Kenyér a zsemlecipó tésztából

 

 

Örömmel tölt el, hogy elég nagy sikert aratott a nálunk "csak" zsemlecipónak elnevezett hamburger zsömle tésztája, amit annak idején Tücsökbogár blogjáról ollóztam. De csak az ollózásig jutottam el, mert én vizet egyáltalán nem tettem bele, cukrot is csak csínyával, de nem is ez a lényeg, hanem a végeredmény.

Csak a recept alap adta az ötletet, de egészében elég sok változtatás került a receptbe. Pl: én már nem rakok bele tojást, nem kenem meg a tetejét, stb.  Ezért sem lehetett adni nevének a hamburgert, mert ez már nem az a recept :) így született meg nálunk a zsömlecipó elnevezés, de

a gyerekek nevezték el hamburger zsömlének, mert olyan nagyokra nőttek sütés közben, hogy kettévágva, megtöltve olyan óriási  adag lett belőle, hogy azt bárki megirigyelheti.

Általában inkább zsömle sül nálunk, mert kenyeret csak hétvégén sütök, -amikor együtt a család- s elég nagy "kenyérpusztítók"

 

Most is zsömlét akartam sütni, de menetközben valahogy a kenyér formázására állt a kezem, s így készült el -nagy örömünkre- ez a tejes alapú kenyér. Érdemes kipróbálni.

 

 

 

Hozzávalók

 

60 dkg liszt (BL 80-as)
2 dl langyos tej
csipet. cukor
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj
1 egész tojás
1 kispohár joghurt
2 dkg élesztő (LINCO)

 

Elkészítése hagyományos módon. A hozzávalókat dagasztógép állítja össze. Kelesztő kosárban kel 1 óra hosszáig. Félidőben (30 perc után) átgyúrjuk, vissza az eredeti formájára.

 

Második kelesztés után újra visszagyúrjuk az eredeti méretére - már amennyire lehet, mert ilyenkor  jócskán megkel - formázzuk és sütőfóliával bélelt edénybe (nálam üvegtetős fém kacsasütő) rakjuk. Ismét 60 percig kel. Az utolsó 20 percben bekapcsoljuk a sütőt. 250 fokra felmelegítjük.

Amikor a sütő elérte a hőfokot, a tésztát bevágjuk, vízzel lespricceljük, az edény tetejét rátesszük.

250 fokon sül 10 percig, majd a hőt levéve 180 fokra, időt beállítva 35 percre készre sütjük a kenyerünket.

 

Természetesen a sütési idő függ a saját sütőnktől is, így azt mindenkinek igazítania kell a saját sütőjéhez. Az enyém aránylag elég alacsony hőfokon és rövid idő alatt süt.

Tejes zsömle kovásszal

Ez a tejes zsömle egy kicsit a tévedés szüleménye, (a kovászba víz helyett is tejet tettem) de talán éppen ezért sokkal finomabb lett.  Először -sütés előtti este a kovászt kell elkészíteni.

Kovász:

3 dl tej

30 dkg BL 55-ös liszt

2  dkg élesztő

csipet só,

1 mokkáskanál cukor

Jól összekeverjük, letakarjuk, és másnapig meleg helyen hagyjuk egészen  a dagasztás kezdetéig.

Zsemlék elkészítése:

A dagasztógép edényébe sorrendben a következőket rakjuk:

60 dkg BL 80-as kenyér liszt

3  dkg vaj apró kockára vágva

3  evőkanál olaj

1  evőknál só

1  mokkáskanál cukor

   (a sót és a cukrot belekeverjük a lisztbe)

3,5 - 4 dl tej (vigyázni kell vele, mert liszt függő, lehet hogy kevesebb is elég, ezért először csak 3,5 dl-t öntünk az edénybe, s ha kell, még pótoljuk.

2  dkg élesztő rámorzsolva a liszt tetejére

Kovász, amit előző este elkészítettünk.

Szezám mag a zsemlék tetejére.

Elkészítés:

Az összetevőket a dagasztógép 8-10 perc alatt szép símára, (fényesre dagasztja) Figyelni kell, mert most nekem elég volt a 8 perc. Addig kevertessük a géppel, amíg egynemű a tészta. Arra kell ügyelni, hogy ne lágyuljon el. Ha ez éppen 6 perc alatt történik meg, akkor az is elég a dagasztáshoz.

Amikor megdagasztott a gép, a tésztát kivesszük, három gombócot gömbölyítünk belőle, letakarjuk és 30 percet pihentetjük.

A gombócokat egyenként kisodorjuk és 8 dkg-os darabokra elosztjuk. (mérleget használtam).

Apró kis gombócot gömbölyítünk a tésztából és ujra letakarjuk, s egy ujabb 30 perces pihentetés következik.

Sütőpapíros tepsire rakjuk, tetejét lespricceljük (én tejjel kentem le) és megszórjuk szezám maggal.

A sütőt bekapcsoljuk és maximális hőmérsékletre melegítjük. (ez nálam 20 perc) Ezalatt még dagadnak a zsömlék. A zsömlék tetejét zsiletpengével enyhén bevágjuk.

Ha letelt a 20 perc, azaz elérte a sütő a maximum hőmérsékletet, akkor betesszük az első tepsit a sütőbe. A hőfokot 180 fokra visszavesszük és 15-17 perc alatt készre sütjük.

Rácsra szedve hagyjuk kihülni.

Amikor kihülnek a zsömlék, félretesszük az aznapi szükségletet, a többit bezacskózzuk és mennek a fagyasztóba. Étkezés előtt kb negyed/- fél órával kivesszük és máris fogyaszthatjuk. Olyan, mintha akkor sült volna ki.