Valamikor, jó pár évvel ezelőtt én már amarant liszttel sütöttem a kenyereket, de egyszer csak eltünt, s nem lehetett kapni. Jó fél éve viszont már kapható a puffasztott amarant, amit kezelni is sokkal könnyebb. Most ez került ebbe a fehér kenyérbe. Aki viszont nem szeretné amaranttal készíteni, nyugodtan kihagyhatja az összetevőkből.
Hozzávalók és elkészítés.
Öregtésztát szoktam készíteni. (általában előző nap. Egyik felét felhasználom a másnapi sütésnél, míg a másik felét dobozolom és a hűtőben vár a legközelebbi sütésre)
50 dkg liszt
1 evőkanál étolaj
1 csipet só
1 dkg élesztő
3 dl víz
Dagasztógép összedolgozza. Kelesztő tálba kerül és minimum 12-14 órát, de ha lehet, akkor egész éjszakát ott tölthet a konyhában, meleg helyen. A tészta megkel, majd visszaesik, ez így tökéletes.
Ebből a mennyiségből kb 80 dkg öregtészta lesz. Én ennek a felét szoktam felhasználni 1 kenyérsütéshez.
A kenyérhez:
40 dkg öregtészta (a fentinek a fele)
2,7 dl víz
50 dkg BL 55-ös liszt
2,5 dkg só
1 dkg élesztő
2 evőkanál étolaj
3 evőkanál puffasztott amarant
1 teáskanál sikér (elhagyható) - csak azért tettem bele, mert van és szeretném elhasználni.
1 evőkanál burgonyapehely (ez is elhagyható) ezt is szeretném már elhasználni.
A hozzávalókat sorban a dagasztógépbe rakom és pár perc alatt összedolgozza a gép. Egy kelesztőtálba 5-6 csepp olajat teszek és a megdagasztott tésztát beleteszem. A tál tetejét ráhelyezem. 60 percig kel, de 20 perc után átmozgatom kicsit a tésztát.
Duplájára kelt a tészta
Kiborítottam a munkalapra
kezemmel ellapogattam, kinyomkodtam belőle a levegőt
Elkezdtem formázni (összehajtogatni) balról középre
Jobbról középre
Ezután jön a feltekerés
Szép sorban végig tekerjük és közben hozzányomkodjuk a felső részt az alsó tésztához
Ez az utolsó tekerés
Formára igazítom, kb kávéskanálnyi lisztet kezembe szórok és azzal átsimítom
fóliával bélelt pataki tálba (de lehet jénai kacsasütőbe is, vagy vaslábasba, vagy bármilyen kenyérsütésre alkalmas edénybe) rakom a megformázott kenyeret
Két fakanalat teszek a pataki tetejére hosszába
(majd keresek egy asztalost, aki készít nekem egy takaros kis kovász-fát) :)
Kelesztő kendővel letakarom és 60 percig kelesztem
Megkelt a tészta. Jól bespricceltem vízzel és három helyen egy zsilettel bevagdostam, majd a pataki tál tetejét - amit előtte kb 2 órára beáztattam. Amikor hozzákezdek a tészta összeállításához, akkor teszem vízbe a pataki tetejét) rátettem és hideg sütőbe raktam.
60 perc alatt ilyenre sűlt 250 fokon. Végig ezen a hőfokon és végig fedő alatt. Az utolsó percben levettem a tetőt, lespricceltem mégegyszer a kenyeret, s egyetlen percig még a forró sütőben hagytam.
Amikor letelt az egy perc is, kivettem a sütőből, rácsra tettem és újra lespricceltem hideg vizzel.
Természetesen a hőfok sütőfüggő, mindenki ismeri a saját sütőjét, s annak megfelelően állítsa be a hőfokot, de kezdéskor biztos kell a maximum hőmérséklet.
