Süllő, ahogy én készítettem

Hal imádó vagyok, de ez nem véletlen, hiszen a halak jegyében születtem. Na de azért nem minden hal az, amelyik csak úgy beúszhat a konyhánkba. A ponty, a keszeg paprikás lisztben megforgatva, olajban, jó ropogósra kisütve jöhet, na és a nagy kedvenc ugyanezzel a sütési technikával a HEKK, csupa nagybetűvel. Az afrikai fekete harcsát sem vetem meg, de most véletlen? - vagy csak a sors hozta így? "beúszott" egy süllő! Elképzelni nem tudtam milyen lehet, mert eddig még nem volt szerencsém megkóstolni.

A végén elmondom milyen volt :-) Nem mértem le, de ez egy hatalmas hal volt! Először fogalmam nem volt hogy fogjak hozzá, mi készüljön belőle? Talán lefagyasztom? - és majd egyszer!! Nem! - nem! Ennek most van itt az ideje...... és ez így volt jó!

 Miután a halat tisztítva kaptam, nagyon sok munkám nem volt vele. Csak azt kellett kitalálni, hogy mi és hogyan legyen belőle. Először elkezdtem szeletekre vágni. Aztán a negyedik szeletnél meggondoltam magam, hogy mégse!!! - milyen jól tettem! Na de hogy "ragasszam" vissza a levágott négy szeletet? Erre való a jó hosszú hústű és máris kezdődhez a visszaállító műtét! Gyönyörűen megoldódott a helyzet!

 Ugye, hogy nem is látszik rajta, hogy az első négy szelet különálló? :-)

 

Odáig megvoltam vele, hogy kikészítettem a  megtisztított fokhagymát, apróra vágtam  a császászalonna egy részét, de azért hagytam a császárszalonnából jó nagy szeleteket is, amelyikkel alábéleltem a halat.

 

De akkor hogyan is készítettem? - így:

 

Kellett hozzá:

1 jó nagy db süllő egészben, megtisztítva. Nem beírdalva, csak jó 2 cm-es távolságban bevagdosva.(az irdalás fölösleges, mert nincsenek apró ipszilon szálkái)

1 jó nagy fej fokhagyma megtisztítva, a gerezdek kétfelé vágva

só,

2 kávéskanál citrombors

fél friss citrom felkarikázva

az apróra vágott császárszalonnák mellé még jó pár szelet egészben (bevagdosott)  is kell, hogy a hal alá és mellé tegyük sülés közben.

 

A körethez jó nagy fej zeller fele hasábbá vágva és sütőben megsütve

 

A mártáshoz:

 

2 dl habtejszín (30 %-os)

1 kisebb fej vöröshagyma

2 dkg oliva olaj

só

fél citrom leve

2 teáskanál mustár

cukor (ízlés szerint)

 

Elkészítés:

A halat bevagdossuk mind két oldalán és jól besózzuk. A bevagdosott részeket megtömködjük apróra vágott császárszalonnával és félbe vágott fokhagyma girizdekkel.

 

Egy tepsit teflon fóliával kibélelünk és az alját kirakjuk pár helyen császárszalonna szeletekkel, és erre ültetjük rá a megtüzdelt halat.

Ha van rá időnk, akkor hagyhatjuk minél tovább a tepsiben befűszerezve a halat, hogy a sót a belső rész is átvegye.

Amíg a hal a fűszerekkel pihen, addig elkészítjük a mártást.

 

Az én mártásomat "Bözsi a Rabszolganő" (becsületes nevén: Lux Gourmet Chef  készítette.

 Bözsi elérhetősége: https://www.facebook.com/luxgourmetchef?fref=ts

 

Először az olajat beleöntöttem és felmelegítettem: 1 perc/100 fok/3 sebesség

A négybe vágott hagymát hozzáadtam: 4 p/100 fok/3 sebesség

Beledobtam még 2 gerezd fokhagymát : 1 p/100 fok/3 sebesség

Hozzáadtam 3 teáskanál dioni mustárt és 1 dl 30 %-os habtejszint:

2 perc/100 fok/3 sebesség

csipet sót közben beletettem.

Ráraktam a tetőnyílást (mérőpoharat) és 2 x 5 mp turbófokozat, és a mártás el is készült.

 

Egy fél zellert megtisztítottam, hasábra vágtam és teflon sütőfóliával bélelt tepsire tettem. Tetejét megspricceltem tökmag olajjal.

 

Mire a mártás és a zeller elkészült, addig a hal is pihent a fűszerekkel.

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Légkeverésen először 30 percig, ekkor levettem az alufóliát a halról,  majd még 150 fokon 10 percig sült az alsó rácson a zeller, a következő rácson pedig a hal a tepsiben.

 

 

S íme, tálalva az akár karácsonyi menűnek is megfelelő süllő császárszalonnával, fokhagymás apró császárszalonnal darabokkal spékelve, ropogósra sült hasáb zellerrel.

 

Bátran ki merem jelenteni, hogy az eddig kikiáltott elsőrendű hal a Hekk a nyomában sem léphet, de azért róla sem feledkezünk el, csak nagyon nehéz hozzájutni.

Fantasztikus nagyot ettünk és azt hiszem jócskán túlméreteztem 2 főnek ezt az adagot, de amilyen halevő én vagyok, lehet hogy a vacsorám is ez lesz :) s talán még a holnapi ebédem is, de akkor sem fogok ráunni :-)