Férjem sütötte soklisztes kenyér

Ma újra sütöttem. (mármint a férjem)  Muszály, mert az ismétlés a tudás attya!
Kovász
1 dl víz,
10 dkg BL 55-ös liszt
2 dkg élesztő
Összekavartam, kelesztőtálban legalább 3 órát pihent.
Utána Elkezdtem Bözsibe pakolni a dolgokat (Bözsi a Rabszolganő tulajdonképpen egy konyhai kütyü, aki mindíg sokat segít)
Beletettem először
2 dl vizet,
5 dkg olajat,
2 dkg sót,
Jöttek a lisztek, összesen 40 dkg.
(A 40 dkg liszt állt, BL 55-ös, Rétes liszt, Teljes kiörlésű Rozsliszt, Teljes kiörlésű Tönkölyliszt, Graham liszt, Gyermelyi durum fogós)

  A lisztek tetejére a megkelt gyorskovászt kanalaztam. Arra vigyáztam, hogy a lisztet eltakarja, mert kavaráskor a Bözsi nem dobja ki a lisztet. (hát igen, vigyázni kell a tisztaságra)

Ebbe a kenyérbe adtam 2 kávéskanál Chia magot is!!!

Hozzáadtam még
1 púpos evőkanál búzacsírát
2 dkg búzasikért (ez azért kell, mert nagyon kevés fehér liszt van a tésztába)
Bözsi 2 perc alatt megdagasztotta Ezután már nem nagyon volt vele munka, mert csak kétszer kellett 25 percenként kicsit átmozgatni a tésztát. Utána formázni és a jénaiba tenni. A jénaiban 40 percet kelt. Bevágtam zsiletpengével, lelocsoltam virágspriccelővel, a sütőt pedig bekapcsoltam, 220 fokra felmelegitettem.
10 percig melegedett a sütő, amikor betettem a kenyeret. A sütő rácsára, alulról a második fokozatra.
20 percig 220 fokon, majd 10 percig 200, és további 20 percig 180 fokon sült.
Kivettem, rácsra tettem és hagytam kihülni

És akkor lássuk a fázisfotókat

Az első 25 perces pihentetés után

Második 25 perces pihentetés után megformázva a jénaiban

40 perc után zsilettel bevágtam, a kenyeret és a jénai tetejét is jól bespricceltem hideg vízzel

 

És íme a végeredmény, ami szerintem önmagátért beszél.

 

 

Megjegyzés: Most egy jó ideig a férjem látja el a háztartáson kivűl a konyhát is. Soha életében még fakanál nem volt a kezében. Ő a rendért, a tisztaságért felelős. Most az élet úgy hozta, hogy egy jó időre át kell vennie a konyhai teendőket is, márcsak azért is, mert ilyedve kérdezte meg a baleset után, hogy akkor most hogy fogunk mi házi kenyeret enni?
------- hát így!

Nagyon büszke vagyok a férjemre és köszönöm neki, hogy átvállalja ezt a szerepet................

Cseréptál - kenyér - tarja

Egy évet vártam rá, de nagyon megérte. Elkészült, kipróbáltam, működik.

Mégpedig olyan biztonsággal működik, hogy az első benne sütéskor nem kellett végig izgulnom a sütési időt, pedig nem láttam bele, mert zárt a teteje. Hinni kell benne és az eredmény meghálálja.

 

Kivül, belül mázas, patentzáras sütő edény, ami nem csak kenyér sütésére, hanem minden egyéb más étel sütésére, főzésére tökéletesen megfelel. A benne sült ételekről mit lehetne mondani? - nagyon sok dícséretet. Annyira más ízű benne még a kenyér is, de kipróbálásra sorakoznak a további ételek is.

 

Ez a kenyér egy érdekes eset végeredménye. Öregtésztát készítettem, s már alakult is, kelt szépen, hogy másnapra megfelelő legyen a kenyér sütéséhez. Az öregtésztát (nyanyát) én mindíg BL55-ös lisztből készítem. Utána a kenyér hozzávalóiba már nem kerül fehér liszt, hanem különböző lisztekből keveredik össze. 

Este 5-6 óra között csöngettek. Na és kijött? hát a Fazekas mester, aki nem csak elkészítette, el is hozta nekem az edényt. Na ekkor kezdődött el az igazlom. Mivel az öregtészta már félig kész, másnap kenyeret kell sütni, akkor itt az alkalom a próbára.

Elhatároztam, hogy teljesen fehér lisztből fogom az első kenyeret elkészíteni. Az öregtésztánál nem is volt probléma, mert az már a kelési szakaszban volt. Másnap hozzáfogtam a lisztek kiméréséhez, de már akkora rutinnal nyultam a lisztes dobozhoz - amiben a különböző lisztek vannak- hogy el is feleljtettem, hogy most tiszta fehér kenyeret szeretnék, amivel kipróbálom a sütőtálat.

 

Itt jött a furcsaság. Volt egy adag öregtésztám:

40 dkg BL55-ös liszt

5 dkg olaj

2 dkg só

2 dl víz

2 dkg élesztő

 

S jött volna hozzá az ugyanebből az összetételből egy másik adag, amit majd összegyúrok.

Igen ám, de a szokás, a rutin, a kezemet a vegyes lisztekhez vitte, s észrevételenül összeállítottam -természetesen Bözsi a Rabszolga Nővel- a következő kenyértésztát.

 

40 dkg liszt (vegyesen: graham, szarvasi teljes kiörlésű tönköly, rozs, kétszerfogós és rétes)

3 evőkanál búzacsíra

2 dkg élesztő

2 dl víz

5 dkg olaj

2 dkg só

 

Bözsi a Rabszolganő 2 perc alatt összeállította, szép síma tésztává gyúrta az anyagot, s ekkor jött a döbbenet.

Kimaradt belőle az öregtészta :)

 

Nem volt mit tenni, kézzel szögletesre kinyomkodtam az öregtésztát, majd a következő adag barna tésztát is. Egymás tetejére helyeztem őket és szépen összegyúrtam.

Cipóra formáztam és -azért az óvatosság kedvéért egy darabka teflon fóliát az edény aljára betettem és ráhelyeztem a kenyértésztát. Zsilettel egy oldalon bemetszettem és hagytam 40 percig kelni.

Na mi lesz ebből? - gondoltam! Hát amikor kisült, kihült, jött a nagy csodálkozás.

 

Sütés a "cserépkemencém"-ben:

Előmelegített 210 fokos sütőben, 40 percig lefedve, majd a hőfokot 180 fokra levéve, még 15 percig sütöttem.

 

Az idő lejárt, a sütőt kikapcsoltam, a kenyeret rácsra tettem. Enyhén jéghideg vizzel lespricceltem és vártam, hogy kihüljön.

 

Ez lett belőle :) Bevallom, nagyon boldog voltam, amikor megláttam.

 

S akkor jött a felvágás és a tényleg óriási csodálkozás. Mint egy fantasztikus kalács, de nem csak a csíkozására értve, hanem a bélzete is olyan volt, mint egy igazi foszlós kalács.

 

Egyszóval: megérte egy évet várni erre a csoda sütő tálra.

 

Annyival azért tartozom a Mesternek, hogy leírjam: azért kellett egy évet várnom rá, mert időközben a kemencéjét kellett felújítani, és elég sok időbe telt, amíg rendes, normális darabok kerültek ki belőle.

 

 

Bableves füstölt nyúlja, friss kenyérrel

Kezdődnek a hideg napok, kell egy finom forró, tartalmas leves, és persze hozzá egy frissen sült kenyér. Így került asztalra ez a finom barna bableves, füstölt nyúljával.

 Hozzávalók:

0,5 kg barna szárazbab
1 kg sertés (füstölt) nyúlja
Ami nem más, mint füstölt hús, mégpedig jófajta, amit
az  Alföldön nyúljának neveznek, vagyis a bordszéli porcogós-
húsos rész
1 nagy fej fehér hagyma
1 fej fokhagyma
3 szál sárgarépa
2 kisebb szál fehér répa (petrezselyemgyökér)

A rántáshoz

1 kanál mangalica zsír
1 jó nagy evőkanál liszt
1 teáskanál piros őrölt paprika

A babot és a nyúlját főzés előtti este beáztatjuk külön-külön egy-egy  tálban.

Másnap egy kb 5 literes lábasba (fazékba) beletesszük a babot és a nyúlját, az egészben hagyott megmosott fehérhagymát, 1 fej fokhagymát. Nem sózzuk, mert a nyúlja sózott és nem fog teljesen kiázni.

60 percig főzzük, majd hozzáadjuk a sárgarépát, a gyökeret, s ezzel még addig főzzük, ameddig a zöldésgek is megpuhulnak, a babot már szét lehet nyomni és a húsok is majdnem elválnak a porcogóktól.

Elkészítjük a rántást.
Felmelegítjük a zsírt, beletesszük a lisztet, világos színűre pirítjuk. Félrehuzzuk,  belekeverjük a piros fűszerpaprikát. Hideg vizzel felengedjük, elkeverjük.
Szűrőn keresztűl a levesbe belekeverjük.
Felforraljuk és készen is vagyunk.

Tálaláskor, aki szereti tejföllel fogyasztja. Aki még pikánsabban szeretné fogyasztani, az chilli pelyhet szór a levesbe.

Ez a bableves igazán megérdemelt egy nagyon finom kenyeret. Amíg a leves főtt, addit a kenyér is kihült. Igazán pompás páros.

Vaj, kenyér, vajaskenyér.....

Egyszerűen, de nagyszerűen... házi vajat készítettem, sütöttem hozzá egy finom kenyeret, s máris kész a legfinomabb reggeli, vagy vacsora.

 

 

Bözsit, a Rabszolganőt újra munkára fogtam. 6 dl 30 %-os tejszínt az üstbe helyeztem, hozzáadtam csipet sót.  Turbó fokozaton 7 perc alatt elkészült az igazi házi vaj. Ha valami különös, speciális, vajat szeretnénk, akkor ízlésünknek megfelelően fűszerezhetjük bármivel.

7 perc alatt kicsapódik a tejszínből az író és elválik a vajtól.

 

Egy gyorskovászos kenyeret sütöttem. Folyadéknak az írót használtam fel.

 

Gyorskovászhoz:

2 dl író

2 dkg élesztő

20 dkg liszt

 

Fakanállal elkeverjük, az edényt letakarjuk, esetleg a tetejét rátesszük, s ha jó meleg helyen van, akkor akár már  fél-egy óra múlva használhatjuk is. A lényeg, hogy a kovász jól felfusson, hólyagosodjon.

 

A kenyér hozzávalói

 

Az összes gyorskovász

40 dkg (1-1 jó nagy evőkanál) különböző liszt: BL 55-ös, teljes kiörlésű tönköly, graham, búzacsírás finom, rozskovászos, rétes, durum)

2 dkg só

2 dl író (természetesen víz, krumpli főzőlé is lehet)

1 púpos evőkanál puffasztott amaránt,

1 csapott (kicsi) evőkanál búza sikér

5 dkg olaj

Itt már nem adunk hozzá élesztőt, mert a kovászban benne van.

 

A hozzávalókat dagasztógéppel kidolgozzuk. Akkor jó a tészta, ha elválik az edény falától.

(Én Bözsivel a Rabszolganővel dolgoztatok, s így 2 perc alatt elkészül a tészta összeállításával).

 

Kelesztőtálba pár csepp olajat teszünk, s a gombóccá formázott tésztát belehelyezzük. Kevés liszttel meghintjük és 2x25 percig kelesztjük, közben kicsit átmozgatjuk.

 

Az idő letelte után a tésztát lisztezett felületre borítjuk, veknit formázunk belőle. Teflon fóliával bélelt jénaiba helyezzük és további 40 percig kelesztjük.

(én ebből a tészta mennyiségből 1 nagyobb és egy kisebb formát sütöttem)

 

Mielőtt a sütőbe tesszük, bevágjuk a tésztát, lespricceljük vízzel és a jénai tetejét is befujjuk.

Hideg sütőben 250 fokon 35 percig sütjük. Kivesszük a formából és visszarakjuk a sütő rácsra. Lespricceljük hideg vízzel, és még a sütő alját is jól befujjuk.

5 percig még sütjük.

Rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni. Felszeleteljük és a saját készítésű vajjal megkenjük. Egy forró teával fantasztikus reggeli és vacsora kerül az asztalra.

 

 

Kenyér öregtésztával, aludttejjel

Lehet, hogy lassan kivonul a konyhából a kenyér? Ha nem is teljesen, de nagyon nagy mértékben csökken a fogyasztása. Ez még az átállás időszaka, s azért nem minden családtagnak kell ám kenyér nélkül létezni :)

 

 

hogy miből készül?

 

25 dkg öregtészta, amit korábban már elkészítettünk, de a sütésig a hűtőben várakozott.

 

A kenyérhez

Az összes öregtészta

30 dkg szatmári BL 55-ös liszt

20 dkg liszt, ami a következőkből tevődik össze?

(graham, rozs, tk fehér, rizsliszt,)

1 evőkanál tejsavópor

3 dl aludttej

1,5 dkg élesztő

2 kanál puffasztott amaránt

2,5 dkg só

2 evőkanál olaj

 

 

A hozzávalókat dagasztógépben elkészítjük. Kelesztőtálban (ebben a hőségben) 2 x 25 percig kelesztjük, egyszer közben enyhén átmozgatjuk a tésztát.

Amikor újra duplájára kelt, akkor megformázzuk. A sütőedény alját most kissé beliszteztem (de nagyon enyhén) a tésztát belehelyeztem, az edény fedelét rátettem és 25 percig kelt. Ekkor bekapcsoltam a sütőt 250 fokra, s kb 15 perc alatt elérte a hőfokot.

A tésztát zsiletpengével bevágtam. Az edény tetejét ráraktam és 250 fokon 10 percig sűlt, majd a  hőfokot 200 fokra levettem, s további 25 percig, vagy ameddig a megfelelő színt eléri, sütöttem.

 

Rácson hagytam kihűlni. Az aludttej (joghurt) tejsavópor  különös ízt ad a kenyérnek és nem is morzsálódik egyáltalán.

Félbarna kenyér

Azt mondtam: Új év, Új élet, Új kenyér ?? - nos akkor lássuk, miben is változtatunk 2014-től, de gyökeresen ám. Azt hiszem a hétköznapok több napból állnak, mint a vasár- és ünnepnapok, s csak elhatározás kérdése, hogy mikor mit is tegyünk az asztalra. A hétvége a fehérkenyéré. .........hogy miért? - mert akkor egy morzsáig elfogy egy egész kenyér (a mi gyerekeink imádják a kenyeret, abból is a fehéret, s addig, amíg nincs semmi bajuk tőle, hát egyék, amit szeretnek. A hétköznapokban pedig mi választjuk ki, hogy melyiket is szeretnénk fogyasztani. Most a félbarna kenyéren a sor. Nem szeretném egyből leváltani a fehéret teljesen barnára. Szép fokozatosan haladunk -a különböző lisztek adagolásának emelésével- a barna kenyér felé.

 

 

Félbarna kenyér Pataki tálban

 Öregtészta

3 dl víz
50 dkg BL 55-ös liszt
1 csipet só
1 ek olaj
1 dkg élesztő

Dagasztógép összekever. Kelesztő tálban megkel, majd túlkel és visszaesik. (kb 12-16 óra)Össz mennyiség 80 dkg. Ennek fele megy egy adag kenyértésztához, azaz 40 dkg.Másnap a kenyérhezazzal kezdjük, hogy a  Pataki tál tetejét belerakjuk hideg vízbe!!!!

Dagasztógépbe:

Előző napi  öregtészta ( 40 dkg)

3    dl víz
6    dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
6    dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
8    dkg graham búzalisztű
30  dkg BL 55-ös finomliszt
2    dkg só
1,5 dkg élesztő
1    evőkanál burgonyapehely
3    evőkanál puffasztott amaránt
1    evőkanál búzasikér 

Összes hozzávalóból dagasztógépben pár perc alatt egy jó minőségű tészta készül. 3-4 csepp olajat öntünk a kelesztő tálba, és ebbe rakjuk a megdagasztott tésztát. 60 percig kelesztjük, de a 20. percnél átmozgatjuk egy kicsit a tésztát. Finoman visszagyúrjuk az eredeti méretére.

A pataki tálat kibéleljük teflon fóliával. A megkelt tésztát megformázzuk, belerakjuk a patakiba. Kenyérkendővel letakarjuk és 60 percig kelesztjük.

A tésztát három helyen bevágjuk, hideg vízzel lespricceljük (virágspriccelő) és a hideg sütőbe berakjuk. 60 percig 250 fokon sütjük. Amikor kivettük a kisült kenyeret, lespricceljük hideg vízzel és rácsra tesszük kihűlni.

 

(Apró megjegyzés: ebből a kenyérből kifelejtettem az élesztőt, így mindösszesen az öregtésztában lévő 1 dkg élesztővel dolgozott, igaz, hogy egész éjjel hideg helyen volt. Tehát este megformázva kiraktam hidegre, és másnap reggel sütöttem ki.) Milyen lett volna, ha még élesztő is kerül a tésztába? J

Új év, új élet, új kenyér.......

Valamikor, jó pár évvel ezelőtt én már amarant liszttel sütöttem a kenyereket, de egyszer csak eltünt, s nem lehetett kapni. Jó fél éve viszont már kapható a puffasztott amarant, amit kezelni is sokkal könnyebb. Most ez került ebbe a fehér kenyérbe. Aki viszont nem szeretné amaranttal készíteni, nyugodtan kihagyhatja az összetevőkből.

 

 

 

Hozzávalók és elkészítés.

 

Öregtésztát szoktam készíteni. (általában előző nap. Egyik felét felhasználom a másnapi sütésnél, míg a másik felét dobozolom és a hűtőben vár a legközelebbi sütésre)

 

50 dkg liszt

1 evőkanál étolaj

1 csipet só

1 dkg élesztő

3 dl víz

 

Dagasztógép összedolgozza. Kelesztő tálba kerül és minimum 12-14 órát, de ha lehet, akkor egész éjszakát ott tölthet a konyhában, meleg helyen. A tészta megkel, majd visszaesik, ez így tökéletes.

Ebből a mennyiségből kb 80 dkg öregtészta lesz. Én ennek a felét szoktam felhasználni 1 kenyérsütéshez.

 

A kenyérhez:

40 dkg öregtészta (a fentinek a fele)

2,7 dl víz

50 dkg BL 55-ös liszt

2,5 dkg só

1 dkg élesztő

2 evőkanál étolaj

3 evőkanál puffasztott amarant

1 teáskanál sikér (elhagyható) - csak azért tettem bele, mert van és szeretném elhasználni.

1 evőkanál burgonyapehely (ez is elhagyható) ezt is szeretném már elhasználni.

 

A hozzávalókat sorban a dagasztógépbe rakom és pár perc alatt összedolgozza a gép. Egy kelesztőtálba 5-6 csepp olajat teszek és a megdagasztott tésztát beleteszem. A tál tetejét ráhelyezem. 60 percig kel, de 20 perc után átmozgatom kicsit a tésztát.

 

Duplájára kelt a tészta

 

Kiborítottam a munkalapra

 

kezemmel ellapogattam, kinyomkodtam belőle a levegőt

 

Elkezdtem formázni (összehajtogatni) balról középre

 

Jobbról középre

 

Ezután jön a feltekerés

 

Szép sorban végig tekerjük és közben hozzányomkodjuk a felső részt az alsó tésztához

 

Ez az utolsó tekerés

 

Formára igazítom, kb kávéskanálnyi lisztet kezembe szórok és azzal átsimítom

 

fóliával bélelt pataki tálba (de lehet jénai kacsasütőbe is, vagy vaslábasba, vagy bármilyen kenyérsütésre alkalmas edénybe) rakom a megformázott kenyeret

 

Két fakanalat teszek a pataki tetejére hosszába

(majd keresek egy asztalost, aki készít nekem egy takaros kis kovász-fát) :)

 

Kelesztő kendővel letakarom és 60 percig kelesztem

 

Megkelt a tészta. Jól bespricceltem vízzel és három helyen egy zsilettel bevagdostam, majd a pataki tál tetejét - amit előtte kb 2 órára beáztattam. Amikor hozzákezdek a tészta összeállításához, akkor teszem vízbe a pataki tetejét) rátettem és hideg sütőbe raktam.

 

 

60 perc alatt ilyenre sűlt 250 fokon. Végig ezen a hőfokon és végig fedő alatt. Az utolsó percben levettem a tetőt, lespricceltem mégegyszer a kenyeret, s egyetlen percig még a forró sütőben hagytam.

Amikor letelt az egy perc is, kivettem a sütőből, rácsra tettem és újra lespricceltem hideg vizzel.

Természetesen a hőfok sütőfüggő, mindenki ismeri a saját sütőjét, s annak megfelelően állítsa be a hőfokot, de kezdéskor biztos kell a maximum hőmérséklet.

DNK kenyér - 2014 év első kenyere

Egyszer valamikor pár évvel ezelőtt kijelentettem, hogy én az életben nem sütöm meg a DNK (dagasztás nélküli kenyér) kenyeret. Tegnap mégis úgy hozta a helyzet, hogy gyorsan kellett dönteni, hangulatom pedig nem sok volt, a sütő pedig teljes kapacitással működött. Nem maradt más hátra, mint este összekeverni a DNK kenyér összetevőit és ma reggel kisütni. (Most már nem mondom, hogy soha) :)

 

 

Kelesztő tálat elővettem (jó nagyot) és az összetevőket benne elkevertem.

1 kg BL 55-ös liszt (most LIDL-s, mert csak ez volt itthon)

2,5 dkg só

2 csomag 7 g-os porélesztő

1 kisebb evőkanál sikér

8 dl tejsavó (mert csak ennyi volt)

2 dl víz

 

A száraz anyagokat a kelesztőtálban összekevertem egy fakanállal. A langyos tejsavós vízben elkevertem a sót és a két anyagot összedolgoztam. Kelesztőtál tetejét rátettem. Beraktam a mikróba, hogy huzatmentes helyen legyen. Egész éjszaka ott várakozott kb 14 órát.

 

 

 

Fekete teflon fóliát jól beliszteztem, ráborítottam a kelesztőtálból a tésztamasszát. (olyan volt, mintha kovász lett volna).

A tetejére is lisztet szórtam. Elkezdtem hajtogatni: fentről lefele, majd lentről felfelé, és a két oldalát középre összehajtottam,   majd az egész tésztát megfordítottam, hogy a hajtogatott részek legyenek alul, ugyanis amikor már bemelegszik a sütő a sütőedénnyel együtt, akkor nem beleborítom a tésztát a forró edénybe, hanem megfogom a fólia széleit és beleemelem a kacsasütőbe. Így nincs olyan veszély, hogy megégetném a kezem.  Az összehajtogatott tésztát vászonkendővel letakartam és fél órát pihentettem.

 

Ezalatt az idő alatt a sütőbe beletettem az ovális alakú kacsasütőt és bekapcsoltam a sütőt maximumra.

 

 

20 perc alatt elérte a sütő a maximális hőfokot, ekkor a kenyértésztát a fóliával együtt beemeltem az edénybe, tetejét rátettem. A hőfokot 200 fokra levettem és 35 percig sütöttem. Ezt az időt nem tartottam elégnek, így még 10 percig tovább sütöttem. Az edény tetejét nem vettem le. Amikor elkészült gyorsan ki kellett vinni a hidegre, hogy a már lassan ebédhez készölő családtagjaim nehogy kenyér nélkül maradjanak.

Nagyon finomra sikerült.

Sokmagvasok (grahamlisztes kovásszal)

Grahamkovászos, sokmagvas kenyérnek indult, de aztán elhajlott a dolog és ez lett belőle.

 

 

A kovász készítésével - sütés előtti napon - kezdünk.

Hozzávalók a kovászhoz:

3 dl víz

20 dkg grahamliszt

10 dkg BL 55-ös szatmári liszt

5 dkg friss élesztő

2 evőkanál olaj

 

A hozzávalókat egy tálban fakanállal összekeverjük, lefedjük és minimum 12 órát pihenni (dolgozni) hagyjuk. A kovász felfut, majd visszaesik, és ez a természetes.

 

A további hozzávalók, (másnap)                            fél adaghoz 

 

Az összes kovász                                                      Az összes kovász                                                  

 

1,2 kg BL 55-ös Szatmári liszt                                 0,6 kg liszt

5,5 dl víz                                                                    2,7 dl víz

5 dkg puha vaj,                                                         2,5 dkg puha vaj

2-3 evőkanál olaj                                                      2 evőkanál olaj

3,5 dkg só                                                                  1,8 dkg só

10 dkg zabpehely                                                      5 dkg zabpehely

2 evőkanál szezám mag                                           1 evőkanál szezám mag

2 evőkanál len mag                                                  1 evőkanál len mag

2 evőkanál napraforgó mag                                    1 evőkanál napraforgó mag

 

Az összes hozzávalókat dagasztógépben kb 6-8 percig dolgoztatjuk. Kelesztőkosarat (kelesztőkendővel) kibéleljük, a megdagasztott tésztát belerakjuk, letakarjuk és félretesszük pihenni 2 x 30 percre. Az első 30 perces pihenés után picit átmozgatjuk a tésztát. A második kelesztés után a tésztát finom mozdulatokkal hosszú ruddá formáljuk, lemérjük és kb 15-16 dkg-os gombócokra vágjuk, picit összegömbölyítjük (2-3 mozdulat) és 10 percet -letakarva- pihentetjük.

Az idő letelte után a bucikhoz való gombócokat kinyújtjuk, hosszában összehajtjuk és feltekerjük.  A buci formázását fázisfotókkal ITT lehet megtalálni !

A tekert, csavart formákat először ruddá sodorjuk, félbahajtjuk és a két szárat összetekerjük, majd a végét áthuzzuk a tészta félbahajtott részénél.

Tepsikre rakjuk, letakarjuk és 40 + 20  percet pihentetjük.  (40 perc letelte után bekapcsoljuk a sütőt és 20 perc alatt 250 fokra előmelegítjük.)

A sütést 250 fokon kezdjük 10 percig, majd a hőt levéve 180-190 fokra további 15 percig, a szép szín eléréséig sütjük.

 

Amikor a sütő 250 fokra felmelegedett, a fóliával bélelt tepsire rakott péksüteményeket annyira spricceljük le, hogy -a képen láthatóan- vízben álljanak. Kell a gőz a sütéskor !

 

Itt is nagyon jól látszik, hogy milyen sok víz van a péksütemények alatt a fólián.

 

 

Sülés után rácsra szedjük ki és otthagyjuk kihűlni.

 

 

A tésztába rakott magoktól nagyon finom íze lett, a belerakott 10 dkg zabpehelytől pedig nagyon laza, finom puha  belsőt érünk el.

 

A fenti mennyiségből óriási adag -egyenként 15,6 dkg-os- péksütemények készültek. 12 db buci, és 5 db tekert-csavart akármi :)

Ma van a kenyér világnapja - Foszlós kenyerem

Október 16 !!! minden évben ezen a napon ünnepeljük a Kenyér Világnapját, s erre úgy készülünk, hogy minimum két kenyeret sütünk, de az egyiket elajándékozzunk, barátoknak, ismerősöknek, rokonoknak, ki kinek. Én ma nagyon későn fogtam hozzá a kenyérsütéshez, mert így jött ki a lépés, de azért sikeresen zárult a nap. A fotók nem olyan szépek, mert fény az már nem volt, de szerintem nem is ez a lényege a dolognak.

Foszlós kenyerem

hozzávalók és elkészítés

Előtésztát  készítettem, reggel 7 óra körül

3 dl víz
30  dkg finomliszt,
5   dkg élesztő

2 evőkanál olaj

Fakanállal jól kikevertem, Kelesztő tálban kelesztettem egészen délután 3 óráig.

Ekkor következett a kenyértészta összeállítása

Hozzávalók

Az összes előtészta 

0,5 liter víz
3,5 dkg himalája só
1,2 kg finomliszt
2 evőkanál olaj,
5 dkg olvasztott vaj

Minden hozzávalót a dagasztógépbe tettem, és a tésztát kb 8 percig keverte a gép. Kelesztő kosaramat kibéleltem konyhakendővel (nagymamám szőtte kenyérkelesztő kendő)

2 x 30 perces pihentetés következik. Az első 30 perc után átmozgattam a tésztát, de nem gyúrtam vissza az eredeti méretére !!!!!!  Vissza került a tészta a kosárba, letakartam és 30 percig újra pihent.

A megkelt tésztát ketté vágtam egyharmad - kétharmad arányban. Az egyiket egy nagyobb vas kacsasütő edénybe, míg a kisebbiket egy Ultrapro 3,6 literesbe tettem.

A kisebbiket sütőedénnyel együtt a hideg kamrába vittem. A nagyobbik méretűt a konyhapulton hagytam kelni 40 percig.

Ekkor bekapcsolatam a sütőt és 20 perc alatt előmelegítettem 250 fokra. A sütő elérte a hőfokot, a kenyértészta összesen 60 percet kelt. A tészta tetejét jócskán lelocsoltam vízzel és így ment be a sütőbe. 10 percig 250 fokon, majd 35 percig 190 fokon sült készre.

Amikor a nagyobbik kenyeret betettem sülni, akkor hoztam a konyhába a kisebbiket, hogy vegye át a konyha melegét a tészta, és ugyanúgy jártam el vele, mint a nagyobbik kenyérrel.

A kicsi 220 fokon kezdett sülni 10 percig, majd 35 percig 190 fokon.

Amikor kisültek, jócskán lepermeteztem hideg vízzel és hagytam, hogy bírkózzanak a cserepezéssel. Sikerült megoldaniuk ezt a feladatot is :)

Mivel a kenyér világnapján az a jó szokás vált be, hogy egy kenyeret elajándékozunk, én a Facebook-on a Szarvasi lakosok figyelmét felhívtam (a kenyér kisülése előtt fél órával), hogy mindjárt jövök és hozok valamit. Érdemes lesz figyelni !!!!  - s ezzel elindult egy játék. Nem voltak már nagyon sokan a FB-on, mert elég késő este volt, de azért az érdeklődés megindult.

Végülis a nyertes választhatott a két kenyér közül, s természetesen (szívem szerint is) ezt a nagyobbik kenyeret választotta.

Nagyon boldog volt, s holnap reggel jönnek a finom házi foszlós kenyérért. Jó étvágyat kívánok hozzá.

A nagyobbik kenyér 1,4 kg, míg a kisebbik 0,85 kg lett.

Minden, ami házilag készül

 

Együnk olyat, amire azt mondhatjuk: minden, ami itthon készül. Így történt ez ma is az én konyhámban. Ebédet főztem, kenyeret és bucikat sütöttem, vajat köpültem, s még holnapra is félig elkészítettem az ebédet, s mindezt miből? mindenből, ami itthon volt, ugyanis az időjárás, így október elsejével nagyon megviccelt bennünket. Majdnem egész nap havas eső esett. Van ilyenkor valakinek is kedve kimozdulni? - nem ! - de egyébként sem mennénk kenyérért, vajért a boltba.

 

Hetek óta küszködöm azzal, hogy -véleményem szerint- az élesztővel, amit a boltban vásárolunk valami baj lehet, amit kivülről megállapítani nem lehetett, de fordítottunk a helyzeten. Nem a kenyér hozzávalóihoz, hanem az előző nap elkészített kovászhoz kerül az összes élesztő mennyiség.

 

 

Most eltértem a fehér kenyértől és az alábbiakból állítottam össze a kenyér és a bucik hozzávalóit:

 

Először is kezedjük a kovásszal, amit előző nap, de minimum 12 órával előbb kell elkészíteni, mintahogy hozzáfogunk kenyeret dagasztani.

 

A kovász hozzávalói:

 

30 dkg BL 55-ös finom liszt

3  dl víz

4  dkg élesztő

2  evőkanál olaj

 

Az összetevőket egy tálban, fakanállal elkeverjük, a tálat a fedővel, vagy ruhával letakarjuk és a meleg konyhában hagyjuk akár 24 órát is.

 

Másnap hozzáfoghatunk a kenyértészta összeállításához (amiből kenyér és bucik is készültek)

 

Előző napi összes kovász

 

60 dkg BL 80-as kenyérliszt

40 dkg BL 55-ös finomliszt

20 dkg grahamliszt

 3 evőkanál lenmagpehely (nem kell külön megvásárolni, a lenmagot meg lehet darálni)

 1 dkg élesztő (lehet friss, vagy akár 1 mokkáskanálnyi porélesztő)

3,5 dkg só

3 dkg olaj

5 dl folyadék (a folyadék lehet víz, savó, író, vagy ezek keveréke is)

1 evőkanál cukor 

 

Dagasztógépben készül a tészta dagasztása, majd 2 x 30 perc pihentetés következik egy kelesztő kosárban. Félidőben a tésztát finoman átmozgatjuk.

A második kelesztés után kiborítjuk a tésztát, lemérjük. Levágunk belőle 1 kg nyers tésztát, ebből megformázzuk a kenyeret, s máris beletesszük a sütőedényünkbe. A kenyérnél a kelesztés 60 perc. A 40. percnél bekapcsoljuk a sütőt, előmelegítjük 250 fokra és a kenyértésztánkat, amit előzőleg zsiletpengével mintáztunk, jól meglocsoljuk vízzel, az edény tetejét rátesszük és 10 percig 250 fokon, majd 35 percig 180 fokon megsütjük.

 

 

Amíg a kenyér kel, addig a megmaradt tésztánkat újra lemérjük és elosztjuk annyi egyforma részre, ahány bucit (esetleg kiflit, zsömlét) szeretnénk készíteni.

A szétvagdosott tésztákat gömbölyítjük, letakarjuk egy ruhával és 10 percig pihentetjük.

 

A buci formázásáról készítettem fázisfotókat, mert gondolom így érthetőbb, mint leírni, hogyan is kell megformázni, hogy olyan jó kis duci bucijaink legyenek :)

 

a meggömbölyített tésztát kinyújtjuk

 

félbe hajtjuk

 

feltekerjük

 

a végét kicsit meghúzzuk és ez kerül legalulra

 

Így néz ki a megformázott bucink.

 

a gömbölyített kenyér (buci) tészta és a feltekerés

 

Fóliával bélelt tepsire rakjuk és letakarva addig pihentetjük, amíg a kenyerünk kisült.

 

Itt már félig megkeltek, s lehet csodálkozni, hova is vezet ez a dagadás? - mi lesz itt még, mire bekerülnek a sütőbe ? :)

 

Amíg a kenyerünk és bucijaink sülnek, nem tétlenkedhetünk. Hozzáfogunk könnyű szerrel egy kis házi vaj készítéshez, mert nincs is annál finomabb vacsora, mint egy frissen kisült bucit, házi vajjal megkenni, s a korábban elkészített házi gyümölcsjoghurttal elfogyasztani.

 

3 doboz (6 dl) 30 %-os tejszínt addig verünk akár kézi, akár gépi habverővel, amíg az író el nem válik a vajtól. Amikor elkészült, leöntjük az írót a vajról és máris tálalhatjuk a friss vajat.

(Én egy speciális géppel készítem, amelyben ez a mennyiség 7 perc alatt készül el.)

 

Mindennel elkészültünk: kisült a kenyerünk, a bucik, elkészült a vaj, kivettük a hűtőszekrényből a korábban már elkészített házi gyümölcsjoghurtot  és már vacsorázhatunk is.

 

Jó étvágyat mindenkinek !!