Karamellizált édeskömény

Az édeskömény -ánizskapor, olaszul: finocchio- a zöldségek abba a  csoportjába tartozik, amelyet sokan még nem kedvelnek. Eszünkbe juttatja talán  a medvecukor, vagy a fél évszázaddal ezelőtti  teák rossz  ízét?  Elkészítve viszont  az egyik legfinomabb zöldség. Ma már  a gasztronómia is nagy előszeretettel használja, halakhoz,  salátákba, karamellizálva. Magját régóta főleg gyógyászati célokra alkalmazzák, míg gumóját zöldként fogyasztjuk. Leginkább a mediterrán konyha kedveli, Olaszország és Franciaország tartozik a legjelentősebb termelők közé. A közel-keleti, az indiai konyha elképzelhetetlen nélküle, raguk, curryk és édességek jellegzetes ízét adja a fűszerként kedvelt magja.

 

 

Magas C-vitamin-tartalma miatt nyersen a legegészségesebb. aki szereti az ánizsos ízeket az, vágja hajszálvékonyra, locsolja meg jó olívaolajjal, és szórja meg valódi parmezánsajttal. Aki nem annyira szereti az, készítse krémlevesnek, hozzáadva 1 db burgonyát, vagy  csőben sütve, de akár  grillezve is kitűnő. Ez a mai recept eléggé érdekes, de a végeredmény az önmagáért beszélt.  A főzés során eltűnt az ánizsíz, a  sós, füstölt szalonna,  citromhéj és a  karamellizálás viszont olyan ízvilágod adott,   hogy már a gondolata is ínycsiklandozó. Általában halak és sült csirkék mellé tálalják, de én ma kivételt tettem, mert 1-1 szelet rántott borda mellé tálaltam. Kitűnően vizsgázott.

 

 

Karamellizált, párolt édeskömény császárszalonnával, citromhéjjal

Hozzávalók 3 adaghoz
3 közepes méretű édesköménygumó
10 dkg füstölt, húsos császárszalonna felkockázva
8 dkg vaj
2 ek. cukor
1 citrom reszelt héja
fél csokor petrezselyem felaprítva  (én ezt most kihagytam, mert egszerűen elfelejtettem)
1,5 dl húslé
só, bors

 

Az édeskömény  zöld részét eltávolítjuk, félbevágjuk, majd éles késsel közepesen vastag szeletekre vágjuk,  Egy serpenyőben zsírjára sütjük a kockázott császárszalonnát.  Ha kisült, kiszedjük a zsírból és  félretesszük. Ebben az edényben alacsony hőfokon megolvasztjuk a vajat és a cukrot, s enyhén karamellizáljuk. Hozzáadjuk  az édesköményt, és 1-2  percig pirítjuk, hogy aranybarna színt kapjon. Ekkor felöntjük a húslével, és a legalacsonyabbra  kapcsoljuk  a hőt. Megózzuk, frissel őrölt borzzal megszórjuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a pirított szalonnát.   Fedő alatt, lassú tűzön addig pároljuk, amíg megpuhul, de nem fő szét (kb 8-10 perc) Amikor elkészült, aprított friss petrezselymet tehetünk hozzá.

 

A karamellizált édeskömény szaftját, ami nagyon ízletes, jó érzéssel lehet kitunkolni frissen sült kenyérrel, de ha esetleg van egy kis főtt burgonyánk, s azt locsoljuk meg vele, akkor is nagyon finom falatokat kapunk.