Ma van a kenyér világnapja - Foszlós kenyerem

Október 16 !!! minden évben ezen a napon ünnepeljük a Kenyér Világnapját, s erre úgy készülünk, hogy minimum két kenyeret sütünk, de az egyiket elajándékozzunk, barátoknak, ismerősöknek, rokonoknak, ki kinek. Én ma nagyon későn fogtam hozzá a kenyérsütéshez, mert így jött ki a lépés, de azért sikeresen zárult a nap. A fotók nem olyan szépek, mert fény az már nem volt, de szerintem nem is ez a lényege a dolognak.

Foszlós kenyerem

hozzávalók és elkészítés

Előtésztát  készítettem, reggel 7 óra körül

3 dl víz
30  dkg finomliszt,
5   dkg élesztő

2 evőkanál olaj

Fakanállal jól kikevertem, Kelesztő tálban kelesztettem egészen délután 3 óráig.

Ekkor következett a kenyértészta összeállítása

Hozzávalók

Az összes előtészta 

0,5 liter víz
3,5 dkg himalája só
1,2 kg finomliszt
2 evőkanál olaj,
5 dkg olvasztott vaj

Minden hozzávalót a dagasztógépbe tettem, és a tésztát kb 8 percig keverte a gép. Kelesztő kosaramat kibéleltem konyhakendővel (nagymamám szőtte kenyérkelesztő kendő)

2 x 30 perces pihentetés következik. Az első 30 perc után átmozgattam a tésztát, de nem gyúrtam vissza az eredeti méretére !!!!!!  Vissza került a tészta a kosárba, letakartam és 30 percig újra pihent.

A megkelt tésztát ketté vágtam egyharmad - kétharmad arányban. Az egyiket egy nagyobb vas kacsasütő edénybe, míg a kisebbiket egy Ultrapro 3,6 literesbe tettem.

A kisebbiket sütőedénnyel együtt a hideg kamrába vittem. A nagyobbik méretűt a konyhapulton hagytam kelni 40 percig.

Ekkor bekapcsolatam a sütőt és 20 perc alatt előmelegítettem 250 fokra. A sütő elérte a hőfokot, a kenyértészta összesen 60 percet kelt. A tészta tetejét jócskán lelocsoltam vízzel és így ment be a sütőbe. 10 percig 250 fokon, majd 35 percig 190 fokon sült készre.

Amikor a nagyobbik kenyeret betettem sülni, akkor hoztam a konyhába a kisebbiket, hogy vegye át a konyha melegét a tészta, és ugyanúgy jártam el vele, mint a nagyobbik kenyérrel.

A kicsi 220 fokon kezdett sülni 10 percig, majd 35 percig 190 fokon.

Amikor kisültek, jócskán lepermeteztem hideg vízzel és hagytam, hogy bírkózzanak a cserepezéssel. Sikerült megoldaniuk ezt a feladatot is :)

Mivel a kenyér világnapján az a jó szokás vált be, hogy egy kenyeret elajándékozunk, én a Facebook-on a Szarvasi lakosok figyelmét felhívtam (a kenyér kisülése előtt fél órával), hogy mindjárt jövök és hozok valamit. Érdemes lesz figyelni !!!!  - s ezzel elindult egy játék. Nem voltak már nagyon sokan a FB-on, mert elég késő este volt, de azért az érdeklődés megindult.

Végülis a nyertes választhatott a két kenyér közül, s természetesen (szívem szerint is) ezt a nagyobbik kenyeret választotta.

Nagyon boldog volt, s holnap reggel jönnek a finom házi foszlós kenyérért. Jó étvágyat kívánok hozzá.

A nagyobbik kenyér 1,4 kg, míg a kisebbik 0,85 kg lett.

Tartozásom egy kenyér, a kovász és az edény

Hozom az egyszer megigért tartozásom. Kérdeztétek, hogy a liszt és a szereteten kivül mi van még ebben a kenyérben, hogy ilyen szép. Hát bevallom nem sok minden. Egyszer már írtam erről a kenyérről, mert akkor éppen az volt a kérdés, hogy a gépi dagasztás után milyen az állaga a tésztának. Nem irom le ujra az egész hozzávalókat és a kenyér összetételét megtaláljátok ITT

Elkövettem azt a hibát, hogy most a magam kényelmét néztem és a könnyebben megfogható kisebbik jénaiba sütöttem a kenyeret, de nem volt jó döntés, mert nem fért el benne. Viaskodtunk egymással, mire kijött a kenyér a jénaiból.

Itt látszik is, hogy milyen óriási a kenyér a jénaihoz képest, tehát igaz az, hogy a nagyobbik edényt kellett volna elővennem.

Ez a kovász valóban még tavaly, azaz: 2010. július 27-én készült el közel egy hét alatt. Kicsit macerásnak tünik. Én is cssak nagy sokára fogtam hozzá, de tényleg csak tünik macerásnak, elkésziteni annál egyszerübb, s a kenyér íze, állaga igazán meghálálja ezt az élesztő nélküli kovászt.

Először egy lassú érlelésű természetes kovászt készítettem.   5 dkg lisztet 5 dkg langyos vízzel egy dobozban elkevertem, letakartam és a konyhában jó meleg helyen hagytam. Másnap újra tettem hozzá 5 dkg lisztet és 0,5 dl vizet. Harmadik és negyedik nap ugyanigy jártam el. Ezt követően 3 napon keresztül két evőkanál lisztet és két evőkanál vizet kevertem hozzá. A hetedik napra megfelelő mennyiségű és nagyon jó minőségü kovász kaptam.

Utána már csak etetgetni kell minden sütés alkalmával. A lisztmennyiséghez hozzáadom a kovász 99 %-át, 60 dkg liszt mennyiséghez kb 25-30 dkg kovász simán mehet. A dobozban marad kb 1 evőkanálnyi régi kovász, ehhez adok 1,5 dl langyos vizet, 15 dkg lisztet (izlésem és kedvem szerint: fehér, vagy graham, vagy ki milyet szeretne). Elkeverem egy kanállal és pár óra hosszáig kinnhagyom a melegen, majd megy be a hütőszekrénybe a következő sütésig. Sütés előtt szintén 5-6 órával előbb kiveszem a hütőből. Pl ha reggel sütök, akkor már este kiveszem a kovászt, vagy ha késő délután sütök, akkor elég reggel is kivenni.

A két jénai, amelyikben sütöttem ezeket a kenyereket. Ezt a legutóbbit a jobboldali kisebbik edényben sütöttem, de sajnos nem nagyon fért el benne. Szabályos erőszakot kellett elkövetni ahhoz, hogy kijöjjön az edényből a kenyér. Igy aztán meg kell adni annak a 60 dekányi lisztnek és a hozzáadott 20-25 dkg kovásznak azt a tiszteletet, hogy a legnagyobb edénybe rakjuk a tésztát. Itt ugyanis van helye terjeszkedni.