Pulykajava füszeresen

Van nekem egy egyszerü füszerkeverékem, amit elég sokszor használok. Ez nem más, mint

1 tasak szárított ROZAMARING,

1 tasak szárított LESTYÁN,

1 tasak szárított BAZSALIKOM,

1 db kisebb, lereszelt SZERECSENDIÓ,

2 teáskanál FEHÉRBORS

Ezeket összekeverem, egy jól zárható füszertartóban tárolom, s amikor szükségem van rá, akkor csak -a hús mennyiségétől függően- annyit veszek ki belőle, amennyi az ízesítéshez szükséges.

A pulykajava hozzávalói és elkészítése:

Melle és comb részeket kockára vágtam.

2 dl mézet 3 nagy evőkanál mustárral elkevertem, vékony szeletekre vágtam kb 20 cm póréhagymát, 1 nagy fej lilahagymát apró csíkokra vágtam, és 3 gerezd fokhagymát belenyomtam. A füszerkeverékemből 4 teáskanállal tettem bele. Az egészet elkevertem, s a kockára vágott húsokat hozzáadtam. Jól zárható edényben 1 napig hütőszekrényben érleltem.

Egy serpenyőben nagyon kevés olajat felhevítettem és a kockára vágott húsokat picit átpirítottam. Amikor mindkét oldaluk szép szint kapott, akkor felöntöttem a páclével (inkább pác-massza)

Fedő alatt addig puhítottam, amíg a leve teljesen besürüsödött (kb 35 perc), s ezalatt a húsok is jócskán megpuhultak.

Apróra vágott petrezselyemzölddel elkevert rizzsel tálaltam.

"Az" én igazi fűszerpaprikám

Ami azt illeti, így kezdődött valamikor kora ősszel. Persze itt még csak a kezdeti lépések, azaz a paprika felfűzése volt a feladatom, de nem ám ennyi, hanem "kicsivel" több. Igy jár az, aki szereti tudni, hogy mivel főz, mit eszik és mi van abban amivel főz és amit megeszik :-) Tudom, hogy nagy munka, de én mégis azt szeretem, ha az egész évre szükséges -no és a disznóvágás idején a kolbászkészítéshez szükséges - paprikamennyiséget én készítem el. Nem történt ez most sem kásképp, csak egy kicsit késve, mint előző években. Mozgalmasan telt az új év első hétvégéje, no és sok-sok tüsszentéssel, mert ugyan az édespaprika már a jó kis öreg zománcos vajlingban -őrölten- szárad, de az erőspaprikák darálására holnap kerül sor. Ezért is igyekeztem ma megírni ezt a postot, mert holnap nem biztos, hogy látni, hallani, tudok, no és sürün mellé ütnék a billentyüknek az óriási tüsszentésektől :-)

Folyamatban a darálás.............

S itt a végeredmény, a gyönyörű édes -házi- fűszerpaprikám, jöhet a kolbászkészítés, ami hamarosan be is következik :-)

fokhagyma-krém Székely módra

Tulajdonképpen nem is fokhagyma krémet szerettem volna készíteni, hanem a már 20 éve elkezdett fokhagyma reszelékemet akartam pótolni. (mint minden évben ősszel)

Egy kis történettel Székelyföldre kell visszamenni. Ott tanultam meg, hogyan kell a drága fokhagymát üvegekbe -hosszu évekre- elrakva megmenteni a mindennapi főzéseinkhez.

Az eredeti recept úgy szól, hogy a fokhagymát megtisztítom és a húsdaráló legkisebb rostályán átengedem. Az üvegeket megtöltöm, lezárom és mehetnek a polcra.

Első évben, amikor kezdtem mindjárt 4 kg fokhagymát tisztitottam meg és daráltam le, majd zártam üvegekbe.

A következő években már csak fél (esetleg 1) kg fokhagymával pótoltam az évi elhasznált mennyiséget.

A lényege, hogy mindíg a legrégebben üvekbe rakott reszeléket kell először használni. Íze ugyanis már ekkor a legfinomabb. Gyomorra, epére nem irritáló.

Az évek során a színe aranysárgává, majd aranybarnává, esetleg diószínüvé válik, de ez semmit sem veszít az értékéből.

Nekünk most úgy lett fokhagyma krémünk a reszelék helyett, hogy amikor megtisztitottam a fokhagymákat, (elfáradtam) gondoltam másnap folytatom. Kerestem a megtisztitott gerezdeket, de nem találtam. Mint kiderült, férjem nem a hütőszekrénybe, hanem a fagyasztóba tette. A kivett, lefagyott fokhagyma gerezdek gyönyörüek voltak. Ki nem dobjuk, kezdjünk valamit vele: Turmixgépbe rakva pürésitettem és így kerültek, (most) kisebb üvegekben. Az itt látható krém már két hetes, még nem veszített színéből, de az is előfordulhat, hogy ilyen is marad. S ha beválik, akkor jövőre már így folytatom, mert sokkal egyszerübb volt turmixolni, mint ledarálni.

Tapasztalat: nem szabad az üvegeket teljesen tele tenni, legalább 2  cm legyen a tetőig.

Paprika-lekvár, mint ételízesítő

Hozzávalók:

1,5 dl olaj

1 kg vöröshagyma

2,5 - 3  kg pritaminpaprika

(én most 2,5 kg-ot tettem bele, mert ennyi volt itthon)

3 nagy fej fokhagyma

10 dkg himalája só (lehet konyha só is)

1 pupos evőkanál chili paprika-örlemény

1 evőkanál bors

1 közepes szerecsendió lereszelve

(ízlés szerint még bármilyen füszerrel bővíthető, de attól függ mihez kívánjuk felhasználni. Nálam ez az alap)

Elkészítés:

A vöröshagymát, a pritamin paprikát, és a fokhagymát turmixgépbe tettem és összeturmixoltam.

Hozzáadtam a többi hozzávalókat. Ha konyhasóval készül, akkor a sót is hozzáadom, viszont ha himalája sót teszek bele, akkor azzal a legvégén ízesítem.

 Beleöntöttem egy nagyobb lábasba, az olajat, majd a többi ledarált hozzávalókat és (villanytüzhely legkisebb fokozatán) 2 óra alatt kifőztem annyira, hogy a hagymától keletkezett lé elfőjjön és besürüsödjön.

Azért kell az olajat a lábas aljára önteni, hogy ne ragadjon oda és ne kelljen végig kavargatni.

Viszont az utolsó fél órában már egy kicsit többet kavargattam, mert attól tartottam, hogy odasürüsödik a lábas aljára, de nem tette.

Forrón üvegekbe raktam és 20 percre fejreállítottam az üvegeket, majd ezután szárazdunsztban hültek ki teljesen, s így kerültek fel a polcra.

Bármilyen ételbe használható (pörköltek, levesek, de húsok pácolásához, vagy a már grillen, esetleg sütőben kisült húsok megkenéséhez is kiválóan alkalmas)

Só és tartósitószer-mentes füszereim

Miután én nagyon érzékeny vagyok a sós ételekre, tartósitószereket pedig egyáltalán nem ehetek, ezért nagyon örültem, amikor rátaláltam ezekre a termékekre.

Lehetne szinte egész nyári szezonban gyüjtögetni, száritgatni a különböző füszernövényeket, és sok-sok munkával, gondossággal, törődéssel üvegekbe zárni, de szerintem ezt az izvarázst sohasem tudnám előállitani.

Megtette helyettem más:

a Stork BT 9081 Győrujbarát, Liszt Ferenc u. 15.

Telefon: 30-520-1898

Só és tartósitószer mentes füszerek a konyhámban

Ezt az üveget csak azért tettem föl, hogy lássátok, hogy nem csak füszereket, de nagyon sok fajta szörpöket is lehet kapni a bio boltokban.

Nagyon izletesek, nincs bennük tartósitószer
Ez egy általános (bármilyen ételhez használható) füszerkeverék, szintén só és tartósitószer-mentes

Sertés húsokhoz használható füszerkeverék -szintén só és tartósitószer mentes-

Ezen kivül kapható még,

szárnyasokhoz,

marhahusokhoz.

S még rengeteg változatban is beszerezhető, bio boltokban.

A szörpök árát én egy kicsit borsosnak tartom, de a füszerek soha sem fogyhatnak ki a konyhámból. Pótolhatatlan izvarázs.

Pizza szósz egy kis történettel

Pizza szósz

Nálunk a paradicsom nem hajlandó fogyni. Most is találtam a hütőben egy kiló förtös paradicsomot. Mit kezdjek vele? Elkezdtem a gondolataimban kutakodni. Lecsót nem akartam, mert pár napja volt, a fagyasztó egyik része is telik már a paradicsommal és a zöldpaprikákkal. Kitaláltam, hogy készitek pizza-szószt. ...hogy mi kell bele, halvány fogalmam nem volt. Irtam sorban egy papirra a belevalókat és az elkészités menetét. Ime: Turmix gépbe tettem a megmosott, kettévágott paradicsomokat,

ezt a füszert nagyon szeretem (nincs benne só és nincs benne tartósitószer)

s még egy pár füszer, ami belekerült



Ekkora nagy üveggel lett a megadott mennyiségből

Az üveg tetejére annyi olivaolajt öntöttem, hogy ellepje, s ez zárja le, ezért nem is került bele tartósitószer, majd rátettem az üveg tetejét és száraz dunsztba tettem. A kimarad részt pedig egy frissentartó dobozba, a hütőbe. Ez hamarosan a pizzára kerül :)

Hozzávalók

1 kg paradicsom (nekem fürtös volt itthon)

2,5 kk mérőkanál só

3 ek. cukor

4 dkg tisztitott, felaprózott fokhagyma (ez kb egy óriási fej)

2 kk őrölt bors

1 tk chilli örlemény, (amit a fotón is lehet látni)

2 kk piros füszerpaprika

2 ek olivaolaj

3 ek só és tartósitószer mentes ételizesitő

1 nagy fej (tisztitottan 13 dkg) apróra vágott vöröshagyma.

Elkészitése:

A paradicsomokat megmostan, ketté vágtam és a turmixban összedaráltam.

Egy lábasba beleöntöttem és hozzáadtam sorban

a sót, a cukrot, az összezuzott fokhagymát, a borsot, a chillit, az ételizesitőt és 1 evőkanál oliva olajat.

kb szük egy óráig lassu tüzön, néha megkavargatva szépen besürüsödött.

45 perc után beletettem a nagyon apróra vágott vöröshagymát és a 2 kávéskanál piros füszerpaprikát. Ezzel főztem készre.

Valami fantasztikus izvilág jött ki az egészből.

Félrehuztam a lábast és egy tisztára kimosott üvegbe beleraktam a massát, s a tetejére rátettem a megmaradt 1 evőkanál olivaolajat. (lehet disznó zsirt is, csak akkor meg kell várni, hogy majdnem kihüljön az üveg és tartalma) Ezzel azért jó igy lezárni a tetejét, mert nem kell bele tartósitószer.

A végén rácsavartam az üveg tetejét és száraz dunsztba tettem.

A kimaradt részt pedig egy frissen tartó dobozba, s ez kerül hamarosan egy pizza alapra.

Jó próbálkozást. Megéri, mert amig egy ebéd megfő, addig a pizza-szósz is elkészül.