Hajtogatott sajtos pogácsa

Végre hideg téli esdték, jól esik egy forró tea mellé egy nagyon finom hajtogatott tejfölös, sajtos pogácsa, ami nagyon hamar el is készül.

 

 

Hozzávalók:

1 kg  liszt
50 dkg margarin
3 tojás sárgája
2 nagy pohár tejföl
4 dkg élesztő (2 dl  tejben felfuttatva)
1 teáskanál só
30 dkg sajt

 

Elkészítés:

 

A lisztet a margarinnal elmorzsolom, a többi hozzávalóval összekeverem. Jól eldolgozom és egy fél órát pihentetem. 2x10 percenként hajtogatom. A második hajtogatás után még 10 percet pihentetem, majd kinyujtom 1,5 cm vastagságra. Kis pogácsa szaggatóval (4 cm átmérőjű) kiszaggatom. A sütőt 10 percig előmelegitem. Közvetlen sütés előtt a pogácsákat tojásfehérjével megkenem és pici reszelt sajtot teszek mindegyik tetejére. 15  percig 180 fokon sütöm. (villany sütő)

 

És a végeredmény: 120 db isteni finom sajtos pogácsa, aminek egy részét bezacskózom és lefagyasztom, mert bármikor egy forró teához, vacsorához nagyon jól jön. Akinek ez a mennyiség soknak tűnik, javasolt a felét elkészíteni, de legközelebb úgyis ez fogja követni :)

Tejszínes, diós sajtkorong

Kedvencünk a tejszínes (tömlős??? -á azért annyira nem!!) sajt, de túlnyomó részt csak az, ami itthon készül.

A sajtkészítés egyik legkönnyebben elkészíthető változata, amit nagyon hamar el lehet készíteni, de nagyon hamar el is lehet fogyasztani. Na de hát éppen ezért készül. Hasonló sjatkeverékeket szoktam készíteni általában nagyobb ünnepekre, de ezt most megvariáltam, s ez lett belőle. Nem kis megelégedésünkre.

 

Hozzávalók és elkészítés.

 

Először is elkészítjük a házi mascarpónét, ami nem más, mint

 

2 doboz 450 gr-os tejföl

2 doboz 540 gr-os joghurt

 

Egy szűrőkendőbe (zacskóba) tesszük, s egy éjszakán át lecsöpögtetjük. A kicsöpögő savót nem öntjük ki, hanem eltesszük a hűtőbe és kenyérsütéskor felhasználjuk.

Ebből a mennyiségből közel 1 kg mascarpone lesz, de nekünk csak negyed kilóra lesz szüségünk a sajtkészítéshez.

 

A sajt hozzávalói:

 

25 dkg mascarpone

25 dkg reszelt sajt (nálam trapista)

1 evőkanál paprika krém

3 dl krémes tejszín (habtejszín)
7 dkg apró darabokra vágott dió
1 dkg  zselatin
1 dl víz
só
őrölt bors
őrölt köménymag
2 szál zöldhagyma szárral együtt.

A mascarponét, a reszelt sajtot, a paprikakrémet jól elkeverjük, hozzáadjuk a tejszínt,  a dúrvára összevágott diót, majd a meleg vízben feloldott zselatint és a vékony karikára vágott zöldhagymát szárával együtt.

Végül ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel.
A sózással vigyázni kell, mert a paprika krém is sós.

Egy kerek szilikon formát folpack-al kibélelünk, belekanalazzuk a masszát, jól lelapogatjuk, ráhajtjuk a lelógó folpack-ot és egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyjuk.

 

Másnap kiemeljük a folpackal együtt és egy arra alkalmas tányérra rakjuk. A tetejére még tehetünk apróra vágott zöldhagymát, s annak szárát.

Frissen sült kenyérrel, péksüteménnyel kínáljuk, s mellé egy jó forró teát fogyaszthatunk.

Jó étvágyat !

Fokhagymás sajt házilag

Ha már a házi készítésű élelmiszereknél tartunk, akkor itt a helye a boci tejből készült házi sajtnak is. Ebben sincs tartósítószer, sem adalékanyag. Egy kevéske oltóanyag szükséges hozzá, s máris hozzáfoghatunk a "sajtgyártáshoz".

6 liter házi tej (150 Ft/liter)

1 nagyobb evőkanál só

oltóanyag (2 literenként 1 ml)

3-4 nagyobb gerezd zúzott fokhagyma

A tejet langyosra felmelegítjük, (nem kell felforralni)  beletesszük a sót, a zúzott fokhagymát, s ehhez a mennyiséghez 3 ml oltóanyagot.

A tej nagyon rövid idő alatt összeáll, a sajtképződmény elválik a savótól. Ekkor -a jobb szürhetőség miatt- összekockázzuk és egy  arra alkalmas zacskóba öntjük. Addig hagyjuk a textilzacskóba, amig jócskán lecsöpög, s már akkora lesz, hogy átrakhatjuk a sajtprésbe.

A sajtprést kibéleljük egy sűrű szövésű gézzel (én varrtam a formához illő géz zacskót), leszorítjuk, s legalább 2 napig hagyjuk lecsöpögni. Ha szükséges, utána szoríthatunk a présen.

 Tapasztalat: minél melegebbre hevítjük a tejet és utána adjuk bele az oltóanyagot, annál keményebb sajt készül. Viszont a sajt keménységét másképp is elérhetjük.

Amikor már kivesszük 2 nap után a présből az anyagot, egy tálban annyi vizet öntünk, hogy a belehelyezett sajtunkat ellepje. A vízben előzőleg 2 pupos evőkanál sót elkeverünk, s ebben a sós lében hagyjuk még 2-3 napig. (időnként megmozgatjuk)  A sós lében történő tartózkodása alatt a sajt külső része keményedik. Minél tovább tartjuk a sós lében, annál keményebb lesz a sajtunk.  Ha még mindíg azt szeretnénk, hogy még keményebb és sárgább legyen a külső része, akkor még akár egy hetet is kinn hagyhatjuk a hűvös kamrában, hogy érlelődjön.

Ez a sajt nekem 4 nap alatt készült el. Két napot csöpögött, 2 napig sós lében fürdött. A keménységével meg vagyok elégedve. Alkalmas lehet akár rántani is.

A 6 liter tejből 80 dkg sajt készült.

Házi, kapirgálós tyúkok főtt tojásával, házi nyelves felvágottal, erős paprikával fogyasztottuk. Isteni finom. Ezután jönnek a fűszerezett sajtok.

Sajt-túra a konyhában :)

Újra ráfanyalodtunk egy kis saját készítésű finomságos sajtra, mert ugye az üzletekben ilyet nem is árulnak :) Na de az én konyhám az olyan, mint a Fehérvár Áruház: - "Itt mindíg történik valami" --- húúú azt hiszem erre a szlogenre valószínű, hogy csak az én korosztályom emlékszik. Nem baj, legalább, aki "szemtelenül" és sokkal fiatalabb, mint én, most megtudhatja :) :) - mit is? - hát csak azt, hogy egyszer én is voltam fiatal :) :)

..... hogy ez a múltszázadra tehető??? - és aztán ? - érdekel ez valakit ? Óhh igen! - engem :) :)

Egyszóval azt történt, hogy ház urával külön utakon jártunk és mindketten bevásároltunk, s természetesen mindketten vettünk 1-1 rud, egyenként úgy kb 2,5 kg trappista sajtot, s így elmondhatom, hogy most nálunk van a sajtgyáros kaják tömkelege. Igy született meg újra a mi nagy kedvencünk a kevert sajt, aminek hozzávalói a következők:

30 dkg trappista sajt,

30 dkg eidami sajt,

30 dkg füstölt (bármilyen) sajt,

1 teáskanál köménymag,

2 dl tejszín,

1 késhegynyi szerecsendió (reszelve)

1 csokor petrezselyemzöld (én jobban szeretem ebbe a fajta sajtba a szárítottat)

6 óriási cikk zúzott fokhagyma.

Só (ha szükséges) -- kóstolás kötelező !! - mert a sajtok is sósak.

3 evőkanál étkezési zselatin 1 dl vízben feloldva.

A sajtokat összereszelem egy nagyobb edénybe. A tejszínt felteszem melegedni és belerakom a lereszelt sajtokat. Amikor már olyan jó nyúlós lesz hozzáadom a beáztatott étkezési zselatint, majd  félrehúzom és  sorjában a fűszerek következnek. Ha ezzel készvagyok, akkor  jócskán összekeverem. KÓSTOLOM !!!! Ehhez kellett egy csipetnyi só.

A formát folpackkal kibéleltem, belekanalaztam  a masszát és pár órára hútőszekrénybe tettem.

Nekem ez a fokhagymás jön be a legjobban, bár az ízesítésnek csak a képzeletünk szab határokat. Jaaaa! és még mindíg van másfél rúd trappista sajtom :)

- o - o - o - o - o - o - o -

OFF: Még mindig csak egy-két blogra tudok bejutni, akihez még annyira sem tudok bemenni, hogy kommenteljek, elnézést kérek, de naponta végig kuksizom mi finomakat süttök-főztök.

Ami még ty@r@bb, hogy saját blogomra sem tudok mindig bejutni :(

Jó lenne már, ha a blogspot rendet tenne a saját portáján. Reméljük  hallják a segélykiáltásainkat?!!! vagy nem ? !!

GIZUSOM ! Hozzád még a "nagykapud" is hétlakat alatt van zárva, pedig hogy elcsórtam vóna azt a földieper tábládat :)

Apa készítette sorozat I.

Ami azt illeti, meg kell dícsérjem Apát, mert nagyon ügyesen forgott a konyhában. Imádjuk ezt a sajtféleséget, s miután nálunk a husvét most nem olyan volt, mint máskor, kellett valamit kezdeni az ünnepi ételekkel még akkor is, ha elcsúsztak egy kicsit. Akár előételnek, akár kenyérre kenve ez a sajt nálunk a sajtok királynője. Na persze nem csak ünnepekkor készül, de most így jött ki a lépés.

Iszonyat nagy mennyiségben készült, de azért is, mert most majdnem az összes gyerekeink unokáink itthon voltak, így hát kellett a betevő falat :-) ((nekem meg csurgott a nyálam))

Egy olyan adagot adok meg, amely aránylag elfogadható 2-3-4-5-6 személyes család részére, hacsak nem jártok úgy, mint mi, hogy mindenki erre a sajtra vadászott. Na de azért jutott ám mindenkinek még hazavitelre is. (ugyanis a képeken látható mennyiség nincs mind rajta, mert még egy tömör karika is készült, s összesen 1,7 kg sajtot  -majdnem három adagot) használtam fel az összeshez.)

Tehát egy adaghoz

60 dkg sajt ---- ebből

20 dkg trappista

20 dkg füstölt sajt,

20 dkg eidami,

2 dl tejszín (ha nincs akkor tejföl is jó, de a legjobb a tejszín)

1 dl víz

2-3 evőkanál zselatin

Fűszerek ízlés szerint.

Ebben a sajtban

-szárított petrezselyemzöld,

- köménymag,

- szerecsendió van (volt)

só (ha szükséges, de kóstolni kell, mert a sajtok is elég sósak)

Elkészítés:

A három féle sajtot le kell reszelni. 2 dl tejszínt egy lábasba tenni, melegíteni, majd hozzáadni a reszelt sajtot. Addig kell keverni, amíg olyan jó kis nyúlós lesz, ekkor félre kell húzni a tűzről, s hozzákeverni a fűszereket, majd az 1 dl langyos vizben beáztatott 3 evőkanál zselatint.

Megkóstolni, s ha kell utána sózni. (ebben a nagy mennyiségben 1 mokkáskanál só került)

Tetszés szerinti formákba kell belekanalzni, s 4-5 órát hűtőben tárolni, de jobb, ha egy éjszakát ott tölt.

Ízlésünknek megfelelően akár fokhagymával, szárított bármilyen zöldségfélével, borssal, vagy tetszés szerint lehet fűszerezni.

Ha több mennyiségből készítjük és még egy kissé bátrak is vagyunk a beletett szerecsendióval, akkor sajtos tésztára, vagy akár túrós tésztára is kiválóan alkalmas - de csak sós formában főtt tésztához ajánlott.

Nagyon ajánlom mindenkinek, isteni finom. Főleg kenyérre kenve is.

Gombás rizs - rántott sajt - kovászos ubi

Nálam aztán ritkán fordul elő, hogy nem szeretek a konyha környékén szöszmötölni. Na de ez a forróság még az evéstől is elvette a kedvem, kedvünket. Minden nap megküszködöm, hogy csak egy félórányit kelljen a főzéssel bajlódnom.

Ilyenkor jönnek jól azok a dolgok, amikor hüvösebb és ráérősebb napokon félkészen a fagyasztóba rakok.

S miután a sütőfóliát is kitalálták már, az olajszagot sem kell elviselni.

Mindösszesen a rizst és a gombát kellett kicsit babusgatni, de ez nem volt veszélyes sem időben, sem energiában.

A gombás rizshez:

Vokba 1 kanál kacsazsíron 1 fej apróra vágott vöröshagymát, 2 óriás fej felszeletelt gombás, picit megsózva megpároltam, majd kb negyed óra mulva, amikor már a levét is majdnem elfőtte , akkor kevés piros füszerpaprikával szineztem.

Ezalatt az idő alatt 1 tasak előfőzött rizst egy külön kis lábasban sós vizben megfőztem. A gombára még tettem kb fél deci vizet, forráspontnál beleraktam a rizst, elkevertem, s még jó 5 percig fedő alatt puhult a rizs.

Kicsit régebben rántott trappista sajtot készítettem. Na ilyenkor ha mindenből bőségesen van itthon, akkor többet készítek és bezsacskózva mennek a fagyasztóba. Igy járt az én sajtom is. Annó bepaníroztam őket, hagytam kicsit a szabadlevegőn, hogy szikkadjon rajta a panír, majd enyhe mozdulattal egy dobozba téve, rétegenként sütőpapirral elválasztva landoltak a fagyasztóba. Sütés előtt nem olvasztom ki őket, hanem sütőzacskóba teszem, bekapcsolom a sütőt és (nálam) 180 fokon kb 15 perc alatt készre sütöm.

Az csak természetes, hogy kovászos uborkával tálaltam :))))))

Rántott trappista sajt

Na ez iiiiigen !!! ez azért nem ám padlizsán :) Ez egy egyszerüen elkészített (kicsit dobozbarakni elfelejtett, picikét megszáradott) trappista sajtszeletek. Így jártam ! - de ráadásul milyen jól, ugyanis hamar felfogván a helyzetet, gyorsan elkészült belőle egy nagyon finom könnyü ebéd.

A picikét -saját hibámból- megszáradt sajtszeleteket befóliáztam és egy pillanatra (5 másodperc) a mikróba dugtam.

Ezek után a szokásos panírban -liszt-tojás-prézli- megforgattam, majd forró olajban szintén nagyon rövid idő alatt 1-2 perc oldalanként, kisütöttem. Ujkrumplival és savanyú uborkával tálaltam.

Sajt házilag (kezdete)

Igy néz ki másfél napos korában, ettől még szilárdabbnak kell lenni (majdnem vágható sürüségü legyen)

Nekem itt szerencsém volt, mert éppen jó késő estére lett két napos és egy éjszakát kinnhagytam a szabadban csöpögni, de korán reggel betettem a hütőbe és ott még jó három napot csöpögött. Hütőben csöpögtetésnél arra kell ügyelni, hogy ne érjen a fazék aljához a zacskó, mert akkor nem tud rendesen lecsöpögni.

Arra ügyelni kell, hogy nem a napok számát, hanem az anyag állagát kell figyelnil. Ez időjárás függő. Ha meleg van hamarabb elkészül, mig hüvösebb időben, hosszabb az érlelési idő.

Sajt házilag

Lágy sajtom, (labneh) ahogyan én készitem :

Hozzávalók:

4,5 liter másfél %-os tej

475 gr-os joghurt (vagy kefir)

3 teáskanál só

5-6 gerezd tisztitott fokhagyma

Elkészités:

A 4,5 liter langyos tejet egy tálba öntöm, és belekeverem a nagy pohár joghurtot.

Letakarom és két napig meleg helyen pihentetem.

(Ha hüvösebb az időjárás, akár 3-4 napig is eltarthat, amig az aludttej elkészül.)

Két nap után ha már az állaga teljesen összeállt, darabolható, akkor egy késsel összevagdosom, belekeverem a sót és az apróra zúzott fokhagymákat, jól elkeverem,

és egy ritkább szövésü (mondjuk pelenka anyag) zacskóba teszem, fakanálra felakasztom, alá teszek egy fazekat és lecsepegtetem.

(A lecsepegett savót más péksütihez, kenyérhez fel lehet használni)

Ujabb 2 nap (ez a minimum) csöpögtetés szükséges, de ezt már ilyen meleg időben a hütőszekrénybe teszem. (Az nem baj, ha tovább tart a csöpögés, mint 2 nap)

Ha elkészült, és az állaga már olyan, mint, amit a mérlegen látsz, akkor kivehető a zacskóból és már fogyasztható, vagy egy részét füszeres olajban tovább lehet érlelni.

Füszeres olajban tovább érlelés:

Az elkészült sajtból olajos tenyérrel kis golyókat formázok és egy üvegbe helyezem.

A füszer olajat izlés szerint készitem el. Én általában zöldfüszereket használok, mint most is.(egyedül a levendulavirágot hagytam ki, mert most nem kapható a környékünkön)

de az igazi provence: kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, babérlevél, borsikafű és néha levendulavirág, összetételéből áll.

Ezeket a füszereket rászórom a goklyókra, és annyi olajat (lehet oliva, de én most napraforgót használtam) öntök rá, hogy jól ellepje.

5-8 nap az érlelési ideje, ha egyáltalán addig kibirom, hogy ne kóstoljam meg.

A kóstolásnak egyetlen baja van, hogy akkor már nem lehet abbahagyni, és el is fogynak a nagyon finomra készült labne golyócskák.

-o-o-o-

ha nem teszek bele fokhagymát, csak sót, akkor sütemények készitéséhez (mascarpone helyett) használható.