2018. február 4., vasárnap

"A" kenyér - diéta nélkül


Házi kenyér
Előtészta:
150 g  BL5-ös liszt
150 g víz
7    g szárított élesztő
Fakanállal összekeverni, nejlonba –tállal együtt- behúzni.  Másfél órát pihen.
A kenyér hozzávalói és elkészítése:
A dagasztógép edényébe:
320 g langyos víz
1 evőkanál kacsazsír
2 dkg só
5 dk Tönköly fehér liszt
5 dkg Teljes kiőrlésű liszt
5 dkg Bio tönköly búzaliszt (teljes kiőrlésű)
40 dkg Gyermelyi BL80-as liszt
Tetejére az összes előtészta.
10 perc lassú keverés 2 fokoztaton, majd  3 perc 4-es fokozaton.
Lisztes felületre kiborítani, göbölyűvé formázni, kilisztezett kelesztő tálba rakni.
45 perc pihenés a sütőben
Újra lisztes felületen átmozgatni a tésztát, gömbölyűvé formázni, s kilisztezett kelesztő tálba rakni.
45 perc újabb pihenés a sütőben
Idő leteltével lisztes felületre kiborítani, picit megformázni (ekkor már jó hólyagos a tészta) és 8 literes jénaiba helyezni.
Előtte a jénai alját jól bespriccelni. A vizes jénaiba rakom a jól összegyűrt szilikonos sütőpapirt, majd a megformázott kenyér tésztát.
20 perc pihentetéskor bekapcsolom a sütőt és  230 fokra állítom. A kenyértésztát három helyen bemetsszem.
Amikor a sütő elérte a 150 fokot, (ez kb 10 perc, de sütő függő)  akkor a kenyértésztát és a jénai  tetejét is jól lespriccelem vízzel és beteszem a félig felmelegedett sütőbe.
35 percíg így sül. Ekkorra jól megemelkedik a kenyér. A sütő hőfokát leveszem 200 fokra és még 20 percig sütöm.




A kenyerünk kisült. Rácsra tesszük, és hidegre (én a lépcsőházba) tesszük, hogy szépen cserepesedjen.


Végeredmény egy szép cserepes 1,2 kg-os kenyér.