Kovászos fehér kenyér és zsemle

Már egy jó ideje a kenyér sütés az előző napi kovászkészítéssel kezdődik, s érlelődik minimum 8-12 óráig.

 

 

 

A kovász:

 

40 dkg liszt

4 dl víz

1 dkg élesztő

 

Ezt a három összetevőt egy nagyobb tálban összekeverjük (én késő délután, vagy este). A tál tetejét rátesszük és otthagyjuk a konyhában jó melegen.

Másnap reggel már használható a kovász. 

 

 

A kenyér hozzávalói:

 

3 dl víz (esetleg savó) ebben a kenyérben víz van

0,5 dl olaj

70 dkg BL 80-as liszt

2,2 dkg só

az előző este elkészített kovász

2 dkg friss élesztő

 

Ebben a sorrendben rakjuk bele a dagasztó gépben (esetleg kenyérsütőbe). A dagasztógép 4 perc alatt összeállítja a tésztát. Akkor jó, amikor teljesen elválik az edény falától.

A tésztát kivesszük az edényből, s átrakjuk egy kelesztő edényben (nálam kelesztőkosár)

 

2x30 percig kelesztjük. Az első 30 perc után visszagyúrjuk eredeti méretére, kinyomkodjuk belőle a levegőt.  A második kelesztés után kiborítjuk a tésztát. Elővesszük a mérleget, s 8 db egyenlő súlyú darab tésztát (nálam ez most 11,4 dkg volt) vágunk le. Ezekből készülnek a zsömlék.

 

A zsömléket megformázzuk. A kenyér és zsömle formázására ITT találsz fázisfotókat . A zsömléket sütőfóliával bélelt tepsire rakjuk, behuzzuk egy nejlonba, és kitesszük a kamrába jó hidegre.

 

A megmaradt tésztát megformázzuk hosszúkás alakúra és belerakjuk a sütőedénybe. (kacsasütő, jénai, tupper) Nálam általában ha nagy kenyér sül, akkor kacsasütő, ha kb 1 kg-os kenyér, akkor a tupper. Ez most tupperben sült. 

 

A megformázott kenyeret 60 percig kelesztjük. 40 percnél bekapcsoljuk a sütőt és 20 perc alatt a maximumra -250 fok nálam villanysütő- Amikor letelt az egy óra és a sütő is felmelegedett berakjuk sülni a kenyerünket. Először maximumon 10 percig, majd -kis kenyérnél- 30 percre állítjuk az időt, s a hőfokot levesszük 180 fokra.

(Nagyobb kenyérnél 10 perc maximum és 35 perc 180 fokon)

 

(Ennél a kenyérnél itt a közepénél már járt egy kisegér, aki lecsípett egy darabot belőle)

 

Amikor betettük a kenyerünket sülni, kihozzuk a hidegről a zsömléket és a konyha melegében várnak arra, hogy a kenyér kisülése után ők is sorra kerüljenek. Itt már hagyjuk a sütő hőfokát 180 fokon, és 20 perc alatt kisülnek a zsömlék is.

 

A kenyeret is és a zsömléket is kisülés után kissé lespricceljük hideg vízzel, s várjuk a cserepesedést, ami be is következik.

Általában nekünk egy reggelire 2-3 zsömle (2 főre elegendő) a többit bezacskózva fagyasztóba rakom a felszeletelt kenyerekkel és mindíg akkor veszünk elő belőle, amikor szükséges. Soha sem kell mikrózni. Ha magától kienged, mindíg friss marad.