Pipi a pácban :)

Mai ebédünk: pácolt csirke combok és szárnyak, krumpli pürével, őszibarack befőttel.

Még az elmult hétvégére készitettem elő a husikat, de nem került rá a sor, hogy a fazékba kerüljenek, igy aztán egy laza gondolattal, s utána egy pár mozdulattal elkészült egy jó kis pác, amiben a husik egészen ma reggelig érlelődtek, majd a kacsasütőben kisültek.

Hozzávalók:

4 db közepes csirke comb

4 db csirke szárnya

A hus pácolását a következő képpen készitettem el:

Hozzávalók:

2 jó nagy fej vöröshagyma vékony karikára szelve

só,

bors,

szerecsendió,

füszerolaj (saját készitésü)

1 nagy vagy 2 kisebb zöldpaprika apró kockára vágva

2 pupos evőkanál baromfi füszerkeverék (só és tartósitószer mentes)

8 szem aszaltszilva, (legalább négy felé vágva)

2 evőkanál mustár

fél dl balzsamecet

4 gerezd fokhagyma (vékony szeletekre vágva

1 dl méz

1 nagy, vagy két kisebb alma megtisztitva, felkockázva

Elkészitése:

A husokat mindkét oldalukon besóztam, picit megborsoztam.

Ezután egy zárható tetejü edénybe beleraktam a husokat, és beteritettem az összes hozzávalóval. Először a vékony karikára vágott vöröshagymát tettem a husok tetejére, utána sorba a többi hozzávalókat. Amikor mindent ráraktam a husokra, akkor csak annyi füszerolajat öntöttem rá, hogy éppen csak hogy ellepte.

Lezártam az edényt és egy fél napig (reggeltől-kora estig) igy állt hidegen, majd egy jó 6-8 óra elteltével összekavartam az egész hust a rárakott füszerekkel, ujra lezártam az edényt és betettem a hütőszekrénybe, s három napig rá sem néztem.

Ma reggel kivettem a hütőszekrényből és egy kacsasütőbe átraktam a husokat, amelyekre ráhalmoztam az összes többi füszerfélét, majd az olajat is ráöntöttem:

(ekkor még nem volt rajta az egész füszer és az olaj.)

Megpakoltam a husok tetejét a pác-füszerekkel, és 1,5-2 dl vizet öntöttem a husok alá.

A kacsasütő tetejével lezártam és 200 fokra felmelegitettem a sütőt.

Betettem a husikat és 180 fokon egy óra alatt készre sütöttem.

Kiszedtem a husokat és a kacsasütőben maradt rengeteg füszerféléket a botmixer késes részével egy -úgymond- pesztóvá alakitottam.

Tejszines krumplipürével tálaltam, és minden gombóc krumplipüré mellé egy kiskanál (saját készitésü) pesztót tettem.

Mennyei izeket produkált ez a sok hozzávaló.

Chiliszósz Édesen

Még mindíg van paprika és még mindíg van nagyon finom alma, s a többi hozzávaló is arra vár, legyen belőle valami.

Fűztem a méreg erős Chili füszer paprikákat, s volt néhány amelyiknek nem volt szára. Akkor félre tettem őket, hogy majd lesz belőlük valami. Most jött meg az ihlet a chili szószra - édesen :)

Hozzávalók

(az én fantáziám és szájízem szerint, de a családom is inkább az édesebbet szereti, ha nagyon csípős is.

1 dl oliva olaj

5 cső chili paprika

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 dkg só

frissen darált zöld borsból egy pár tekergetés

szerecsendió (ez is csak egy csöppnyi)

4 szem szegfüszeg

1 dl méz

2 kg alma

Elkészítés:

Egy serpenyőbe öntöttem az olajat, rátettem az apróra vágott vöröshagymát. A chili paprikát először hosszában kettévágtam, majd apró félkarikákra szeltem, ezt is hozzáadtam, s végül 1 db nagyobb almát megtisztitottam a héjától, nagyon apróra felszeltem, s ezt is a serpenyőbe tettem. Párolás közben néha 1-1 deci vizet adtam hozzá.

Jócskán átpároltam, hagytam, hogy nagyon jól összeérjenek az ízek.

A többi almát megtisztitottam és egy külön lábasba 1,5 liter vizzel addig főztem, amig az almák teljesen átlátszóak nem lettek.

Ekkor hozzáraktam a serpenyőben lévő összedinsztelt chilit és botmixerrel összekevertem.

Menet közben még 2-3 dl vizet pótolnom kellett, igy öszesen majdnem  2 liter vizet használtam el a főzéshez.

Amikor a botmixerrel összedolgoztam, utána még 5 percig főztem. Hagytam, hogy aránylag elég híg legyen, de nem leveses, hanem inkább egy hig dzsemnek megfelelő sürüségü.

Üvegekbe raktam, s utána szárazdunsztba.

A ma délután sütött rozskenyeret amikor felvágtuk, én megkentem egy kis chili szósszal.

Na mitszósz ???? --- alig tudtam megszólalni :-) de nagyon-nagyon finom lett.

Rozsos kenyér sok-sok finomsággal

Új hét, új nap, (még mindíg próbálgatós új sütő), de kenyér nélkül nem maradhatunk.

S ha már egyszer majdnem minden új, akkor próbálkozzunk egy kis újítással is, gondoltam: s elkészült ez a rozsliszttel kevert kenyér - benne sok finomsággal -

és egy gyors kovásszal, amit Limara és M.Margit oldalán találtam. Bevallom, hogy Margitnál talált kovász receptet azért nem használtam, mert nekem azonnal kellett kenyeret sütnöm. Limara kovásza is jó 40 percet igényelt, de azért inkább ezt választottam, leröviditve a kovász érési idejét.

(tehát, ennél a kenyérnél -számomra, most- valahogy minden új)

Hozzávalók:

Kovászhoz:

1 dl langyos tej

1 teáskanál cukor

10 dkg kenyérliszt

2 dkg élesztő

Az összetevőket egy kistálba tettem és fakanállal -jó galuska lágyságú- tésztát kavartam belőle. Jól beliszteztem a tetejét és (most hogy gyorsan kellett minden) a sütőt 20 fokra állitottam, betettem a tálat letakarva, s igy a kovász mindössze 15 perc alatt gyönyörüen kialakult

Hozzávalók a kenyérhez

a fenti gyorskovász

80 dkg BL 80-as kenyérliszt

10 dkg tk rozsliszt

10 dkg világos rozsliszt

parányi aszkorbin sav

2 dkg só

2 evőkanál burgonyapehely

17 dkg joghurt

2 dl kókusztej

2 dl langyos viz

2,8 dkg élesztő

10 szem aszalt vörösáfonya (csak az egyik kenyértésztába)

Elkészítése:

A vizes anyagokat (joghurt, kókusztej, langyosviz) a dagasztógép edényébe tettem, majd

a szárazanyagokat -amit kimérés után jól összekvertem- (lisztek, burgonyapehely, aszkorbinsav) a vizes anyag tetejére kanalaztam, s ennek a tetejére jött a gyorskovász.

Elinditottam a dagasztógépet, s jó 10 percig hagytam, hogy keverje ezt az elég nagy mennyiséget.

utána átállitottam 2-es fokozatra (dagasztásra) és még 15 percig dagasztotta a tésztát.

Amikor megdagasztott, kivettem a tésztát, picit átgörgettem a tenyeremen, enyhén gyúrva - liszt nélkül - majd kicsit kiolajozott kelesztőtálba helyeztem.

15 perc után kicsit megmozgattam a tésztát (6-7 finom gyuró mozdulattal) és vissza a kelesztőtálba, s további 40 percig kelt.

Ekkor gyurófelületre boritottam, megfeleztem a tésztát. Mindkettőt jól kisodortam, majd egy szálat kettéhajtottam és csavartam rajtan egy párat, mig a másikba beledugdostam a vörösáfonyákat és igy sodortam ki és tekertem össze.

Sütőzacskóval bélelt formába tettem, és még 40 percig igy keltek.

A sütőt 200 fokra előmelegitettem, a kenyereket sütőbe tétel előtt langyos vizzel, virágspriccelővel jól bespricceltem, lezártam a zacskókat (szilikon kötözővel) és irány a sütő.

200 fokon 15 percig, majd további 30 percig 170 fokon szép pirosra sültek.

Amikor kivettem a sütőből a kenyereket, hidegvizes spriccelés következett, és rácsra téve hagytam kihülni.

A kókusztej, és a kenyérbe helyezett vörösáfonyák valami fantasztikus ízvilágot hoztak össze.

Tapasztalatom: legközelebb nem fogok sütőzacskót használni, inkább kibélelem a formát sütőpapirral, vagy csak  margarinnal kikenem.

Kezdünk összeismerkedni az új sütővel, s ezekre legközelebb nem lesz szükség.

Amíg a kenyér sült, addig elkészült egy jó nagy adag chili szósz, amit később bemutatok.

Mit is mondjak? a frissen felvágott kenyeret megkentem a chili szósszal.... na ez volt még fenomenális :)

Bacon-be göngyölt vasárnapi gyönyör :)

Hát ez az, vasárnap van, déli 12 óra és még nem tudom mi lesz az ebéd, ugyanis elhatároztam, hogy ezen a hétvégén "fogyókurázni" fogunk :) - nem jött össze: Itt néz rám 5 szelet karaj és nem tudom mit kezdjek vele.

Tudtam én, hogy nem fog sikerülni a tervem :) el is dugtam a személyi mérleget jó messzire és hozzáláttam a nemtudommilesz ebédhez.

Hozzávalók (ami volt itthon)

5 szelet karaj

10 dkg májkrém (olyan kicsit jobb fajta)

10 dkg sajt (süthető)

só,

szines bors, frissen darálva

szerecsendió (pár morzsa minden szeletre)

5 szem aszaltszilva

15 szelet bacon szalonna

4 szelet (leheletvékony házi husos szalonna)

Elkészitése:

a karajokat kiklopfoltam, megsóztam, borsoztam és a szerecsendióból pár pöttyöt ráreszeltem.

ráhalmoztam a májkrémet, majd arra a sajtot és a kettévágott aszaltszilvát

A bacon szalonnákkal kibéleltem egy sütőformát

az összegöngyölt karaj-szeleteket ráültettem, közéjük sajtcsikokat, a tetejére pedig nagyon vékony sajtszeletet tettem és a végén ráhajtottam a bacon szalonnát

s hogy biztos ne száradjon ki, (na meg, hogy le se fogyjunk) a tetejére egy kis saját -enyhén füstölt- husos szalonnát tettem,

A sütőt 200 fokra felmelegitettem és 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütöttem.

köretet nem is kértünk hozzá, kár lett volna "elrontani" vele, viszont őszibarack befőttel csodálatos ízharmónia kerekedett kis, s igy lett egy  isteni gyönyör a mai ebédünk.

Ismétlése kötelező :)

az éhségtől nem látván -már későn jutott eszembe, hogy kettévágva is készüljön egy fotó róla- de kissé zsiros kézzel nem illik babrálni a fotóapparátot, igy ez a kép nem minősitendő :) --- az íze??? --- fantasztikus.

Új sütőben, új kalács.........huhhhhhh

Persze, igen tudom, minden ujszülöttnek minden új, de én már nem egy ma született "kislány" vagyok, s miért ne  azt csináljak, amilyet még soha sem sütöttem, s ráadásul még a sütőmet sem ismerem ? háááát erre én is kiváncsi lennék. (pedig csak annyi a különbség az előzőhöz képest, hogy ezen hárommal több gomb van :) na de még ilyet ? és ez okozna bonyodalmat? - nekem még igen, ugyanis ez a második sütésem benne.

valahogy ilyen lett :) - igen tudom, meg kellett volna várni, amíg teljesen kihül, s a kés is lehetett volna kicsit élesebb.

Az ötletet már nagyon régen KISKUKTA blogjában nézegetem, de most eljött az ideje.

A hozzávalókon nem változtattam, csupán csak annyit, hogy a liszt adagot 3 evőkanállal (10 dkg) megemeltem, merthogy kuktácska is igy irta, hogy ezt még menetközben beletette:

Hozzávalók a már emelt lisztadaggal:

70 dkg liszt BL 80-as
2 ek. tejpor
10 dkg cukor
2 dl tejszín
2 dl tej
1 tojás
3 dkg élesztő
csipet aszkorbin
1/4 kk só
3 ek kakaó
tojássárga a kenéshez
Elkészités:
A kakaó kivételével az összes hozzávalókat a dagasztó gépbe tettem és 20 percig hagytam, hogy dolgozzon.
Ekkor kivettem a tésztát, kettéosztottam és az egyik felét vissza a gépbe, s hozzáadtam a 3 evőkanál kakaót, amihez nekem 3 evőkanál viz kellett (Kiskukta szerint másfél). Addig dolgozott a gép, amig eltüntek a tésztában a fehér csikok,
Ekkor ezt is kivettem és egy tiszta ruhára tettem a két gombócot, hogy 40 perc alatt duplájára keljenek.

ilyenek voltak, amikor a dagasztó gépből kikerültek.

megkeltek és mindkettőt ketté vágtam, igy lett 2 fehér és 2 barna tésztám, amit kinyujtottam a tepsi szélességéhez mérten.

majd a kinyujtott tésztákat egymásra raktam és feltekertem, mint egy bejglit.

Aztán rájöttem, hogy nem fog beférni a formámba. Visszagöngyölitettem a már feltekert tésztát és a meglévő két gombócot is kinyujtottam, majd tovább rétegeztem őket. Amikor mind a négy egymás tetején volt, Na ekkor tekertem föl, mint egy bejglit :)

sajnos a kiváncsiság hajtott és még forrón sikerült kettévágnom. Ez látszik is, hogy kicsit durta a kés a meleg tésztát. Na de majd legközelebb, ha már nem leszek ilyen kiváncsi, hogy mit csináltam.

Feltekerés után kivajaztam egy sütőformát (32x10 cm-es) és beletettem a felgöngyölt tésztát és további 40 percig a formában kelesztettem.

A sütőt 200 fokra felmelegitettem és 175-180 fokon sütöttem 35 percig.

Tapasztalatom:

a lisztből (eredeti recept szerint 60 dkg, én 70-et adtam hozzá) visszavennék 5 dkg-ot, s igy 65 dkg-ból készülne az egész.

A másikat pedig a sütésnél tapasztaltam, hogy süthettem volna 40 percig és végig légkeverésessel (160 fokon)

Na de majd ezt is legközelebb. Igy is nagyon finom ize van. El fog fogyni :)

füge dzsem almával

Igy sikerült.

Hozzávalók

2 kg füge (50 db)

2 kg alma.

3 dl viz

0,5 kg cukor

rumaroma (izlés szerint) én egy fiolával tettem bele

1 citrom leve

1 csomag dzsemfix extra (2 az 1-ben)

Köszönet IzaBELLÁ-nak aki küldött nekem egy boritékban egy kis dzsemfixet. Itt is köszönöm neki.

Elkészitése

A fügéket megmostam, szárát levágtam.

Az almákat meghámoztam, magját, megházát kivágtam és apróra felszeleteltem.

A 3 dl vizet, a cukrot, egy lábasba tettem és beleraktam a megmosott, kettévágott fügéket, s meglocsoltam a citromlével, majd hozzáadtam a rumaromát.

Fél óráig főztem, utána adagoltam hozzá az almákat, majd további 10 percig főztem. (ekkor a legmagasabb fokozatra állitottam a főzőlapot és hozzáadtam a vizben feloldott dzsemfixet)

Botmixerrel fél perc alatt kevertem rajta párat, hogy a fügék és az almák még egy picit darabokban maradjanak.

1 percig továbbfőztem, majd tisztára mosott üvegekbe belekanalaztam. Az üvegtetőket rácsavartam, fejreállitottam, s kb 10-15 perc után szárazdunsztba tettem, ahol másnapig  hagytam kihülni.

Tejfölös csucsorka leves

Egy kis történet:

A burgonyát sok néven emlegetjük. Hivják földi almának, kolompérnak, krumpérnak, krumplinak, pityókának, svábtöknek, és néhol CSUCSORKA-nak.

A köznyelvben krumpliként ismerjük, de az étlapokra csak burgonyaként kerülhet fel. Nagyon sok változatát ismerve (püré, hasáb, petrezselymes, fokhagymás, paprikás, vagy éppen csak sós vizben főtt) most levesként főztem meg ezt az étrendekben, köretekben is mindig első helyen szereplő kis gumókat.

A sok-sok változatából kiemelendő a burgonya saláta, de még a töltöttkáposzta is. Majd egyszer ezt is elkészitem, nagyon igéretes recept, de most jöjjön a LEVES

Hozzávalói:

4-5 db közepes csucsorka (azaz burgonya)

1 fej lila (vagy vörös) hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa (petrezselyem)

1 tk piros füszerpaprika

2 ek. étolaj

2 babérlevél

1 szük mk köménymag

1 csipet őrölt bors

3 dl 20 %-os tejföl (vagy főzőtejszin)

2 dl tej

személyenként 2 db tojás

Elkészitése

Megtisztitom a csucsorkákat, majd apró kockára vágom.

Egy lábasba teszem az étolajat és az apróra felkockázott hagymát megfonnyasztom az olajon. A lábast félre huzom és a pirospaprikával meghintem a hagymát. Elkavarom és  2 liter vizzel fölöntöm, és sorban belerakom az apróra vágott csucsorkát, a karikára vágott sárga és fehérrépát, a fokhagymát, a köménymagot, a sót. a borsot és a babérlevelet.

Lassu tüzön főzöm és amikor már majdnem kész, (forrástól számitott kb 25-30 perc) arra ügyelek, hogy a viz ne lobogjon, a tojásokat egymás mellé egészben beleütöm a levesbe. Igy főzöm még 5-6 percig, hogy a tojások megkeményedjenek.

A tejfölt (tejszint) elkeverem, fellazitom a tejjel és állandó kevergetés mellett belecsurgatom a levesbe, s ezzel be is süritettem. Egy ujraforrás és máris tálalható.

Igen: jól olvastad, lisztet nem használok a süritéshez.

Egytálételként is nagyon kiváló, de ilyenkor jó kis darabka házi kolbászokat is szoktam beletenni.

Én most mogyorókrémmal töltött tejszinhabos gofrit tálaltam mellé.

Bőséges, kétfogásos ebéd volt.

Reggeli, vagy vacsora?

Mit csinálsz, amikor rájössz, hogy maradt egy pár szelet kenyered, amit elfelejtettél betenni a frissentartó dobozba, vagy zacsiba?

Először is szeleteld fel vékonyra a kenyereket, majd laza mozdulattal - pogácsa szaggató hiján - előveszel a bárszekrényből egy talpas kristálypoharat, s azonnyomban

gyorsan kiszúrod a kenyerek közepét, majd

egy serpenyőbe olajat teszel, s amikor elég meleg, belehelyezed a kenyérkéket, és az egyik felüket, nagyon rövid idő alatt picit megpiritod, majd megforditod,

s a kenyérke közepébe beleütsz egy tojást, s picit megsózod.

s nem marad más hátra, mint tálalni.

Igenám, de megmaradtak a kenyérkék kiszurt kerek közepei.

a kis kerek kivágott kenyér-közepeket beleteszed a serpenyőbe, s most ezek közepére ütsz egy tojást, picit megsózod.

Paradicsommal, citromos teával tálalod.

Isteni finom.

Székelykáposzta Cserépben

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta (lehetőleg házi)

1,5 kg seretés vegyes hús (lapocka, oldalas)

1 óriási fej (vagy 2 kisebb) vörös (vagy lila) hagyma

2 nagyobb girizd fokhagyma

2 teáskanál só

késhegynyi őrölt bors

1 evőkanál piros füszerpaprika

Elkészitése

A káposzta egyharmadát a cserépfazék aljára teritem, majd megrakom a hus felével,

a sónak szintén a felével megszórom, s az apró kockára vágott hagyma felét is ráteritem, picit borsozom és pirospaprikával megszórom, s az egyik girizd fokhagymát összenyomva szintén a tetejére teszem.

következik

ugyanez mégegyszer ismételve.

A tetejére káposzta kerüljön.

Annyi nem forró, de a langyosnál melegebb  vizet öntök rá, hogy ne lepje el teljesen (kb kétharmadig érjen a belerakott anyagnak.

 

ráteszem a tetejét és lassu lángon (villanytüzhely legkisebb értékén) főzöm.

kb 1 - 1,5 óra alatt egyforma hőmérséklet mellett készre fő.

Nem szabad megkavarni.

Friss kenyérrel és tejföllel tálalom (már aki szereti a tejfölt hozzá) :)

Vegyes kenyérkék

Hozzávalók:

1 kg BL 80-as kenyérliszt,

5 dl langyos viz

4 dkg élesztő

1 evőkanál tejpor

5 dkg margarin (vagy, házi zsir)

2 dkg só

5 dkg olvasztott sütőmargarin

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál szezámmag

Elkészitése:

Az összes anyagot dagasztógépbe tettem és 25 percig dolgoztattam.

Kelesztő tálba tettem, 20 perc után picit átgyurtam, s utána vissza a kelesztő tálba és még 40 percig kelt (ma már hidegebb volt az időjárás, ezért kellett ennyi idő a kelésnek)

Amikor véget ért a kelesztés, nyujtólapra tettem és nyolc egyenlő részre (kb 20 dkg-os egy darab) osztottam.

Egyenként kinyujtottam őket, ugy, ahogyan a képen látható

Az 5 dkg sütőmargarint felolvasztottam, és egy ecsettel megkentem a kinyujtott részeket, majd a képen látható módon feltekertem.

arra kell ügyelni, hogy a kinyujtott tészta szélessége ne legyen nagyobb a sütőforma szélességénél, inkább egy kicsit még keskenyebb, a jobb kelés érdekében.

megkenés után szezám-maggal, majd

a másikat köménymaggal szórtam meg

és szépen feltekertem őket.

Sütőzacskóban (a formába) kelesztettem még 60 percig.

Mielőtt a sütőbe betettem langyos vizzel bespricceltem a zacskók belsejét.

A sütőt 10 percig felmelegitettem.

s először 200 fokon 20 percig, majd 170 fokon, még 25 percig szép pirosra sütöttem.

Amikor megsült, rácsra tettem, hideg vizzel lespricceltem és hagytam, hogy szépen megrepedezzenek.

Különálló kis buciknak is fogyasztóható. Nagyon finom foszlós állagu.