Tőtike és a piac

Már említettem korábbi bejegyzésemnél, hogy piacon járva nagyon sok finomságot vásároltunk. Csodás friss árukat, s aránylag elfogadható áron. Na jó jó, volt olyan, amit azért a multiban vettünk meg, mert éppen fele annyiba került és még talán szebbnek is láttam. Erről a képről azonban még sok minden hiányzik, de fele a kosárban maradt. Itt  most a karalábé és az óriási karalábéleveleké volt a fő szerep.

Láttuk az egyik elárúsító asztalon ezeket a gyönyörű karalábékat, de mondtam a férjemnek nem vesszük meg, mert olyan nagyok, s ezek biztos szálkásak. Mire egy néni megszólalt a vásárlók közül: "tessék csak nyugodtan vinni én is innen viszem, és nagyon meg vagyok vele elégedve..." A néninek igaza volt. Pénteken újra piac, újra óriási karalábévásárlás.

Nem beszélve arról, hogy a karalábék mellé az elárúsító hölgy még egy csomó óriási karalábéleveleket is adott ajándékba, mondván: Ő úgyis kidobja. Na ekkor már elhatároztam, hogy Tőtikét fogok készíteni, úgyis nagyon régen ettünk.

Hozzávalók:

0,5 kg darált sertéshús
1 tasak Uncle Ben's barna rizs
csipet só,
csipet fehér bors
1 kávéskanál piros paprika
1 csipet köménymag
2 gerezd tisztított fokhagyma.

Elkészítése:

Először a karalábéleveleket megmossuk, a középső részén lévő vastag szárat levékonyítjuk egy jó éles késsel, s enyhén sós vízben pillanatok alatt átforgatjuk, majd lecsepegtetjük.

A húsmasszát az összes hozzávalókkal összegyúrjuk és a karalábélevelekbe töltjük, mint a töltöttkáposztát.

Enyhén sós vízben fedő alatt alacsony lángon (nálam villanytűzhely legkisebb fokozaton kb fél óra) puhára főzzük.

A tőtikéket karalábé szósszal tálaljuk:

Hozzávalók:

1 db karalábé

1 liter víz

2 húsleves kocka

1 evőkanál liszt

1,5 dl tejszín

1 nagy evőkanál tejföl

kb 2 dl tej

Az egy liter vízbe forrpontnál beletesszük a leveskockákat és az apró kockára vágott megtisztított karalábét. Pár perc alatt elkészül.

A lisztből, tejszín, tejföl, tejből habarást készítünk és besűrítjük vele a karalábét. Botmixerrel aprítjuk,  ezáltal is sűrűsödik.

Elmondhatom isteni fonom ebédünk volt, s a tőtikékből még egy óriási adag megmaradt, amit szépen egy dobozban a fagyasztó szekrény lakói lesznek egy időre, illetve férjuram ismétlést kért holnap utánra, de még akkor is marad egy jó nagy adagnyi. Nagyon kiadós és nagyon finom egytál étel.

Gyereknap - és a kék fagyi, na meg a többiek

Csavííííííííííí ((Ő az internetes virtuális körösztfiam)) meghoztam a kívánt fagyikat. Különösen ajánlom a kékszőlőt :)))  Szombaton este ugyanis már Csavinak bezengtem, hogy mit készítek, hát Ő az ötödik "gyerekem" - kár hogy nagyon messze lakik tőlünk, így aztán nem fog megfájdulni a torka tőle, de azért jó szívvel ajánlom :)

Nincs komment, nincs mit hozzá fűzni. Ma gyereknapot tartottunk. Ilyen könnyű dolgom nem volt még soha életemben - gondoltam én - amikor az unokáim azt mondták: nem kérünk mást csak fagyit, fagyit, fagyit, és fagyit :)  (hát azért a négy liter fagyigyártásba kicsit elfáradtam:)

Még szombaton reggel elkészültek a fagyik, többek között egy kékszőlő is, ami azt hiszem vitte a prímet.

Ebédünk finom husi leves volt, egy érdekes második fogással párosítva, de erről még nem árulhatok el semmit. Majd eljön annak is az ideje. És akkor ebéd után nekiláttak a gyerekek a fagyi evésnek.

A készült fagyik:

- vanília

- rumpuncs

- oroszkrém

- feketeszőlő  (ebből lett a kék fagyi)

S akkor jöjjenek sorban a képek, de nem ám díszítve, meg összevágva, hanem csak úgy lazán, ahogy aztán fogytak is a fagyis tálkából.

Itt próbálom osztogatni. Sajnos elfeledkeztünk róla, hogy időben kivettük volna a fagyasztóból, így egy kicsit meg kellett vele bírkózni. Itt még csak három fajta van: a vanília, a rumpuncs és az oroszkrém

és akkor a teljes választék, kora estig háromszor ismételve :) Hát nekem egy ilyen adag is elég volt, de a gyerekek nem tudtak betelni vele. Holnap jönnek folytatni a fagyizást.

Na és természetesen Robika (kiskutyánk) sem maradhatott le az utolsó falatoknál, bár Ő nem kapott belőle, de nagyon kiváncsi volt, hogy mit nyalakodunk már ilyen sokáig. Na és persze közben kinézett az ablakon, nincs-e valami masssssskaaaaa, akit el lehetne zavarni az udvarról :)

Kapor szósz

Piaci nagybevásárlásunk során vettük ezt az isteni finom illatú, ízű kaprot. Ennek is eljött az ideje, hogy kaporszósz legyen belőle. Annyira szeretem, hogy akár minden nap tudnék kanalazni belőle. Olyan óriási csokor volt, gondoltam kettőt veszek, aztán két alkalommal megfőzöm. Kicsit elhajlott a dolog, mert biza én megfőztem mindkettőt. El is fogyott.

Hozzávalók:

2 csokor kapor
1 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt
só,
édesítő (cukor)
2 dl tejszín
6 dl tej

Elkészítése:

Az olajon a liszttel nagyon halvány rántást készítünk. A rántáshoz adjuk az apróra vágott kapor egyik felét, kicsit még melegítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, ezzel is elkeverjük és végül a tejjel hígítjuk.  A tejszíntől olyan lágy, selymes lesz a szósz, ezért jó a főzelékekbe, szószokba tenni.

A kapor másik felét nagyon apróra összevágjuk. Nagyon pici sós vízben pár percig főzzük (kb 5-6 perc) utána botmixerrel sűrítjük és hozzáadjuk a már fővő szószhoz. Ezzel még jól összefőzzük és máris elkészült. Lehet tálalni. Jó étvágyat.

Apa tükörtojással, míg én az elmaradhatatlan "diétás, fogyókúrás" sült szalonnával fogyasztottuk.

Spenótos szalonnás újkrumpli

Havi nagybevásárló körúton voltunk ma. Tudtuk, hogy nagyon későn érünk haza, ezért a ház ura tejbegrízt rendelt ebédre - mondván: az hamar elkészül. Na és arról már nem is beszélve, hogy nagyon, de nagyon szereti. Egy kicsit elgörbült a tejbegríz. Igaz, hogy ennek az is oka lehetett, hogy reggel mutatta nekem a legfrissebb Meglepetés újságot, s abban egy pár jó kis receptet. Többek között a spenótos újkrumplit, ami aztán az ebédünk lett ma.

Hazaérkeztünk minden földi jóval. Piacon is voltunk, nagyon szép árukat kaptunk.  Epret, spenótot, újkrumplit, kaprot, karalábét (óriásleveleket még pluszban is)  meg még sok mindent.

Hozzávalók 4 személyre

(én fele adagból készítettem, mert csak ketten voltunk)

1 kg újkrumpli

30 dkg friss spenót

20 dkg húsos szalonna

2 gerezd fokhagyma

só

frissen őrölt bors

Elkészítése:

A szalonnát felkockázzuk, zsírjára sütjük. Kivesszük a zsírból és félretesszük. A megtisztított negyedelt újburgonyát puhára dinszteljük a szalonnazsíron. Megsózzuk. Amikor megpuhult hozzáadjuk a csíkokra vágott lecsöpögtetett spenótot, az aprított fokhagymát, a frissen őrölt borsot. A spenótot 2-3 perc alatt megfonnyasztjuk. Összekeverjük a kisült szalonnával

Nagyon gyors, nagyon egyszerű, nagyon finom egytál étel. Az egész ebéd elkészítése nem vett igénybe negyedórát.

 Az újságban lévőhöz képest semmit sem változtattam rajta, illetve csak annyit, hogy véletlenül a bors kimaradt belőle, de nem is hiányoltuk.

És hát a tejbegríznél sokkal finomabb volt.

Rakott krumpli

 Szépen lassan eljön az újkrumpli ideje, de abból még nem lehet igazán jó rakott krumplit készíteni. Ezért aztán bevetettem magam egy előnyári "utolsó" rakott krumplira, a család óriási örömére. Persze nem csak ez volt az oka, hanem az is, hogy elég sok tojásom volt, s én ezt az ételt úgy szeretem, ha több benne a tojás, mint a kolbász. Sikerült, jól megpakolni a belsejét főtt tojással.

Ez  egy hétvégi ebéd volt, ezért 6 főre készült.

Hozzávalók

6 db nagyobb krumpli, lesikálva, héjában megfőzve

20 db tojás megmosva, krumplival együtt megfőzve

fél szál (kb 30 dkg) házi vékony kolbász lehéjazva

só

fél mokkás kanál fehér bors

3 dl tejszín

1 nagy pohár tejföl

20 dkg reszelt trapista sajt a tetejére.

A krumplikat megsikáljuk, és a tojásokkal együtt jócskán megsózott vízben megfőzzük. Leszürjük, és a krumplikat is a tojásokat is megszabadítjuk a héjuktól.

(Van nekem egy hatalmas öntöttvas kacsasütőm. Ennek az alját beterítettem a fél adag meghámozott, karikára vágott krumplival,  enyhén sóztam. 10 db karikára vágott főtt tojással beterítettem, most is enyhén sóztam, majd a következő réteg a felkarikázott házi kolbász. Ennek tetejére a második adag 10 tojásból karikára vágott sor (ezt is enyhén sóztam). A leg tetejére került a felkarikázott főtt krumpli másik fele. Itt is enyhén megsóztam.)

E tejszínbe beleteszünk 2 kanál tejfölt, jól elkeverjük benne a fehér borsot és rálocsoljuk a krumplira. Ez teljesen lement az aljáig. A megmaradt tejfölt pici borssal, sóval kikeverjük, rásímítjuk a krumpli tetejére.

Megszórjuk reszelt sajttal és mehet be az előmelegített sütőbe. Maximumon 25 perc alatt készre sült.

A teteje szép piros, ropogós a reszelt sajttól, a közepe és az alja jó szaftos a tejszíntől.

Egészségünkre váljon a jó kis lakmározás :)

Spenótos nokedli bacon szeletekkel

 Előző bejegyzésemnél "A gombapörkölt zöld nokedlivel"  már utaltam arra, hogy a nokedliből dupla adagot készítettem. Ez azért történt így, mert elég sok spenótot abáltam meg. Túlságosan zöld és tiszta spenót lett volna a tészta. Attól tartottam, nem fog ízleni. Mint kiderült, nagyon finom és túlságosan sok is lett.

Nem estem kétségbe, ma nem kellett főznöm csupán a kiegészítőket kellett hozzá megcsinálni.

A nokedlik elkészítését szintén az előző posztban írtam le. Itt olvasható.

A kiegészítők:

6 csík bacon szalonna,

5 dkg húsos -enyhén füstölt- császárszalonna

kevés reszelt sajt

2 kanál tejföl.

A császárszalonnát nagyon apró csíkokra vágjuk, félig kisütjük. Ekkor adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott bacont.   Együtt átsütjük őket.   Amikor elkészült,  összekeverjük a nokedlivel.

Én reszelt reszelt sajtot, a ház ura tejfölt tett a tetejére.

Gombapörkölt zöld nokedlivel

Blogbarangolásaim során Egy falatka  (GINKO) blogján találkoztam egy isteni spenótos nokedlivel. Azonnal éreztem, hogy el kell készítenem. Kicsit tovább gondoltam, s ebből született a következő menű.

Hozzávalók

0,5 kg csiperke gomba

1 fej vöröshagyma

1 kisebb kanál mangalica zsír

0,5 mokkás kanál köménymag

2 gerezd fokhagyma

1 teáskanál piros fűszerpaprika

só

Fél kg csiperke gombát megtisztítunk, negyedekre vágjuk. Kevés zsíradékon az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a köménymagot, a szeletekre vágott fokhagyma gerezdeket, majd félrehuzzuk a tűzhelyről és beleszórjuk a piros fűszerpaprikát. 1 dl vízzel felengedjük, majd visszatesszük a tűzhelyre. Hozzáadjuk a gombát, lefedjük, s kb fél óra alatt puhára főzzük.

A nokedlihez

15 dkg spenót (ez nekem 15 óriási levél volt)

2 db  tojás

só

liszt

víz

A spenótot megmossuk, szárát levágjuk és enyhén sós vízben 2 perc alatt megabáljuk. Kiszedjük egy olyan tálba, amelyben majd a nokedli készül.

A spenótleveleket botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a sót, a 2 tojást, 1,5 dl vizet. Összekeverjük, s annyi lisztet adunk hozzá, hogy könnyen szaggatható nokedli tésztát kapjunk.

Egy lábasba vizet forralunk. Enyhén sózzuk, kevés olajat teszünk bele. Amikor elkezd forrni, akkor beleszaggatjuk a nokedliket. Amikor a nokedlik feljönnek a víz tetejére, el is készültünk. Leszürjük és tálaljuk.

Dupla adag nokedlit készítettem, mert úgy is ki akartam próbálni, ahogy GINKÓ megfőzte. Ezt majd hozom, mert ez még egyszerűbb és nagyon finom.

Sajtprés + egy köményes sajt

Nagyon sok e-mailt kaptam, s a blogon is kérdezték milyen az a sajtprés, amivel én készítem a házi sajtjaimat. Most megmutatom.

A sajtprést is, mint a sonka préseket az M+M - nél vásároltam. Az első sonkaprésem már húsz éves, de még mindíg nagyon bírja a strapát. Ami az érdekessége, és nem győzöm elégszer elmondani, hogy nem csak sonkákat, húsokat, csülköket, disznósajtot, hanem akár tésztaféléket is lehet vele (-benne) készíteni.

De most inkább a sajtkészítésről beszéljünk:

Hozzávalók és elkészítés

4 liter házi boci tej

1 evőkanál só

2 ml tejoltó

1 teáskanál köménymag

A tejet kézmelegre felmelegítjük. Egy kanál tejben a tejoltót feloldjuk és hozzáadjuk az összes  tejhez. Beleszórjuk  a sót,  a köménymagot.

Azt a tejoltót, amivel ez a sajt készült ITT vásároltam. (Nagyon megbízható cég, mindenkinek ajánlom, aki sajtot szeretne készíteni. A mi városunkban is lehet tejoltót kapni, de ez még a postaköltséggel együtt is kevesebbe került)

Én most 4 óra hosszára magára hagytam a tejet, mert egyéb elfoglaltságom volt. Ezalatt az idő alatt gyönyörűen összeállt, s kezdett kiválni a savó.

Összekockáztam a jobb kiöntés miatt. Átraktam egy -erre alkalmas- vászon zacskóba. Mindez az esti órákban történt. Reggelig hagytam kicsöpögni.

Reggel átraktam a sajtprésbe, amibe először egy háromszoros géz-zacskót raktam. Ráhajtottam a zacskó tetejét és leszorítottam a préssel. Két napon keresztűl a présben volt. Időnként összébb szorítottam a prést.

Két nap után kivesszük a présből és a zacskóból. Egy arra alkalmas edénybe (én tejforralóba) 1 liter vízbe 1 evőkanál sót teszünk és a sajtot belehelyezzük. Itt pihen, néha megfordítva szintén két napig.

Most kipróbáltam azt a technikát, hogy a kamrában szabadon hagytam még 3 napot. S lám az eredmény meg is látszik. A sajt széle szépen elkezdett sárgulni. Minél tovább szikkasztjuk a sajtot, annál sárgább és keményebb lesz a széle, belűl viszont nagyon finom szaftos.

4 liter tejből 60 dkg sajt készült.

Nagyon régen vágytam (-vártam) a köményes sajtra, mert nagyon szeretem. Végig azon izgultam, vajon vissza kapom-e azt az ízt, amelyet az üzletben vásárolt köményes sajtnál éreztem.

Bátran merem állítani, hogy sokkal, de nagyon sokkal finomabb.

Mai reggelinkhez már fel is vágtam. Arra kellett csak vigyázni, nehogy az egészet elfogyasszuk egy szuszra.

Ha a képre klikkelsz, eljutsz a tejoltóhoz :)

Mindennapi kenyerünk

A sok-sok hús mellé hozok már egy kenyeret is. Nem szeretném, ha valaki azt hinné, hogy leszoktunk a kenyér fogyasztásról :)  Adódott egy nap, amikor nem jött össze a kenyérsütés és a fagyasztóban sem volt tartalék, így aztán a közeli kis boltból hoztunk 1 kg kenyeret. Na ezt nem szeretném én rendszeresíteni.

10 dkg rozsliszt

10 dkg graham liszt

20 dkg finom liszt

30 dkg Nagyi titka BL 80-as kenyér liszt

1 mérőkanál só (kenyérsütő mérőkanala)

10 gr instant élesztő (nem volt itthon friss)

1 evőkanál burgonya pehely

3 dl víz

1 evőkanál olaj

Először a vizet tesszzük a dagasztógép aljára. A liszteket, sót, burgonyapelyhet élesztőt összekeverjük, hozzáadjuk a vízhez.

10 perc dagasztás a géppel. Dagasztás után enyhén kiolajozott kelesztőtálba tesszük a tésztát. Ebben a hideg időben 2 óra kelesztés kellett.

A megformázás következett. Sütőpapírral bélelt jénaiba rakva, újra 2 óra kelesztés.

A sütőt maximumra előmelegítjük. A sütő bekapcsolásakor a tésztát bevágjuk egy éles pengével, a tészta és a jénai tetejét jócskán bspricceljük.

Amikor a sütő elérte a maximum hőfokot (20 perc) betesszük a kenyeret és 10 percig ezen a hőfokon sütjük, majd levesszük 170 fokra és további 25-30 perc alatt készre sütjük.

Rácsra helyezzük kihülésig, majd szeletelhetjük.

Spárga, sajt, bacon

 

Hozzávalók 2 személyre:

0,5 kg zöld spárga,
6 szelet lapka sajt,
6 szelet bacon szalonna,
1 nagyobb krumpli,
só,
fehér bors,
1,5 dl tejszín

A zöldspárgát megtisztítjuk, szárait levágjuk, A spárga fejeket kevés szárral enyhén sós vízben 4 perc alatt előfőzzük.
Az előfőzött spárgákat elosztjuk  6 adagra. Egy-egy csomag spárgára ráhelyezünk egy szelet lapkasajtot és az egészet 1 szelet bacon szalonnával körbetekerjük. Fóliával bélelt tepsire tesszük és előmelegített sütőben 170 fokon 20 perc alatt addig sütjük, amíg a bacon ráolvad a sajtos spárgákra. Amíg a spárga sül, addig elkészítjük a köretet.

1 db nagyobb krumplit megtisztítunk, apró kockára vágjuk és a megmaradt spárga szárakkal együtt, enyhén sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt leszürjük, s 1,5 dl tejszínt adunk hozzá. Botmixerrel elkeverjük és a megsült spárgák mellé tálaljuk.