Mézes mustáros szürke marha hátszín (pácolva)

5 nappal ezelőtt bepácoltam 9 szelet szürke marha hátszínt, gondolva arra, hogy ezen a héten nagyon sok elfoglaltságunk lesz. Lett is, és milyen jól gondoltam, így nem volt nagy gond a heti menű összeállítására, mert csak a pácból szedegettem ki a hátszín szeleteket és kicsit mindíg más formában készültek el. Most ennek éppen a körete is különleges. Édesburgonya csíkokra vágva és cukkini vékonyra szeletelve. Így aztán az egészséges táplálkozást sem mellőztük. 

Pác, amiben a húsok 5 napon keresztül pihentek.

Minden hús szeletet külön-külön (csak az egyik oldalát) bekentem mézzel, mustárral, amiben egész mustármagok is voltak, Jó sok mustárt kentem a szeletekre. Felkarikáztam 1 óriási fej édes hagymát és egy másik óriási fej lila hagymát. Szép sorjában kettesével egymás mellé raktam a bekent húsokat, és mindegyik tetejére raktam a hagyma karikákból, majd következett az újabb két szelet hús és a kenegetés, amíg el nem fogytak a hússzeletek. 

A tetejére locsoltam szójaszószt, bespricceltem Eredeti olasz  kék és fehér szőlő balzsamecettel, Szőlőmust sűrítményből és balzsamecetből eukaliptusz mézzel készült Ecetkészítményt is spricceltem rá,  és a legnagyobb kedvencemmel még meglocsoltam: extracsípős cayenneborsos szósszal. (nem kell meglepődni, mert nagyon finom ízt adott a csípősség, de nagyon is ehető)

5 nap után elkezdtem kiszedegetni a hússzeleteket. Egy serpenyőbe 2 evőkanál kacsazsírt felhevítettem, ráhelyeztem a húst, a pácból egy jó nagy adag hagymakarikákat. Fedő alatt kb 30 percet pároltam. (még mindig nem sóztam!!!!! nem szabad, majd csak a legvégén, mert nem lesz finom omlós a hús) 

Készre párolás előtt kb 2 perccel megszórtam Parajdi sóval, és egy kevés citrom borssal.

Egy másik serpenyőbe is kacsazsírt tettem (1 evőkanállal). Az előre felcsíkozott édesburgonyát beleraktam és kb 7-8 percig fedő nélkül sütöttem (szépen megpuhul) majd ekkor az előre vékony szeletekre felcsíkozott  1 db közepes cukkinit is hozzáadtam. Fedő alatt kb 3-4 perc alatt szépen átlátszóvá válik a cukkini és ekkor már el is készült. 

Tálaláskor az édesburgonyát és a cukkinit is sóztam és citrom borssal ízesítettem. 

Kedvenceim :-) 

Eddig volt a diétás része (a köret miatt). A családom többi tagja, aki ehet bármilyen köretet, ma sós vízben főtt burgonyát kértek, kevés kacsazsírral meglocsolva. 

A még megmaradt hús szeleteket visszaraktam a hűtőbe, és pár nap múlva hasonlóan el fogom készíteni és egy nagy csomó finom gombával fogom elkészíteni. 

Szürke marha falatok tejszínes gombás szószban

Ezt a finom ebédet még a múlt heti hűvösebb időkben készítettem, csak sem gépem nem volt, sem időm, hogy megosszam. Viszont annyira finomra sikerült, hogy meg kell osztanom. 

Szürke marha falatok tejszínes gombás szószban

Hozzávalók és elkészítés

0,8 kg szürke marha húsból vágott falatkák amelyek 3-4 napra pácban érlelődtek

A pácoláshoz

1 nagy fej fehér hagyma

himalaya só

fehér bors

cayenne bors

szőlőmag olaj

balzsamecet

szója szósz

oliva olaj

oregánó

szerecsendió

szárított bazsalikom

1 db kisebb chili paprika 

Egy óriási vágódeszkára a következő sorrendben terítettem a fűszereket:

só, fehér bors, cayenne bors, oregánó, szerecsendió, szárított bazsalikom.

Az elterített fűszerekre ráfektettem a hús falatkákat, majd megfordítottam, hogy mindkét oldaluk fűszeres legyen.

Egy olyan jénaiba raktam a húsokat, amelynek van zárható teteje.

Egy sor hús

egy sor  karikára vágott fehér hagyma

újra egy sor hús 

és újra hagyma

chili paprika

Minden sort meglocsoltam a szója szósszal,

balzsamecettel

szőlőmag olajjal

és kb 1,5 dl oliva olajat még rálocsoltam.

Az edény tetejével jól lezártam és 3-4 napig pihent a hűtőszekrényben.

Főzésnél hozzávalók:

1 evőkanál mangalica zsír

30 dkg csiperke gomba

0,5 dl marha hús lé

2 db babérlevél

só

bors

piros fűszerpaprika

2 dl habtejszín

A főzés napján egy magas oldalú serpenyőben 1 evőkanál mangalica zsírt felolvasztottam, 30 dkg csiperke gombát megfonnyasztottam rajta, kicsit fűszereztem, (só, bors, kevés piros fűszerpaprika) majd felöntöttem a -korábban főzött- hús lével és beleraktam a húsfalatokat.  Ekkor tettem hozzá a 2 nagyobb babérlevelet és addig "főztem", amíg a levét felére elfőtte. 

Ekkor a 2 dl habtejszínnel besűrítettem.

Rottyant egyet és már el is készült. 

Sós vízben kifőtt spagettivel tálaltam. 

Lecsós marhaszelet

 Ha nyár, akkor lecsó, de minden mennyiségben ám. Akár napi szinten is. Lecsó natúran, lecsós marhaszelet, lecsó lecsóval.............. mindegy, csak lecsó legyen,

 

Most Lecsós marhaszelet (szürkemarha) tarhonyával, a ház urának kedvére.  Én egy kicsit bűnöztem a tarhonyával, de azt hiszem ennyi kis "fájdalom" belefér az életünkbe. (Néha kell bűnözni, hogy vezekelni tudjunk) :-)

Ebből a nagy darab húsból szép szeleteket vágunk, s személyenként 2-2 szeletet készítünk el lecsós, tarhonyás körettel.

 

Szükségem lesz a következő napokban húsleves alapra, ezért aztán két legyet egy csapásra......

4 egyforma szeletet vágtam, és mint egy húslevest feltettem főni nagyon alacsony hőfokon.

A levest teljesen bezöldségeltem, fűszereztem.

(sárga répa, fehér répa, zeller gumó, vöröshagyma, fokhagyma, köménymag, fekete egész bors, szerecsendió, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 db zellerlevél, só) Még tehetünk bele karalábét, lestyánt. Ezek nekem most nem voltak itthon, de ettől függetlenül lett egy nagyon finom marha húsleves.

 

 

Addig főztem alacsony hőfokon, amíg a hús majdnem puhára főtt.

Amíg a hús fő, addig elkészíthetjük a lecsót is.

A lecsóból is nagyon sokat készítettem, mert natúran is szerettünk volna fogyasztani belőle.

 

3 kg zöldpaprikát

2 kg paradicsomot

5 nagy fej fehér hagymát

 

megtisztítottam. (a hagymáról leszedtem a héját, kicsi aprítóban összezúztam. A paprikákat szeletekre vágtam. A paradicsomokat ketté vágtam, kiszedtem a zöld közepét belőle és még a fél paradicsomokat is félbe vágtam.

Egy serpenyőbe 2 evőkanál mangalica zsírt olvasztottam. Először a feldarabolt zöldpaprikákat tettem a zsírra. Kicsit megpirítottam. Utána a tetejére rászórtam a sok-sok fehérhagymát, és megsóztam, majd  fedővel letakartam. fél óráig pároltam, utána hozzáadtam a feldarabolt paradicsomokat, és fedő alatt puhultak tovább a serpenyőben. Amikor már a paradicsom kezdett egy kis levet ereszteni, a fedőt levettem a serpenyőről és hagytam, hogy szépen főjje el a levét. A sok-sok hagymától nagyon finom sűrű lecsó született.

 

 

Itt még gőzölög a tűzhelyen a hagyma a paprika (fehér és erős). Várja a paradicsom szeleteket.

 

Amikor a lecsó is már majdnem elkészült, egy kisebb lábasban 1 evőkanál mangalicazsíron kissé megpirítottam 6 evőkanál tarhonyát. Ahogy már kezdtek pirulni, felöntötem dupla mennyiségű vízzel, megsóztam. Megkavartam, a fedőt rátettem és néha ránéztem. Alacsony hőfokon főtt. Amikor már elfőtte a levét, elzártam alatta a tűzet és szépen megpuhult.

 

 

A hús megpuhult. Az elkészült lecsó tetejére helyeztem a szeleteket és még lefedve kb 10 percig alacsony hőfokon összeértek.

 

 

 

Tálalás következett. S íme így néz ki a mi lecsós marhaszeletünk tarhonyával.

 

Szürkemarha (vegyes húsból) pörkölt

Már az ököruszály levesnél említettem, hogy miért is érdemes termelőtől (és nem a hentespultról, vagy a multikból) vásárolni. Még ebben a hőségben is csodálatos friss húshoz jutunk, ha jól választjuk meg a vásárlás helyét.

 

Több kiló szürkemarha húst vásároltam, amiből készült (marhafarokból) ököruszályleves, hátszínt, amit még ezután fogok feldolgozni, és vegyes húst, amiből a fenti pörkölt is készült.

 

 

Hát nem gyönyörű? - de igen! és ezt csakis úgy érjük el, ha éjszakai friss vágásból már kora reggel az asztalunkon van a hús és válogathatjuk, hogy melyik részéből mi készüljön.

 

Hozzávalók és elkészítés

 

1,5 kg szürkemarha vegyes hús (pici csontok és belsőségek)

3 nagyobb fej vöröshagyma

1 teáskanál köménymag

3 db kisebb paradicsom

1 óriási nagy fehér paprika

1 db jó erős zöld paprika

5-6 cikk fokhagyma

1 kisebb evőkanál őrölt  fűszerpaprika

1 jó nagy evőkanál mangalica zsír

só

 

A húst megmossuk, feldaraboljuk és amíg az alap elkészül addig hideg vízben tartjuk.

 

A mangalica zsírt felolvasztjuk, a vöröshagymát (aprítóval) összevágjuk és megfonnyasztjuk a zsíron.

Hozzáadjuk a félbe vágott paradicsomokat, a negyedekbe vágott zöldpaprikákat, a fokhagymát, a köménymagot. Fedő alatt tovább pároljuk,  megsózzuk.

Amikor már szépen üvegesre párolódott, botmixerrel összezuzzuk.

Beletesszük a feldarabolt húsokat és fedő alatt félkészre főzzük. Ekkor tesszük rá az őrölt piros fűszerpaprikát. Összeforgatjuk a hússal és lefedjük. Alacspony hőfokon készre főzzük.

 

 

Ki hogy szereti, akár frissen sült házi kenyérrel lehet tunkolni, vgy esetleg burgonyakörettel tálalni.