Karamellizált édeskömény

Az édeskömény -ánizskapor, olaszul: finocchio- a zöldségek abba a  csoportjába tartozik, amelyet sokan még nem kedvelnek. Eszünkbe juttatja talán  a medvecukor, vagy a fél évszázaddal ezelőtti  teák rossz  ízét?  Elkészítve viszont  az egyik legfinomabb zöldség. Ma már  a gasztronómia is nagy előszeretettel használja, halakhoz,  salátákba, karamellizálva. Magját régóta főleg gyógyászati célokra alkalmazzák, míg gumóját zöldként fogyasztjuk. Leginkább a mediterrán konyha kedveli, Olaszország és Franciaország tartozik a legjelentősebb termelők közé. A közel-keleti, az indiai konyha elképzelhetetlen nélküle, raguk, curryk és édességek jellegzetes ízét adja a fűszerként kedvelt magja.

 

 

Magas C-vitamin-tartalma miatt nyersen a legegészségesebb. aki szereti az ánizsos ízeket az, vágja hajszálvékonyra, locsolja meg jó olívaolajjal, és szórja meg valódi parmezánsajttal. Aki nem annyira szereti az, készítse krémlevesnek, hozzáadva 1 db burgonyát, vagy  csőben sütve, de akár  grillezve is kitűnő. Ez a mai recept eléggé érdekes, de a végeredmény az önmagáért beszélt.  A főzés során eltűnt az ánizsíz, a  sós, füstölt szalonna,  citromhéj és a  karamellizálás viszont olyan ízvilágod adott,   hogy már a gondolata is ínycsiklandozó. Általában halak és sült csirkék mellé tálalják, de én ma kivételt tettem, mert 1-1 szelet rántott borda mellé tálaltam. Kitűnően vizsgázott.

 

 

Karamellizált, párolt édeskömény császárszalonnával, citromhéjjal

Hozzávalók 3 adaghoz
3 közepes méretű édesköménygumó
10 dkg füstölt, húsos császárszalonna felkockázva
8 dkg vaj
2 ek. cukor
1 citrom reszelt héja
fél csokor petrezselyem felaprítva  (én ezt most kihagytam, mert egszerűen elfelejtettem)
1,5 dl húslé
só, bors

 

Az édeskömény  zöld részét eltávolítjuk, félbevágjuk, majd éles késsel közepesen vastag szeletekre vágjuk,  Egy serpenyőben zsírjára sütjük a kockázott császárszalonnát.  Ha kisült, kiszedjük a zsírból és  félretesszük. Ebben az edényben alacsony hőfokon megolvasztjuk a vajat és a cukrot, s enyhén karamellizáljuk. Hozzáadjuk  az édesköményt, és 1-2  percig pirítjuk, hogy aranybarna színt kapjon. Ekkor felöntjük a húslével, és a legalacsonyabbra  kapcsoljuk  a hőt. Megózzuk, frissel őrölt borzzal megszórjuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a pirított szalonnát.   Fedő alatt, lassú tűzön addig pároljuk, amíg megpuhul, de nem fő szét (kb 8-10 perc) Amikor elkészült, aprított friss petrezselymet tehetünk hozzá.

 

A karamellizált édeskömény szaftját, ami nagyon ízletes, jó érzéssel lehet kitunkolni frissen sült kenyérrel, de ha esetleg van egy kis főtt burgonyánk, s azt locsoljuk meg vele, akkor is nagyon finom falatokat kapunk.

Édeskömény krémleves

 

 

 

Édesköményt több éve kutatom keresem, de se multikban, sem a piacon nem találtam rá. Húsvéti bevásárlás kapcsán az egyik nagy üzletben akár egy ládányit is vehettem volna, de kiválasztottam egy szép nagy darabot és elkészítettem ezt a finom krémlevest. A krémleves tetejére, a sonkából lecsípett vékony szeleteket ropogósra kiolvasztottam és ezzel fogyasztottuk. Isteni finom volt.

Hozzávalók és elkészítés:

 

1 db jó nagy édeskömény

1 db édeshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál só és tartósítószer  mentes ételízesítő

1 db közepes krumpli

só

bors

2 dl tejszín

 

Az édesköményt, a krumplit apró kockára vágjuk, annyi vizben tesszük fel főni, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk az apróra vágott édes hagymát, a fokhagyma gerezdeket és az ételízesítőt. Sózzuk, borsozzuk. Amikor megpuhultak a hozzávalók (kb 10 perc) botmixerrel pépesítjük, hozzáöntjük a tejszínt, s összeforraljuk. Ha nagyon sűrű lenne, akkor még 1 dl tejet adhatunk hozzá.

 

A sonkából levágott vékony szeleteket ropogósra pirítjuk. A leves tetejére tesszük. Kimondhatatlanul finom, és kb 20 perc alatt el is készül.

 

Húsvéti sonka és kolbász

 

 

A kihagyhatatlan aszpikos húsvéti tojás, ami már részévé vált az ünnepeknek de Húsvét ide, vagy oda, már elég volt a sok-sok húsféleségből. Valami másra, valami könnyűre, egyszerűre vágytunk. Volt alapanyag, s ez lett belőle.

 

 

 

Mindenkinek ajánlom ezt a végtelen egyszerű, de nagyszerű, nagyon finom krémlevest.