2016. augusztus 25., csütörtök

Kápia paprika krém

Fűszereknek nem csak a hagyományos só, paprika, bors féléket szeretjük, hanem ide tartoznak azok az ételízesítők is, amelyekbe belekerülnek a már említettek is. Ez a kápia paprika krém minden olyan ételbe használható, amelybe a paprikát, paradicsomot, hagymát bele tudjuk gondolni, de akár pizzára, levesekbe, pörköltekbe, gulyásokba, vagy pirítós, vajas, zsíros kenyérre kenve, de még főtt, sült húsokra is nagyon finom. Elkészítése nagyon egyszerű, s inkább csak egy kicsit időigényes, de amíg a paprika krém sűrűsödik, addig (mint én is) akár 8 kiló hagymát is meg lehet tisztítani, amelyek már szintén üvegben vannak. :)  


Hozzávalók és elkészítés

2,5 kg kápia paprika kimagozva (késes robotban összevágva)
0,5 kg hagyma (késes robotban összevágva)
1,0 kg paradicsom héjastól, magvastól (késes robotban összevágva)

Először a kápia paprikát tettem egy lábasba és elkezdtem főzni.
Közben a hagymát is megtisztítottam, összevágtam, hozzáadtam, majd a paradicsomot is késes robotban összevágtam és ezt is hozzáadtam a paprikákhoz.
(S hogy egy kicsit pikáns íze legyen tettem bele 3 db hegyes erős paprikát, amitől valóban nagyon kellemes -akár gyerekek által is élvezhető, fogyaszthatő- íze lett.
Fűszereztem (parajdi) sóval. kb 10 dkg volt. Kevés édesítőt és 1 mokkás kanál borsot is adtam hozzá, de mindenki saját ízlésének megfelelően fűszerezheti.
Összesen 1,5 órát főztem. Nem igazán kellett kavarni, de azért oda figyeltem. (Közben megpucoltam 8 kg hagymát, így nem álldogáltam a fazék mellett fölöslegesen). A vöröshagymák is már téliesítve vannak, üvegben várják, hogy felhasználásra kerülkenek. 
Amikor letelt a másfél óra, akkor (én magtej készítővel selymesítettem, de akinek nincs, jó a botmixer is) utána tiszta üvegekbe szedtem, tetejükre fél mokkáskanál citromsavat adtam. Lapkák az üvegre, és mentek a száraz dunsztba.


Azt ugyan nem tudom, hogy ebből az 1,5 dl-es (hosszú nyakú)  üvegből hogyan fog kijönni a krém, mert igen csak besűrűsödött, de olyan aranyos kis üveg, hogy nem lehetett üresen hagyni :-) 


2016. augusztus 17., szerda

Canada dry - felkészülés a télre


Canada dry
Hozzávalók:
70 dkg reszelt friss gyömbér
3 db nagyobb citrom héja + leve 1 kg cukor 2 l víz 2 tk citromsav (ízlés szerint) 1 db vanília rúd (amit hosszába ketté vágtam, hogy ízét jobban kiadja)

2 tk mézes keverék
(Ha nincs mézes keverékünk, akkor keverünk a következő anyagokból,
      őrölt fahéj,
        őrölt koriander,
      őrölt szegfűszeg,
       őrölt ánizs
       Keverési arány 1:1
s ebből 2 teáskanállal adunk hozzá)

Az 1 kg cukorból, 2 l vízből, szirupot főzünk.
Beletesszük a fűszereket, a citrom héját és a levét.
Amikor elkezd forrni, beletesszük a lereszelt gyömbért, s folyamatosan főzzük
(én 1 óra hosszáig főztem szép lassan), majd hagytam pihenni a lábasban kb 5-6 órát. Ezalatt az idő alatt elértem azt, hogy már lehetett kóstolni ízlelni. (melegen, forrón ugyanis a gyömbér sokkal erősebbnek érződik)
Kóstoljuk meg és ha szükséges, akkor ízlésünknek megfelelően még ízesíthetjük (akár citrom levével, mézzel, esetleg ha édesebbnek gondoljuk, akkor cukorral, esetleg édesítő szerrel)
Amikor ezzel is megvagyunk, egy sűrű szövésű szűrőbe teszünk sűrű gézt, esetleg pelenka anyagot, s átszűrjük. Én otthagytam még kb fél órát, hogy szépen lecsöpögjön az utolsó cseppig.
Steril üvegekbe raktam és szintén steril lapkával lezártam.
Automatában 95 fokon 30 percig hőkezeltem.
Amikor lejárt az idő kiszedtem az automatából és polcra raktam.