Szürkemarha (vegyes húsból) pörkölt

Már az ököruszály levesnél említettem, hogy miért is érdemes termelőtől (és nem a hentespultról, vagy a multikból) vásárolni. Még ebben a hőségben is csodálatos friss húshoz jutunk, ha jól választjuk meg a vásárlás helyét.

 

Több kiló szürkemarha húst vásároltam, amiből készült (marhafarokból) ököruszályleves, hátszínt, amit még ezután fogok feldolgozni, és vegyes húst, amiből a fenti pörkölt is készült.

 

 

Hát nem gyönyörű? - de igen! és ezt csakis úgy érjük el, ha éjszakai friss vágásból már kora reggel az asztalunkon van a hús és válogathatjuk, hogy melyik részéből mi készüljön.

 

Hozzávalók és elkészítés

 

1,5 kg szürkemarha vegyes hús (pici csontok és belsőségek)

3 nagyobb fej vöröshagyma

1 teáskanál köménymag

3 db kisebb paradicsom

1 óriási nagy fehér paprika

1 db jó erős zöld paprika

5-6 cikk fokhagyma

1 kisebb evőkanál őrölt  fűszerpaprika

1 jó nagy evőkanál mangalica zsír

só

 

A húst megmossuk, feldaraboljuk és amíg az alap elkészül addig hideg vízben tartjuk.

 

A mangalica zsírt felolvasztjuk, a vöröshagymát (aprítóval) összevágjuk és megfonnyasztjuk a zsíron.

Hozzáadjuk a félbe vágott paradicsomokat, a negyedekbe vágott zöldpaprikákat, a fokhagymát, a köménymagot. Fedő alatt tovább pároljuk,  megsózzuk.

Amikor már szépen üvegesre párolódott, botmixerrel összezuzzuk.

Beletesszük a feldarabolt húsokat és fedő alatt félkészre főzzük. Ekkor tesszük rá az őrölt piros fűszerpaprikát. Összeforgatjuk a hússal és lefedjük. Alacspony hőfokon készre főzzük.

 

 

Ki hogy szereti, akár frissen sült házi kenyérrel lehet tunkolni, vgy esetleg burgonyakörettel tálalni.

 

 

Bográcsos vagy nem, de nagyon szeretjük

 

 

Végy egy jó nagy bográcsot, egy csomó finom belevalót, döntsd el, hogy szeretnél nagyon finomat enni, és már a képzelet határán is túl vagy, jöhet az ebéd, ebből a finom marhapörköltből, amihez egy mégfinomabb nokedli is készült.

 

 

 

Most azért megpróbálom lefordítani az összetevőket egy közepes lábasra, úgy 4-6 főre.

 

Hozzávalók

 

1 kg marhalábszár

2 óriási fej vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

1 óriási nagy zöldpaprika

1 nagy paradicsom

1 mokkáskanál köménymag

ízlés szerint só

1 jó nagy evőkanál piros fűszerpaprika

1 dl sűrű házi paradicsomlé

1 kicsi chili paprika

1 evőkanál zsír

 

Elkészítése:

 

Az apró kockára vágott vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, paradicsomot, fokhagymát, köménymagot,  sót piros fűszerpaprikát. Félrehúzva a lábast összekeverjük a bennelévő fűszereket. Hozzáadjuk a kockára felvágott marha lábszárat. Beletesszük a chili paprikát.  A lábasra rátesszük a fedőt és rövid ideig pároljuk a húst a fűszerekkel. Egy kicsi levet fog engedni a hús. Vigyázni kell rá, nehogy odaégjen, ezért a hőfokot levesszük a legalacsonyabb fokra. Jó 10-15 perc után -amikor már az ízek összeértek- hozzáöntjük a paradicsomlevet. Lefedjük a lábast és a legkisebb hőfokon főzzük tovább.

Víz hozzáadása nem szükséges, mert a húsból nyert víz és a paradicsomlé elegendő lesz a főzéshez.  Ha fiatal volt a marhánk, akkor elég egy óra lassú főzés. Ha viszont rájövünk, hogy nem éppen fiatal marhából vásároltunk, akkor a főzés során adhatunk hozzá egy mokkáskanál szódabikarbónát, amitől a hús hamarabb fog puhulni.

 

 

 

 

A nokedli készítés most kissé érdekesen indult. Kenyérsütéshez vásároltam kukoricalisztet, rizslisztet. Szerettem volna bevezetni egy kis gluténmentes kenyeret, de senkinek sem ízlett, s egy napot alig birt ki, hogy puha maradjon. Másnapra már teljesen morzsálódott és szinte ehetetlen volt. Azon kezdtem gondolkodni, hogy kidobom a lisztet, de sajnáltam. Sokáig foglalta a helyet a kamra polcán, amikoris eszembe jutott, mi lenne, ha fele-fele arányban nokedli készítéshez elhasználnám. Ez esetben is így történt, s nagyon finom lett. Senki sem vette észre, hogy nem tiszta fehér lisztből készült a nokedli.

 

A nokedlihez 4 db tojást felverünk, megsózzunk, s kb 4-5 dl vízzel higítjuk. Jól elkeverjük, s hozzáadjuk azt a mennyiségű lisztet, hogy egy könnyen szaggatható tésztát kapjunk. (fele-fele arányban fehér és kukorica lisztből készült.)

Forró, sós, kissé olajos vízbe szaggatjuk. Amikor a nokedlik feljönnek a víz tetejére, akkor elkészült és már szűrhejük le és tálalhatunk.

 

Csípős  almapaprikával fogyasztottuk.