Házi sonkák, töltött húsok reggelire, vacsorára akár hidegen is

Sok-sok éve már, hogy nem igazán vásárolunk boltokban semmi féle felvágottat, hőkezelt élelmiszert. Ezt inkább a saját konyhámra, és a jó ízekre alapozva itthon állítom elő. Nem beszélve arról a sok-sok dologról, hogy egyrészt nagyon finomak, ízletesebbek, mint a bolti társuk, a másik fő szempont, hogy tudom miből és mikor készültek, s nem utolsó sorban még annyiba sem kerül, mintha a piacon, vagy hentesnél vásárolnám.

Így történik ez hétről-hétre a konyhánkban, a különböző finomságokkal. S minden reggel megállapítjuk, hogy nagyon finom volt! És nem utolsó sorban teljesen adalékmentes, és akár paleo, vagy gluténmentes étrendbe is beilleszthető!

 

Erről a hasaalja húsos szalonnáról már írtam, de ezen most egy kicsit változtattam, ezért elhoztam, hogy lássátok. A fokhagymázás után megszórtam Chia maggal és úgy tekertem fel. Fantasztikusan finom. Az eredei elkészítési módot ITT olvashatjátok

 

Ilyenkor tél -és a disznóvágások- idején mindig fülelek, hol vágnak disznót és ha lehetséges, akkor jól bevásárolok recehájból, (hájkerület, fátyolka, ki hogyan ismeri) Ebben sütni bármilyen húst óriási élményt adó végeredmény születik. Így szoktam a szárazabb töltött húsokat betekerni és egyben megsütni.

 

Amikor a hasaalja szalonnát vásároltam, olyan vastag volt, hogy az egész dagadót le tudtam fejteni róla, s most az első darab megtöltésére került sor. Frissen fűszerezett kolbászhússal.

A dagadót amikor lefejtettem, a vastagabbik végénél beleszúrtam egy jó éles, hegyes kést és szépen felnyitottam a belsejét, vigyázva arra, hogy ne szúrjam át a húst.

 

A frissen fűszerezett kolbász hús elkészítése.

1 kg darált hús

1,7 dkg só (Erdélyi sót használok)

2 dkg piros édes fűszerpaprika,

0,5 dkg erős paprika,

pár cikk fokhagyma (nagyobb mennyiségben elkészítve 10 kg húshoz 8 dkg kell)

1 kisebb evőkanál köménymag (10 kg húshoz 2,5 dkg kell)

 

A húst a fűszerekkel jól átdolgozom, és amikor már szépen kezd pirosodni, akkor biztosan jól átjárta a fűszer és a paprika. Jöhet a töltés!

 

A kolbászhúst betöltöttem a dagadóba, hústűvel a végét lezártam és a rechályba begöngyöltem.

 

Tepsire raktam és alá 0,5 dl vizet öntöttem, hogy az el is párologjon, mert a húsból, a recehájból kiolvadó zsírban úgyis szépen megsül. Amikor már szép piros akkor elkészült. (A sütés ideje sütő függő)  Kiveszem a sütőből és hagyom kihűlni, ha hidegen szeretnénk fogyasztani. Ha azonnal frissen, akkor éles késsel szeletelem és hagymás krumplival tálalom.

 

S hogy a tepsiben ne csak  a dagadó árválkodjon sütés közben,  egy jó adag húsból tojással töltött Stefániát is készítettem.

Megfőztem 10 db tojást. Megtisztitás után a két végét levágtam a tojásoknak és ráfektettem a befűszerezett kolbászhúsra, jó szorosan egymás mellé. A tojások tetejét beborítottam a megmaradt kolbász hússal és ezt is recehájba tekertem. Amikor elkészült, mellé raktam a tepsibe a dagadónak és irány a sütő.

180-200 fokon kb 35-40 perc alatt elkészültek, de a Stefániát jó 10 perccel előbb kivettem, mert a dagadónak még kellett egy kis idő.

 

Voala!!! Elkészült a Stefánia is. A recehály szépen egybentartja, nem kell bele semmi összekötő anyag. Ha kihül, gyönyörűen szeletelhető.

 

 

 

S akkor itt egyben láthatóak az elkészült finomságok. Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat!

Gyümölcsleves és Libamell

Én már ELLA nélkül nem tudok léltezni, de ezt már jó párszor leírtam. Nem csak azért, mert nagyon hamar elkészülnek benne az ételek, hanem főképp azért, mert még az ízük is teljesen más, mint amit hagyományosan főzünk. Sokkal finomabb!

A gyümölcslevessel nagyon kevés dolgom volt, mivel a tavalyi évben rengeteg gyümölcsöt befőztem, és most ezeket használjuk fel, akár napi szinten, önálló ételként, vagy esetleg más ételek mellé. Most önálló ételként végezték Ellában.

 

 

Ellába beleöntöttem 2 tasak fagyasztott  meggyet (ez még tavaly előtti)  és két üveg (fél literesek) sűrített almalét. Ez helyettesítette az almát, s egyben sűrített is.

Kissé sóztam, de már nem édesítettem, mert maga a gyümölcs is ízletes. Fűszerek sem kellettek bele, mert az üvegbe zárt gyümölcs finoman ízesített.

Kézi beállítással 2 percig főztem. Amikor az idő lejárt, vártam 20 percet, majd levettem a kukta tetejét és folytattam a feltöltést.

Került bele még 2 üveg ringló szílva és 1 üveg cseresznye.

 

4 evőkanál gluténmentes vanília pudingot elkevertem 3 dl sűrű cocomassal és ezzel még sűrítettem a levesen.

Még 1 percig összeforraltam  és már el is készült.

 

 

2 db fél libamellet bevagdostam, mindkét oldalát besóztam. A kukta másik edényébe 4 evőkanál kacsazsírt tettem és erre helyeztem rá a libamelleket. 1 fej fokhagymát megtisztítva, cikkekre szedve hozzáadtam.

Az edényt beleraktam a kuktába és hús programon elkészült. Nagyon finom, omlós és nagyon ízletes lett.

 

1 db nagyob krumplit meghámoztam és csíkokra vágtam. Megmostam és egy tiszta konyharuhával leszárítottam, hogy amikor sülni fog ne fröcsköljön.

Amikor a libamell elkészült és már hült is egy kicsit a kukta, levettem a tetejét, kiszedtem a libamelleket, s az edényben lévő liba-kacsa zsírba beleraktam a csíkokra vágott krumplit. A fokhagymás zsírban nagyon finomra sült kb  4 perc alatt.

 

Házi csemege uborkával fogyasztottuk. (ez az, ami lemaradt a fotóról) :-)

Gluténmentes sajtos pogácsa muffin formában

Olyan sósfinomság hiányom volt ma délután, hogy azonnal, de azonnal alkotnom kellett egy olyat, amit elgondolás után nem sokára már enni is lehet. Na de mi legyen az? - lett: egy nagyon-nagyon finom gluténmentes sajtos pogácsa muffinformában sütve. Tetejére egy kis fehér szezám mag és Chia mag. 

2 dl tej

1 dl olaj

15 dkg gluténmentes liszt (5 dkg Farina, 10 dkg Mix It)

1 dkg élesztő

1 dkg só

3 egész tojás

12 dkg glutémentes reszelt sajt.

A tejet és az olajat felmelegítettem. Amikor elkezdett forrni, félre húztam, hozzáadtam a lisztet (a lisztbe előzőleg belemorzsoltam az élesztőt és hozzáadtam a sót) 

Kézi robot habverőjével jól összekevertem. Hagytam nagyon picit hűlni és hozzáadtam a 3 tojást s ezzel is jócskán elkevertem. A végén a reszelt sajt került bele. 

12 db muffin formába beleraktam. Tetejét megszórtam szezám és Chia maggal. A sütőt 200 fokra felmelegítettem. Betettem a "pogácsákat", a hőt visszavettem 180 fokra és 25 perc alatt, megsültek. 

12 db lett ebből a mennyiségből, de így utólag belegondolva legközelebb (ami nagyon hamar lesz) vizes kézzel esetleg kis gombócokat formáznék belőle és úgy raknám sütőpapírral bélelt tepsire és akkor még pogácsa formája is lenne és szép sima a teteje :) 

Soha sem ettem még gluténmentesből ennyire finomat! 

Holnap újrasütés :) 

Ropogósra sült hasa alja szalonna feltekerve

Olyan régen jártam a blogon,  pedig minden nap eszünk, nem is akár milyen finomakat, de soha sincs erőm, kedvem, energiám fotózni, vagy amikor már majdnem elfogyott, akkor jut eszembe, hogy ezt is de jó lett volna elhozni.

Persze a kimaradásomnak nyomós oka volt, van, s reméljük azért már nem olyan soká kicsit buzgóbb is lehetek, de még egy hozzámragadt trombózist előbb jócskán ki kell heverni.

Azon is jót mosolyogtam, hogy az ezelőtti bejegyzésem is jó kis bőrös császárszalonna volt. Nem kell ám azt hinni, hogy mi csak szalonnán élünk! :-) persze tud ennél finomabbat valaki elképzelni? (Én nem igazán)

Nem beszélve arról, hogy a mindennapi reggelinket bearanyozza egy ilyen bőrös hasaalja, ropogósra megsütve, s még munka sincs sok vele.

 

 

 

Nem kell ehhez más, mint egy jó hentes, egy jókora bőrös, húsos malac hasaalja szalonnája, egy kis fűszer: (só, citrombors, 1 nagy fej zúzott fokhagyma, jó nagy marék Chia mag),  kötözőzsineg, egy tepsi, kevés mangalica zsír és egy jó forró sütő, amiben másfél óra alatt ilyen gyönyörű pirosra, ropogósra sült a feltekert szalonna.

 

 

S ha még roszkovászos házi kenyérrrel tálalom a ház urának, akkor már kifogás sem lehet. Márcsak azért sem, mert a kenyeret is Ő sütötte :)

 

 

 

A nagy igazság az, hogy én 2 db vékonyabb hasaalja szalonnát választottam, de erről még lazán le tudtam vágni 3 db jó adag dagadót, amit hosszában felszurtam, betettem a fagyasztóba és ők majd következnek szépen sorban. Megtöltésre várnak és elfogyasztásra. De itt lényegében most a vékonyabb szalonnán van a hangsúly, mert abból készül a tekerék.

 

 

Itt már lesózva, (nem kell sajnálni azt a jó kis Erdélyi sót, jól bele kell dörzsölni a húsba és a megtisztított, összenyomott fokhagymával is jól bedörzsölni.

 

Itt már véglegesen elkészült a fűszerezés, a chia mag is rákerült a szalonnára, s majd jöhet a feltekerés.

 

 

 

 

A befűszerezett szalonnát feltekertem, zsineggel körbe kötöttem és tepsire rakva, előmelegített sütőben 190 fokon másfél óra alatt szép pirosra meg is sült. (A tepsibe 3 evőkanál mangalica zsírt raktam a szalonna alá. Egy óra sülés után kb 10 percenként fordítottam rajta egyet, hogy minden oldala szép piros és ropogós legyen. Az lett!)

 

 

 

 

 

 

Amíg a szalonna a sütőben sült, addig a levágott részeket szortíroztam és fagyasztóba pakoltam.

Előbb már írtam, hogy 2 db vékony hasaalja szalonna volt, de ebből még levágtam a dagadóját. A másik 2 jókora darab szalonnáról pedig az oldalas részt nyissszantottam le. (Jó lesz majd egy finom sült oldalasnak.)

 

 

És akkor még itt maradt ez a másik  két gyönyörű császárszalonna, amit majd vagy sütve, vagy főzve fogok elkészíteni.

 

Akárhogy is számolom, amíg a piacon áruló henteseknél vásároltuk ezt a finomságot 2 kiebb darabért többet fizettem, mint itt ezért a rengeteg finomságért. (Nem beszélve arról, hogy tudom hogyan, miből készült és mivel fűszereztem, és tuti hogy friss)  Munka csak annyi vele, hogy befűszerezni és a sütőbe berakni. Időnként ránézni és már másnap kihülve lehet szépen a reggeliző tányérra rakni.

Jó étvágyat!