleraktam. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb 25-30 percig sült.

Ez "csak" egy próba volt, de ha már alkalmas leszek mindenre :) :) - akkor ugyanezt a verziót, csak nem kenyértésztából -bár ezzel is isteni finom volt- hanem egy kelt-tészta variációval újra megsütöm. Azt hiszem nem kell mondani, hogy  a 12 db kis akármit bereggeliztük, egy forró tea kíséretében. Az igazság az, hogy nem voltak ezek olyan óriási falatok, de nagyon ízletesek. El tudom képzelni kelt-tésztából akár sósan, akár édesen, más-más töltelékkel.  Biztos, hogy ez következik hamarosan................

A sör nem a korsóban landolt :)

Tudom, tudom, tudom, hogy már napok óta nem jelentkeztem. Sajnos a betervezett hosszú hétvégénk egészen másképp alakult, mint ahogy azt elképzeltük, s nem is csak egy nap volt hanem majdnem tökéletesen kitöltötte az öt napot. Aztán mire hazaértünk olyan hulla fáradtság lett rajtam urrá, alíg bírtam összekapni magam. Na de most már itt vagyoooooooooooooook  J

S hoztam is nektek egy kis kóstolót. J


Lehet, hogy már unjátok a bucijaimat ? - nem baj, de ebben a buciban most szívem, lelkemen kivül, az összes itthonlévő - és megmaradt 2,7 dl sör is benne van. J  S mi már nem is nagyon akarunk visszatérni a kenyérre, mert úgy beleszerettünk ezekbe a kis magvas kiflik-bucikba.

A hozzávalók most sem változtak, csak éppen nem vízzel, és nem tiszta fehér liszttel készültek, de az elmaradhatatlan kovász ott van venne J

35 dkg BL 80-as liszt

15 dkg graham liszt
30 dkg kovász
2,7 dl sör (hozzáadás előtt legalább 3 órát pihent a kinyitott dobozban)
1 pupos teáskanál só
1 csipet cukor
1,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag 7 gr-os por élesztő)


Az összes hozzávalókat a robotgép 10 perc alatt összeállította, 20 percet pihent, majd újra egy 5 perces dagasztás, majd egy 40 perces kelesztés következett.
Kelesztőtálból kivéve 15 egyenlő részre osztva, megformázva kerültek a sütőlemezre, s egy nejlonzacskót ráhúzva a tepsire, mentek éjszakázni a hűtőbe.
Reggel sütés előtt egy órával kivettem a hűtőből, de a zacskó még rajtuk maradt.
Közben a sütőt bekapcsoltam, előmelegítettem, a bucik ekkorra már jó duplájára nőttek. Tetejüket egy kis tejjel lekentem, s a magokat, és nagy szemű sót raktam a tetejükre.
160 fokon, 20 perc alatt sültek készre. Rácson hűltek ki.

Hibernált sokmagvas bucik pizzatésztából

Este 9 óra, s rájövünk, hogy nincs egy falat betevőnk reggelire. No sebaj, irány a konyha, s a multkor megsütött pizzareceptet megduplázva mindent bele a dagasztógépbe. Nem volt kétséges, hogy ennek sikerülnie kell. Azután a pizza után nen is várhattam volna rosszabbat, de ma reggel aztán mégis csodálkozásra kerekedtek a szemeim a gyönyörűségtől, de erről majd egy pár sorral később.

A hozzávalók tehát a pizza recept duplája. Azért leírom, nehogy legközelebb keresnem kelljen :) 

50 dkg kenyérliszt,

1 tasak (7 gr)  instant élesztő,  feladata volt, hogy az élesztő szelleme     mindíg velem legyen (nem hagyott el) !!!

2,5 dl viz,

2 evőkanál olaj (sima étolaj),

1 púpos teáskanál só,

1 mokkáskanálnyi cukor.

Mindent zutty bele a dagasztógép edényébe. 10 perc dagasztás - 20 perc pihentetés - ujra 5 perc dagasztás. Lisztezett kelesztőtálban jó duplájára kelesztés (40 perc)

10 egyenlő részre osztottam, egyenként kinyújtottam olyan jó nagy húsvéti tojás alakúra, majd hosszában kettéhajtottam és feltekertem. Ráraktam a bagettsütőre. Olyan kicsik voltak, hogy majdnem elvesztek a sorokban.

Ráhúztam egy jó nagy zacsit és irány a hűtőszekrény. Az egész éjszakát benn töltötték a hidegben. Reggel fél 7-kor kivettem a hűtőből és a konyhapulton hagytam zacskóba bugyolálva.  A sütőbe már zacskó nélkül mentek sülni.

Itt már egy órával később és ilyen nagyokra nőttek.  Tejjel lekentem mindegyik  tetejét. s   magvakkal megszórtam (szezám, napraforgó, tök, lenmagokkal) A legtetejére közepes nagyságu himalája sót szórtam.

A sütőt 180 fokon 10 percig előmelegítettem, majd 170 fokra visszavettem a hőfokot és 20 perc alatt készresültek.

Az utolsó percben kivettem egy pillanatra a sütőből és kevés reszeltsajtot szórtam rájuk.

Kissé bánatos lettem, mert akkorára megnőttek, hogy nem is látszik rajtuk, hogy ezek feltekert kiflik. (de azért nem dobtuk ám a kukába) :)))

Itt pedig nem az látszik, hogy kettévágtam a bucikat, hanem annyira összenőttek sülés közben, hogy így kellett szétválasztani őket. :)

Sülés után rácsra rakva hagytam, hogy kihüljenek. Ezalatt az idő alatt az asztalra varázsoltam a reggelit, a finom friss teát és a gőzölgő bucikat :)

Hát lehet így lefogyni ??? - nem !!! de ki akar  ? :))

Az éjszakai didergés nagyon jót tett a tésztának, nekünk pedig a friss ropogós bucik tették boldoggá a reggelünket.  A hibernálás következménye, hogy sülés közben duplájára nőttek, mint amilyenre gondoltam. Legközelebb is így fogom készíteni, elvégre megspóroltam egy óra kelesztési időt, amit ki kellett volna várni :)))

Dühöngő III. - minden jó, ha jó a vége

Dühöngő sorozatom még nem ért véget, de nem szeretném, ha  a boldogsághormonok hiányától küszködő  hétnek, illetve annak a napnak a minden percét megismerjétek, mert ez már tényleg abszurd volt még akkor is, ha én  csak nevettem mindenen. Ezt másképp még megemészteni sem lehetett volna. Gondoltam, ha semmi sem jön össze, maximum a szomszéd kutyája jól jár :))))

A Dühöngő I-ben leíartam a hentestokány történetét, majd folytattam a Dühöngő II-ben a panírozott halrudacskákkal, de azt még nem mondtam el, hogy ugyanezen a napon még bagetteket is sütöttem. 

Hát nem sok ez egy napra ????  - kérdeztem így utólag magamtól. Bár már arra is fényderült azóta, hogy telihold is, naprobbanás is volt ezen a napon,  na de ennyire ??? --- hááááát lehet !

Grahamlisztes bagetteket készültem sütni és pakoltam a cuccot a dagasztógép edényébe.

A hozzávalókat nem írom le, ITT olvasható,   csak egy csöppnyi változástatást csináltam, hogy most a kovász is grahamlisztes volt.

Mindent beleraktam a dagasztó gép edényébe. Már az első keverésen-dagasztáson is majdnem túl voltam, amikor észrevettem, hogy az ÉLESZTŐ KIMARADT belőle. Na gyorsan leállítottam a gépet, belemorzsoltam az élesztőt és még adtam neki 5 perc dagasztást.

20 percre leállítottam a dagasztót, hogy pihenjen a tészta. Az idő letelt, rákapcsoltam egy 10 perces  dagasztásra, s kb 8 perc eltelte után  egy őrült pillantás a konyhapultra, és láttam: mit keres ott a kovászos dobozom ? ....... na mit ?????

Hááááát kimaradt a kovász is a hozzávalókból.

Nincs mit tenni, mert a kovászt már nem rakhattam vissza a hütőbe, ugyanis előtte legalább 6 óra hosszáig már arra várt, hogy végre történjen vele valami.  - nem történt - , de amikor észrevettem, gép ujra leállitva, kovász hozzáadagolva, s újabb dagasztás mindaddig, amíg a tészta a kovászt fel nem vette, na de ehhez még kellett adni ám rendesen egy kis pótlisztet. Akkor meg az jutott eszembe, hogy na ez olyan sótlan lesz, hogy ihaj. Újabb döntés: 10 dkg lisztbe belekevertem gyorsan egy kevéske sót, és így adagoltam hozzá a lisztet.

Végülis túljutottunk mi ketten (a gép és én) a dagasztáson, végre már talán minden benne volt a tésztában. S mint ahogy látjátok, de én sem hittem a szemeimnek, mert a legalább 4-5-szöri dagasztással, pótlólagosan hozzáadott hiányzó és kimaradó - de a végére minden belekerülő-  hozzávalókból, ilyen  kis mini bagettek sültek.

S lám, lám, itt a végeredmény, de olyan sok, hogy szépen bezacsiztam nagy részét és indultak a fagyasztóba, mert ezt két nap alatt még elfogyasztani sem lehetett.  S az összes  megállapításom az egészből annyi volt, hogy IGY KELL ELSZÚRNI valamit :)))))))

Ma még ezekből a bagettekből vettem ki kettőt a fagyasztóból, mikróba kicsit átmelegítettem, s mintha akkor vettem volna ki a sütőből olyan fincsik voltak. Hála az égnek elfogyott ez a töménytelen mennyiségü bagett, ami ugye a sok-sok pótlólagosan hozzáadott nyersanyag miatt, majdnem dupla mennyiségü lett, mint úgy általában.

Minden jó, ha jó a vége !!!!! - de azért még jött valami.....

Arról már be sem számolok, hogy ezen a napon még volt egy bevásárlásunk, s amikor hazajöttünk, kipakoltunk, s megláttam, hogy a kerek dobozos (itt most márka és név nélküli) háromszögletü sajtok - áremelkedésük ellenére - úgy összementek, mint a samu nadrágja. Komolyan mondom, hogy vettem a fáradtságot és a centimétert ! --- hát 1 cm alatt volt/- van a magasságuk !!! Hol vannak már azok a jó kis vastag medvesajtik, amelyikből csak 6 db volt egy dobozban, de azzal aztán jól lehetett lakni. Ezt meg a három emeletével akár két bagettre rákenhettem volna. No mindegy, ez már így van, és sajna  lesz.

Na ezen húztam föl magam, nem az egész napi bakijaimon. :)

Ez már csak olyan volt, mint "hab a tortán" - csak éppen visszafelé.................

Már nem dühöngök :))))))))  --- néha kellenek az ilyen napok is, amikor a negativ sikersorozatok kerülnek előtérbe, s ha jól belegondolok - így kerek a világ !!