Süllő, ahogy én készítettem

Hal imádó vagyok, de ez nem véletlen, hiszen a halak jegyében születtem. Na de azért nem minden hal az, amelyik csak úgy beúszhat a konyhánkba. A ponty, a keszeg paprikás lisztben megforgatva, olajban, jó ropogósra kisütve jöhet, na és a nagy kedvenc ugyanezzel a sütési technikával a HEKK, csupa nagybetűvel. Az afrikai fekete harcsát sem vetem meg, de most véletlen? - vagy csak a sors hozta így? "beúszott" egy süllő! Elképzelni nem tudtam milyen lehet, mert eddig még nem volt szerencsém megkóstolni.

A végén elmondom milyen volt :-) Nem mértem le, de ez egy hatalmas hal volt! Először fogalmam nem volt hogy fogjak hozzá, mi készüljön belőle? Talán lefagyasztom? - és majd egyszer!! Nem! - nem! Ennek most van itt az ideje...... és ez így volt jó!

 Miután a halat tisztítva kaptam, nagyon sok munkám nem volt vele. Csak azt kellett kitalálni, hogy mi és hogyan legyen belőle. Először elkezdtem szeletekre vágni. Aztán a negyedik szeletnél meggondoltam magam, hogy mégse!!! - milyen jól tettem! Na de hogy "ragasszam" vissza a levágott négy szeletet? Erre való a jó hosszú hústű és máris kezdődhez a visszaállító műtét! Gyönyörűen megoldódott a helyzet!

 Ugye, hogy nem is látszik rajta, hogy az első négy szelet különálló? :-)

 

Odáig megvoltam vele, hogy kikészítettem a  megtisztított fokhagymát, apróra vágtam  a császászalonna egy részét, de azért hagytam a császárszalonnából jó nagy szeleteket is, amelyikkel alábéleltem a halat.

 

De akkor hogyan is készítettem? - így:

 

Kellett hozzá:

1 jó nagy db süllő egészben, megtisztítva. Nem beírdalva, csak jó 2 cm-es távolságban bevagdosva.(az irdalás fölösleges, mert nincsenek apró ipszilon szálkái)

1 jó nagy fej fokhagyma megtisztítva, a gerezdek kétfelé vágva

só,

2 kávéskanál citrombors

fél friss citrom felkarikázva

az apróra vágott császárszalonnák mellé még jó pár szelet egészben (bevagdosott)  is kell, hogy a hal alá és mellé tegyük sülés közben.

 

A körethez jó nagy fej zeller fele hasábbá vágva és sütőben megsütve

 

A mártáshoz:

 

2 dl habtejszín (30 %-os)

1 kisebb fej vöröshagyma

2 dkg oliva olaj

só

fél citrom leve

2 teáskanál mustár

cukor (ízlés szerint)

 

Elkészítés:

A halat bevagdossuk mind két oldalán és jól besózzuk. A bevagdosott részeket megtömködjük apróra vágott császárszalonnával és félbe vágott fokhagyma girizdekkel.

 

Egy tepsit teflon fóliával kibélelünk és az alját kirakjuk pár helyen császárszalonna szeletekkel, és erre ültetjük rá a megtüzdelt halat.

Ha van rá időnk, akkor hagyhatjuk minél tovább a tepsiben befűszerezve a halat, hogy a sót a belső rész is átvegye.

Amíg a hal a fűszerekkel pihen, addig elkészítjük a mártást.

 

Az én mártásomat "Bözsi a Rabszolganő" (becsületes nevén: Lux Gourmet Chef  készítette.

 Bözsi elérhetősége: https://www.facebook.com/luxgourmetchef?fref=ts

 

Először az olajat beleöntöttem és felmelegítettem: 1 perc/100 fok/3 sebesség

A négybe vágott hagymát hozzáadtam: 4 p/100 fok/3 sebesség

Beledobtam még 2 gerezd fokhagymát : 1 p/100 fok/3 sebesség

Hozzáadtam 3 teáskanál dioni mustárt és 1 dl 30 %-os habtejszint:

2 perc/100 fok/3 sebesség

csipet sót közben beletettem.

Ráraktam a tetőnyílást (mérőpoharat) és 2 x 5 mp turbófokozat, és a mártás el is készült.

 

Egy fél zellert megtisztítottam, hasábra vágtam és teflon sütőfóliával bélelt tepsire tettem. Tetejét megspricceltem tökmag olajjal.

 

Mire a mártás és a zeller elkészült, addig a hal is pihent a fűszerekkel.

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Légkeverésen először 30 percig, ekkor levettem az alufóliát a halról,  majd még 150 fokon 10 percig sült az alsó rácson a zeller, a következő rácson pedig a hal a tepsiben.

 

 

S íme, tálalva az akár karácsonyi menűnek is megfelelő süllő császárszalonnával, fokhagymás apró császárszalonnal darabokkal spékelve, ropogósra sült hasáb zellerrel.

 

Bátran ki merem jelenteni, hogy az eddig kikiáltott elsőrendű hal a Hekk a nyomában sem léphet, de azért róla sem feledkezünk el, csak nagyon nehéz hozzájutni.

Fantasztikus nagyot ettünk és azt hiszem jócskán túlméreteztem 2 főnek ezt az adagot, de amilyen halevő én vagyok, lehet hogy a vacsorám is ez lesz :) s talán még a holnapi ebédem is, de akkor sem fogok ráunni :-)

Szegedi halászlé

Szegedi halászlé ahogy én készítem.

Hozzávalók 4 személy részére:
1,5 kg hal és hozzá halbelsőség (ikra, tej - de ez nekem nem volt)
4 fej vöröshagyma (jó nagyok voltak)
2 evőkanál saját darálású pirospaprika
1 db paradicsom
2 db zöldpaprika
2 evőkanál zsír
só

A híres szegedi halászlé főzésénél a jó sűrű alaplé elkészítése az első lépés. (én is ezt követtem)  A finomra vágott hagymát a zsíron üvegesre pároljuk, majd a halak közül az apróbbakat, a fejet, farkat, uszonyokat kezdjük el kevés vízben főzni a paprikával és a paradicsommal. Megszórjuk sóval és a  pirospaprikával, majd miután ezek jól összefőttek felöntjük az egészet hideg vízzel és kb. 1 órán át főni hagyjuk. Amikor felforrt a levünk az egészet alaposan áttörjük, majd át is passzírozzuk. Így jó sűrű szálkamentes alaplevet kapunk. A besózott és beirdalt halszeletek ezután kerülnek a lébe. Annyi vizet öntünk rá, hogy a halszeleteket ellepje.  Lassú tűzön kevergetés nélkül, csak a lábas (jó idő estén a szabadban főzéskor a bogrács)  forgatásával további 30 percig főzzük. Ha szeretjük az ikrát és a haltejet a végén azt is, hozzáfőzhetjük.

Paprikás lisztben sült keszeg - teljesült egy régi vágyam.

Előző bejegyzésemnél már megmutattam, hogy milyen szép nagy csomag, frissen fogott, megtisztított halat kaptunk. Most erről már nem írnék, ha kiváncsi vagy rá, olvasd el az előző posztomat, érdemes !

Ma aztán adtunk a jólétnek, meg a kívánságoknak. A régen óhajtott halat ebédre készítettem el. Majdnem szégyenkezve fogom megmutatni, mekkora adagok voltak a tányéron, de elfogyott, illetve nálam - a tányérra rakott mennyiségből - egy hangyányi maradt, de azt már sehogy sem tudtam letolni, viszont késő délután csak úgy hidegen befalatoztam.

Tehát a mai ebédünk:

Paprikás lisztben forgatott sült hal, steak burgonyával, tartár mártással. Utána rengeteg folyadék. Na nem mert elsóztam a halat, hanem azért, mert nagyon meleg volt.

Én azt hiszem, hogy a halsütést senkinek sem kell elmesélni, vagy igen ? - hát akkor röviden.

Előző este a megtisztított, beirdalt halakat besóztam, és a hűtőszekrényben várakoztak másnap a sütésre.

Egy tálba lisztet tettem (kb 25-30 dkg-ot - mert fogalmam nem volt mennyi kell - sok is lett). A lisztbe piros paprikát szórtam, s jól elkevertem. A hűtőből kivett halacskákat ebben a paprikás lisztben megforgattam. Jól felforrósított olajban -alacsonyabb hőfokon- szép pirosra sütöttem.

Köretnek fűszeres sültkrumpli és tartármártás volt a legjobb. Legalábbis mi így szeretjük.

És akkor jöjjenek a halacskák szép sorban, ahogy elkészültek.

 Paprikás lisztben. Azt hiszem, hogy még egy kicsit bátrabban adhattam volna hozzá a piros paprikából, de így is nagyon finom volt.

 Ez a tányér a Papa adagja. Megkérdeztem tőle, hogy melyiket szeretné, a két nagyobbat, vagy a 3 darabosat. Ő választott két nagyot. Már a fele elfogyasztásánál sóhajtozott, hogy alíg bírja megenni.

 Ez a tisztességes adag: Az egy óriási és két közepes halacska bizony az én éhes gyomromra várt. Bevallom, először nem tudtam hogy fogjak hozzá. Már enni szerettem volna, de arra is vágytam, hogy nehogy idő előtt elfogyjon :) Így utólag megjegyezve: óriási adag volt !!!

Na és a végeredmény ? ! - hát azt hiszem, hogy rám panasza senkinek sem lehetett. Bár a tányér jobb oldalán egy falatka megmaradt. Egyszerűen már nem fért a gyomromba, de kora este -hidegen- befalatoztam. Igy is finom volt.

Innen is, és mégegyszer köszönjük szépen Terikének és Kedves férjének, hogy ma ilyen finomságot ehettünk, s a halak többi része, pedig a fagyasztóban várakozik a következő halvacsoráig :)

Írjatok az Aranyhalnak.....

Bár csak minden vágyam így teljesűlne, mint a mostani. Már lassan két hónapja, hogy elkapott valami, s állandóan a sült hallal, azon belül is a keszeggel álmodozom. De oly annyira, hogy az egyik közösségi portálon még azt is képes voltam leírni, hogy "én halat AKAROK!!!!" Nem ám szeretnék, hanem egyenesen akarok és nem is akármilyet, hanem keszeget.

Azt hiszem már sokan tudják, hogy én éppen egy olyan kisvárosban élek, ahol ráadásul a halakat nem csak a kőrösben lehet kifogni, hanem még a HAKI (Halászati és Öntözési Kutatóintézet, Szarvas (HAKI)) is foglalkozik hal árúsítással. Aztán itt voltak a 3 napos Halnapok augusztus első napjaiban - az a híres Szarvasi ! Ami létezett hely Szarvason, azt én körbe telefonáltam, de szerencsével sehol sem jártam. Mindenütt csak az afrikai fekete harcsát ajánlották, de nem értették meg, hogy én most KESZEGET AKAROK !!!

Azt hiszem két nappal ezelőtt kaptam egy üzenetet azon a bizonyos közösségi portálon: egy sorban "Én lehet, hogy tudok adni......" Csak néztem, mint Rozi a moziban, mert hogy azt sem tudtam kiről is van szó, de ami a lényeg kiderült.

Kedves Terike -merthogy így hívják a hölgyet, aki Makói lakos, de nagyon sokat vannak Szarvason- írta nekem azt az egyetlen sort, amit aztán követett a többi. S lám, a mai napon már a megtisztított, beírdalt, főzésre készen álló különböző halak (Keszeg, Kárász, Ponty) az én asztalomon vannak, illetve egy része - ami holnap már ebéd lesz, az besózott állapotában a hűtőszekrényben várakozik, míg a többi sok-sok halat becsomagoltam és beraktam a fagyasztóba, hogy szép lassan majd elfogyasszuk, rántott halnak, illetve igazi halász lének.

Terike ! Mai találkozásunk alkalmával azt is megtudtam, hogy sokat jársz szerény kis blogomra, így innen is üzenem, hogy hálás vagyok és kedves Férjednek is, aki nemcsak hogy kifogta a halakat, de főzésre előkészítve, pucolva, írdalva kaptam meg a nagy csomagot.

Köszönöm a kedvességeteket, és nagyon örültem, hogy személyesen is találkozhattunk és nagyon jól és kellemesen eltöltöttük a délelőttünket.

Azt hiszem így is szövődhetnek igazi barátságok, s találkozhatnak igazi barátok.

És akkor most jöjjenek a halacskák.

Öröm ránézni, s már alíg várom, hogy holnap legyen, s végre fizikailag is a számban érezzem a hal ízét, zamatát.

Rántotthal vegyes zöldségkörettel

Végy 4 szelet filézett halszeletet, sózd be kissé mindkét oldalán. Parányi bazsalikommal is megbolondíthatod, majd lisztben, tojásban, prézliben megforgatva, sütőpapírral bélelt tepsire ülteted. A bepanírozott halszeleteket olajjal bespriccelve, előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütöd.

Ezalatt az idő alatt egy  edényben előfőzöm (roppanósra párolom) a különböző zöldségeket, majd egy másik lábasban, rizsfőző kis kütyüben kifőzök két személyre 10 dkg rizst.

Tálalásnál egy kis majonézzel megbolondítottam. 

Elkészítési idő a 30 perces kategóriába tartozik

Mézes-mustáros pangasius párolt zöldségekkel

1 nagy kanál mustár, 1 nagy kanál méz keverékével a két nagy pangasius halfilét bekentem, amit előtte parányit megsóztam mindkét oldalon. Sütőpapirral bélelt tepsire tettem és sütőben 180 fokon 7 perc alatt elkészítettem.

Köretnek egy jó nagy marék mexikói zöldségkevréket megpároltam, utólag ízesítettem parányi sóval és kevés ráreszelt szerecsendióval.

Ez az étel a 20 perces elkészités ketegóriájába és a fogyókurázók étrendjébe tartozik :) :)

Megmutatom 4 - rántott hal steak burgonyával

Ezt már csak azért is megmutatom mert teljesen irigy vagyok Csavi barátomra, azaz mondani akarom net körösztfijamra, aki egyébként nagy pecás, Ő a nagy ho ho ho hóóóóóóóó :)

De először jöjjön az, amit én készítettem. Nem volt más, mint egy egyszerű ebéd, vagyis rántott hal tartár mártással és egy kissé hamis steak burgonyával. (A steak füszerek ugyanis lemaradtak róla, s maradt a vizben fővés, majd a zsíradékon piritás) Igy is isteni volt.

Mellé - már aki így kívánta - egy igazi jó kis graham kenyér

S a lényeg, amiért egy kicsit (vagy nagyon is) irigy vagyok, az a Csavi amúrja, ami 8,20 kg volt. Kár hogy nem az én tányéromon landolt legalább a fele :-) - Csak úgy fej nélkül.

Ugye, hogy Ti is irigyelnétek ? - azt meghiszem. Engedélyt ugyan nem kértem Csavitól, hogy megmutassam óriás amurját, de remélem nem haragszik meg érte, legföljebb mérgében a következő fogást hozzámvágja :) :) - remélem :)

Pangasius gombával, uj krumplival

A levesek után -de még mindig az óriási hőségben- még mindig nem vágyunk nehéz ételekre. Na de ennek a pangasiusnak, meg a köretnek olyan története van, hogy le sem merem írni. Báááááár, ha azt mondom, hogy valaki -ha ugy ette volna ahogy majdnem elkészült, akkor csak annyit mondott volna, hogy a szakácsnő nagyon szerelmes volt- húúúúúúúúúúúú

Először is a körettel kezdtem, s csak egy egyszerü gombás köretet képzeltem el, na de ott volt az a fránya só és még mindig ott volt, és még mindig ott volt. Biztos, hogy a nagy meleg hatására -na persze............. - de én tuti, hogy minimum kétszer megsóztam. De NEM DOBUNK KI SEMMIT elv alapon, tovább kezdtem gondolkodni, mivel hozzam helyre, mert a só már elolvadt a vokban a gombákon.

Nem irom a rémtörténetet tovább, mert a végeredmény eszméletlen finom lett. Inkább csak úgy, ahogyan megcsináltam. Viszont ha az a fránya sótartó nem lett volna mindig előttem, akkor már eleve igy is kezdtem volna :) :)

Vokban parányi olaj, bele a felszeletelt csiperke gomba, pár szelet gyömbér apró kockára vágva, 1 db zöldpaprika felszeletelve, 1 fej lilahagyma vékony csikokra vágva, kicsi bazsalikom, (nekem száritott vot itton, s egymokkáskanállal tettem bele) kicsi balzsamecet (úgy egy jó löttyintésnyi)

Na és persze, mint irtam, a sót sem hagytam ki belőle, de javaslom, hogy annyit senki se tegyen bele, mint én ebbe most :) :) (A meleg és a szerelem néha hülyeségekhez vezet) :) :)

Mindezeket úgy összevetve megpároltam. Megkóstoltam, de még mindig sós volt. No ekkor került bevetésre 3 közepes ujkrumpli, amit só nélkül megfőztem, leszürtem, s egy parányi apróra vágott zöldpetrezselyemmet beleforgattam a gombás cuccba.

A halszeleteket -még szerencsére semmivel sem dörzsöltem be- csak úgy naturon egy parányi olajon 3-3 perc alatt mindkét oldalukon átpiritottam. Tányérra raktam, s az összekevert fura köretet mellé pakolásztam. Díszítettem egy félbevágott paradicsommal is, de bevallom ezt is azért, mert én még mindig sósnak éreztem.

Sózós történetemet csak akkor árultam el, amikor már túl voltunk az elfogyasztásán. Gondoltam jobb későn, mint soha: bevallani. A férjem csak annyit jegyzett meg, hogy egészen finom és hála az égnek nem vette észre, hogy szerelmetes szakácsnő volt a felesége a tegnapi ebédfőzés közben :) :)

Tényleg nagyon fincsi lett, és nem lehetett érezni, hogy még az elején ehetetlenül sósnak tünt.

Együnk halat - mert egészséges :))))

Együnk halat, mert az egészséges, mert az finom, mert az könnyü étel, na de így is ???? --- hát persze, ugyanis ebből és az így elkészített halból nem kell, illetve nem tudunk megenni annyit, amennyit egyébként egy frissen nyúzott, frissen elkészített halféleségből tehetnénk. Viszont a két hal között -ízében, zamatában- is akkora az eltérés, hogy azt csak megkóstolni lehet, illetve kell, azt kihagyni nem szabad, illetve vétek.
Nem kell hozzá más, mint egy jó nagy méretre nőtt Afrikai fekete harcsa és egy jó szomszéd, akinek még füstölője is van. Aztán már csak az élvezetek jöhetnek sorba, mert ez egy kuriózum. Aki még nem kóstolta, tegye meg, mert ez tényleg kihagyhatatlan.
Azt ugyan még nem tudtam eldönteni, hogy reggelire, hideg ebédre, vagy esetleg vacsorára -egy jó nagy szelet házi kenyérrel- illik fogyasztani. Nekem jöhet bármikor, akár egy gusztusos hidegtál elengedhetetlen része is lehet.
Nem kell mást tenni, mint a harcsát hasánál kettéhasítani, belsejétől, fejétől megszabaditani, lemosni, leszárítani, közepesen átsózni, s pár napig sóban érlelni, majd a sót lemosni, egy kampóra felakasztani és mehet is a füstre. Amikor elérte a kellő színt, jól átvette az igazi kis füstös ízt, leszedni a füstről és mehet a kamrába, legjobb, vagy legrosszabb esetbe a speizbe, s lehet csemegézni belőle. Tényleg "csak" csemegézni, mert bármennyit meg lehetne belőle enni, de ez önmaga egy fenséges étek, így aztán inkább a hozzáadott körettel akár főételnek is fogyaszthatjuk. Ha viszont csak reggelire, vacsorára, önmagában kivánjuk tányérra tenni, akkor olyan mintha egy jó kis füstölt sonkát ennénk. (s micsoda illatok a tárolt helyen??? !!!)

A megfüstölt harcsát szép vékony szeletekre vágjuk, bőrétől megfosztjuk és máris tálalhatjuk. Igazi füstölt sonka íze van, de mi kipróbáltuk egy kis héjában főtt krumplival, főtt sárgarépával, nyers salátával, és egy kis chilli paprikával ------ bevált, jöhet, finom, fantasztikus.