Gombás sertésragu

Keményen elkezdtem gondolkodni, hogy valami gomba termesztést kellene beindítani a ház körül, mert nálunk nagyon sok ételbe belekerül a gomba.  Ez a ragu is egy egyszerű brassóinak indult, aztán a végére ez lett belőle. Ezért ne kérdezze meg senki tőlem reggel, hogy mi lesz az ebéd, mert még menet közben is változhat totál más irányban. Itt a változtatás azért inspirált, mert kevésnek tartottam a huskockákat, gondoltam nem lesz elég, s akkor elő a gombát a zacskóból. Na persze igy meg az jött ki belőle, hogy még a mai ebédünk is megoldódott, mert tegnap nem birtuk megenni az egészet. Levesnek is egy kis maradék gyümölcsleves volt, elpártolva a hagyományoktól nálunk uj évkor nem került lencse az asztalra, mert már nem kivántuk, de bizony az a jó kis alma és eredi vegyes gyümölcs nagyon finom levest alkotott.

 

És akkor a hozzávalók, s az elkészítés.

 

35 dkg sertéscomb kockára vágva

3 gerezd fokhagyma

mokkáskanál fehér bors

1 kanál mangalica zsír

 

Ebből készült volna a brassói, de jött a többi hozzávaló

 

20 dkg fagyasztott szeletelt gomba.

 

A zsírt felolvasztjuk jó forróra, s a kockára vágott húsokat beletesszük, fehéredésig piritjuk fedő alatt. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, a fehér borsot.

Lefedjük és hagyjuk, hogy a már levet eresztett hús kezdjen puhulni. 10 perc elteltével hozzáadjuk a szeletelt gombát is.

 

éééééés, éééééééés, és akkor jött a további ötlet, mert ránézve ez nem volt elegendő 2 személyre (elvileg!!!! -  gyakorlatilag  egész más lett a helyzet)

 

A hús és a gomba  kb 80 %-ban már megpuhult, s ekkor

 

1 evőkanál lisztet rászitálunk

1 mokkáskanál pirospaprikát beleteszünk,

1 nagyobb babérlevél is belekerül.

 

Gyorsan  2 dl vízzel felöntjük, összekavarjuk és kavargatás mellett készre főzzük.

Ha nagyon sűrűsödne, akkor még vizet adunk hozzá. Én még 2 dl-el pótoltam, s így nagyon finom és jó sok szaftja lett a gombás húsnak.

 

Amíg a -brassóinak indúlt- ragu elkészült, addig egy jó nagy adag sós, olajos lobogó vízben 20 dkg orsótésztát kifőzünk. Tálaláskor a tésztára szaftot merünk, s a tetejére rakjuk a hús és gomba szeleteket. Nagyon finom lett ez a véletlenül alakult ragu.

Csirkemell kacsamájjal

Egy kis apróság az év végi hideg tálról. Persze nem kell év végéig várni, hogy újra asztalra kerüljön, bámikor elkészíthető, ha van hozzá:

 

2 db csirkemell kiklopfolva

aszaltszilvás kacsamáj szilva pálinkával

kevés só

fehér bors a csirke fűszerezéséhez.

annyi szelet házi húsos szalonna, amennyi betakarja a felgöngyölt csirkemelleket.

 

A csirkemelleket szeletekre bevágjuk, de úgy, hogy nem kell végig elvágni, majd kiterítjük, és két fólia között kiklopfoljuk.

Egy nagy deszkára kiterítjük a tölteléket rárakjuk, feltekerjük. Tetejére házi húsos enyhén füstölt szalonnaszeleteket rakunk, fogvájóval rögzitjük.  Fóliával bélelt formába tesszük és előmelegített sütőben 200 fokon kb 40 perc alatt készre sütjük.

 

A töltelék -a már korábban elkészített- és most ujra átgondolt kacsamáj, amelyben aszaltszilva és igazi házi szilvapálinka van.

A töltelék receptjét itt lehet megtalálni

 

 

paradicsommal, zöldsalátával,  uborkával, de bármilyen más  salátával (főleg francia) ajánlatos fogyasztani. Hidegen a leg finomabb.

2013. január 1.

Weöres Sándor: Újévi köszöntő

Pulyka melle, malac körme
liba lába, csőre –
Mit kívánjak mindnyájunknak
az új esztendőre?

Tiszta ötös bizonyítványt,
tiszta nyakat, mancsot
nyárra labdát, fürdőruhát,
télre jó bakancsot.

Tavaszra sok rigófüttyöt,
hóvirág harangját,
őszre fehér új kenyeret,
diót, szőlőt, almát.

A fiúknak pléh harisnyát,
ördögbőr nadrágot,
a lányoknak tűt és cérnát,
ha mégis kivásott.

Hétköznapra erőt, munkát,
ünnepre parádét,
kéményfüstben disznósonkát,
zsebbe csokoládét.

Trombitázó, harsonázó,
gurgulázó gégét,
vedd az éneket a szádba,
ne ceruza végét.

Teljék be a kívánságunk,
mint vízzel a teknő,
mint negyvennyolc kecske lába
százkilencvenkettő.

BUÉK

Minden kedves Blogtársamnak, Látomgatómnak, Rendszeres Olvasómnak, s azoknak is, akik csak úgy betévednek, kívánok Békés Boldog Új Esztendőt.

Békés, Boldog Karácsonyi Ünnepeket

 

Minden kedves látogatómnak, rendszeres olvasómnak kívánok

Békés, szeretetteljes, Boldog Karácsonyi Ünnepeket.

 

Krumplifőzelék pörkölttel

Itt a nagy ünnepi hajrá előtt be kell iktatni egy kedvenc főzeléket is, mert valószínű, hogy már csak jövő évben találkozhatunk vele.

A feltéthez az ötletet az adta, hogy volt egy szelet sertés comb és egy szelet lapocka, amiből nem sok mindent lehet kihozni, de egy főzelékre éppen elegendő, főleg ílyen jó kis szaftosan.

 

Hozzávalók és elkészítés

 

2 db nagyobb krumpli kockára vágva

1 db babérlevél

só

kevés ecet az ízesítéshez

 

Sűrítéshez

2 kanál liszt

1 teáskanál zsír

1 mokkáskanál piros fűszerpaprika

1 nagy pohár tejföl (450 gr)

 

A krumplit sós vízben 1 db babérlevéllel feltesszük főni. Amíg a krumpli -alacsony lángon- fedő alatt puhul, addig elkészítjük a rántást.

 

A zsíron megpirítjuk nagyon világosra a lisztet, félrehuzzuk és hozzáadjuk a piros paprikát, majd elkeverjük benne az egy pohár tejfölt, s egy szűrőn keresztül a krumplihoz adjuk. Ha szükséges, akkor még kevés vizet adhatunk hozzá.

 

A 2 szelet húst kockára vágva pörköltnek elkészítjük, s a krumplifőzelékhez feltétként kínáljuk.

A pörkölt elkészítése:

Kevés zsíradékon 1 fej kockára vágott vöröshagymát megdinsztelünk, megsózzuk. Hozzáadunk fél zöldpaprikát, fél paradicsomot, pár szem köménymagot, 2 gerezd fokhagymát,  majd a piros fűszerpaprikát is.

Hozzáadjuk a húskockákat, s fedő alatt puhára főzzük.

 

Egyik nagy kedvenc főzelékünk.

 

 

Szilvapálinkás, asztaltszilvás kacsamáj

 Viki druszám a Házias Konyha blog írója megfertőzött, mint tavaly a csokis narancslekvárral. Hagytam magam elcsábítani. Most sem csalódtam. Ő csirkemájból készítette. Nekem volt itthon kacsamájam, azt használtam fel.

Néha már nem tudom mit kell az asztalra rakni reggelire, vacsorára, mert a húsféleséget, sonkát, felvágottakat (ami mind saját készítés) unjuk. Éppen kapóra jött a blogbarangolásom. El is hoztam Viki receptjét és nagyüzemi adagban elkészítettem. Akkora adag készült, hogy gondoltam elteszek belőle a fagyasztóba, de már látom, hogy ez nem biztos hogy meg fog valósulni.  Én már tegnap ebből vacsoráztam, s ma reggel is. 

 

Hozzávalók és elkészítés:

 

15 dkg kacsazsír

20 dkg szeletekre vágott vöröshagyma

85 dkg pecsenye kacsa máj (nekem ennyi volt)

1 teáskanál fehér bors

só bőségesen

20 szem aszaltszilva,

1 dl jó erős házi szilva pálinka

 

A kacsazsirt felolvasztjuk, megfonnyasztjuk benne a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kacsamájat (csirke, vagy bármilyen baromfi máj is lehet). A kacsamájat előtte pár mozdulattal botmixerrel összezúzzuk, mert ilyen mennyiséget kézzel apróra vágni az nagyon sok idő (nekem) !

Zsírjára piritjuk a májat. Beleöntjük az 1 dl szilvapálinkát és pár percig erős lángon elpárologtatjuk belőle az alkoholt. Ezután hozzáadjuk a félbe vágott aszaltszilvákat, s 1-2 percig még állandóan kavargatjuk.

Ezzel eddig el is készültünk. S most az egész masszát botmixer segítségével pépesítjük de csak annyira, hogy az aszaltszilvák még itt-ott látszódjanak. Nekem majdnem nem sikerült, mert tényleg csak egy-két mozdulat kell neki. Bár így is található benne aszaltszilva darab, amire ráharapni valami mennyei érzés.

 

Egy igazi jó frissen sült házi kenyérrel és egy jó forró teával fenséges reggeli és vacsora lett belőle. Na és persze ebből a mennyiségből egy óriási adag, bár nem tudom, hogy egy része elér-e a fagyasztóig, annyira finom. Érdemes kipróbálni.

Resztelt máj

Ünnepek előtti egyszerű kis ételsorokat kell készítenem, hogy majd ha eljő a nagy nap, amikoris sor kerül a klasszikus karácsonyi étkekre, azt már kívánjuk is és  jó étvággyal elfogyasszuk.

Így került sor a mostani resztelt májra, amit már nagyon-nagyon régen főztem. S azért is esett erre a választás, mert ennek az ételnek az elkészítése is a fél órás kategóriába tartozik. Tulajdonképpen, amíg a krumpli köret megfő, addig a máj is elkészül.

 

Hozzávalók és elkészítés:

 

0,5 kg sertésmáj csíkokra vágva

1 kanál mangalica zsír

1 óriási fej vöröshagyma kockára vágva

1 mokkáskanál majoranna

1 mokkáskanál piros fűszerpaprika

1 csapott mokkáskanál fehér bors

só (csak utólag sózzuk, mert a sertés és marha májat ha főzés közben sózzunk, megkeményedik)

 

A zsírt felolvasztjuk, a kockára vágott hagymát beletesszük. 2-3 percig lefedve pároljuk. Hozzáadjuk a jól megmosott, felcsíkozott májat. Fűszerezzük a fehér borssal és a majorannával. Az utolsó 5 percben rátesszük a piros fűszerpaprikát. Amikor elkészült, s már tányérra tálaltuk, akkor sózzuk.

Amig a máj elkészül, addig a krumplit megpucoljuk, felszeleteljük. enyhén sós vízben megfőzzük.

Savanyított piros bélű és bébi görögdinnyével tálaljuk. Eszméletlen finomra sikerült.

Szilvás lepény

Már minden házban az ünnepekre készülve illatozik a lakás a különböző karácsonyi süteményektől. Nálam is elkezdődött már a készülődés, de azért ezt a szilváslepényt, így december vége felé kihagyni nem lehetett.

Amikor "hull a szilva a fáról........." akkor nem jutott eszembe, na de most, amikor az egyik multi polcán megláttam ezeket a gyönyörű szilvaszemeket, kissé borsos áronv!!! -- akkor is megvettem, s nem is bántam meg. Nagyon finom, édes gyümölcs, s a belőle sült lepény is önmagáért beszél.

 S hogy biztos elég is legyen, így egy teipsi sárga szilvás, és egy tepsi piros szilvás is készült. Valamikor még nyár folyamán Gabojsza blogján olvastam erről a lepényről, akkor el is mentettem a receptet, de úgy látszik most jött az ihlet az elkészítésére. Nehogy hagyományos legyen a karácsonyi előkészület :)

 Hozzávalók és elkészítés:

2 tojás
10 dkg vaj
fél dl olaj
5 dkg cukor
15 g friss élesztő
40 dkg liszt
3   dl tej
csipet só

Langyos, cukros tejbe futtassuk fel az élesztőt, öntsük hozzá a liszthez, adjuk hozzá a 2 tojás sárgáját, a lágy vajat, 2-3 ek olajat és a cukrot, majd keverjük össze annyi tejjel, hogy lágy, nokedli tészta állagú legyen. A tojásfehérjéket csipet sóval verjük habbá és dolgozzuk bele a tésztába. Hagyjuk legalább fél órát kelni, öntsük bele kiolajozott (nagyméretű) tepsibe, majd lisztbe mártott kanál hátával lapogassuk szét, hogy a tészta kitöltse a tepsit. Rakjuk ki megmosott, kimagozott gyümölccsel, szórjuk meg a gyümölcsöt kevés cukorral (és fahéjjal) és 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. Porcukrozva tálaljuk.

Nagyon finom, de azért ajánlatos nyáron, illetve ősszel - szilvaérés idején - elkészíteni :) kevesebb-ből megusszuk ezt a finom süteményt :)

Kelkáposzta főzelék kacsamell szeletekkel

 

A Karácsonyi menűsorozatok előtt egy kissé enyhébb étel, amit elég sűrűn elkészítek.

Igaz, hogy kicsit másképp készül, mint a klasszikus kelkáposzta főzelék, de mi akkor is így szeretjük.

 

Hozzávalók:

 

1 nagyon kicsi fej kínai kelkáposzta felkarikázva

3 gerezd fokhagyma

2 közepes krumpli apró kockára vágva

fél mokkás kanál köménymag

1 evőkanál só és tartósítószer MENTES ételízesítő

só

 

A fenti hozzávalókat lábasba rakjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a benne lévőket, lefedjük és kb 15 percig fedő alatt főzzük. Ezalatt az idő alatt elkészítjük a sűrítő anyagot.

 

1 evőkanál lisztből száraz rántást készítünk. Amikor kezd színesedni a liszt, akkor félrehuzzuk, 1 mokkáskanál pirospaprikával elkeverjük. Hideg vizzel felöntjük, csomómentesre kavarjuk, majd hozzáadjuk a főzelék anyaghoz.

Pár perc alatt -állandó kavarás mellett- besűrűsödik.

Ha félünk attól, hogy csomós lesz a rántásunk, akkor szűrőn keresztül keverjük bele a főzelékbe.

 

Feltétnek bármit adhatunk hozzá, de mi most kacsamell szeletekkel fogyasztottuk.