Tejfölös csucsorka leves

Egy kis történet:

A burgonyát sok néven emlegetjük. Hivják földi almának, kolompérnak, krumpérnak, krumplinak, pityókának, svábtöknek, és néhol CSUCSORKA-nak.

A köznyelvben krumpliként ismerjük, de az étlapokra csak burgonyaként kerülhet fel. Nagyon sok változatát ismerve (püré, hasáb, petrezselymes, fokhagymás, paprikás, vagy éppen csak sós vizben főtt) most levesként főztem meg ezt az étrendekben, köretekben is mindig első helyen szereplő kis gumókat.

A sok-sok változatából kiemelendő a burgonya saláta, de még a töltöttkáposzta is. Majd egyszer ezt is elkészitem, nagyon igéretes recept, de most jöjjön a LEVES

Hozzávalói:

4-5 db közepes csucsorka (azaz burgonya)

1 fej lila (vagy vörös) hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa (petrezselyem)

1 tk piros füszerpaprika

2 ek. étolaj

2 babérlevél

1 szük mk köménymag

1 csipet őrölt bors

3 dl 20 %-os tejföl (vagy főzőtejszin)

2 dl tej

személyenként 2 db tojás

Elkészitése

Megtisztitom a csucsorkákat, majd apró kockára vágom.

Egy lábasba teszem az étolajat és az apróra felkockázott hagymát megfonnyasztom az olajon. A lábast félre huzom és a pirospaprikával meghintem a hagymát. Elkavarom és  2 liter vizzel fölöntöm, és sorban belerakom az apróra vágott csucsorkát, a karikára vágott sárga és fehérrépát, a fokhagymát, a köménymagot, a sót. a borsot és a babérlevelet.

Lassu tüzön főzöm és amikor már majdnem kész, (forrástól számitott kb 25-30 perc) arra ügyelek, hogy a viz ne lobogjon, a tojásokat egymás mellé egészben beleütöm a levesbe. Igy főzöm még 5-6 percig, hogy a tojások megkeményedjenek.

A tejfölt (tejszint) elkeverem, fellazitom a tejjel és állandó kevergetés mellett belecsurgatom a levesbe, s ezzel be is süritettem. Egy ujraforrás és máris tálalható.

Igen: jól olvastad, lisztet nem használok a süritéshez.

Egytálételként is nagyon kiváló, de ilyenkor jó kis darabka házi kolbászokat is szoktam beletenni.

Én most mogyorókrémmal töltött tejszinhabos gofrit tálaltam mellé.

Bőséges, kétfogásos ebéd volt.

Reggeli, vagy vacsora?

Mit csinálsz, amikor rájössz, hogy maradt egy pár szelet kenyered, amit elfelejtettél betenni a frissentartó dobozba, vagy zacsiba?

Először is szeleteld fel vékonyra a kenyereket, majd laza mozdulattal - pogácsa szaggató hiján - előveszel a bárszekrényből egy talpas kristálypoharat, s azonnyomban

gyorsan kiszúrod a kenyerek közepét, majd

egy serpenyőbe olajat teszel, s amikor elég meleg, belehelyezed a kenyérkéket, és az egyik felüket, nagyon rövid idő alatt picit megpiritod, majd megforditod,

s a kenyérke közepébe beleütsz egy tojást, s picit megsózod.

s nem marad más hátra, mint tálalni.

Igenám, de megmaradtak a kenyérkék kiszurt kerek közepei.

a kis kerek kivágott kenyér-közepeket beleteszed a serpenyőbe, s most ezek közepére ütsz egy tojást, picit megsózod.

Paradicsommal, citromos teával tálalod.

Isteni finom.

Székelykáposzta Cserépben

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta (lehetőleg házi)

1,5 kg seretés vegyes hús (lapocka, oldalas)

1 óriási fej (vagy 2 kisebb) vörös (vagy lila) hagyma

2 nagyobb girizd fokhagyma

2 teáskanál só

késhegynyi őrölt bors

1 evőkanál piros füszerpaprika

Elkészitése

A káposzta egyharmadát a cserépfazék aljára teritem, majd megrakom a hus felével,

a sónak szintén a felével megszórom, s az apró kockára vágott hagyma felét is ráteritem, picit borsozom és pirospaprikával megszórom, s az egyik girizd fokhagymát összenyomva szintén a tetejére teszem.

következik

ugyanez mégegyszer ismételve.

A tetejére káposzta kerüljön.

Annyi nem forró, de a langyosnál melegebb  vizet öntök rá, hogy ne lepje el teljesen (kb kétharmadig érjen a belerakott anyagnak.

 

ráteszem a tetejét és lassu lángon (villanytüzhely legkisebb értékén) főzöm.

kb 1 - 1,5 óra alatt egyforma hőmérséklet mellett készre fő.

Nem szabad megkavarni.

Friss kenyérrel és tejföllel tálalom (már aki szereti a tejfölt hozzá) :)

Vegyes kenyérkék

Hozzávalók:

1 kg BL 80-as kenyérliszt,

5 dl langyos viz

4 dkg élesztő

1 evőkanál tejpor

5 dkg margarin (vagy, házi zsir)

2 dkg só

5 dkg olvasztott sütőmargarin

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál szezámmag

Elkészitése:

Az összes anyagot dagasztógépbe tettem és 25 percig dolgoztattam.

Kelesztő tálba tettem, 20 perc után picit átgyurtam, s utána vissza a kelesztő tálba és még 40 percig kelt (ma már hidegebb volt az időjárás, ezért kellett ennyi idő a kelésnek)

Amikor véget ért a kelesztés, nyujtólapra tettem és nyolc egyenlő részre (kb 20 dkg-os egy darab) osztottam.

Egyenként kinyujtottam őket, ugy, ahogyan a képen látható

Az 5 dkg sütőmargarint felolvasztottam, és egy ecsettel megkentem a kinyujtott részeket, majd a képen látható módon feltekertem.

arra kell ügyelni, hogy a kinyujtott tészta szélessége ne legyen nagyobb a sütőforma szélességénél, inkább egy kicsit még keskenyebb, a jobb kelés érdekében.

megkenés után szezám-maggal, majd

a másikat köménymaggal szórtam meg

és szépen feltekertem őket.

Sütőzacskóban (a formába) kelesztettem még 60 percig.

Mielőtt a sütőbe betettem langyos vizzel bespricceltem a zacskók belsejét.

A sütőt 10 percig felmelegitettem.

s először 200 fokon 20 percig, majd 170 fokon, még 25 percig szép pirosra sütöttem.

Amikor megsült, rácsra tettem, hideg vizzel lespricceltem és hagytam, hogy szépen megrepedezzenek.

Különálló kis buciknak is fogyasztóható. Nagyon finom foszlós állagu.

Gombás makaróni kókusztejjel,reszelt sajttal

Hozzávalók

0,5 dl olaj

6 nagyobb gomba

1 fej banán (sonka) hagyma

1 zöldpaprika

1 paradicsom

2 girizd fokhagyma

2 dl kókusztej

1 dl tejszin (elhagyható)

Bors, (izlés szerint)

1 mokkáskanál Só,

2 pötty édesitőszer (vagy egy mokkáskanál cukor)

0,5 kg makaróni

Elkészitése:

Apró szeletekre vágom a hagymát, a zöldpaprikát, a paradicsomot (héját lehuzom), a fokhagyma girizdeket fokhagyma nyomón átnyomom.

Az olajat felhevitem és beleteszem a kockára vágott hozzávalókat, s alacsony lángon összedinsztelem az egészet.

Amikor jó puhára dinsztelődött, kavargatás mellett hozzácsurgatom a 2 dl kókusztejet ( plusz 1 dl tejszint, de ez el is hagyható) és pár perc alatt besüritem.

Felforrósitok 3 liter vizet, pici sót és pár csepp olajat teszek bele, majd a fél kg spagettit kifőzöm.

A kifőtt spagettit leszüröm, tányérokra teszem és ráhalmozom a gombát, majd reszelt sajttal megszórom.

Tapasztalat: nagyon gyorsan elkészithető étel. Amig a tészta kifő, addig a gomba is elkészül, igy 35-40 perc elteltével tálalható.

Kenyér (kicsit másképp)

Egyik nap nyers sertéscsülköt főztem kuktában, majd betettem a sonkaprésbe,

A csülköt -a már jól bevált sertés füszerkeverékkel, ami só és tartósitószer mentes- füszereztem, s természetesen kellően megsóztam a vizet.

Amikor kivettem a kuktából, a levét hagytam kihülni, hogy a kifőtt (füszeres) zsir a tetején megdermedjen, gondolván jó lesz majd egy isteni kis kenyérre.

Másképp alakult:

A füszerezett zsirt nem a kenyérre kentük, hanem belesütöttem a kenyérbe. Hát ettől lett olyan különlegesen finom, izletes, de mégsem volt annyira érezhető a füszer, hogy az izében az domináljon. Inkább az állagán segitett, de jó sokat.

Hozzávalók:

1 kg BL 80-as kenyérliszt

3 dl langyos viz

4 evőkanál joghurt

6 dkg (egy jó pupos evőkanál) füszeres csülökzsir

2 dkg só

4 dkg friss élesztő

0,5 dl tej (pici cukorral ebbenfuttattam föl az élesztőt

2 evőkanál burgonya pehely

csipet aszkorbin sav (kiszáradás, morzsálódás ellen)

Elkészitése:

A vizes anyagokat (viz, joghurt, füszeres zsir) a dagasztó tálba tettem.

A lisztet átszitáltam, s hozzáadtam a burgonyapelyhet, a sót, az aszkorbin savat.

Összekevertem és hozzákanalaztam a folyékony anyaghoz.

Miután ez két 80 dkg-os kenyérnek készült (az is lett belőle), 25 percig dagasztotta a gép. Dagasztás után lisztezett nyujtólapra tettem és picit átgyurtam.

Elég kemény, de rugalmas tésztát sikerült késziteni, ami már azt sejtette, hogy ebből valami jó fog kisülni:)

Átgyurás után pici olajat tettem a kelesztőtálban (ecsettel kentem be) és a tésztagombócot beletettem, majd a tetejére szitálotam egy kis lisztet.

25 perc után picit átmozgattam a tésztát, s vissza kelesztőtálba, még 45 percig kelt.

Amikor jó duplája lett a tészta, kivettem, enyhén lisztezett nyujtólapra tettem és megfeleztem. Mindkét gombócból külön-külön jól kilapogattam a hólyagokat és feltekertem, majd egy kikent sütőformába raktam és további 40 percig kelesztettem. Ekkor vágtam be és még 10 percig kelt.

A sütőt 5 percig a legmagasabb fokon felmelegitettem és a kenyérkéket először 15 percig 200 fokon, majd levéve 170 fokra, még 35 percig (vagy amig jó és szép piros lesz) készre sütöttem.

Sütőből kivéve rácsra tettem, tetejét hideg vizzel lespricceltem, és hagytam, hogy repedezzen.

A rácson hagytam kihülni.

Megjegyzés: kenyérsütő gépben dagasztani ekkora mennyiséget kicsit sok lenne, de nekem most 2 db kenyérre volt szükségem. Igy is darabonként  80 dkg-os-ak lettek. Tehát ha valakinek sok a két kenyér egyszerre, akkor meg kell felezni a hozzávalókat és kenyérsütőben is el lehet késziteni a dagasztást, vagy esetleg a sütést is.

Paradicsompüré - még talán nem késő

Teljesen kétségbe estem, amikor  beállitott 33 kg paradicsom hozzám. Mit is kezdjek vele. Valamikor régen volt paszirozóm, de hol van már az az idő ? :)

Mindegy, hozzá kellett fogni, s mint a képen látható eredmény mutatja, nem volt hiábavaló.

..........hát így indult :)

mégiscsak jó az "öreg" mixerkészülék a háznál :)

minden 7 literhez (merthogy a fazekakban ennyi lett a püré) adtam 2 kisebb evőkanál sót, 2 evőkanál édesitőszert -Cologran: LIDL-ben kapható-

s ime itt látszik (ami nem látszik), hogy nincs rajta viz, mert az igazság az, hogy 12 óráig -legkisebb fokozaton- főtt

puha, pihe plédek között 4 napig melengették egymást, mindaddig, amig ki nem hültek. Ma már a polcokon hevernek.

Sok időbe telt a kifőzés, de nem ivólevet, nem piros vizet, hanem kifejezetten főzéshez használható paradicsompürét sikerült kifőzni.

Megérte a fáradozást.

Alma-lekvár

Hozzávalók:

1 kg tisztitott alma

3 dl viz

20 dkg cukor

1/4-ed citromlé

1 narancs-aroma

 csipetnyi Natrium benzonát

Elkészitése

Egy lábasba beleöntöttem a 3 dl vizet.

Az almákat meghámoztam, magházát eltávolitottam, s apróra darabolva a lábasba öntöttem. Hozzáadtam a 20 dkg cukrot, rácsavartam a negyed citrom levét és belecsöpögtettem a narancsaromát.

kb 10 perc főzés után botmixerrel áttörtem. Ekkor már jó sürü lett és hófehér maradt.

Beleszórtam egy csipetnyi natrium benzonátot, összekavartam és tisztára mosott üvegbe töltöttem.

Amig elkészitettem a szárazdunsztot az üveg részére, addig fejreállitottam, majd be a ruhák közé és ott hagytam kihülni.

Tapasztalatom:

A botmixerrel csak addig törtem az almákat, hogy azért ne teljesen püré legyen, hanem parányi darabkák maradjanak egészben.

Almától függő, hogy mennyi cukrot teszek bele, de nekem ez most túl édesre sikerült, igy legközelebb én biztos, hogy 1 kg tisztitott almához csak 10 dkg cukrot fogok tenni.

Állaga nagyon jó lett, s csak a képzelet szab határt, hogy milyen aromát tegyünk bele. Nekem most narancsaroma volt kéznél.

Természetesen lehetne még izesiteni szegfüszeggel, fahéjjal, de én most aromákkal próbálkozom.

(Az egy kg tisztitott almából egy kicsivel több lett, mint a képen látható, de sajnos finom és az üvegből visszamaradt rész felét bekanalaztuk. Ez az egy kg mennyiség csak próba volt, de követi a többi sok-sok kiló. Kiválóan alkalmas lehet süteményekbe, vajaskenyérre, vagy csak úgy csemegének.)

Aszaltszilvás kenyér

Ma 33 kg gyönyörü paradicsomból pürét főztem, s bizony ez nagyon hosszadalmas volt, szinte az egész napomat igénybe vette, s teljesen el is feledkeztem arról, hogy kenyér csak alig-alig van.

A finomra (cserépedényben) főzött székelykáposzta mellé a családom az összes maradék kenyeret bepakoltam míg én jócskán elfáradtam, s ugy döntöttem, hogy csakazért is megalkotok még este egy jó kis kenyeret, de milyet ? - hát amit egy paradicsomfőzés után megérdemel az ember lánya:)

Igy esett a választás az asztalt-szilvás kenyérre, s bizony nem bántam meg, mert egy nagyon érdekes ízharmóniával gazdagodtunk.

Hozzávalók:

70 dkg BL 80-as kenyérliszt
3 dl tejsavó
2 nagy evőkanál görögjoghurt (házilag készitett)
3,0 dkg friss élesztő
0,5 dl langyos tej (ebben futtattam föl az élesztőt 1 kk cukorral)
2,5 kk só
30 ml oliva olaj
1 pupos evőkanál burgonyapehely
Fél mokkás kanál aszkorbin sav
10 szem aszaltszilva - felkockázva
Elkészitése:
Dagasztógéppel végeztem a dagasztást (de kenyérsütőben is elkészithető)
A dagasztó tálba öntöttem a 3 dl tejsavót, az oliva olajat és a 2 nagy evőkanál görögjoghurtot.
A digitális mérleg edényébe beleszitáltam a 70 dkg kenyérlisztet, hozzá adagoltam a burgonyapelyhet, a sót és az aszkorbin savat.
A szárazanyagokat egy kanállal összekevertem és a dagasztó tálba tett tejsavó, görögjoghurt és oliva olaj tetejére belekanalaztam, majd ennek tetejére a már –langyos tejben- felfuttatott élesztőt.
20 perc dagasztás következett.
Dagasztás után a lágy  rugalmas tésztát kinyújtottam, és a felkockázott aszaltszilvával beterítettem, majd feltekertem a tésztát és a két végét kicsit aláhajtottam.
Sütőpapirral bélelt jénai sütőbe tettem és 60 percig kelesztettem, Sütés előtt a jénai felső tetejét belülről jócskán bespriccelem langyos vizzel.
A sütőt csak 8 percig melegitettem elő.
15 percig 220 fokon, majd további 50 percig 180 fokon szép pirosra megsütöttem.
Sütés után kivettem a jénaiból, rácsra helyeztem és hideg vizzel lespricceltem.
A sütés alatt a jénai teteje végig a kenyéren volt.

Folyamat

kelés előtt a jénaiban

Tapasztalatom a kenyér felvágása után, -attól függetlenül, hogy nagyon finom, - de elég lett volna 6-7 szem aszaltszilva is :) No persze az a 10 szem abszolut nem rontott, inkább javitott rajta :)

Pulykaszárny - kicsit gazdagon

Nem éppen mondható diétásnak, de zsiradék csak annyi van bennem, amit az a pár szelet házi -enyhén füstölt - húsos szalonna adott.

Hozzávalók:

4 db nagyobb pulykaszárny

1 fej lilahagyma

1 zöldpaprika

2 kk fokhagymakrém (saját készitésü), vagy 1 nagy fej friss fokhgyma girizdekre szedve

2 evőkanál szárnyas füszerkeverék (só és tartósítószer mentes)

5 kicsi szelet húsos (házi) enyhén füstölt szalonna

viz

Elkészitése:

A pulykaszárnyakat jól megmostam és egy zománcozott kacsasütőbe egymás mellé raktam.

kb 2 dl vizet öntöttem a húsok alá.

a fokhagymakrémet, a szeletekre vágott hagymát és zöldpaprikát a húsok között elhelyeztem és kb 1 evőkanál jódozott zóval megsóztam, majd a szárnyas füszerkeverékkel beterítettem.

A kacsasütő tetejét rátettem és előmelegitett sütőben 40 percig 200 fokon sütöttem.

Ekkor kivettem és ráraktam a bevagdosott szalonna szeleteket, majd visszatettem a kacsasütő tetejét és még 15 percig lefedve tovább sütöttem.

Az utolsó 5 percre levettem a kacsasütő tetejét és a szalonnák is szép pirosra sültek a tetején.

Folyamat:

4 db pulykaszárny

itt már a húsok között, és alatta van a fokhagymakrém és a lilahagyma, zöldpaprika, majd a tetején a (só és tartósitószer mentes) szárnyas füszerkeverék

készresütés előtt kb 20 perccel  ráraktam a szalonna szeleteket

készre sült, és tálalásra vár

ez már a maradvány, de látszik, hogy krumpli püré (tejjel, vajjal és tejföllel - habverővel kikeverve) volt a köret.

Birsalma kompóttal egészítettem ki a menüt.