Cigánka: ----- Disznót vágtunk

Nekem a disznóvágáskor elkészített sok-sok finomságból a legnagyobb kedvencem a cigánka. Ezt nem mindenütt ismerik és készítik, de a szlovák lakta területeken -de ott sem mindenütt- azért ez nem maradhat el. Nagyon készültem rá, mert ez a feladat az enyém, s azt tudtam, hogy amíg a cigánka elkészítésével foglalatoskodom, addig sem kérdezik, hogy ki, hol és mit talál, vagy nem talál, illetve hol keressen :-) Már maga ez egy pihentetés a sok-sok munka közepette.

Amikor a disznót kettévágják, és a hájat kiemelik, -a hájkerületet- azaz a recehájat, (fátyolkát), ki hogy ismeri és nevezi, hideg vízben kiáztatják, majd egy óriási asztalra, lehetőleg vászon asztalterítőre kiteritik, óvatosan szét kell huzogatni, de nagyon vigyázni rá, mert olyan, mint a menyasszonyi fátyol, gyönyörü, de óvatos bánásmódot igényel, könnyen szakad/- hat.

Amikor már a fátyolka (receháj) szépen megszikkad, és már a hozzávalók, belevalók is megvannak, el lehet kezdeni az összeállitást, ami nagyon egyszerü.

A cigánka hozzávalói és elkészitése:

(Alapanyaga a nyers ledarált sertésmáj, s ugyanannyi sulyú befüszerezett kolbászhus)

Nyers sertésmáj, amit (nyersen) ledarálok (nekem most 2,5 kg volt

befüszerezett kolbászhús (nekem most 2,5 kg volt)

3 óriási fej vöröshagymát apróra vágtam, s kevés sertészsiron megfonnyasztottam

1/4 kg főtt rizs (sós vizben megfőztem)

6 db nyers tojás

ízlés szerint bors,

kóstolás után (ízlés szerint) só

édes és picit csipős őrölt füszerpaprika (én nem szoktam bele tenni)

Egy ilyen óriási lábasba alulra tettem a befüszerezett kolbászhust, majd rá a ledarált nyers sertés májat, hozzáadtam a kevés zsíron fonnyasztott, apró kockára vágott vöröshagymát,

borsoztam, és a nyers tojásokat is beleütöttem.

Jócskán összekevertem, s kóstolás után egy nagyon pici sót még adtam hozzá.

A kiterített recehájat -amikor még gyönyörüen egészben van az asztalon- megpróbálom kb 20x20-as kockára vágni, de itt nem kell a pontos formára törekedni, mert óvatosan lehet a recét nyujtani is, s a legvégén már ugysem lehet kihozni belőlük szabályos kockákat. Ha meg már szakad is, akkor gyönyörüen lehet, foltozni a leszakadó sallangokkal. (Sütéskor ez semmilyen akadályt nem jelent)

2 jó nagy evőkanál masszát a közepébe raktam és ráhajtottam a recehájat, s az összecsomagolt részével lefelé egy tálcára raktam. Hagytam jól kihülni. Egy jó pár darabot azonnal tepsire tettünk, megkóstolni, a többit bezacskóztam és már benn is fagynak a hütőben.

S most következzen 2010. január 16-a :-)

A disznóvágás egyes elemeit, menetét sikerült lencsevégre kapni, de sajnos nem mindig és nem mindent, mert olyan gyorsan dolgoztak a lányok, fiuk, hogy nem mindig tudtam jelen lenni egy-egy eseménynél. Azért egy pár fotó bemutatja az egész napunkat.

(Készül a konyhában: reggelire a finon hagymás vér, amit Kriszta készített.)

Jobb és bal oldalon a mi gyerkőceink :-)

Ica és Erika (a tesók és sógornők), akik a beleket készítették elő, közben az abálóra vigyáztak, és az üstöket figyelték, amelyben a fincsi kis tepertő is sült, no és a hurka, valamint a sajt is itt abálódott.
S mindezek mellett a sok-sok mosogatni való is az övéké volt.

Itt pedig -a garázsban- kezdődik a hús válogatása, majd a darálás. A legfinomabb, legszebb részek egyik fele a fagyasztóba, míg a másik része füstölésre vár, hogy a húsvéti sonka is hazai legyen
de előbb sózódnak, majd a füstre mennek :-)

Tibor: alias metaxás még egy jó bográcsos pörköltet is főzött, s az így elkészült finomság dobozokba került, s egy része a "munkában" alig elfáradtaké, másik része pedig a fagyasztó lakója lett.
A fiúk ujra megbeszélték mi is kerüljön ebbe a töménytelen mennyiségü húsanyagba, hogy abból igazi kolbász és szalámi legyen...
Sajnos, vagy szerencsére?! a végeredmény, a kolbász és hurka, valamint a sajt betöltése olyan hamar elkészült, hogy mire a fotóapparátommal odaértem, már az elkészült finomságok a szomszéd füstölőjében foglaltak helyet, s vártak a következő napra, azaz a füstölés elkezdésére.

Ahogy hazajönnek a füstről, készül az ujabb fotó, mert még praktikákat is be kellett vetni ahhoz, hogy azok a belek, amelyek kicsit megadták magukat, nehogy kidobják a finom kolbászanyagot. No de erről majd egy pár nap múlva.

Egy részlet az asztal sarkáról: megkezdték a lányok a vacsora felrakását, mert már mindenki eléggé megéhezett, s itt már délután 5 óra volt, s a csapat nagyon sietett haza.

Kineveztük a kondi-termet étkezdének, de most nem a tornaszereké, hanem az "éhes gyomor"-é volt a főszerep. Nagyon finom orjaleves, csigatésztával, mégfinomabb töltöttkáposzta, sok-sok tejföllel elégítette ki az "éhes" csapatot :)
-o-o-o-o-o-o-
Egy jó nagy adag sonka, csülök, oldalas, nyúja, különböző szalonnák hófehér ládában sózódnak még legalább 2 hétig, s utána ők is a füstön végzik, majd a kamra lakói lesznek, hogy belőlük a legfinomabb ételek készülhessenek.