Befőzés - Őszi barack befőtt és rostos ivólé

Augusztus utolsó napja, itt az igazi őszibarack befőzés időszaka.

Készült itt ma befőtt, 17 üveggel (hámozott barackból), Hámozatlan magozottból pedig 25 (nyakas) üveg, és 14 üveg 720 ml-es rostos ivólé.

Az összes gyümölcsöt befőző automatával hőkezeltem, így tartósítószert egyik sem tartalmaz.

A  mai napi végeredmény, összesen 22 kg csodálatos ízű barackból.

S akkor lássuk hogyan is készül a befőtt. A barackokat kimagozzuk és szép vékonyan hámozzuk.

Negyedelve üvegekbe rakjuk. Minden üvegbe 2 szem szegfűszeg és egy szelet citromkarika került. Fele része édesítő szer nélküli, másik felébe üvegenként 2 kisebb evőkanál cukor került. 

Az üvegeket lezártuk kupakkal és indultak a befőző automatába, ahol 85 fokon, 30 percig tartott a hőkezelés. Amikor az idő lejárt, az automata leáll, és ki lehet szedni a befőtteket és mehetnek a polcra. Tartósítószert nem tartalmaz!

Amíg a befőttek az automatában szaunáztak, addig elkezdődött a nagyobbik munka, a rostos ivólé készítése. Ebben a fő szerepet Bözsi a Rabszolganő (leánykori nevén: Lux Gourmet Chef) végezte. Igazán könnyedén elkészült. Bözsi csodát művelt (már megint)! 

Irázi Viki és Bözsi a Rabszolganő --- átgondolva az ivólevek

Bözsivel 

1,5 kg magozott, megmosott őszibarack  (hámozni nem kell)!

10 másodperc darálás 4-es fokozaton

5x5 másodperc turbó (összesen 25 másodperc folyamatosan)

főzés:

9 perc 120 fokon 4-es fokozat

Az így elkészített sűrítményt átöntjük egy nagy-nagy edénybe (persze attól függ, hogy mennyi barackkal dolgoztunk, Én: 12 kilóval) és minden adaghoz 1 liter vizet adunk. Még így is nagyon sűrű!

Minden adaghoz egy csipet sót, és  7,5 ml Dia édes folyékony édesítőt adunk. (vagy aki teheti, ízlése szerint cukrot, vagy bármilyen édesítőszert)

Egyet forr a fazékban, s utána üvegbe rakjuk. Az üvegekre a tetőket rácsavarjuk, vagy amelyik üvegünkre nem lehet kupakot rakni, arra négyszeres befőző fóliát teszünk, befőttes gumival leszorítjuk, és még egy vékony zsineggel (szőnyegekhez használt felvető szál) megerősítjük. Ezt a megerősítést azért tettem, mert az ivólét befőző automatában tartósítottam és féltem, hogy a befőttes gumik szétpattannak a hő hatására (nem pattantak szét, de fő a biztonság)

Semmilyen tartósítószer nem kell bele.

Befőző automatában: 85 fokon 30 percig hőkezeljük.

Aki nem rendelkezik befőző automatával, annak –a számára megszokott pici tartósítószert lehet alkalmazni- és üvegbe rakás után száraz dunsztot alkalmazni.

Ez a pár (9 db) üveg pár nappal ezelőtt,  próbaképpen készült, fehér húsú őszibarackból és magvaváló szilvából. (hasonló módszerrel, mint a fenti rostos ivólé)

Őszi lé

Szilvalé

...............és a nélkülözhetetlen befőző automata, amelyben 720 ml-es üvegből egyszerre 18 db-ot hőkezelhetünk.

Természetesen az automata nem csak befőzésre alkalmas. Csak a képzelet szab határt alkalmazásának. 

Készíthető benne bármilyen készétel is! 

Csalamádé - ahogyan a vendég szereti :)

Csalamádé, ahogyan a kedves vendég kéri :) 

Szerintem ez egy egyszerű, nagyon finom, ízletes, könnyen elkészíthető nyári íz télire. 

Csalamádé

Ez a mennyiség 20 üveg 720 ml-es csalamádéhoz elegendő

Tisztított állapotban

1,5 kg hagyma

1,5 kg sárgarépa

1,8 kg paprika (fehér - piros)

2,5 kg uborka

4,7 kg káposzta

ez összesen 12 kg tisztított hozzávaló

A hagymát megtisztítjuk késes szeletelővel vékony szeletekre vágjuk

A sárgarépát meghámozzuk,  szintén a késes szeletelőn átengedjük

A paprikákat megmossuk,  éles késszel vékonyra felszeleteljük

Az uborkát is megmossuk és  szintén a késes szeletelőn felkarikázzuk

A káposztának a külső leveleit leszedjük. Ezt  is lehet a késes szeletelőn (de én erre nagyon érzékeny vagyok és szeretem a hajszálvékony szálakat, így gyalultuk.)

Az összevágott hozzávalókat egy nagyobb edényben (kádban, fazékban, kinek mi van) összekeverjük és elkezdjük a tetejére adagolni a fűszereket.

0,7 liter 10 %-os ecet

4 evőkanál (ha lehet akkor színes) bors, ha nincs, akkor a fekete is megteszi

22 dkg parajdi só

1,25  kg kristálycukor (akinek készítettem a csemege ízt szereti, de lehet kevesebb cukor is)

2,5 kávéskanál citromsav

2,5 kávéskanál tartósító szer (Lucullus befőzési tartósítőszer keverék)

1 csomag koriander

1 csomag mustármag

1 csomag babérlevél (kicsit összetörve)

Az összes fűszereket a tetejére tesszük a savanyítani való csalamádénak és jócskán összekeverjük, lenyomkodjuk.

1 napig állni hagyjuk, de időközben még legalább 3-4-szer átforgatjuk.

Jócskán enged levet.

Kicsavarjuk a savanyúságnak valót és tisztára mosott üvegekbe rakjuk. Nem szabad nagyon megtömni az üvegeket, hogy a lé át tudja járni az egész csalamádét,

A saját levével felengedjük.

Az üveg tetőket rárakjuk és felrakjuk a polcra

És akkor jöhetnek a fázis fotók. 

Befőzés télire - paradicsomlé

Paradicsom lé, sűrített paradicsom, és ivólé. Három féle főzési idővel. Bözsi a Rabszolganő megint nagyon jól teljesített. 

A megmosott (luxullus) paradicsomokat negyedeltem, Száránál a zöldes részt kivágtam és kilónként a Bözsi tartályába raktam. 

20 másodperc! darabolás, 5 másodperc! turbó fokozat és ezzel együtt ment a lé a fazékba. 

Bözsikém drága, hogy az elején hogy utáltalak, de már tudom, hogy nélkülözhetetlen vagy a konyhában. Persze egész évben, és nem csak a befőzési időszakban. 

32 kg paradicsomból 45 üveggel készült, amiből egy 8 literes kuktányi paradicsomlevet 6 órán keresztü -felügyelet nélkül- otthagytam a tűzhelyen addig, amíg felére elfőtte magát és annyira besűrűsödött, hogy majdnem vágható sűrített paradicsom lett belőle. Azért remélem, amikor szükség lesz rá, kijön az üvegből :) 

Bözsi tartályából került át a lé a kuktába és csak főtt, és főtt és  csak főtt, mind addig, amig jól besűrűsödött. Villanytűázhely 2-es fokozatán, és egyszer sem kellett megkavarni. A fakanál majdnem hogy munkanélküli volt.

A paradicsomlét ízlésünknek megfelelően ízesíthetjük, sót, édesítőszert (aki akar cukrot. Én folyékony Dia Édest használtam) zellerszárat adhatunk hozzá főzés közben. Üvegberakás előtt a zellerszár nagy részét kiszedjük. 

A kifőtt paradicsomleveket tisztára mosott üvegekbe rakva átraktam a befőző automatába, ahol 90 fokon 30 percig tartózkodtak. A gép leáll és mehetnek az üvegek a polcra.

Ezt a fotót az érdekesség kedvéért tettem be, mert eddig automatában csak olyan üvegeket raktam, amelyek csavaros tetővel rendelkeztek. Itt most elfogyott az a fajta üvegem  és  tettem egy próbát. Befőző fóliát négyszeresére hajtottam, rátettem a forró paradicsommal megtelt üvegekre. Egyetlen -hagyományos- gumigyűrűvel leszorítottam, majd kötöző zsineggel átkötöttem. Félő volt, hogy a nem szilikon gumik a magas hőtől elpattannak. 

Szerencsére nem így történt, így aztán bárkinek merem ajánlani, ha nincs csavaros üveg, akkor a befőző fólia és a gumigyűrű, valamint a vékony kötöző zsineg is megteszi. Itt a lényeg, hogy az automatában a víz ne lepje el az üveget! 

Jól vizsgázott ez a próba, és automatázás után sem kellett pótolni a gumigyűrűket, mert egyik sem pattant le. 

53 üveg várja a nyárí ízek téli élvezetét :) 

Pörkölt alap és lecsó (befőzés automatával)

Elkezdődött a nyári befőzés, felkészülés a téli időszakok szürke hétköznapjaira, s üvegbe zárni a nyár ízeit, hogy télen se szenvedjünk hiányt a finom - tartósítószer mentes - zöldség- gyümölcstől-. Főleg nem a lecsótól. A pörköltalap lényege pedig az, ha pörkölt alapu ételt készitünk,egyszerűen leveszünk a polcról egy üveget és máris főzhetünk. 

Elkészítéséhez nagyon kevés nyersanyagra van szükségünk.

A pörkölt alaphoz, tetszőleges mennyiségben,

hagyma (nálam édes fehér)

piros fűszerpaprika,

köménymag,

fokhagyma,

paradicsom,

zöldpaprika, (édes és erős)

só,

mangalica zsír

Magas falú serpenyőben felolvasztjuk a mangalica zsírt. A megtisztított hagymát aprító gépben összevágjuk, rátesszük a zsirra, kicsit fonnyasztjuk, s jön a többi hozzávaló: a paprika, paradicsom, fokhagyma, só. Fedővel lefedjük és hagyjuk, hogy összeérjenek a serpenyőben az ízek,

A paprikától, paradicsomtól levet fog ereszteni párolás közben. Addig hagyjuk alacsony lángon, hogy jó felére elfőjje a levét. Ekkor adjuk hozzá a piros fűszerpaprikát, megkeverjük, s még egy pár percig -amíg kicsit besűrűsödik- fedő alatt főzzük. 

Üvegekbe töltjük és mehet a befőző automatába. 100 fokon 120 perc. Ha lejárt az idő, kiszedjük az automatából és mehetnek a kamra polcára. 

Semmilyen tartósítószert nem adunk hozzá.

A lecsó is hasonló képpen készül. Nincs meghatározott mennyiség. Ízlésünknek, igényünknek megfelelő paprika, paradicsom, és sok-sok hagyma, mangalica zsír.

Egy közepes lábasban  (kb 5 literes) felolvasztjuk a mangalica zsírt, rátesszük a hosszú csíkokra vágott zöldpaprikát, megsózzuk. Kicsit hagyjuk, hogy a paprika összeessen. Beterítjük a felaprított hagymával és lefedjük. Hagyjuk, hogy majdnem felére összeessen a paprika és a hagyma. Eddig meg sem kavarjuk. 

Ha ezzel kész vagyunk, a meghámozott paradicsomokat negyedeljük, vagy karikára szeljük (kinek-kinek ízlése szerint). A lábasban lévő paprikát, hagymát összekeverjük és ráterítjük a paradicsomokat. Fedő nélkül főzzük tovább, mindaddig, amíg felére elfővi a levét. 

Üvegekbe szedjük és ő is indul az automatába a pörkölt alappal együtt, szintén 100 fok 120 percre.

Ez a teljesen készre főzött lecsó, ezt már csak le kell emelni a kamra polcáról, melegíteni és fogyasztani.

Később még készül natúr lecsó. Annak elkészítési ideje szinte percekben számolható. Majd arról is beszámolok. 

Télen, amikor előveszünk egy üveg lecsót, élvezhetjük a nyár finom ízeit. 

Szürke marha falatok tejszínes gombás szószban

Ezt a finom ebédet még a múlt heti hűvösebb időkben készítettem, csak sem gépem nem volt, sem időm, hogy megosszam. Viszont annyira finomra sikerült, hogy meg kell osztanom. 

Szürke marha falatok tejszínes gombás szószban

Hozzávalók és elkészítés

0,8 kg szürke marha húsból vágott falatkák amelyek 3-4 napra pácban érlelődtek

A pácoláshoz

1 nagy fej fehér hagyma

himalaya só

fehér bors

cayenne bors

szőlőmag olaj

balzsamecet

szója szósz

oliva olaj

oregánó

szerecsendió

szárított bazsalikom

1 db kisebb chili paprika 

Egy óriási vágódeszkára a következő sorrendben terítettem a fűszereket:

só, fehér bors, cayenne bors, oregánó, szerecsendió, szárított bazsalikom.

Az elterített fűszerekre ráfektettem a hús falatkákat, majd megfordítottam, hogy mindkét oldaluk fűszeres legyen.

Egy olyan jénaiba raktam a húsokat, amelynek van zárható teteje.

Egy sor hús

egy sor  karikára vágott fehér hagyma

újra egy sor hús 

és újra hagyma

chili paprika

Minden sort meglocsoltam a szója szósszal,

balzsamecettel

szőlőmag olajjal

és kb 1,5 dl oliva olajat még rálocsoltam.

Az edény tetejével jól lezártam és 3-4 napig pihent a hűtőszekrényben.

Főzésnél hozzávalók:

1 evőkanál mangalica zsír

30 dkg csiperke gomba

0,5 dl marha hús lé

2 db babérlevél

só

bors

piros fűszerpaprika

2 dl habtejszín

A főzés napján egy magas oldalú serpenyőben 1 evőkanál mangalica zsírt felolvasztottam, 30 dkg csiperke gombát megfonnyasztottam rajta, kicsit fűszereztem, (só, bors, kevés piros fűszerpaprika) majd felöntöttem a -korábban főzött- hús lével és beleraktam a húsfalatokat.  Ekkor tettem hozzá a 2 nagyobb babérlevelet és addig "főztem", amíg a levét felére elfőtte. 

Ekkor a 2 dl habtejszínnel besűrítettem.

Rottyant egyet és már el is készült. 

Sós vízben kifőtt spagettivel tálaltam. 

Cukkini sült paprika krémmel (paleó)

A cukkininek egy igazán finom elkészítésével olyan fantasztikus vacsorám volt, hogy azt hiszem ez sokszor fog szerepelni az étrendünkben. 

Hozzávalók és elkészítés: 

50 dkg cukkini (ez már tisztított, lereszelt, lesózott, kicsavart) A nyers cukkini kb 1 kg volt.

3 db tojás

2 mokkáskanál fehér bors

10 dkg reszelt füstölt sonkás sajt

Száraz anyagok:

5 dkg szezám liszt

2 dkg tápióka keményítő

2 dkg nyílgyökér liszt

1 dkg tojásfehérje por (opcionális, és nekem ennyi volt)

2 teáskanál utifű maghéj

Kisütéshez: Kókuszolaj

A cukkinit meghámozzuk (ha nagyon fiatal, akkor nem kell) lesózzuk, összekeverjük és félre tesszük 10 percre, s addig összeállítjuk a szárazanyagot.

Ha letelt a 10 perc, jól kicsavarjuk a sós léből és hozzáadjuk az összekevert szárazanyaghoz. 

A kókusz olajat felmelegítjük, és ha már elég meleg, akkor egy evőkanállal óvatosan belerakjuk a cukkininket a serpenyőben lévő olajba. 

Ajánlott csak 3 db-ot egyszerre sütni, mert könnyebb megfordítani. Óvatosan kell forgatni. 

Ha mindkét oldalát szép pirosra megsütöttük, papírtörlőre kiszedjük, hogy a rajta maradt zsíradékot leszívja.

Ma este sült paprika krémmel fogyasztottuk. 

Vigyázat! mert annyira finom, hogy nem lehet abbahagyni.

Csírkecomb baconben, a tavasz ízeivel

Szeretnél egy főzéssel két finom ebédet tálalni a vasárnapi asztalra? Itt a lehetőség, hogy megmutassam, hogyan szoktam a levesigényemet úgy megoldani, hogy azt senki se vegye észre, mert csak én vagyok ennyire leveses. S tőlem lehet, hideg, lehet meleg a húsleves bármikor jöhet.

 

Szóval az mindíg úgy kezdődik, hogy én húslevest szeretnék, na de egy csomagban csak 2 db dupla csirkecomb volt.

 

Nem fogott ki rajtam. A két dupla combot előfőztem egy kicsit levesben, majd jöhetett a főmenű!

 

Az előfőzött csirkecombokat bacon szalonnával betekertem, s grilltepsire raktam. Amíg a combok grilleződtek, addig elkészült a köret is, ami nem más, mint

 

egy nagyon finom -kora nyári- köret, azaz az újburgonya, sok sok apróra vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával.

A burgonyákat apró kockára vágjuk, s figyeljük fővés közben, hogy idejében levegyük a tűzről, tehát még olyan roppanósak maradjanak.

Egy serpenyőben egy jó nagy kanál kacsazsírt (esetleg mangalica zsírt) felolvasztunk, ráteszünk egy nagy csokor apróra vágott petrezselyemlevelet, 2 cikk zúzott fokhagymát. Pár pillanatig összepirítjuk és rárakjuk a burgonyákat. Összekeverjük és 4-5 perc alatt el is készül a finom köret.

 

 

A tavasz, a kora nyár legfinomabb savanyúságával, kovászos uborkával tálaljuk.

Töltött tök

Itt az ideje a tökös ételeknek. Tökfőzeléknek indult, de vagy tök nem volt, vagy kapor nem. A kapor most is a kovászos uborkába került, így sikerült, hogy a főzelék helyett, inkább a töltött tököt választottam, amit igazán nem bántunk meg. Így aztán a levesben főtt 3 db japán kakas melle is felhasználásra került.

 

 

Hozzávalók és elkészítés

 

2 db közepes kis tök

3 db kicsi (japán) csirke mell -levesben főzve-

20 dkg kockázott bacon szalonna

16 szelet bacon szalonna csík

só, (óvatosan, mert a tök is besózásra kerül)

bors

8 kockára vágott füstölt sonkás sajt

 

A tököket felkarikázzuk, meghámozzuk, kicsit körbe sózzuk kivül belül és kb fél órára félre tesszük. Addig a tölteléket összeállítjuk.

 

Töltelék

a 3 db japánkakas -levesben megfőzött- mellét késes aprítóban összezúzzuk, kevés borsot, sót,  adunk hozzá. (Nem kell nagyon fűszerezni, mert a levestől már kapott egy finom  ízt)

Egy tálba kirakjuk a csirkemelleket, hozzákeverjük az apróra vágott bacon szalonnákat.

A tök karikákat leöblítjük a sótól, kibélelünk minden karikát 2 db bacon szalonna csíkkal és a töltelékkel betöltjük.

 

 20 dkg füstölt sonkás sajtból kockákat vágunk és ezt rakjuk a tetejére.

 

A kilógó bacon szalonnacsíkokat ráhajtjuk. Előmelegítet sütőben addig sütjük, amíg a tök elkezd picit zsugorodni, a sajt olvadni, és a bacon kissé rásülni a töltelékre.

 

Utólag jöttem rá, hogy egy kis kaporszósszal milyen isteni finom lett volna, de majd legközelebb.

Azért így is nagyon ízletes volt.

Lecsós marhaszelet

 Ha nyár, akkor lecsó, de minden mennyiségben ám. Akár napi szinten is. Lecsó natúran, lecsós marhaszelet, lecsó lecsóval.............. mindegy, csak lecsó legyen,

 

Most Lecsós marhaszelet (szürkemarha) tarhonyával, a ház urának kedvére.  Én egy kicsit bűnöztem a tarhonyával, de azt hiszem ennyi kis "fájdalom" belefér az életünkbe. (Néha kell bűnözni, hogy vezekelni tudjunk) :-)

Ebből a nagy darab húsból szép szeleteket vágunk, s személyenként 2-2 szeletet készítünk el lecsós, tarhonyás körettel.

 

Szükségem lesz a következő napokban húsleves alapra, ezért aztán két legyet egy csapásra......

4 egyforma szeletet vágtam, és mint egy húslevest feltettem főni nagyon alacsony hőfokon.

A levest teljesen bezöldségeltem, fűszereztem.

(sárga répa, fehér répa, zeller gumó, vöröshagyma, fokhagyma, köménymag, fekete egész bors, szerecsendió, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 db zellerlevél, só) Még tehetünk bele karalábét, lestyánt. Ezek nekem most nem voltak itthon, de ettől függetlenül lett egy nagyon finom marha húsleves.

 

 

Addig főztem alacsony hőfokon, amíg a hús majdnem puhára főtt.

Amíg a hús fő, addig elkészíthetjük a lecsót is.

A lecsóból is nagyon sokat készítettem, mert natúran is szerettünk volna fogyasztani belőle.

 

3 kg zöldpaprikát

2 kg paradicsomot

5 nagy fej fehér hagymát

 

megtisztítottam. (a hagymáról leszedtem a héját, kicsi aprítóban összezúztam. A paprikákat szeletekre vágtam. A paradicsomokat ketté vágtam, kiszedtem a zöld közepét belőle és még a fél paradicsomokat is félbe vágtam.

Egy serpenyőbe 2 evőkanál mangalica zsírt olvasztottam. Először a feldarabolt zöldpaprikákat tettem a zsírra. Kicsit megpirítottam. Utána a tetejére rászórtam a sok-sok fehérhagymát, és megsóztam, majd  fedővel letakartam. fél óráig pároltam, utána hozzáadtam a feldarabolt paradicsomokat, és fedő alatt puhultak tovább a serpenyőben. Amikor már a paradicsom kezdett egy kis levet ereszteni, a fedőt levettem a serpenyőről és hagytam, hogy szépen főjje el a levét. A sok-sok hagymától nagyon finom sűrű lecsó született.

 

 

Itt még gőzölög a tűzhelyen a hagyma a paprika (fehér és erős). Várja a paradicsom szeleteket.

 

Amikor a lecsó is már majdnem elkészült, egy kisebb lábasban 1 evőkanál mangalicazsíron kissé megpirítottam 6 evőkanál tarhonyát. Ahogy már kezdtek pirulni, felöntötem dupla mennyiségű vízzel, megsóztam. Megkavartam, a fedőt rátettem és néha ránéztem. Alacsony hőfokon főtt. Amikor már elfőtte a levét, elzártam alatta a tűzet és szépen megpuhult.

 

 

A hús megpuhult. Az elkészült lecsó tetejére helyeztem a szeleteket és még lefedve kb 10 percig alacsony hőfokon összeértek.

 

 

 

Tálalás következett. S íme így néz ki a mi lecsós marhaszeletünk tarhonyával.