Házi sonkák, töltött húsok reggelire, vacsorára akár hidegen is

Sok-sok éve már, hogy nem igazán vásárolunk boltokban semmi féle felvágottat, hőkezelt élelmiszert. Ezt inkább a saját konyhámra, és a jó ízekre alapozva itthon állítom elő. Nem beszélve arról a sok-sok dologról, hogy egyrészt nagyon finomak, ízletesebbek, mint a bolti társuk, a másik fő szempont, hogy tudom miből és mikor készültek, s nem utolsó sorban még annyiba sem kerül, mintha a piacon, vagy hentesnél vásárolnám.

Így történik ez hétről-hétre a konyhánkban, a különböző finomságokkal. S minden reggel megállapítjuk, hogy nagyon finom volt! És nem utolsó sorban teljesen adalékmentes, és akár paleo, vagy gluténmentes étrendbe is beilleszthető!

 

Erről a hasaalja húsos szalonnáról már írtam, de ezen most egy kicsit változtattam, ezért elhoztam, hogy lássátok. A fokhagymázás után megszórtam Chia maggal és úgy tekertem fel. Fantasztikusan finom. Az eredei elkészítési módot ITT olvashatjátok

 

Ilyenkor tél -és a disznóvágások- idején mindig fülelek, hol vágnak disznót és ha lehetséges, akkor jól bevásárolok recehájból, (hájkerület, fátyolka, ki hogyan ismeri) Ebben sütni bármilyen húst óriási élményt adó végeredmény születik. Így szoktam a szárazabb töltött húsokat betekerni és egyben megsütni.

 

Amikor a hasaalja szalonnát vásároltam, olyan vastag volt, hogy az egész dagadót le tudtam fejteni róla, s most az első darab megtöltésére került sor. Frissen fűszerezett kolbászhússal.

A dagadót amikor lefejtettem, a vastagabbik végénél beleszúrtam egy jó éles, hegyes kést és szépen felnyitottam a belsejét, vigyázva arra, hogy ne szúrjam át a húst.

 

A frissen fűszerezett kolbász hús elkészítése.

1 kg darált hús

1,7 dkg só (Erdélyi sót használok)

2 dkg piros édes fűszerpaprika,

0,5 dkg erős paprika,

pár cikk fokhagyma (nagyobb mennyiségben elkészítve 10 kg húshoz 8 dkg kell)

1 kisebb evőkanál köménymag (10 kg húshoz 2,5 dkg kell)

 

A húst a fűszerekkel jól átdolgozom, és amikor már szépen kezd pirosodni, akkor biztosan jól átjárta a fűszer és a paprika. Jöhet a töltés!

 

A kolbászhúst betöltöttem a dagadóba, hústűvel a végét lezártam és a rechályba begöngyöltem.

 

Tepsire raktam és alá 0,5 dl vizet öntöttem, hogy az el is párologjon, mert a húsból, a recehájból kiolvadó zsírban úgyis szépen megsül. Amikor már szép piros akkor elkészült. (A sütés ideje sütő függő)  Kiveszem a sütőből és hagyom kihűlni, ha hidegen szeretnénk fogyasztani. Ha azonnal frissen, akkor éles késsel szeletelem és hagymás krumplival tálalom.

 

S hogy a tepsiben ne csak  a dagadó árválkodjon sütés közben,  egy jó adag húsból tojással töltött Stefániát is készítettem.

Megfőztem 10 db tojást. Megtisztitás után a két végét levágtam a tojásoknak és ráfektettem a befűszerezett kolbászhúsra, jó szorosan egymás mellé. A tojások tetejét beborítottam a megmaradt kolbász hússal és ezt is recehájba tekertem. Amikor elkészült, mellé raktam a tepsibe a dagadónak és irány a sütő.

180-200 fokon kb 35-40 perc alatt elkészültek, de a Stefániát jó 10 perccel előbb kivettem, mert a dagadónak még kellett egy kis idő.

 

Voala!!! Elkészült a Stefánia is. A recehály szépen egybentartja, nem kell bele semmi összekötő anyag. Ha kihül, gyönyörűen szeletelhető.

 

 

 

S akkor itt egyben láthatóak az elkészült finomságok. Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat!

Gyümölcsleves és Libamell

Én már ELLA nélkül nem tudok léltezni, de ezt már jó párszor leírtam. Nem csak azért, mert nagyon hamar elkészülnek benne az ételek, hanem főképp azért, mert még az ízük is teljesen más, mint amit hagyományosan főzünk. Sokkal finomabb!

A gyümölcslevessel nagyon kevés dolgom volt, mivel a tavalyi évben rengeteg gyümölcsöt befőztem, és most ezeket használjuk fel, akár napi szinten, önálló ételként, vagy esetleg más ételek mellé. Most önálló ételként végezték Ellában.

 

 

Ellába beleöntöttem 2 tasak fagyasztott  meggyet (ez még tavaly előtti)  és két üveg (fél literesek) sűrített almalét. Ez helyettesítette az almát, s egyben sűrített is.

Kissé sóztam, de már nem édesítettem, mert maga a gyümölcs is ízletes. Fűszerek sem kellettek bele, mert az üvegbe zárt gyümölcs finoman ízesített.

Kézi beállítással 2 percig főztem. Amikor az idő lejárt, vártam 20 percet, majd levettem a kukta tetejét és folytattam a feltöltést.

Került bele még 2 üveg ringló szílva és 1 üveg cseresznye.

 

4 evőkanál gluténmentes vanília pudingot elkevertem 3 dl sűrű cocomassal és ezzel még sűrítettem a levesen.

Még 1 percig összeforraltam  és már el is készült.

 

 

2 db fél libamellet bevagdostam, mindkét oldalát besóztam. A kukta másik edényébe 4 evőkanál kacsazsírt tettem és erre helyeztem rá a libamelleket. 1 fej fokhagymát megtisztítva, cikkekre szedve hozzáadtam.

Az edényt beleraktam a kuktába és hús programon elkészült. Nagyon finom, omlós és nagyon ízletes lett.

 

1 db nagyob krumplit meghámoztam és csíkokra vágtam. Megmostam és egy tiszta konyharuhával leszárítottam, hogy amikor sülni fog ne fröcsköljön.

Amikor a libamell elkészült és már hült is egy kicsit a kukta, levettem a tetejét, kiszedtem a libamelleket, s az edényben lévő liba-kacsa zsírba beleraktam a csíkokra vágott krumplit. A fokhagymás zsírban nagyon finomra sült kb  4 perc alatt.

 

Házi csemege uborkával fogyasztottuk. (ez az, ami lemaradt a fotóról) :-)

Gluténmentes sajtos pogácsa muffin formában

Olyan sósfinomság hiányom volt ma délután, hogy azonnal, de azonnal alkotnom kellett egy olyat, amit elgondolás után nem sokára már enni is lehet. Na de mi legyen az? - lett: egy nagyon-nagyon finom gluténmentes sajtos pogácsa muffinformában sütve. Tetejére egy kis fehér szezám mag és Chia mag. 

2 dl tej

1 dl olaj

15 dkg gluténmentes liszt (5 dkg Farina, 10 dkg Mix It)

1 dkg élesztő

1 dkg só

3 egész tojás

12 dkg glutémentes reszelt sajt.

A tejet és az olajat felmelegítettem. Amikor elkezdett forrni, félre húztam, hozzáadtam a lisztet (a lisztbe előzőleg belemorzsoltam az élesztőt és hozzáadtam a sót) 

Kézi robot habverőjével jól összekevertem. Hagytam nagyon picit hűlni és hozzáadtam a 3 tojást s ezzel is jócskán elkevertem. A végén a reszelt sajt került bele. 

12 db muffin formába beleraktam. Tetejét megszórtam szezám és Chia maggal. A sütőt 200 fokra felmelegítettem. Betettem a "pogácsákat", a hőt visszavettem 180 fokra és 25 perc alatt, megsültek. 

12 db lett ebből a mennyiségből, de így utólag belegondolva legközelebb (ami nagyon hamar lesz) vizes kézzel esetleg kis gombócokat formáznék belőle és úgy raknám sütőpapírral bélelt tepsire és akkor még pogácsa formája is lenne és szép sima a teteje :) 

Soha sem ettem még gluténmentesből ennyire finomat! 

Holnap újrasütés :) 

Ropogósra sült hasa alja szalonna feltekerve

Olyan régen jártam a blogon,  pedig minden nap eszünk, nem is akár milyen finomakat, de soha sincs erőm, kedvem, energiám fotózni, vagy amikor már majdnem elfogyott, akkor jut eszembe, hogy ezt is de jó lett volna elhozni.

Persze a kimaradásomnak nyomós oka volt, van, s reméljük azért már nem olyan soká kicsit buzgóbb is lehetek, de még egy hozzámragadt trombózist előbb jócskán ki kell heverni.

Azon is jót mosolyogtam, hogy az ezelőtti bejegyzésem is jó kis bőrös császárszalonna volt. Nem kell ám azt hinni, hogy mi csak szalonnán élünk! :-) persze tud ennél finomabbat valaki elképzelni? (Én nem igazán)

Nem beszélve arról, hogy a mindennapi reggelinket bearanyozza egy ilyen bőrös hasaalja, ropogósra megsütve, s még munka sincs sok vele.

 

 

 

Nem kell ehhez más, mint egy jó hentes, egy jókora bőrös, húsos malac hasaalja szalonnája, egy kis fűszer: (só, citrombors, 1 nagy fej zúzott fokhagyma, jó nagy marék Chia mag),  kötözőzsineg, egy tepsi, kevés mangalica zsír és egy jó forró sütő, amiben másfél óra alatt ilyen gyönyörű pirosra, ropogósra sült a feltekert szalonna.

 

 

S ha még roszkovászos házi kenyérrrel tálalom a ház urának, akkor már kifogás sem lehet. Márcsak azért sem, mert a kenyeret is Ő sütötte :)

 

 

 

A nagy igazság az, hogy én 2 db vékonyabb hasaalja szalonnát választottam, de erről még lazán le tudtam vágni 3 db jó adag dagadót, amit hosszában felszurtam, betettem a fagyasztóba és ők majd következnek szépen sorban. Megtöltésre várnak és elfogyasztásra. De itt lényegében most a vékonyabb szalonnán van a hangsúly, mert abból készül a tekerék.

 

 

Itt már lesózva, (nem kell sajnálni azt a jó kis Erdélyi sót, jól bele kell dörzsölni a húsba és a megtisztított, összenyomott fokhagymával is jól bedörzsölni.

 

Itt már véglegesen elkészült a fűszerezés, a chia mag is rákerült a szalonnára, s majd jöhet a feltekerés.

 

 

 

 

A befűszerezett szalonnát feltekertem, zsineggel körbe kötöttem és tepsire rakva, előmelegített sütőben 190 fokon másfél óra alatt szép pirosra meg is sült. (A tepsibe 3 evőkanál mangalica zsírt raktam a szalonna alá. Egy óra sülés után kb 10 percenként fordítottam rajta egyet, hogy minden oldala szép piros és ropogós legyen. Az lett!)

 

 

 

 

 

 

Amíg a szalonna a sütőben sült, addig a levágott részeket szortíroztam és fagyasztóba pakoltam.

Előbb már írtam, hogy 2 db vékony hasaalja szalonna volt, de ebből még levágtam a dagadóját. A másik 2 jókora darab szalonnáról pedig az oldalas részt nyissszantottam le. (Jó lesz majd egy finom sült oldalasnak.)

 

 

És akkor még itt maradt ez a másik  két gyönyörű császárszalonna, amit majd vagy sütve, vagy főzve fogok elkészíteni.

 

Akárhogy is számolom, amíg a piacon áruló henteseknél vásároltuk ezt a finomságot 2 kiebb darabért többet fizettem, mint itt ezért a rengeteg finomságért. (Nem beszélve arról, hogy tudom hogyan, miből készült és mivel fűszereztem, és tuti hogy friss)  Munka csak annyi vele, hogy befűszerezni és a sütőbe berakni. Időnként ránézni és már másnap kihülve lehet szépen a reggeliző tányérra rakni.

Jó étvágyat!

Császár hús majonézes krumplival

Sok-sok éve nem vásárolunk üzletekben sem felvágottat, semmilyen reggelire, vacsorára valót. Ezt inkább itthon oldjuk meg, odafigyelve, hogy csakis természetes anyagokkal, adalék mentesen, tartósítószer nélül  készítjük el.

Ebbe a körbe tartozik az a finom főtt császárhús is, amit most szertnék megmutatni.

 

 

Hogy ne csak a főtt császárhúst együk, ezért készítettem mellé majonézes krumpli salátát, amihez a majonéz is itthon készült. (Ezzel együtt, akár főételként is tálalhatjuk)

 

Egy jókora (kb 1,2 kg) bőrös, jó húsos, csont nélküli malac oldalast vásárolunk, amelyet megtisztítunk és az Ella intelligens kuktában hús programon megfőzzük (ez kb 25 percet vesz igénybe, de hagyjuk még a lezárt  kuktában kb fél órát, hogy teljes tökéletességgel megpuhuljon)

 

Természetesen a húst főzés előtt fűszerezzük a következőkkel: Jól besózzuk, (vagy esetleg ha van a háztartásban adalékmentes saját készítésű fűszerkeverékünk, akkor azt használjuk).  Citrom borssal megszórjuk, zöldpaprikát és hagymakarikákat teszünk a hús tetejére, és egy egész fej fokhagymát is teszünk hozzá, amit a megfőtt húsra rákenünk.  Ha szeretjük az enyhén csípőset, akkor egy pici chili paprikával is bűvíthetjük a fűszerezést.

 

Fűszerezés után elkezdjük Ellában a húsprogramon a főzést. Amikor elkészült és már jól kihült, akkor tálaló tálcára rakjuk, tetejére kenjük a főtt fokhagymát és természetes hidegre (kamra, erkély, stb) tesszük, hogy mégjobban kihüljön és könnyen lehessen szeletelni. Akinek nincs kamrája, erkélye, az hűtőszekrénybe tegye.

 

A majonézes krumplisalátáshoz a következők kellenek:

Majonézhez:

1 db egész tojás,

só,

2 dl oliva olaj.

 

Elkészítése:

A tojást beleütjük a késes robotépbe (Nálam, Bözsi a Rabszolganő végzi ezt a feladatot). Hozzáadjuk a sót (1 mokkás kanálnyit) és elinditjuk a gépet alap fokozaton.

Először szinte cseppenként adagoljuk az olajat, majd amikor már a felét hozzáadtuk, akkor vékony csíkokban folyamatosan belecsurgatjuk a többi olajat, miközben a gép végig működik. A majonéz kb 15 perc alatt elkészül.

 

Az elkészült majonézhez kb 3 dl 20 %-os tejfölt keverünk, megkóstoljuk, s ha kell még egy kicsit utána sózzuk és kevés édesítőszerrel is tovább ízesítjük. Hozzáadunk még  1 db meghámozott, vékony csíkokra vágott almát, és egy kisebb fej, szintén vékony szeletekre felcsíkozott lila hagymát, és kb 3 db nagyobb (sós vízben, héjában megfőtt) krumplit.

Ezt a krumpli salátát akár előző nap is elkészíthetjük, hogy az ízek jól összeérjenek.

 

Reggelire, ebédre, vacsorára ajánlom, Nálunk nagyon bejön és nagyon szeretjük.  Természetesen a krumplisalátához még tehetünk főtt tojást, esetleg főtt csirke mell csíkokat, de akkor ez már egy tejesen más - önálló - ételt képez, ami szintén nagyon finom.

 

 

Gluténmentes szezámos kréker

Néha vágyunk egy kis sósra, de amikor olyan nehéz elfogadni, hogy nem  nyúlhatunk mindenhez.........

akkor jön egy óriási kihívás és hozzá kell fogni, sikerülni fog.

S mindjárt négyszeres adag készült belőle, mert annyira dicsérték az egyik Csoportban a FB-on.

Itt az egyik változatot írom le, de az eredeti receptet a linkre kattintva találjátok meg.

S miután olyan sok féle képpen sokan megsütötték, én úgy döntöttem, hogy akkor próba, és 4 fajta lisztből készült az enyém. S óriási sikerrel járt. Nagyon finom lett. S még azt is megtapasztalhattam, hogy másnap még finomabb, mint sütés után.

 

 

 

Mákos-szezámos kréker

Szilveszterre megsütöttem a Vera féle krékert. Nagyon jó.  Bármikori otthoni nassolásra vagy buliba kiváló gm ropogtatnivaló. Ez utóbbi esetén feltétlen egy nagyobb tállal süssünk

Hozzávalók:...   (Varga Endre változata)
- 15 dkg Alfa-mix
- 7,5 dkg margarin (szerintem sok más zsiradék is jó lehet)
- 7 dkg tejszín (ez most így súlyban van megadva)
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál szezámmag
- 3 teáskanál egész mák

Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd liszttel (nálam rizsliszttel) beszórt lapon kinyújtjuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Ekkor megszórjuk a tetejét szezámmaggal és/vagy mákszemekkel, felvágjuk mondjuk 2x2 centis kockákra és sütőpapíros tepsiben 185 fokon 8-12 perc alatt készre sütjük.
A széleken lévők laposabbak maradtak, a középsők pufi párnák lettek, de mind finom smile hangulatjel

Fázisfotókkal és tejmentesen Nutri Freeből Vera blogján:  (ez az eredeti recept)

http://www.inforabakoz.hu/blog/olvas/szezammagos-makos-kreker-2015-12-30-095853

 

S mindehhez képest most következk az én változatom.

 

Kokusz liszt, szezam liszt, Schar farina es Nutri free mix per pane liszt. Mindegyikbol 15 dkg. Kacsazsirral es (tejszin helyett) tojassal keszult. (mivel négyszerese az eredeti receptnek minden hozzávaló,  a tojás is négyszeres, tehát összesen 4 db)  Gondoltam nem aprozom el. Lassuk azt a sokfajta lisztet egyutt, hogy mukodnek? Mukodtek.

 

 

 

Hatalmas siker és öröm, végre lehet valamit nassolni is :)

Csirke mell sonka

Egy kis kitérő a sonkák ízvilágába.

Itt a disznóvágás ideje, esszük a jó sok zsíros falatokat, a hurkát, a kolbászt, a disznósajtot, minél fűszeresebb, annál vagányabb, meg még  ártalmasabb is............... na ebből lett elég, elég, és akkor jött a csirke melle, ami egy csodálatos sonkaprésben végezte, s végre elmondhatom, hogy most, amíg tart ez a másfél kiló sonka, addig még az új évbe is átlépünk :)  s viccesen elmondhatom, hogy nekünk ez a másfél kiló sonka egy évig tartott :)

 

 

 

Hozzávalók és elkészítés

 

1 kg filézett csirke mell

25-30 dkg disznó bőrke

1 egész fej fokhagyma,

só ízlés szerint

ételízesítő (csakis házi, és adalékmentes)

fehér őrölt bors

piros fűszerpaprika

4 dl hideg víz

4 evőkanál kacsazsír

 

Fűszerezés ízlés szerint:

ez most kissé fokhagymás, de nagyon elviselhető.

 

A melle húsokat kockára vágtam és

5 evőkanál ételízesítővel (házi, sózott, szárított) összekevertem. Egy fedeles edénybe rakva 24 órára a hütűszekrénybe került.

 

Az ízesített csirke mell kockákat és a csíkokra vágott disznó bőrt késes robot gépben pépesítettem, és közben fűszereztem.

Hozzáadtam a fokhagymát, a fehér borsot, a piros fűszer paprikát. Amikor aránylag jól összezúzta a gép, akkor adagoltam hozzá a kacsazsírt, és végül a 4 dl hideg vizet.

Ezzel aztán még egy párat forgattam a húspépen.

Jött a kóstolás. Semmit sem kellett pótolni. Kellő képpen sós, enyhén fokhagymás ízű és a bors és a piros paprika is elegendő volt.

 

 

 

 

Ebbe a kerek sonkaprése adagoltam a húspépet, miközben egy kanállal kissé lenyomogattam. Amikor tele lett a prés, a tetejét ráhelyezve -felülről- a második fokozatba beakasztva leszorítottam és ment a hűtőszekrénybe újra 24 órára, hogy az ízek teljesen összeérjenek.

Jó pár óra elteltével még egy fokkal lejjebb nyomtam a prés tetejét és ez már elegendő volt a tömörítéshez.

 

Amikor letelt a 24 óra, és az ízek is biztosan jól összeértek, akkor egy nagyobb méreű lábasba (kb 5-6 literes) beleállítottam a sonkaprést, és félig felöntöttem vízzel.

80 fokos sütőben 3 óra hosszáig hőkezeltem.

A 3 óra leteltével kivettem a sütőből a sonkát és hideg helyre raktam és másnap reggel  borítottam ki a présből. Újra beraktam a hűtőszekrénybe, mert ekkor már túl voltunk a reggelin, s majd csak vacsorára kóstoltuk meg.

Szépen megsorjáztam a sonkát, a szélén lelógó részeket levágtam és egy jó éles késsel elkezdtem szeletelni.

 

 

Itt a mérleg csal, mert csak 1341 g-ot mutat, de valójában a hiányzó résszel a sonkám mindösszesen 1,5 kg lett, és nagyon finom.

 

Éles késsel nagyon szépen -lehelet vékonyra- lehet szeletelni.

 

Kifejezetten diétázóknak -és természetesen bárkinek- ajánlom, akik nem szeretik a tartósító szereket és főleg, ha szeretik is tudni, hogy mi is van abban a sonkában, felvágottban, amit megeszünk.

(hát nem az, mint amit a boltokban vásárolunk.)

Ebbe "anyag" van, de az az igazi ám. Az udvaron kapirgáló igazi pipi melle és egy kis apróság: a fűszerek.

 

2015 Karácsony

Általában az év utolsó hónapja zsúfolásig tele izgalommal, készülődéssel, várakozással.

Először várjuk a mikulást, majd jönnek az Adventi várakozás hetei és végül a legszebb ünnepünk: a Karácsony, majd a Szilveszter és az Új év, de erről a kettőről majd később.

Nekem ez a hónap nem a legszerencsésebben alakult, s még a mai napig is "csak" ennyit tudtam hozzátenni az idei karácsonyhoz. (Persze, ezt is némi segítséggel, asztal mellett ülve,  és titokban, nehogy a ninó meghallja :)  ) 

Töltött káposztát készítettünk durván 3 kg húsból. Kis mini töltelékek készültek, összesen 64 db. Én nagyon szeretem apró káposztával, de most úgy látszik, hogy a 2 kg apró káposzta nem éppen lett elég. Persze igy is nagyon finomra sikerült. 

Friss disznóvágásból előre befűszerezett hús állt rendelkezésre, de én még megspékeltem egy kis felkockázott bacon szalonnával. (minden töltelékbe 2-3 kocka került) Ahogy raktuk ELLA  edényeibe a tölteléket, alura apró káposzta, majd a töltelékek, közé szórtunk apró kockára vágott bacon szalonnát, s még volt egy jó kis húsos -enyhén füstölt- toka szalonna, azt is beleraktuk. Egy sor töltelék, apró káposzta, majd újra töltelék, mind addig, amíg el nem fogyott. A töltelékek tetejét azokkal a nagyon kicsi levelekkel borítottuk be, amelyek már nem voltak alkalmasak a töltésre.

Minden edénybe 2 dl vizet öntöttünk, s elkezdődött a főzés. Ella befőző automatában, leves programon 20 perc alatt készült el egy adag. 

S akkor jöjjenek a fázisfotók. 

S hogy a glutén érzékenyek  és a diétázók is örüljenek és ne maradjanak sütemény nélkül: készült egy dupla adag kókuszos finomság, ami nagyon egyszerű.

1 adaghoz 

25 dkg kókuszreszelék

10 dkg porrá tört eritrit (aki nem cukor beteg, annak jó a porcukor is)

3 db egész tojás.

Az összes hozzávalókat egy tálban összekeverjük. Diónyi nagyságú gombócokat formázunk és lelapítva tesszük -a sütőfóliával bélelt- tepsire.

Előmelegített sütőben 170 fokon 15 perc alatt -légkeveréssel- megsült.

Egy fél tábla (nekem 80 %-os volt) nagyon finom ét csokit vízgőz felett felolvasztunk, és egy zacskóba öntve a felolvasztott csokit, meglocsoljuk a kókuszfinomságokat. Érdemes fogyasztás előtti napon elkészíteni, mert másnapra nagyon finoman megpuhul. 

Kifejezetten Paleo finomság! 

Én dupla adagból készítettem, s ebből 44 db készült.