Amarant: beköltözött a konyhámba.......

Az amarant, mint csodagabona. Kép innen

Már jó ideje, hogy elhatároztam, felfedezem magamnak ezt a csodagabonát, bár nem akarok és nem is szeretnék teljes vegetáriánus lenni, de el tudnám képzelni, hogy az eddig is kismennyiségben fogyasztott marha, sertés, és egyéb vörös húsokat teljesen számüzzem a recept-táramból, s megmaradnék a fehérhúsok mellett, mint a pulyka, csirke, hal és a nyúl. Visszatérve az amarant-hoz, no nem én fogom felfedezni, mert ezt megtették előttem az Inkák, ahonnan többek között származik a kukorica, burgonya, paprika, paradicsom és a bab is. Rengeteget olvastam róla, s nagyon rácsodálkoztam, amikor egyik internetes böngészéseim során azt olvastam, hogy ez nem más, mint a disznóparéj. S milyen igaz ez! Annyira visszaidézte ősrégi időm, azaz gyerekkorom "nyári tábor"-helyeit, (mindíg vidéki nyaralásaink voltak) s ahogy megpillantottam a disznóparéj vörösen, lilán, bordón pompázó óriás termését, akkor tudatosult bennem, hogy ez az a növény, tényleg az. Az bizony, az ám, nem más, mint a disznóparéj. No ekkor elkezdett sokkal jobban érdekelni a dolog. Hogyan is fog ez az én konyhámban, az én étkezési szokásaimban, mint lisz, mint mag, mint puffasztott formájában, helyet kapni. Hogyan fogom megszerezni, stb, stb. Nos tovább tartott a vele való ismerkedés, és barátkozás, mint maga az amarant liszt beszerzése. Azt teljes egyszerüséggel egy bio boltban -a mi kis városunkban- egyszerüen csak megrendeltem, s 2-3 napon belül már itt is volt. No de azért még ült egy kicsit a kamrában a polcon, mire végre ma elhatároztam, apródonként beépítem -egyelőre a kenyér és péksüteményekbe- a mindennapi ételeinkbe ezt a számomra még egyelőre fura lisztféleséget. Ma egy olyan kenyeret sütöttem, amely még nem teljes kiörlésü, (csak a hozzáadott öregtészta volt az), s nem olyan mennyiségben szerepel benne az amarant, mint ahogyan azt sok-sok helyen olvastam. Mint írtam, szeretném apródonként beépíteni. Nem ismertem, nem ismerem, ezért óvatos vagyok. Rengeteg a felhasználási területe, de én nem mindenhol fogom alkalmazni. S ott ahol nem fogom használni, azokat az ételeket mi nem is fogyasztjuk. (rántott hus, panirozott dolgok). Bár azért még ez sem biztos, mert elképzelhető, hogy egy próbát megér. Ha igen, akkor majd beszámolok róla. Egyelőre a mai kenyeremben -az amarant liszt tasakján elolvasva a hozzáadható mennyiségnek- én majdnem csak a felét tettem bele. A kenyérnek nem lett más íze, de hogy valamit csinált a tésztával az biztos, mert olyan óriáskenyér született és bélzete is egészen más, mint amit eddig sütöttem.

Fedeles edénybe sütöttem a kenyeret és bizony látszik is rajta, hogy nem engedte az edény tető tovább nőni a tésztát. Ezt sajnos elég későn vettem észre, de amikor igen, akkor levettem az edény tetejét, s akkor már maradt ilyen kis horpadtka. No ez legyen a legnagyobb baja az én kenyeremnek.

Elő kellett keresnem egy óriáskést a fiókból, mert amit eddig kenyérvágásra használtam, az nem érte át a kenyeret. Igy aztán csak a végét vágtam le, majd megfordítottam és úgy szeleteltem tovább. Az biztos, hogy a következő kenyérbe már a megemelt mennyiségü amarant lisztet fogom beletenni és a liszt nagy részét is felcserélem teljes kiörlésüre, de azért óvatosan fogok előre haladni, mert ez a kenyér annyira gusztusos és finom lett, hogy nem szeretném az illuzióim rombolni :)
Ez a kenyér a következőkből állt össze:
50 dkg BL80-as kenyérliszt,
4 dl viz,
1 dl olaj,
2 kk só
1 kk barna cukor,
3 dkg friss élesztő,
2 evőkanál burgonyapehely
20 dkg teljeskiörlésü nyanya
8 dkg amarant liszt az alábbi tasakból.

Az összes hozzávalókat a kenyérsütő gép üstjébe tettem. 20 perc dagasztás, 20 perc pihentetés, kézzel kicsit átgyúrás, majd kelesztő tálban 40 percig kelesztés.

Formázás után a sütőedénybe tettem és újabb 40 percig kelesztettem. Az utoló 10 percben bevágtam, s ekkor kapcsoltam be a sütőt 200 fokra.

10 perc után betettem, sütőt 170 fokra lekapcsoltam, s szintén 40 perc alatt készre sült. Nem kellett spriccelni sem, hiszen már a sülés alkalmával kezd cserepesedni.

Ha többet szeretnél megtudni az amarantról, s még hozzá recepteket is olvasni, akkor látogass el ERRE az OLDALRA.