Trappista sajt és zsömlék

Elég régen készülnek különböző sajtok a konyhámban, akár natúr, akár fűszerezett formában. Ezt a fajta sajtot is elkészítetten már jó párszor, de még nem adtam közre. Először valahogy hinni sem tudtam benne, de meg kellett győződnöm róla, hogy a recept jó, a recept tökéletes, a recepten változtatni nem szabad, s a sajt éppen olyan, amilyenre számítottunk.

 

Egy könnyen elkészíthető, könnyen kezelhető, jól reszelhető sajt, ami már a trappista sajt kategóriába tartozik. Elkészítésével nagyon kevés időt kell tölteni.

 

S ami kell hozzá?

 

0,5 kg túró

1 liter házi (boci) tej

6 dkg saját készítésű vaj (erről talán majd később)

1 kávéskanál szódabikarbóna

1 kávéskanál só

1 db nagyobb méretű tojás

 

Elkészítése:

 

A tejet a túróval felfőzzük, majd egy sűrű szövésű szűrőn leszűrjük. A leszűrt tejes savót eltesszük, mert később a kenyér, zsemle, péksütemény sütéséhez kiválóan fel tudjuk használni.

 

Az átszürt tejes túrót visszarakjuk a lábasba, hozzáadjuk a vajat, a sót, a tojást, a szódabikarbónát, s 5-6 percig állandó keverés mellett addig főzzük, amig el nem válik az edény aljától.  (Nekem elegendő volt 4 perc)

 

 

Egy - a fenti képen ábrázolt - tálat vízzel kiöblitünk, s a még meleg sajtnak valót belenyomkodjuk a tálkába, s kirakjuk a kamrába hűlni. Ezt az állagát kb 2 óra hossza alatt érte el. Egy nagyon kiváló ízhatású sajt lett az eredmény. Könnyen reszelhető, és nagyon finom. Akár melegszenvicsre, pizzára is használhatjuk. Kiválóan olvad.

 

Fenti mennyiségből összesen 55 dkg sajt készült, ami már egy szép eredmény. A leszűrt savó hozzáadásával a fenti zsemlék készültek. A zsemletészta elkészítéséhez egy tündéri "konyhalányt" vettünk igénybe, s mindösszesen kettő perc alatt készíti elő, dagasztja meg a tésztát. A rövid idő ellenére is valami fantasztikus zsemle, kenyér és buci készül ezzel az eljárással, s nem beszélve arról, hogy pl kenyér sütés esetében kereken 1 órát lehet megspórolni az előkészületekkel és a sütéssel. Na de erről esetleg majd később...................

Tejszínes, diós sajtkorong

Kedvencünk a tejszínes (tömlős??? -á azért annyira nem!!) sajt, de túlnyomó részt csak az, ami itthon készül.

A sajtkészítés egyik legkönnyebben elkészíthető változata, amit nagyon hamar el lehet készíteni, de nagyon hamar el is lehet fogyasztani. Na de hát éppen ezért készül. Hasonló sjatkeverékeket szoktam készíteni általában nagyobb ünnepekre, de ezt most megvariáltam, s ez lett belőle. Nem kis megelégedésünkre.

 

Hozzávalók és elkészítés.

 

Először is elkészítjük a házi mascarpónét, ami nem más, mint

 

2 doboz 450 gr-os tejföl

2 doboz 540 gr-os joghurt

 

Egy szűrőkendőbe (zacskóba) tesszük, s egy éjszakán át lecsöpögtetjük. A kicsöpögő savót nem öntjük ki, hanem eltesszük a hűtőbe és kenyérsütéskor felhasználjuk.

Ebből a mennyiségből közel 1 kg mascarpone lesz, de nekünk csak negyed kilóra lesz szüségünk a sajtkészítéshez.

 

A sajt hozzávalói:

 

25 dkg mascarpone

25 dkg reszelt sajt (nálam trapista)

1 evőkanál paprika krém

3 dl krémes tejszín (habtejszín)
7 dkg apró darabokra vágott dió
1 dkg  zselatin
1 dl víz
só
őrölt bors
őrölt köménymag
2 szál zöldhagyma szárral együtt.

A mascarponét, a reszelt sajtot, a paprikakrémet jól elkeverjük, hozzáadjuk a tejszínt,  a dúrvára összevágott diót, majd a meleg vízben feloldott zselatint és a vékony karikára vágott zöldhagymát szárával együtt.

Végül ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel.
A sózással vigyázni kell, mert a paprika krém is sós.

Egy kerek szilikon formát folpack-al kibélelünk, belekanalazzuk a masszát, jól lelapogatjuk, ráhajtjuk a lelógó folpack-ot és egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyjuk.

 

Másnap kiemeljük a folpackal együtt és egy arra alkalmas tányérra rakjuk. A tetejére még tehetünk apróra vágott zöldhagymát, s annak szárát.

Frissen sült kenyérrel, péksüteménnyel kínáljuk, s mellé egy jó forró teát fogyaszthatunk.

Jó étvágyat !

Sajtprés + egy köményes sajt

Nagyon sok e-mailt kaptam, s a blogon is kérdezték milyen az a sajtprés, amivel én készítem a házi sajtjaimat. Most megmutatom.

A sajtprést is, mint a sonka préseket az M+M - nél vásároltam. Az első sonkaprésem már húsz éves, de még mindíg nagyon bírja a strapát. Ami az érdekessége, és nem győzöm elégszer elmondani, hogy nem csak sonkákat, húsokat, csülköket, disznósajtot, hanem akár tésztaféléket is lehet vele (-benne) készíteni.

De most inkább a sajtkészítésről beszéljünk:

Hozzávalók és elkészítés

4 liter házi boci tej

1 evőkanál só

2 ml tejoltó

1 teáskanál köménymag

A tejet kézmelegre felmelegítjük. Egy kanál tejben a tejoltót feloldjuk és hozzáadjuk az összes  tejhez. Beleszórjuk  a sót,  a köménymagot.

Azt a tejoltót, amivel ez a sajt készült ITT vásároltam. (Nagyon megbízható cég, mindenkinek ajánlom, aki sajtot szeretne készíteni. A mi városunkban is lehet tejoltót kapni, de ez még a postaköltséggel együtt is kevesebbe került)

Én most 4 óra hosszára magára hagytam a tejet, mert egyéb elfoglaltságom volt. Ezalatt az idő alatt gyönyörűen összeállt, s kezdett kiválni a savó.

Összekockáztam a jobb kiöntés miatt. Átraktam egy -erre alkalmas- vászon zacskóba. Mindez az esti órákban történt. Reggelig hagytam kicsöpögni.

Reggel átraktam a sajtprésbe, amibe először egy háromszoros géz-zacskót raktam. Ráhajtottam a zacskó tetejét és leszorítottam a préssel. Két napon keresztűl a présben volt. Időnként összébb szorítottam a prést.

Két nap után kivesszük a présből és a zacskóból. Egy arra alkalmas edénybe (én tejforralóba) 1 liter vízbe 1 evőkanál sót teszünk és a sajtot belehelyezzük. Itt pihen, néha megfordítva szintén két napig.

Most kipróbáltam azt a technikát, hogy a kamrában szabadon hagytam még 3 napot. S lám az eredmény meg is látszik. A sajt széle szépen elkezdett sárgulni. Minél tovább szikkasztjuk a sajtot, annál sárgább és keményebb lesz a széle, belűl viszont nagyon finom szaftos.

4 liter tejből 60 dkg sajt készült.

Nagyon régen vágytam (-vártam) a köményes sajtra, mert nagyon szeretem. Végig azon izgultam, vajon vissza kapom-e azt az ízt, amelyet az üzletben vásárolt köményes sajtnál éreztem.

Bátran merem állítani, hogy sokkal, de nagyon sokkal finomabb.

Mai reggelinkhez már fel is vágtam. Arra kellett csak vigyázni, nehogy az egészet elfogyasszuk egy szuszra.

Ha a képre klikkelsz, eljutsz a tejoltóhoz :)

Fokhagymás sajt házilag

Ha már a házi készítésű élelmiszereknél tartunk, akkor itt a helye a boci tejből készült házi sajtnak is. Ebben sincs tartósítószer, sem adalékanyag. Egy kevéske oltóanyag szükséges hozzá, s máris hozzáfoghatunk a "sajtgyártáshoz".

6 liter házi tej (150 Ft/liter)

1 nagyobb evőkanál só

oltóanyag (2 literenként 1 ml)

3-4 nagyobb gerezd zúzott fokhagyma

A tejet langyosra felmelegítjük, (nem kell felforralni)  beletesszük a sót, a zúzott fokhagymát, s ehhez a mennyiséghez 3 ml oltóanyagot.

A tej nagyon rövid idő alatt összeáll, a sajtképződmény elválik a savótól. Ekkor -a jobb szürhetőség miatt- összekockázzuk és egy  arra alkalmas zacskóba öntjük. Addig hagyjuk a textilzacskóba, amig jócskán lecsöpög, s már akkora lesz, hogy átrakhatjuk a sajtprésbe.

A sajtprést kibéleljük egy sűrű szövésű gézzel (én varrtam a formához illő géz zacskót), leszorítjuk, s legalább 2 napig hagyjuk lecsöpögni. Ha szükséges, utána szoríthatunk a présen.

 Tapasztalat: minél melegebbre hevítjük a tejet és utána adjuk bele az oltóanyagot, annál keményebb sajt készül. Viszont a sajt keménységét másképp is elérhetjük.

Amikor már kivesszük 2 nap után a présből az anyagot, egy tálban annyi vizet öntünk, hogy a belehelyezett sajtunkat ellepje. A vízben előzőleg 2 pupos evőkanál sót elkeverünk, s ebben a sós lében hagyjuk még 2-3 napig. (időnként megmozgatjuk)  A sós lében történő tartózkodása alatt a sajt külső része keményedik. Minél tovább tartjuk a sós lében, annál keményebb lesz a sajtunk.  Ha még mindíg azt szeretnénk, hogy még keményebb és sárgább legyen a külső része, akkor még akár egy hetet is kinn hagyhatjuk a hűvös kamrában, hogy érlelődjön.

Ez a sajt nekem 4 nap alatt készült el. Két napot csöpögött, 2 napig sós lében fürdött. A keménységével meg vagyok elégedve. Alkalmas lehet akár rántani is.

A 6 liter tejből 80 dkg sajt készült.

Házi, kapirgálós tyúkok főtt tojásával, házi nyelves felvágottal, erős paprikával fogyasztottuk. Isteni finom. Ezután jönnek a fűszerezett sajtok.

Medvehagymás házi sajt

Ez csak egy síma próba volt, addig is, amíg megérkezik a sajtkészítő masinám. Kiváncsi voltam azért, hogy házi tejből, friss medvehagymával milyen sajtot lehet 24 óra alatt elővarázsolni ? - Hát - ilyet !!!

Két liter házitejet felforraltam, 1 evőkanál sót és 1 evőkanál ecetet, 15 szál apróra vágott medvehagymát beletettem, s addig főztem, nagyon kicsi hőfokon, (kb 8-10 perc) amíg össze nem túrósodott az egész. Amikor a savó kicsapódott, leszűrtem. Na itt egy kicsit elakadtam, mert nem gondolkodtam előre, hogy mibe is fogom lecsöpögtetni, hogy valamilyen sajt formája is legyen. Aztán az is megoldódott, de erről most nem mesélnék, majd ha már az igazi sajtkészítő masinából kikerül az igazi és nagyon fincsi házi sajt. (mert az már biztos, hogy finom)

A 2 liter házi tejből (150 Ft/liter) 30 dkg sajt született. Annyira finomra sikerült, hogy majdnem bereggeliztük az egészet, egy kis házi sonka kíséretében.