házi kolbász kiészitése

A mennyiséget 10 kg-ra adom meg.

Természetesen ennél kevesebbet is lehet késziteni, csak akkor a hozzávalókat vissza kell osztani.

Hozzávalók

6 kg sertés (de lehet pulyka) hús

4 kg zsír, vagy hasaalja sertés szalonna

Füszerek:

17 dkg só

20 dkg házi édes  őrölt füszerpaprika

5 dkg házi erős őrölt füszerpaprika

8 dkg péppé zúzott fokhagyma

2,5 dkg egész köménymag

Elkészítése:

A húst a zsíradékkal jól összekeverem. Lehetőleg egy nagyobb és laposabb edénybe.

Tetejére elsimitom a pépes fokhagymát, megszórom a köménymaggal, majd elteritem rajta a sót és a pirospaprikát úgy, hogy a húsmennyiséget szépen beteritse.

Jól átgyurom a húst és a füszereket. Ezt a müveletet mindaddig ismétlem, amig a kolbászhús át nem veszi a gyönyörü piros szinét.

Javaslat: ha nem frissen vágott sertésből (pulykából) készül a kolbász, akkor rövid időre konyhamelegen hagyom, mert igy a füszereket jobban el tudom dolgozni a hússal.

Töltés:

1 csomag marha (vagy sertés: de ez általában elég vékony)  sózott  vékonybél.

Ha nincs kolbásztöltőd, akkor ugy is megoldható (bár igy egy kicsit hosszabb ideig tart a töltés), hogy vásárolsz egy müanyag szélesebb szájú töltőcsövet.

A belet fölhuzom a töltőcsőre és a töltőcső szélesebb részébe rakom a husgombócokat és egy fakanál-nyéllel nyomkodom le a húsokat a bélüregbe. (Ez igy elég kezdetleges, de ha csak 1-2 kg-ot készitek, akkor nem szükséges a komoly töltő megvásárlása)

A belet jól ki kell mosni a sóból, majd hidegvizben kiáztatni. Elegendő annyi áztatás, amig a husokat összekeverem.

Az elkészült kolbászokat azonnal  frissen is lehet sütni, de ha több mennyiség készül, akkor érdemes vagy fagyasztó szekrénybe (2-3 hónapig nem fehéredik ki a paprika), vagy felfüstölteni és eltenni későbbi időszakokra.

Friss kolbászos kiflijeim

Hozzávalók
Kolbászhoz
1 kg darált hús
1,7 dkg só
2 dkg édes (házi) piros füszerpaprika
0,4 dkg erős (házi) piros füszerpaprika
1 teáskanál sajátkészitésü fokhagymakrém
1 teáskanál köménymag

Tésztához
50 dkg liszt BL 80-as kenyérliszt
25 dkg öregtészta (elhagyható)
1 egész tojás
1,5 dl joghurt
1,5 dl tej
5 dkg vaj
1,5 kk só
1,5 kk cukor
3 dkg friss élesztő. (ha nincs öregtészta, akkor 4 dkg friss élesztő)
Elkészitése
A tészta hozzávalóit (tej, joghurt, vaj, tojás) a kenyérsütő üstjébe teszem, s utána hozzáadom a lisztet, a sót, a cukrot, az öregtésztát, az élesztőt. Lényeg, hogy alulra kerüljenek a folyadékok, mert a kenyérsütő lapátja alulról keveri az összetevőket. Nem túl lágy, de egy kellemesen nyujtható tésztát készítek.
20 percig dagasztja a gép, majd amikor kész, gyurólapra teszem, s kicsit átgyurom, majd kettő cipóra osztom.
Egyenként kinyujtom. Egy lapból 20 db kocka készül

Az összekevert kolbászokat elosztom a kockákra, és feltekerem őket. 10 perc pihentetés után bevagdosom, de arra vigyázok, hogy  csak a tésztát vágjam be, mert ha tovább metszem, akkor a kolbásznak a zamata, szaftja sütés közben kifolyhat a tésztából.
Sütőpapirral, vagy szilikonnal  kibélelt tepsire teszem és kb 20 percig tovább kelesztem.

A sütőt 10 percig előmelegitem, a kifliket közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjével lekenem, és 180 fokon 25 perc alatt szép pirosra sütöm.

Többféleképpen próbáltam feltekerni a kifliket, de a tapasztalat az, hogy az egyszerü (buktához hasonló) feltekerés a legalkalmasabb ahhoz, hogy minden szaft a tésztában süljön meg.

A megadott tésztamennyiséghez 70 dkg töltelék elegendő, a maradékból fasirozott készült. Összesen 40 db nagyon finom kolbászos kiflit sikerült kisütni ebből a mennyiségből.
Azért adtam meg a kolbász összetevőit egy kg-ra, mert ugyanígy készítjük a házikolbászt, szalámit is.

Őszibarackos-tejszines torta

Hozzávalók

1 db tortalap

Töltelékhez

20 dkg szárított tortalap összedarálva

0,5 liter hulala kemény habbá verve

ételfestékek (citromsárga és kék)

pici rózsák a diszítéshez

Elkészitése

Az alap tortalapot kikevertem és 170 fokon 20 perc alatt megsütöttem. A sütőben hagytam kihülni, addig elkészitettem a további hozzávalókat.

 

A tortalapot a sütőformában hagytam és felszeletelt őszibarackbefőttel beborítottam

(gyorsan kellett elkészitenem és nem volt itthon friss barack, de bármilyen gyümölcs is jó)

Az összedarált 20 dkg száraz tortalapot összekevertem a tejszínhabbal és jól rálapogattam az őszibarackokra. Nagyon jól kezelhető, mert a tejszinhab állaga az összekeverés után kézzel is formázható

A diszítés már csak a fantázia szüleménye.

A húlalát úgy szineztem, hogy még felverés előtt belecsöpögtettem pár csepp ételfestéket.

A torta tetején lévő habba citromsárgát.

Majd kb 1 dl hulalába pár csepp kéket és citromsárgát: ebből lett a zöld.

A rózsácskák (első próbálkozásom) pillecukorból készült fondan.

Torta alaprecept

Piskóta helyett én már ezt sütöm. Sokkal finomabb, nem kell bele az a rengeteg tojás, és nem beszélve arról, hogy a megadott hozzávalókból kettő karika lesz, ami azt is jelentheti, hogy vagy egy nagyon magas, vagy kettő normál tortát tudok készíteni.

Hozzávalók:

4 tojás
12 dkg cukor

12 dkg finomliszt

1 kk sütőpor

2 dkg cukormentes kakaópor

Elkészítése:

A tojásokat és a cukrot vagy robotgéppel, (én habverővel) 4 perc alatt felverem.

A lisztet, a sütőport és a kakaót összekeverem és a felvert tojáshoz hozzáadom.

Egy kerek 24 cm átmérőjü tortaformát kivajazok, beleöntöm a masszát és 170 fokon 20 perc alatt megsütöm.

bármilyen tortához használható.

Ha szögletes formában sütöm, akkor nedves konyharuhában könnyen feltekerhető, tehát rúdtorta is készíthető belőle.

Tapasztalat: amikor csak egy tortát készítek, akkor a másik felét hagyom megszáradni, majd késes robottal összetöröm és tejszínhabbal elkeverve egy fantasztikus tortatölteléket sikerült alkotni belőle.

Rozsos-szezámmagos kenyér

Hozzávalók 2 db-hoz

80 dkg  finom liszt

10 dkg tk rozsliszt

10 dkg világos rozsliszt

30 dkg öregtészta

5 dl tejsavó (kefir sürüségü) vagy viz

2 evőkanál házi sertészsir

5 dkg friss élesztő

5 dkg só

2 teáskanál cukor

2 evőkanál burgonyapehely

szezámmag a szóráshoz

Elkészitése:

A folyadékot (tejsavó, vagy langyos viz), a liszteket, az öregtésztát, a sertészsirt, a sót, a cukrot, a burgonyapelyhet dagasztó gépben 20 percig dagasztattam, majd 5 perc pihentetés és ujabb 10 perc dagasztás.

Nyújtófelületre kiboritottam, kicsit átgyurtam, és kiolajozott kelesztőtálba tettem.

20 perc után picit átgyurtam, majd ujabb 30 percig kelesztettem.

Amikor jó duplájára kelt, két gombócra osztottam.

Egyenként kinyujtottam, jól ellapogattam, kinyomkodtam a levegőt a tésztából. Az egyiket feltekertem, megformáztam, mig a másikat csak simán megformáztam és kiolajozott formasütőbe tettem.

20 perc kelés után bevágtam, megszórtam szezámmaggal, és még 25 percig kelesztettem.

A sütő aljába -egy kisebb tepsibe- kb 1 liter vizet tettem, s

5 perces sütő előmelegités után, 220 fokon  50 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Rácsra téve hagytam kihülni.

A kenyerekhez és bármilyen péksüteményhez, kelt tésztához alkalmazott ÖREGTÉSZTA receptje

Az öregtészta készítésére, alkalmazására  E.Margit oldalán találtam rá.

Öregtészta, ahogy én készitem:
50 dkg BL 80 kenyérliszt
1 kávéskanál cukor
1 teáskanál só
1 dkg friss élesztő
350 ml víz
A hozzávalókat a kenyérsütőgépbe teszem és beinditom 20 percre  a dagasztást. Amikor kész, a tésztát a kenyérsütő üstjében hagyon addig, amig teljesen tulkel, s végül visszaesik a tészta. Nyáron a nagy melegben ez lehet 10-12  óra is. (de ilyenkor hütőszekrényben tölti el ezt az időt, üsttel együtt a tészta)
Hüvösebb időben és télen ott lehet hagyni a konyhapulton, letakarva és csak a tulkelést kell megvárni. Amikor ez bekövetkezik, beteszem egy nagyobb fedeles müanyag dobozba és mehet a hütőszekrénybe. Ez a mennyiség nekem kb 3 kenyér elkészitéséhez elegendő.
Ha nem akarom ilyen macerásan késziteni (ami egyébként nem macerás), akkor az öregtésztával bedagasztott kenyerem mennyiségéből kelesztés előtt elveszek 25 dkg-ot, ezt teszem a hütőbe, és igy mindig van egy adag elő- öregtésztám a következő sütéshez.

Fűszeres virslis kenyér olivabogyóval

Egyszer már megsütöttem, de akkor pulyka kolbásszal, és a lisztbe sütőkeveréket használtam.

Most pulyka füstölt virslivel töltöttem és több paprikalekvárral kentem meg a tésztát, s hagyományos módon, elhagyva a sütőkeveréket a következőkből állítottam össze.

Hozzávalók:

3 db-hoz

1,20 dkg kenyérliszt

25 dkg öregtészta

4 dl langyos viz,

3 dl joghurt,

3 kisebb evőkanál házi sertészsir

2 teáskanál só

1 teáskanál cukor

5 dkg frissz élesztő

-o-o-o-

7 pár virsli

9 kávéskanál paprikalekvár

olivabogyó

Elkészítése:

A hozzávalókat dagasztógép edényébe raktam és 20 percig dagasztottam, majd 5 percig pihentettem és újabb 10 perc dagasztás következett.

Dagasztás után jócskán lisztezett nyújtólapra tettem és átgyúrtam.

Kiolajozott kelesztőtálban jó duplájára kelesztettem.

20-25 perc után egy picit átgyurtam, s 30 percre visszaraktam a kelesztőtálba.

Amikor jó duplájára kelt, lisztezett nyújtólapon három gombóccá osztottam és egyenként kinyújtottam.

Kicsit hosszabbra  nyújtottam, mint a sütőedény kétszerese.

Laponként 3 kávéskanál paprikalekvárral megkentem és a virsliket hosszában és kersztbe bevágva a tésztára raktam és mint a bejglit feltekertem.

Középen összefogtam és megcsavartam, majd a nyitott végét picit aláhajtottam és kiolajozott szilikon, vagy tapadásmentes sütőformába tettem.

Tovább kelesztettem még 25 percig.

Amikor megkelt, a csavarások mentén félbevágott olivabogyóval kiraktam és tojásfehérjével a tetejét megkentem.

A sütőt 5 percig előmelegitettem, s az aljába egy kisebb tepsibe vizet öntöttem, hogy gőz keletkezzen sülés közben.

Villanysütő legmagasabb fokán 60 percig sütöttem, (vagy addig, amíg egy szép piros szint elér)

Egyszerü kenyér-patakiban

Ennek a kenyérnek a neve: Kriszta lányom-fehér kenyere

Kriszta lányom kenyere végre óriási sikert aratott. A gépben sütött kenyér nem nagyon vált a család kedvencévé, de a gázsütő nem éppen a legtökéletesebb. Több próbálkozáson már túljutott (sütőzacskóban, jénai aljában, tepsiben), de egyik sem sikerült ugy, ahogyan szerette volna. Az alja általában nagyon sötét lett, míg a teteje még majdnem fehér volt.

Ekkor jött az ötlet, hogy elő a Pataki tállal, s megér egy próbát. Amint a tények bizonyítják, az újabb esélyadás megtette a hatást. Gyönyörü és nagyon finom lett a kenyér. 

Hozzávalók:

1 kg finomliszt,
4 dkg élesztő,
4-5 dl víz,
2 dkg só,
5 dkg olaj,
1 dkg cukor,
1 evőkanál tejpor.

Elkészítése:

Az összetevőket kenyérsütőgépbe tette, és egyszer 20 percig dagasztás következett.

Dagasztás után gyurólapon kicsit átgyurni, picit megformázni, s vajjal (sertés-zsirral kikent) Pataki tálba tenni (Pataki tálat sütés előtt 3 órával tele önteni vizzel és utána szárazra törölni és kikenni) és 30 percig keleszteni, majd bevágni.

Bevágás után még 20 perc kelesztés, vagy addig, amig a bevágások szépen szétnyilnak.

Mielőtt a sütőbe kerül a kenyér, a tetejét jócskán le kell permetezni langyos vizzel.

(A sütő aljában egy edénybe kb 1 liternyi vizet kell tenni, hogy sütés közben gőzölögjön)

5 percig előmelegitett sütőben 50 percig sütni. Félidőnél a Pataki tál tetejét levenni és szabadon tovább sütni.

Amikor kisült rácsra tenni, hogy ott hüljön ki és hideg vizzel ujra lespriccelni. Itt még nem cserepesedett, mert nem volt idő megvárni, hiszen a kispékinasnak szülői értekezletre kellett menni.

Ize, állaga fantasztikus, és még másnap is ugyanolyan puha a bélzete, mint amikor kisült, és a héja pedig ropogós.

Sajtkrémes csiga-biga

Hozzávalók a tésztához

1 kg liszt

kb. 6 dl tej

2 tojás sárgája

1 dl olaj

2 ek. só
pici cukor

5 dkg élesztő

Sajtkrémhez:

20 dkg margarin
1 tk. só

1 tojás

20-25 dkg reszeltsajt

(ezeket jól kikeverem, de arra vigyázok, hogy a margarin ne nagyon olvadjon meg.)
Elkészitése

A tészta hozzávalóit kenyérsütőgépbe teszem, (de lehet dagasztógépben is elkésziteni)

Én most kenyérsütőben készítettem.

20 percig dagasztja a gép, majd 5 percet pihentetem és még 10 perc dagasztást adok neki

Finom, lágy tésztát készítek, s utána lisztezett kelesztőtálban jó duplájára kelesztem.

Amikor megkelt, kiboritom a nyújtódeszkára, két gombóccá osztom.

Egyenként kinyujtom nagyon vékonyra, (kb 80x25-ös nagyságra, majdnem nyujtódeszkányi méretre) Téglalap formájura igyekszem nyújtani ugy, hogy velem szemben -azaz előttem- a keskenyebbik része van.

A sajtkrém egyik felével az egész felületet bekenem.

10 cm x 20 cm-es ujabb téglalapokra vágom (pizzavágóval, vagy jó éles késsel), s a téglalapokat átlósan megfelezem.

A szélesebbik felénél kezdem felkeverni úgy, hogy feltekerés közben kicsit nyújtok a tésztán.

Amikor mindegyiket feltekertem, tepsire teszem és még egy kis sajtreszeléket teszek mindegyik tetejére, de előtte (közvetlenül sütés előtt tojásfehérjével bekenem)

A másik (félretett) gombóccal is ugyanigy járok el

Egy gázsütő nagyságu tepsit sütőpapirra, vagy szilikon alátéttel kibélelek és úgy rakom rá a tekervényeket.

10 percig előmelegített sütőüben 200 fokon kb 18-20 perc alatt szép pirosra sütöm.

Tapasztalat: NAGYON JÓL FAGYASZTHATÓ, s a második, harmadik adag már hamarabb is sül.

Ha nagyon meleg az idő (mint ez a nyár is volt), akkor a mé sütésre váró péksütiket hütőbe teszem és sütőbe kerülés előtt 10 perccel veszem ki. Igy megelőzöm a túlkelést.  

Spenót tükörtojással zsir nélkül

A spenót zsiradék hozzáadása nélkül készül.

Hozzávalók:

1 cs 400 gr-os (hűtőpultban árult) spenót

1 csapott mokkáskanál fokhagymakrém

1 púpozott evőkanál finom liszt

1 mokkáskanál só

1 mokkáskanál őrölt bors

8 dl tej

Elkészítése:

Az összes hozzávalókat turmix-gépbe teszem és jól összeforgatom. (másfél perc)

Egy megfelelő lábasba beleöntöm és csak addig melegítem, amig egyet forr. Máris tálalható. (kb 5 perc)

Tetejére: egy teflon edényt bespriccelek olajjal és beleütöm a tojást.

egyik oldalát megsütöm és rácsúsztatom a spenótra.

Pulykazúza-pörkölt sertés csülökkel, körömmel

Hozzávalók

6 kg pulykazúza

1 nagy sertés hátsó csülök kicsontozva (kb 2 kg)

4 kg sertés köröm

Fűszerek:

1,5 kg vöröshagyma

2 nagy fej fokhagyma

5 db nagyobb zöldpaprika

5 db nagyobb paradicsom

só,

piros (házi) füszerpaprika

bors

chili paprika

köménymag

2,5 dl üveges sűrített paradicsom

a fotók alapján a húsokat megtisztitjuk, feldaraboljuk

és belerakjuk a bográcsba.

A húsok tetejére rakjuk a vékony karikára vágott vöröshagymákat, fokhagymát, a feldarabolt zöldpaprikát, paradicsomot, sót, borsot. 

A sürített paradicsomot kb 1 óra főzés után tesszük rá.  

A piros fűszerpaprikát csak akkor tesszük rá, amikor már több mint félig megfőtt. Ezt úgy tudjuk meg, hogy megnézünk egy csontos részt (körmöt) és ha már kezd elválni a hus a csonttól, akkor rászórhatjuk a paprikát és igy főzzük tovább.

Technika: főzés közben a hús levet ereszt a bográcsban, ezt leszedjük egy tisztára mosott tálba, s a főzés során, ahogy fővi el a levét, úgy visszapótoljuk.

Ha jól dolgoztunk, és szép lassú tűzön főztük, akkor kb 3 -  3,5 óra alatt elkészül a finom zúzapörkölt csülökkel és körömmel.
Megkóstoltuk, :) nagyon finom. (mint mindíg)  A maradékot pedig ételdobozokba rakva fagyasztóba tettük, felcimkéztük és egy későbbi időpontban elfogyasztjuk.