Készült egy kenyér is a próba napon :-)

Itt már nem csak a zsák tartalmának, hanem magának a kenyérnek is története volt ma.

A liszt -a kalács elkészitésével- már jól vizsgázott, de jött az ötlet és utána a kenyér.

Egyszerü kenyér Hozzávalói

1 kg lisz
4 dkg élesztő
5 dl langyos viz
5 dkg olaj
2 dkg só
1 dkg cukor
1 evőkanál tejpor

Elkészitése:

A langyos vizetk, az olajat a dagasztó gépbe tettem, majd sorban a többi hozzávalókat. A tetejére morzsoltam a 4 dkg élesztőt.

20 perc dagasztás, majd kelesztőtálban egy óra kelesztés.

Amikor jó duplájára kelt, picit megformáztam és VÉLETLENÜL a kisebbik jénai sütőbe tettem, ahol tovább kelesztettem.

Már fél óra elteltével láttam, hogy ez a kenyér ugyan nem fog ebben a jénaiban elférni. Gondoltam egyet és alányultam a nyers, kelő tésztának és átemeltem a jénai magas tetejébe, csak azt nem vettem számitásba, hogy a jénai tető alja keskenyebb, s igy a szépen megkelt bevágások összenyomultak. Volt nagy elkeseredés, de mint az ábra mutatja: nem éppen a legszebb kenyér sült ki, de felvágva nagyon fincsi.

A felvágott fotó hiányzik, mert megérkezett a gyerkőcöm és úgy, ahogy volt, elvitte a próba kenyérkénket. Ez azt is jelentette, hogy a kétes liszt újra bebizonyitotta, hogy  valóban jó kis kenyérliszt volt a zsákban :-) s csak a cimkecsere vezethetett volna félre, ha hagyom magam. :-)

Ime itt kettesben a mai nagy próba. A kenyér még csak most kezd cserepesedni.

Próbanap - rossz cimke került a lisztes-zsákra ? :-)

Ki kellett próbálni a nem oly régen vásárolt 50 kg lisztet, de amikor rájöttem, hogy valójában mit is tartalmaz a zsák, már nem izgattam magam annyira.

Először is ezt az egyszerü foszlós kalácsot, -mazsolával és csokidarabokkal tüzdelve- tettem próbáa. Mint a kép is mutatja, nagyon is jól sikerült, s szerintem csak véletlen volt a cimkére más írva, mint amit a zsák tartalmazott - szerencsére :-)

Hozzávalók

 50 dkg finomliszt,

2,5 dl langyos tej,

5 dkg  margarin

5 dkg porcukor,
1 kk. só,
2 tojássárgája,
1 cs. vaníliáscukor,
1 citrom reszelt héja, (ezt most nem tettem bele)
1 marék mazsola,

2 dkg élesztő

Elkészitése:

A tejet és a margarint mikróban felmelegitettem, az összes többi hozzávalóval a dagasztógép edényébe raktam.

10 perc keverés, 10 perc dagasztás.

Az utolsó 5 percben beleszórtam a mazsolát,

majd az utolsó 2  percben 3 teáskanál csokidarabokat

Kelesztőtálba téve 40 percig kelesztettem.

Utána négy gombócra vágtam, s egyenként kinyujtottam őket, majd feltekerve sütőformába tettem, ahol szintén 40 percig kelt.

Tetejét tojásfehérjével megkentem.

200 fokra előmelegitett sütőben 170 fokon 35 perc alatt szép pirosra megsütöttem.

ilyen fincsi lett

Ronda, de nagyon finom :-)

Ez a nap nem a sütés napja volt.

Mintha soha az életben nem sütöttem volna, ez úgy nézett ki, de az íze fantasztikus és ismétlésre késztet, de csak akkor ha valóban a minirecept szerint készítem el és nem mindjárt a háromszorosával próbálkozom.

A hozzávalókat úgy írom le, ahogyan végülis én csináltam. Először azt hittem milyen sok lesz, s az utolsó darabokat már feleztük :-)

3 x 64 db egyszerü -négyszögleges- háztartási keksz

3 nagy pohár tejföl

15 kanál kristálycukor (minden tejfölhöz 5 kanál)

6 db vaniliás cukor (minden tejfölhöz 2 csomag)

3 evőkanál kakaópor.

Elkészitése:

Egy ilyen nagy tepsit kibéleltem sütőpapirral és az aljára elkezdtem lerakni a háztartási kekszeket 8x8, összesen 64 db-ot

1 pohár tejfölt kikevertem 5 kanál cukorral és 2 tasak vaniliás cukorral.

Az egészet felvittem a kekszekre, s ujra elkezdtem a tejfölös krém tetejére rakni az ujabb keksz-sorokat, azaz újabb 8x8, azaz 64 db-ot

Ujabb pohár tejföl 5 kanál kristálycukorral, 2 tasak vaniliás cukorral, 3 kanál kakaóval.

Ezt rákentem a második sor kekszre.

A kakaóstejföl tetejét újra beboritottam a 64 db háztartási keksz-el és

1 pohár tejföl, 5 kianál kristálycukor, 2 kanál vaniliáscukor keverékével ujra beboritottam a kekszeket.

A tepsit kiraktam hülni és kb 2 óra múlva felolvasztott csokoládéval szerettem volna beboritani, de itt jött a baki és a tapasztalatlanságom :-)

Túlságosan sikerült lehüteni a kekszrakományokat és a ráboritott meleg csokiöntet az egyik oldalára gyorsan rádermedt.

Igy lett ez a nagyon fincsi sütés nélküli édesség egy nagyon ronda, de nagyon finom desszert.

Minimum 24 óráig hütőbe, vagy elég hideg helyre kell tenni, hogy amig a tejfölös tölteléket beszívja, addig a kekszek megpuhulnak, duplájára nőnek és garantáltan a felszeleteléstől számitott fél órán belül hült helye marad :-)

Cukormázas kalács csoki darabokkal

Ez a süti egy véletlen müvel, ugyanis finom foszlós kalácsnak indult, aztán ez lett belőle

Zsóka ajánlott receptje alapján készitettem el, de valamit szerettem volna változtatni rajta, mert se citromhéjat, se mazsolát nem szerettem volna most beletenni.

Eredeti recept

50 dkg finomliszt,
2,5 dl langyos tej,
5 dkg vaj, (nekem margarin)
5 dkg porcukor,
1 kk. só,
2 tojássárgája,
1 cs. vaníliáscukor,
1 citrom reszelt héja, (kihagytam)
1 marék mazsola, (kihagytam)
2 dkg élesztő

s amit én még hozzátettem:

5 dkg darabos tört étcsokikák

A tetejére marcipán izü cukormáz

Elkészitése:

(Kenyérsütőben is el lehet késziteni)

a tejet és a margarint mikróba felmelegitettem, s igy öntöttem a dagasztógép edényébe, majd sorban a többi hozzávalót is az edénybe raktam.

5 perc keverés, 10 perc dagasztás után hozzáadtam az 5 dkg csokidarabokat (LIDL-ben vettem, hasonló a csokilencséhez) s még 5 percig a csokidarabkákkal együtt dagasztott a gép.

Egy kapcsos sütőformát kivajaztam és 40 percig kelesztettem.

A sütőt 200 fokra felmelegitettem, majd 170 fokon 30 perc alatt megsütöttem.

Amikor kihült, marcipán izü cukormázat csurgattam rá.

Tapasztalatom:

Legközelebb a csoki darabkákat csak akkor tenném bele, amikor már kivettem a dagasztótálból, mert akkor a tészta fehér maradna, s a csoki darabkákból sokkal több lenne benne, s ráadásul sokkal magasabbra sült volna.

Igy nekem a fele csokit felolvasztotta a gép dagasztás közben, de bevallom igy is nagyon-nagyon finom.

Bacon-be öltöztetett, tojással töltött húskoszoru

Hozzávalók

1 kg darált sertés hús

20 dkg zsemlemorzsa

4 egész tojás

1 fej vöröshagyma apró kockára vágva

4 gerezd aprított fokhagyma,

1 tk köménymag

1 ek. só

1 tk  őrölt bors

1 púpos evőkanál piros füszerpaprika

bacon szalonna,

s ha még finomabbra szeretnénk, akkor egy pár nagyon vékony szelet házi, enyhén füstölt husos szalonna

főttojás (ez a formától is függ, hogy mennyi. Nekem 11 db-ra volt szükségem)

Elkészitése:

Az összes hozzávalókat jól összegyúrtam, a 11 db tojást megfőztem.

Bacon szalonnával a fenti kép szerint kibéleltem egy kapcsos formát

A forma aljára tettem egy sor bekevert husit, s ráültettem a főttojásokat. A tojások egyik végét kicsit ferdén levágtam, hogy a kör kialakuljon.

Amikor ezzel elkészültem, a bekevert hús másik felét ráraktam a tojásokra, a forma szélén lelógó bacon szalonnákat a husra hajtottam, és megraktam a tetejét a finom vékonyra szelt házi szalonnával.

200 fokra felmelegitettem a sütőt. A formát egy tepsire helyeztem és kb 35-40 perc alatt szép pirosra sütöttem.

kb 20 perc után alufóliával letakartam a tetejét. (féltem, hogy a szalonnák esetleg megpörkölődnek, de ha egyenletes a sütő melege és esetleg kisebb fokon, hosszabb ideig sütjük, akkor nem szükséges betakarni.

Kisülve, felszeletelve így néz ki. Nagyon fincsi vacsora és hideg reggeli készült belőle, de akár főételként is adható, krumplipürével és valami nagyon hozzá illő befőttel. (Én most birsalma kompóttal tálaltam).

S természetesen az előtte frissen kisült kenyérrel :-)

Nekünk ez az igazi :-)

Suszter maradjon a kaptafánál - szól a mondás - s ez most a mi esetünkben is igy történt.

(Egy pillanatra elfelejtettem minden sok-sok fajta lisztet és adalékanyagot)

Kicsit visszagondoltam ugy jó ötven évet és gondolatban kimentem a nagyszüleim kamrájába, ahol a az ászokon sorakoztak a gabonák, s közöttük az a liszt is, amit a helyi malomban őröltek. Nem is volt ott csak egyetlen egyfajta liszt, az az igazi jó -kicsit darás- liszt, amiből készült az a finom kenyér, aminek még ma is számban érzem az ízét.

Egyet sajnálok csak, hogy ezt a kenyeret már nem a jó öreg kemencében tudom megsütni, de ez a mai kenyér talán még azt is feledtetni tudja egy pici időre, mert a foszlóssága, a rugalmassága, a gyönyörü világos színe és ropogós héja mindenért kárpótolt a mai vacsoránál.

Igy aztán, lisztkeverékek ide vagy oda, nekünk ez az igazi és valódi kenyér, s ráadásul a világ legegyszerübben elkészithető mindennapi betevő falatja.

Amihez most leirom a

hozzávalóit:

1 kg BL 85-ös kenyérliszt

4 dkg frissz élesztő

5 dl langyos viz

2 dkg só

1 dkg cukor

1 evőkanál tejpor

0,5 dl olaj

Elkészitése:

Az összes hozzávalót dagasztógépben 20 percig dolgoztattam. (jó kemény tészta készül belőle)

Kelesztőtálban 50 percig kelesztettem,

Utána kettévágtam, kicsit megformáztam és hosszukás formába tettem, majd formával együtt belehuztam egy sütőzacskóba.

Itt még kelt közel 1 órát kelt, s 40 perc elteltével bevágtam, s ekkor kapcsoltam be a sütőt is, amit 200 fokra felmelegitettem)

A formába helyezett kenyeret   200 fokon 15 percig, majd levéve a sütőt 170 fokra még további 30 percig ilyen szép világosra sütöttem.

Amikor megsült kivettem a formából és jó hideg vizzel lespricceltem. kb egy jó fél óra mulva már ilyen gyönyörü cserepes lett.

Birsalmával spékelt pácolt pulykamellek

Hozzávalók:

8 nagy szelet filézett pulykamell

2 közepes egészséges birsalma

4 citromszelet a tálaláshoz

Elkészitése:

Először is összeállitottam a pácanyagot:

Összetevői:

1 nagy fej lilahagyma karikára vágva

1 mk szerecsendió

4 ek baromfi füszerkeverék (só és tartósitószermentes)

4 nagyobb gerezd zúzott fokhagyma (vagy 2 tk fokhagymakrém)

4 (nagy) evőkanál  barna balzsamecet

2 közepes piros alma kockára vágva

1 nagyobb zöldpaprika kockára vágva,

2 ek mustár

1 közepes nagyságu chilli paprika apró karikára vágva

3 dl saját készitésü füszerolaj

A pulykamelleket kiklopfoltam, mindkét oldalát jól besóztam, beborsoztam.

4 szelet pulykamellet a kacsasütő aljába tettem és a pácanyagok felével beteritettem, majd a birsalmákat megmostam, felszeleteltem, s ezt is ráfektettem a húsokra, s másfél deci füszerolajjal lelocsoltam.

a megmaradt 4 pulykamell szeletekkel folytattam, s ezekre szintén ráraktam a pácanyag másik felét szép sorjában,

s ujra meglocsoltam a megmaradt másfél deci füszerolajjal.

Tetejét még egy picit megsóztam.

A kacsasütő tetejét rátettem, s 3 napra beraktam a hütőszekrénybe.

Ezután a kacsasütőt -220 fokra előmelegitett- sütőbe raktam, s 180 fokon kb 1 óráig puhitottam)

Tejszínes krumplipürével, citromkarikával, (a szaftból kimentett chillipaprika szeletkékkel)  tálaltam.

Kalács, vagy kuglóf ?

Ma mindenféleképpen kalácsot szerettem volna sütni, de annyit beszéltünk az utóbbi napokban a kuglófról, hogy a tudatalattimban biztos nagyon mélyen megmaradt, s amikor a kalácsot összeállitottam, nem a hosszu formát, hanem a kuglóf-sütőt vettem elő.

S igy nem lett nekem se kalácsom, se kuglófom, valahogy a kettő keresztezése, de igy sem rossz, sőőőőőt ! :-)

Hozzávalók

60 dkg BL 80-as liszt 

450 gr joghurt

2 egész tojás  (ezt véletlenül kifelejtettem, de semmit sem változtatott a lényegen)

5 dkg margarin

1/2 kk. só

1 kk. cukor

2 kicsi ek. folyékony édesítőszer (én Cologran-t használok),

késhegynyi aszkorbinsav

1/4 friss élesztő

1 citrom reszelt héja

2 tkanál vaniliaaroma

Elkészitése:

A joghurtot, a margarint, a cukrot, a sót, az édesitőszert, a citromhéjat és a vaniliaaromát a dagasztógép edényébe raktam, és erre kanalaztam rá a lisztet és morzsoltam a tetejére az élesztőt.

20 perc dagasztás, 20 perc pihentetés, és ismét 20 perc dagasztás következett.

A második dagasztás befejezése előtt 5 perccel a tésztát kettéválasztottam és az egyik felét visszarakva a dagasztógép edényébe, hozzáraktam 3 evőkanál kakaót, amihez előtte 2 evőkanál vizet kevertem, hogy sürü pép legyen és ne a gép szórja szét a kakaóport.

Dagasztás után először a fehér tésztát jó nagyra kinyujtottam (nyújtódeszkányi méretre)

utána a barna kakaós tésztát ugyanakkora méretre.

Egymásra helyeztem őket és feltekertem, mint egy bejglit. Amikor összetekertem őket, kettéhajtottam (mint egy vékony kolbászt) és jól meghuzogattam, megnyujtottam a tésztát.

Ezután a közepénél összfogtam és összetekertem a két szárat, s a két végét összefogva helyeztem a kuglóf-formába.

Hagytam duplájára kelni (kb 35-40 perc)

A sütőt 180 fokra felmelegitettem és 45 percig sütöttem.

Igy nézett ki 10 perc sülés után, s akkor már rájöttem, hogy ebből nekem nem lesz kuglófom. :-)

Júúúj itt pedig még az eső sem esik, hogy esősipka kelljen :-)

Döntöttem: nem kuglóf, nem kalács, de akkor mi?

Gyorsan elővettem 5 dkg bevonó csokoládét, amit vizgőz fölött feloldottam. Hozzáadtam 2 evőkanál olajat. Jól összekevertem, és ecsettel felvittem a tésztára.

s íme: ilyen lett az én kakaós-csikos kalácskuglófom.

Nagyon jó állagu, laza tészta lett belőle és még a tojás hiányát sem éreztük.

A recept-ötletet, ill. egy részét M.Margit oldalán találtam, s egészitettem ki saját izlésünknek megfelelően.

Sajtkrémes batyu aszaltszilvával, plusz egy kenyér

Hozzávalók:

a tésztához

14 dkg tej

2 dl víz

3 ek. burgonyapehely

5 dkg zabkorpa

2 tk. só

csipet aszkorbinsav

0,5 dl olaj

gyorskovász (1 dl langyos tej, 1 tk. Cukor, 10 dkg liszt, 2 dkg élesztő)

egy tálban összekevertem és addig hagytam kelni, amig a kovász tetején a liszt jócskán összerepedezett (kb 15-20 perc)

50 dkg BL 80 liszt
1 tk. cukor
2 dkg friss élesztő

Elkészitése:

Az összes hozzávalókat dagasztógépben 20 percig dolgoztattam, majd lisztezett kelesztőtálban jó duplájára kelesztettem.

Nyujtottam, felkockáztam, a sajtkrémet és a felezett aszaltszilvákat beletettem és kis batyukat készitettem, amiket maffin formában -200 fokra előmelegitett sütőben- légkeveréssel 160 fokon 30 perc alatt kisütöttem.

Amig felmelegedett a sütő 200 fokra, addig kelesztettem csak a szilikon formában a batyukat.

sajtkrém (10 dkg reszelt sajt, 10 dkg margarin, só, bors, 2 ek. Paprikakrém) egy tálban összekevertem és ezzel töltöttem a batyukat, majd a sajtkrém tetejére felezett aszaltszilvát tettem.

minden kockából egy csikot levágtam, ezzel "kötöttem" be a batyukat.

Meg is koszoruztam, olyan fincsi lett :-) (a koszoruhoz való tészta a kockára vágáskor esett le a kinyujtott tésztából, amit kisodortam, összefontam és megsütöttem.)

Ugyanebből a tésztából, ugyanezzel a mennyiséggel 1 db forma kenyeret is sütöttem. Nagyon fincsi lett.

igy dagasztok, 20 percig, majd kelesztőtálban 40 percig duplájára növesztem,

utána sütőzacsiba és formába rakom,

sütőzacsiban kelesztem tovább még jó duplájára, bevágom.

A sütőt 200 fokra előmelegitem. 15 percig ezen a fokozaton sütöm, majd leveszem 170 fokra és további 25 percig készre sütöm.

Rácsra teszem amikor kisült és itt hagyom kihülni.

Csabai Kolbászfesztivál

Valódi Csabai Házikolbász

Hozzávalók:
10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük. Legjobb a 150 kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire, keresztezett sertés
20 dkg édes, őrölt, házi paprika,
5 dkg erős, őrölt, házi paprika,
24 dkg asztali só,
3 dkg apróra vágott foghagyma,
2 dkg fűszerkömény (egész)
A Csabai Kolbászfesztivál idén is számtalan izgalmas programmal várja az érdeklődőket. Természetesen ismét lesz elengedhetetlen disznóvágás bemutató, valamint ételkészítési bemutatók. Az ilyen gasztroesemények kötelező momentuma a kóstoló, amihez népzenei és néptánc műsorok szolgálnak majd aláfestésül. A programot a nemzetközi öregfiúk labdarugó torna, párbajtőr gála, élelmiszeripari és turisztikai kiállítás egészíti még ki.

Emellett a Csabai Kolbászfesztivál idén is kolbászkészítő programot hirdet. A vetélkedés időpontja: 2009. október 24. (szombat) 10 óra. Az induló 3-5 fős csapatok feladata, hogy a helyszínen átvett 10 kg kolbászhúsból sütni való kolbászt készítsenek két óra leforgása alatt. A versenyben résztvevő csapatoknak egy darab 30 cm-es kolbászt kell leadni a zsűrizéshez. A többi kolbász a csapat tulajdonát képezi.

Helyszín: Békéscsaba

Időpont: 2009. október 22-25.

Bővebb információ

Tudod-e, hogy mitől csabai kolbász a csabai kolbász?

A csabai kolbász nevében foglalt helységnév arra engedhetne következtetni, hogy csak az a kolbászféleség lehet „csabai”, melyet békéscsabai lakosok, Békéscsabán készítettek. Ez azonban természetesen nem így áll. A csabai kolbász kritériuma nem elsősorban gyártási helyében, hanem mindenekfelett is készítési módjában, összetételében, fűszerezésében, egyszóval: karakterében, jellegzetességében rejlik.

Az igazi, az eredeti csabai kolbász első és fő követelménye az, hogy kizárólag sertéshúsból készítsék. Semmiféle más hús hozzáadását nem tűri. S ez a sertéshús is a hízónak ne csak egyik részéből (pl. combjából) való legyen, hanem a töltelékben képviselve kell lennie mindenfajta húsnak, combnak, karajnak, tarjának, oldalasnak stb. mert csakis így kerülhető el, hogy a kolbász se túl száraz, se túl zsíros ne legyen. Ezért a csabai kolbász készítésénél nincs is szükség a szalonna külön adagolására, amint az a szalámiféleségeknél szokásos. Az igazi, a régi csabai kolbászt mindig sertésbélbe (kuláréba) töltötték, ennek volt köszönhető a csabai kolbásznak az az értékes tulajdonsága, hogy megőrizte „zaftosságát”, s nem vált keménnyé, szárazzá még egy éves korában sem.

Egy kis nosztalgiát érzek mindíg a csabai ízek iránt, de hiszen ez nem véletlen...........................