Sonkás, zöldséges, sajtos penne

Hozzávalók :

 

25 dkg penne tészta, amit enyhén sós, kissé olajos vízben kifőzünk.

 

Amíg a tészta fő, addig elkészítjük a hozzávalókat.

 

1 kanál mangalica zsír

1 közepes fej vöröshagyma

1 teáskanál házi paprikakrém  (sózott)

5 dkg fagyasztott gombaszeletek

10 dkg selyemsonka

2 marék francasaláta zöldségalap (zöldborsó, sárgarépa)

5 dkg sajt.

 

Elkészítése:

A zsíradékot felolvasztjuk, a hagymát apró kockára vágjuk és a zsírban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockára vágott gombaszeleteket, a házi paprikakrémet, a kockára vágott sonkát és a franciasaláta zöldségalapot. Fedő alatt kb 8 perc alatt puhára pároljuk. Ha ezzel elkészültünk, hozzárakjuk a kifőtt penne tésztát, összeforgatjuk, még egy fél percig átmelegítjük.

Reszelt sajttal tálaljuk.

Elkészítése a félórás kategóriába tartozik.

Krumplis pogácsa

Farkas Vilmos-nak nagy kedvelője vagyok, de még eddig soha sem készítettem tőle semmit, pedig szinte naponta figyelemmel kísérem alkotásait. Éppen itt volt az ideje, ugyanis előző napról maradt egy csomó főtt krumpli.

 Hozzávalók a pogácsához:

 

500 g főtt burgonya (kihűlve, áttörve)

400 g vaj

40 g só

40 g élesztő

50 g tojás sárgája (2 nagyobb tojásé)

700 g liszt

 Elkészítés

A kihűlt és áttört főtt burgonyát, keverjük simára a vajjal és a sóval. Majd dolgozzuk bele a tojássárgáját és az élesztőt. Végül gyúrjuk össze a liszttel. Egy éjszakán keresztül pihentessük hűtőben. Másnap gyúrjuk simára, és nyújtsuk ki 2-2,5 cm vékonyra. A tetejét késsel csíkozzuk meg, majd kerek kis kiszúróval szaggassuk ki. A tetejét kenjük meg egész tojással. És tepsire pakolva szobahőmérsékleten fél órán keresztül pihentessük. 220-230 előmelegített sütőben 12-13 percig süssük.

Egyetlen helyen szúrtam el, ha ezt elszúrásnak lehet nevezni, hogy már megszoktam az én hajtogatott pogácsáimat, s ennek a tésztáját is automatikusan elkezdtem hajtogatni. Amikor már másodszor hajtogattam, akkor jöttem rá, hogy Ó ezt nem kellett volna. A minőségén semmit sem változtatott. Annyi változás történt a tésztával, hogy sülés közben "elborultak" részegesek lettek a pogácsák. Viszont a fenti mennyiség (126 db pogácsa) kárpótolt mindenért. Egy jó pár zacskóval beraktam a fagyasztóba, s amikor elővesszük ugyanolyan finom friss, mint amikor kisült.

Ismétlésre vár.

Csirkecombok baconban

Végy 5 db aprócska kis csirkecombot, találd ki hogy mire elég és mire nem. Gondolkodás helyett gyorsan fogj hozzá és mindjárt elkészült belőle a kétfogásos finom ebéd.

Reggel 9-kor még tényleg nem tudtam mi lesz belőlük, de kialakult és nem is maradtunk éhen, sőt !

 

A combokból sok-sok zöldséggel (sárgarépa, paszternák, vöröshagyma, fokhagyma, paradicsom, zöldpaprika, köménymag, karalábé, zellerzöld) és egy kisebb tojásból grizgaluskával egy nagyon finom kis levest főztem. Olyan jó fél fővésben voltak a combok, amikor kiszedtem a levesből.

Minden egyes combot becsomagoltam két szelet bacon szalonnába. Vékonyan kivajazott jénaiba egymás mellé téve, a jénai tetejével beborítva, előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sültek.

 

Amíg a húsok sültek, addig 6 db közepes krumplit meghámoztam, hatfelé vágtam, megmostam, konyharuhában leitattam róla a vizet. Sütőfóliával (LIDL-s fekete) bélelt tepsire raktam, megspricceltem olajjal (nagyon enyhén) és a már jó meleg sütőben 15 perc alatt ilyen szép pirosra sültek. Tálaláskor sültkrumpli fűszersóval ízesítettem.

 

Én lilakáposztával, míg a ház ura őszibarack befőttel fogyasztotta. Érdemes kipróbálni. Nálunk biztos, hogy még elő fog fordulni a tányérunkon.

Narancs lekvár

Mikor is főzzünk lekvárt, ha nem decemberben. Na de miből is? Abból a megvásárolt narancsmennyiségből, ami már csak az  elfogyasztásra várt. Nem győztük enni, levét inni, így aztán jutott lekvárnak is belőle. Már csak azért is, mert nagyon finom édes (szerdáig még a TE.....Ó-ban akciós) Nagyon tudom ajánlani.

 

Hozzávalók és elkészítés:

 

2,5 kg héjától megtisztított narancs (letisztítottan ennyi a súlya)

50 ml édesítőszer

2 tasak dzsem fix 3:1-ben

 

A narancsokat megmossuk, megpróbáljuk úgy leszedni a héját, hogy majdnem egyforma csíkokat adjanak. (ezekre a narancshéjakra ugyanis később még szükségünk lesz.)

A narancshúst késes robotgépben, vagy turmix, vagy kinek mi van, összedaraboljuk, s egy lábasba beleöntjük. (maradhatnak benne darabkák is, majd jó lesz a lekvárban rájuk harapni.

A lábast feltesszük a tűzhelyre, hozzáadjuk az 50 ml édesítőszert, s felforraljuk (kb 5-6 perc) Amikor felforrt, berleszórjuk a dzsemfixet és ezzel is még 1,5 percig forraljuk.

 

A tisztára mosott üvegekbe belekanalazzuk, tetejét rácsavarjuk, s 5 percre fejre állítjuk.

Ezután úgy ahogy vannak, mehetnek a kampra polcára.

A leszeletelt narancshéjakat egy fazékba belerakjuk és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Tetejére jó tenni egy lapostányért, ami lenyomja, így minden narancshéj a vízben ázik. Három napon keresztül naponta cseréljük rajta a vizet, majd következik a narancshéj kandírozása. A kandírozott narancshéjat kalácsok, s különböző sütemények sütésekor szoktam elhasználni.

Na de a kandírozásról majd akkor, amikor már elkészült --- hamarosan.

Barna kalács aszalt gyümölcsökkel

Nem ért véget a kelt tészta sorozat, de egy kis hiba csúszott  a kalácskészítés során a sorrendbe. Eléggé sietős dolgom volt, s azzal nem is számoltam, hogy ennek a kalácsnak még ki is kell sülnie, ezért aztán úgy ahogy jött, illetve ment minden a dagasztógépbe.  A baki az volt, hogy nem a fele tésztába tettem a kakaóport, hanem úgy mindenestűl a többi hozzávalókkal együtt dagasztotta meg a gép. Na de mindíg csak ennyi baj legyen egy ilyen kaláccsal.

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg finom liszt,

4 dl langyos tej,
csipet só,
6 dkg cukor
3 tojás sárgája
2 evőkanál olaj,
2 evőkanál holland kakaó
4 dkg friss élesztő

A kalácstésztába
6-7 szem aszalt sárgabarack apró kockára vágva
fél marék aszalt vörösáfonya

Elkészítése:

A 4 dl tejet meglangyosítom, felében felfuttatom az élesztőt, pici cukorral. Amikor az élesztő felfutott (ez nálam kb 5 perc volt) akkor az összetevőket dagasztógép elkezdte keverni, majd dagasztani. (keverés kb 1 perc, dagasztás kb 5 perc)

Na és itt nem kellett volna hozzáadni a kakaót, de hát ez így sikerült, s állítólag nagyon jól.

Leállítom a gépet, az edényből a tésztát, kelesztőtálban jócskán duplájára kelesztettem, majd amikor megkelt, három részre elosztottam és összefontam.

Sütőfóliával bélelt -nagy méretre kihúzott tepsibe raktam.(LIDL-s fekete fólia, ami még szerdáig nagyon olcsón kapható, most leárazva. Érdemes ezt a sütőfóliát használni. Én már kb 3 éve vettem az elsőt, de még mindíg használom. Nagyon profi. Csak le kell mosni és használható újra.)
A formában még 40 percet kelt. Utána a tetejét tojásfehérjével lekentem, s az előmelegített sütőben 170 fokon kb 30 perc alatt készre sült.

Bevallom, rosszabbra számítottam, de még én is elégedett voltam ezzel a barna kaláccsal :)

Pudingos kelt kiflik

                             

 

 

Lekváros bukta sütésére hangolódtunk, de eltelt pár nap, amikoris rászántam magam, hogy megsüssem. Vannak az embernek szerencsétlen napjai, amikor még a lakásból sem szívesen teszi ki a lábát. Hát ez volt az én napom. Nem a kamráig, hanem a garázsig kellett volna kimenni, ott vannak elraktározva a különböző -télire  eltett- finomságok, többek között a lekvárok is. Még a hátam is borsódzott, hogy kimenjek, mikor eszembe jutott, hogy este pudingos kívánságműsor volt, és maradt egy jó nagy adag. Azt is tudni kell, hogy én pudingot vagy nem tudok, vagy nem szeretek csinálni. Nekem soha sem olyan jó kemény, mint amilyennek lenni kell. Ezért aztán nélkülözöm az elkészítését ott ahol csak lehet. Na de most, olyan jó keményre sikerült és olyan sokat csináltam, hogy maradt belőle. Én nem eszem meg  szerencsétlent. Jött az ötlet, s azt hiszem, hogy valahol blogokon is láttam már, hogy pudinggal töltik meg a kifliket. Öröm és felsóhajtás, nem kell kimenni lekvárért !!!

A tésztához van nekem egy nagyon jó kis kelt kalács receptem, amiből mindíg kifolyik a kakaós töltelék sülés közben, (ha jól emlékszem ostoros kalácsnak nevezik?) na én ezt a tészta receptet használom minden féle kelt tésztához kalácshoz, s most is ezt vettem elő.

 

Hozzávaló a tésztához:

 

60 dkg finomliszt

1 tk. só

3 ek. cukor (a tésztájába cukor helyett én édesítőszert használtam) 

1 tojás

2 tojás sárgája

3 dl langyos tej

6 dkg vaj

3 dkg  élesztő

Az élesztőt langyos tejben felfuttattam, a többi hozzávalót a dagasztógép edényébe tettem, majd hozzáadtam a felfuttatott élesztőt.

Pár perc alatt elkészült a tészta, amit először a dagasztó gép táljában letakarva hagytam kb 30 percig. Az idő leteltével kiborítottam a nyujtó deszkára. Megpróbáltam 12 egyforma adagokra vágni őket.

A kis gombócokat téglalap alakúra kinyújtottam. Egyik végére egy jó nagy evőkanál vanília pudingot tettem. A tészta két oldalát behajtottam, majd feltekertem. Az elkészült (óriás) kifliket sütőpapírral bélelt tepsire raktam és gyengéden egy zsiletpengével bevágtam és hagytam jó duplájára megkelni.

 

 

 

A kiflik tetejét tojásfehérjével lekentem, s a 180 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt készre sütöttem. Érdemes figyelni sülés közben, mert ha már ilyen szép piros, akkor ki lehet venni. Ilyenkor szoktam elmondani, hogy mindenki a saját sütőjét ismeri. Az enyém nagyon hamar, és nagyon alacsony fokon süt.

 Ez a cukrozatlan tetejű az én adagom, de a többiekét, akiknek nincs ilyen "édes" gondjuk, olvasztott vajjal megkentem és durvára darált cukorral meghintettem.

 

Így utólag már azt is tudom, ha legközelebb csinálnám, akkor kisebbekre vágnám a gombócokat és biztos, hogy két tepsire raknám, ugyanis majdnem nem fértek be a tepsiben, és még sülés közben is nőttek.



Csirkemáj baconbe tekerve

Hozzávalók:
0,5 kg csírkemáj (szív nélkül)
13 szelet bacon szalonna (ennyi volt egy csomagban)
2 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva)
2 evőkanál kacsazsír
kevés szárított majoranna

Körethez
Törtburgonya kacsazsírral.

A májat hártyáitól megtisztítjuk, előző este fokhagymás tejbe beáztatjuk. A baconszalonnákba beletekerjük a csírkemájat, parányi szárított majorannával megszórjuk,  s egyenként a sütőedénybe lerakjuk.

A fokhagyma gerezdeket szeletekre vágjuk és minden máj közé bedugdosunk egyet, ami megmarad a májak mellé beleszórjuk. A kacsazsírt elosztjuk a májak között.  Az edény tetejét rátesszük és 220 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.

 

Törtburgonyával  tálaljuk.

 

4 db nagyobb krumplit meghámozunk, sóval ízesített forró vízben fedő alatt 5-6 percig főzünk, majd leszürjük a levét. Az elkészült máj alatt lévő kacsazsírral meglocsoljuk, összekeverjük és tányérra rakjuk. Nem kell feltétlenül pürésíteni a krumplit, sokkal finomabb, ha kissé darabosan marad a krumpli.

 

Kedvenc almakompótunkkal fogyasztottuk, amit úgy készítek, hogy 2 dl vízben fél citromot felkarikázva, szegfűszeggel ízesítve a levet felfőzöm, folyékony édesítőszert adok hozzá. Kb 5 percig főzöm a levet, addig a citrom és a szegfűszeg íze jól kifő. 4 db almát meghámozok, szeletekre vágom és hozzáadom a fűszeres léhez, majd felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje az almákat. Fedő alatt 5 perc alatt elkészül.

 

Ha ügyesen dolgoztunk, akkor ez az étel is a félórás elkészítésű kategóriába tartozik.

Paprika krém

Ezt az ízletes paprikakrémet még október közepén  készítettem. Aztán addig halogattam a posztolását, hogy már majdnem el is felejtettem. Jobb későn, mint soha elv alapján, hogy jövőre el ne felejtsem hogyan is készült, ezért most elhoztam.

Most is csak úgy jutott eszembe, hogy a mai ebédhez éppen ebből a krémből használtam.

Nagyon egyszerű elkészíteni. Semmi más nem kell hozzá, mint paprika és só, na meg egy jó kis húsdaráló. S egy kevéske nagyon csípős paprika sem árt.

A fotón látható mennyiség 2 kg tisztított pritamin paprikából, 3 óriási nagy darab piros -nagyon- erős paprikából, s hozzáadott  0,5 kg sóból áll.

A paprikákat ledaráltam, kilónként 25 dkg sót hozzáadtam, elkevertem, s (mikróban) fertőtlenített  üvegekbe kanalaztam. A tetejét rácsavaram és mentek a kamra polcára.
Tartósítószer mentes !!!!
Használatakor figyelembe kell venni, hogy ez eléggé sós, tehát az ételt utána kell sózni, amikor már a paprika krém benne van.

Pácolt préselt csülök

 ...hogy ne mindíg csak ebédet és vacsorát hozzak, eldöntöttem, hogy most a korán kelőknek kedvezek ezzel a jó kis finom reggelivel, ami nem más, mint nyers sertéscsülök pácolva, préselve.

 

A 2 kg kicsontozott nyers sertéscsülköt 2-3 hétre bepácolom. Ilyenkor sonkapácsót használok, ami tartalmaz: fokhagymaport, feketeborsot, vöröshagyma granulátumot, szegfűborsot, koriandert, káliun nitrátot, borókabogyót és babérlevelet. (Magyaros sonkapác füszerkeverék, 150 gr-os kiszerelésben, 12 kg hús pácolásához elegendő, sertés, pulyka, csontos vagy csont nélküli husok pácolásához használható.)

 

Én a 2 kg csülökhöz 2,7 dkg konyhasót (ami nem lehet jódozott) 2,5 liter vizet, 25 gr pácsót, valamint 2 nagy fej -karikára szelt- vöröshagymát raktam egy nagy fazékba, s ebbe tettem bele a darabokra vágott csontozott csülköt. Nyári időszakokban hűtőszekrényben, de most a hideg beálltával már akár a garázsban, vagy a kamrában tárolom, s 2-3 hétig -másnaponta megkavarva- a páclében pihennek a húsok.

Amikor a pácolási idő letelt, akkor ebben a páclében megfőzöm a csülköt, majd kiszedem a léből és átrakom a sonkaprésbe. Egyetlen éjszaka elegendő ahhoz, hogy összeálljon, s szeletelni lehessen.(Persze már egy-két óra mulva is, amikor kihült, lehet fogyasztani.)

 Jó étvágyat ehhez a finom -parasztos- reggelihez, amihez kifejezetten egy óriási nagy pritaminpaprika és a frissen sült kenyér dukál.

Csak halkan jegyzem meg, ha ilyeneket fogyasztok, akkor a koleszterin szintem tökéletes, ha esetleg diétába fogok, akkor a csúcson van .Erre mondják azt, hogy fordítva vagyok bekötve. Én meg azt, hogy hála az égnek, mert inkább ilyen finomságosat eszem, mint holmi féle fogyókúrásnak nevezett diétás akármiket :) amit ráadásul nem is szeretek.

 

Nálunk a húsvéti sonka is így készül.

Gombás sertéskaraj

2 óriási szelet sertéskarajt mindkét oldalán bedörzsölünk sóval. A hússzeleteket egyenként betesszük egy nejlon zacskóba és kiklopfoljuk. (célszerű zacskóban klopfolni, mert így nagyon tisztán marad a területünk a konyhában.)

 

Egy serpenyőben zsíradékot (zsír, olaj, ki mit szeret) olvasztunk, a kiklopfolt hússzeletek mindkét oldalát egyenként hirtelen pirosra sütjük.

Amikor átsült, áttesszük egy lábasba a húsokat. Ráöntjük a megmaradt zsíradékot. Rászeletelünk  1 nagy fej vöröshagymát, 1 zöldpaprikát és egy paradicsomot rákarikázunk. A tetejére tesszünk egy kis üveg szeletelt gombát.  Sózzuk, borsozzuk, s fél deci fehér borral (esetleg vizzel, vagy húslével, kinek mi van) felöntjük. Lefedjük és alacsony hőmérsékleten kb 25 perc alatt készre puhítjuk.

 

Amíg a hús elkészül, addig megfőzzük a rizst. Egy tasak (12.5 dkg) hosszúszemű rizst beleöntünk dupla annyi vízbe, megsózzuk, megkavarjuk, lefedjük. Beállítjuk a tűzhely óráját 20 percre. Amikor az óra csörög, a rizs is elkészült.

Már csak a tálalás és a jó étvággyal fogyasztás következik. Természetesen a közben kisült finom friss kenyérrel.