Medvehagymás sajtos kockák

 Még mindíg a medvehagymáról. Ezt még akkor sütöttem, amikor megkaptam postán azt az írdatlan mennyiségű medvehagyma csomagot. Gondoltam lesütök egy pár napra valót :))) -- mert igencsak el leszek foglalva a medvehagyma feldolgozásával, tartósításával. Na azért nem volt ilyen veszélyes a helyzet, mert szépen beosztottam az időmet és főleg az erőmet.

Ez az a tészta, amelyet soha semmilyen recepttel nem cserélnék le. Évtizedek óta ebből sütöm a sajtos pogácsát, rudat, majd a legvégén alakult ki a kocka, mert itt nincs fölöslegesen lemaradt szél. Tulajdonképpen teljesen mindegy, hogy kerek, vagy hosszú, vagy éppen szögletes, az íze a lényeg, s ezen soha sem változtatnék.

Hozzávalók :

1 kg sima BL 55-ös liszt

50 dkg margarin

4 dkg élesztő (LINCO)

1 evőkanál só

3 tojás sárgája

20 dkg reszelt (trappista) sajt a tésztába
2 dl tej - amiben mokkás kanál cukorral a 4 dkg élesztőt fel kell futtatni)
1 doboz 360 gr-os tejföl
10 dkg reszelt sajt a kockák tetejére.
20 levél medvehagyma, nagyon apróra összedarabolva

Az élesztőt langyos (kézmeleg)  tejben, egy csipet cukorral  felfuttatjuk. Amíg felfut, addig a liszthez hozzáadjuk a sót és a margarinnal teljesen elmorzsoljuk. Mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a 3 tojás sárgáját, a tejfölt, a reszelt sajtot. Még a tálban elkezdjük összedolgozni, de ha már nem férünk el benne, akkor nyujtódeszkára boritjuk és ott gyurjuk tovább, mindaddig, amíg ilyen szép sima lesz, mint fönn a képen látható.

Egy gombócot formálunk belőle, letakarjuk, s a deszkán hagyjuk pihenni 20 percet.

20 perc letelte után kinyujtjuk a tésztát és a teljesen apróra vágott medvehagyma felét rákenjük egyenletesen.

Elkezdjük hajtogatni a tésztát. Először a velem szemben lévő rész egy harmad részét hajtom a tészta közepéig,

majd a hozzám közelebb eső részét ráhajtjuk a tészta másik felére.

Utána a bal kezem felőli rész egy harmad részét jobbra ráfordítjuk

Ezután ujra jobbra - tovább hajtjuk a tésztát az utolsó harmadra. Ezt a folyamatot kétszer megismételjük. Két hajtogatás között 10 perc pihentetésre van szüksége a tésztának.  Ekkor már nem szükséges letakarni.

Tehát: először egy óriás gombóccá gyurjuk a tésztát és pihen 20 percet letakarva, majd nyujtás-kenés a medvehagyma felével - hajtogatás - pihen 10 percet !

Másodszori nyújtás - kenés a medvehagyma második felével - összehajtogatás és újra pihen 10 percet -

Harmadszor - nyújtás - kenés tojásfehérjével, szórás sajttal és kockára vágás. A sütő ekkor már melegszik, s kb 5-10 perc múlva maximumra felmelegített sütőben - de a hőfokot 180 fokra visszavéve - betesszük az első tepsit.

A pirossal kiemelést csak azért csináltam, mert lehet, hogy nem volt elég érthető a sok nyujtás-hajtogatás-pihentetés :))))

Amikor túl vagyunk az utolsó hajtogatáson, medvehagymás megkenésen, ujra kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a három tojás fehérjével, s megszórjuk a félre tett 10 dkg  reszeltsajttal,  és egy éles késsel megpróbáljuk egyenletes kockára vágni. Sütőfóliával béleljük a tepsit és rárakjuk a kockákat.

Maximumra állitjuk a sütőt és kb 20 perc alatt felforrósítjuk. Betesszük az első tepsit, de a hőfokot levesszük 180 fokra. Az első tepsi sülésének 20 perc kell, a másodiknak már csak 18, s a harmadiknak már mindösszesen 17 perc szükséges ahhoz, hogy ilyen szép színűre süljenek.  (Vigyázat !!!!!! az én sütőm villany --- ezért mindenki ahogyan ismeri a sütőjét, úgy állíitja be)

Ebből a tészta mennyiségből 126 db kocka készült el.

Szinte hamarabb elkészül az egész, mint ahogy ezt a posztot megírtam :) Csak olyan kis bonyolultnak tünik :)

Nagyon jól fagyasztható. Ha gyorsan akarjuk fogyasztani, akkor tasakostul a mikróba 20 másodpercre betesszük, de ha ráérünk vele, akkor ahogy kivettük a fagyasztóból, a konyhapulton hagyjuk felengedni. Mind a két féle variációval ugyan olyan, mintha akkor sült volna ki.

Amikor már a kockák teljesen kihűltek, jól záródó tasakba -20 db-ot rakva egycsomagba- beleraktam, a levegőt kinyomtam belőle, lezártam a tasak száját és irány a fagyasztó szekrény. Bizony nagyon sokszor egy egyszerű leves mellé második fogásnak is nagyon be lehet vállalni. Általában nálunk a férjem az esti joghurtjához fogyaszt belőle, így megoldja a vacsoráját.

Sajtos rudak (-vagy pogácsa is lehet)

Mindíg ebből a sajtos tésztából készítek szilveszterre, vagy bármilyen összejövetelre, ahol "kísérőként" valami sósat kell tenni az asztalra. Tulajdonképpen évekkel ezelőtt csak és kizárólag pogácsát szaggattam a tésztából, de nagyon nem szerettem a leeső sallangokat, vagy a már nem annyira kerek formájú pogácsákat, s így lett belőlük rúd.

A pogácsának a rúddal szemben annyi előnye van, hogy fantasztikusan jól néznek ki, amolyan részeges, borulós pogácsák sülnek, s ez mind amiatt van, hogy a tésztát többször kell hajtogatni.

A pogácsa receptjét ITT OLVASHATJÁTOK, de itt is megadom, hogy ne kelljen visszakeresni.

Hozzávalók és elkészítés:

1 kg liszt,

50 dkg margarin,

6 tojás sárgája,

1 nagyobb pohár tejföl,

2 teáskanál só,

20 dkg sajtot (trappista) ír a recept, de én 30 dkg-ot szoktam hozzáadni.

A liszthez hozzáadtam a sót, s a margarinnal elmorzsoltam. Közben az élesztőt kevés cukros tejben felfuttattam.

A többi hozzávalókkal (felfuttatott élesztő, 6 tojás sárgája, tejföl, s a reszeltsaj fele) összeállítottam a tésztát. Egy jó nagy gombócot formáztam belőle és letakarva 30 percig pihentettem.

Kinyújtottam,   majd hajtogattam kétszer 10 percenként, mégpedig úgy, hogy a téglalap alakúra nyújtott tészta szemben lévő részét magamfelé hajtottam kétharmadáig, majd a felőlem eső részt ráhajtottam. Utána a bal oldali részt szintén kétharmadáig felhajtottam, s utána ráhajtottam a harmadik harmadra.

2 x 10 perc pihenés és hajtogatás.

Kinyújtottam, (kevesebb, mint 1  cm vastagságúra) a tojásfehérjével megkentem, köménymaggal és reszelt sajttal megszórtam. Jó éles késsel, (vagy akinek van - nekem speciel nincs !!! - ) derelyemetszővel egyenletes darabokra vágtam.  (majd jövőre írok az angyalkának, hogy szánjon már meg egyderelyemetszővel :-) :-)

10 percig előmelegített sütőben sütöttem ilyen szép színűre, 170 fokon. Azt azonban figyelembe kell venni, hogy minél jobban bemelegszik a sütő, arányában úgy csökken a következő tepsi sütési ideje.  Az első adag 18 perc alatt sült ki, mire a legutolsónak már csak 14 perc kellett.

Ebből a mennyiségből nekem 6 tepsivel lett.

NAGYON JÓL FAGYASZTHATÓ !!! - Most is bedobozoltam és irány a fagyasztó, s majd szilveszterkor egy adagot előveszünk belőle.

Nem kell kiolvasztani, maximum fél-1 órával fogyasztás előtt kivenni.