Pulykaszárny köretekkel

Hoztam egy nem éppen fogyókúrás finomságot, de aki éppen most kalóriamentesen él, az csukja be az egyik szemét :)

A pulykaszárny közepeket megtisztítjuk, kacsasütőben egymás mellé szorosan berakjuk, pulyka fűszer keverékkel megszórjuk, minden darab pulykaszárnyra teszünk egy szelet húsos szalonnát,  egy dl vizet öntünk alá és a sütőben a víz elpárolgásáig sütjük, majd a kacsasütő tetejét levéve kicsit még pirítjuk.

Köretnek gerslit főzünk, amit főtt kukoricával elkeverünk és tálaljuk a hús mellé. S hogy még finomabb legyen, édes-savanyú mártást adunk hozzá. 

Gombás csirkemell nokedlivel

 Hozzávalók és elkészítés:

1 nagy fej vöröshagyma vékony szeletekre szelve, kevés olajon üvegesre párolva, hozzáadva a gomba, só, kevés fehér bors. Fedő alatt párolás, majd egy kispohár tejföllel felengedni, egyet rottyan és kész a gombás melléklet :)

Csirkemellhez

1 óriási csirkemell vékony szeletekre felszelve, kicsit besózva. Kevés olajon mindkét oldalát fehéredésig piritani, majd félretenni.

Nokedlihez:

3 egész tojás kevés sóval elkeverve, annyi lisztet hozzáadva, hogy jó kis lágy galuskatésztát kapjunk. Sós, olajos forrásban lévő vízbe beleszaggatni, leszürni és tálalni.

Jó étvágyat. :)

Elkészítési idő a30 perces kategóriába tartozik

Párizsi pulykamell

Hát ez az, és ezt majdnem el is felejtettem, s ezért volt nekem egy szelet pulykamell maradékom, mert a másik felét pár nappal ezelőtt oldalbordának készítettem el. Én meg csak néztem, mint rozi a moziba, meg közben szedegettem a tálból a pattogatott kukoricát, míg Ő jóétvággyal elfogyasztotta ezt a finomságot :)

Na, de majd ha egyszer.................. akarom  mondani, ha egyszer rászabadulhatok az evésre....   (Azért a kép alján lévő egyszerű kis vanílíás-puncsos pudingból nekem is jutott egy kevéske :) de csak azért, hogy ne legyen már annyir utalmas és  száraz a pattogatott kukorica :)

Az öntörvényű szabályaimat is megszegtem, de csak azért, mert nem rólam volt szó. A pulykamellet kicsit -keresztbe-hosszába- éles késsel becsíkoztam, picit megsóztam, majd egy nagyon-nagyon sűrű palacsinta tésztába forgattam és szabályszegésként kevés olajban kisütöttem.

Köretnek: különböző vegyes zöldségféléket (széles zöldbab, kukorica, borsó, piros, és sárga répa) sós víz fölött dupla edényben, gőz fölött pároltam.

S hogy az egésznek egy kis pikantériája is legyen, egy gyors mozdulat és máris kész volt egy főzés nélküli vaníliás, puncsos puding, aminek a tetejére olvasztott csokit csurgattam.

Sonkás pulykacsíkok sajtszósszal

Mi sem egyszerűbb, ha van egy kis maradék főtt makaróni, csak meg kell hozzá találni a már semmire sem elég apróságokat a hűtőszekrényben. Nos én találtam egyetlen szelet pulykamellet, pár deka főtt sonkát, pár nappal ezelőtt lereszelt sajtot, s így indult egy újabb projekt a maradékok hasznosítására.

Nem kellett mást tenni, mint  wokba parányi olajat tenni, hozzáadni a felcsíkozott egyetlen pulykamell szeletet, amikor kifehéredett a husi, tovább hozzáadni a kockára vágott főtt sonkát, s majdnem a legvégén egy közepes nagyságú fehér hagymát szinte péppé zúzva. Sonkát ismerve, hogy egy kicsit sós, előbb kóstoltam, s csak ezután pótoltam egy parányi ízesítővel, mégpedig kevés fehérborssal.

A reszeltsajtot (kb 7 dkg volt) 2 dl főzőtejszínnel összekevertem, s forrpontig melegítettem. Amikor mindezekkel kész voltam, a maradék makarónit pár percre forróvízbe tettem, majd leszűrtem.

Kiadagoltam két tányérra, ráraktam a pulykacsíkokat, a sonkakockákat, majd a kevéske sajtszószt, s tányéronént 2 percre a mikró grill fokozatára betettem.

Ez egy nagyon-nagyon hamar elkészülő étel, csak legyen hozzá elég -már megunt- maradékunk a hűtőszekrényben :) :)

Lecsós szelet pulykamellből

Lehet, hogy valakinek furcsa, hogy pulykamellből készült ez a finom lecsós szelet, de jobban szeretjük a szárnyasokat, mint a négylábúakat. S egy kis tavasztidéző étel is kellett már a tányérra, mert túlságosan elhúzódik ez a borongós időszak.

Hozzávalók és elkészítés

Személyenként 1 szelet pulykamell,  (sertés, vagy akár csirkemellből is elkészíthető)

1 nagyobb fej fehérhagyma,

1 mokkáskanál köménymag,

1 evőkanál olaj,

só, 

fehérbors

2 zöldpaprika (nekem fagyasztóból)

2 paradicsom (ez is fagyasztóból)

1 teáskanál piros fűszerpaprika,

Köretnek 

1 csomag hosszúszemű előfőzött tasakos rizs

A húst kiklopfoltam, picit megsóztam, félre tettem.

Egy akkora edényt vettem elő, amelyikbe mindkét szelet husi belefér. Az olajat kicsit melegítettem, a hagymát apró kockára vágtam, és olajon üvegesre pároltam, sóztam, borsoztam és a felszeletelt paprikát és paradicsomot, a köménymagot,  fűszerpaprikát  hozzáadtam. Fedő alatt kb 10 percig pároltam. Amikor kész volt, egy botmixerrel pürésítettem és beletettem a hús-szeleteket. 2 dl húslével (lehet vizzel is) felengedtem, s addig főztem fedő alatt, amíg a leve teljesen elfőtt és már jól besűrűsödött.

Amíg a hús párolódott a lecsóban, addig a tasakos rizst egy külön lábasban (dupla annyi  sós vízben, mint a rizs) 12 percig főztem, majd rajta hagytam a fedőt.

Amikor minden elkészült, akkor a lecsós szaftba elkevertem a rizst, a hús-szeletet tányérra raktam, mellé a rizst, és a maradék lecsót a hús szeletekre kanalaztam.   

Filézett pulykaszárny, medvehagymás gombás mártásssal

Addig is, amíg "lelkileg" helyrerázódom, s végre megtaláljam az elvesztett dokumentumaim, gondoltam, hogy kikapcsolódásképpen elhozom Nektek ezt az isteni finomságot, ami egy óriási csellel készült el, ugyanis Petra -legkisebbik unokánk- állítólag nem szereti a gombát. Na ná, hogy nem szereti, ha látja, hogy az ételben van !!! Na de nem azé van ám a nagyannyája, hogy azt ki ne találja, hogy ezt a finom és nemes ételt hogyan lehet bevinni a szervezetbe ? :))) és jóétvággyal elfogyasztani még annak is, aki állítólag nem szereti ! J  J 

Először is, egészen másnak indult ez az egész pulykaszárnyközép história. Mégpedig úgy, hogy egészben besózás, füszerezés, patakiba berakni, rá a tetejét, be a sütőbe, és rákapcsolni másfél órára a sütőt, aztán csak süljön meg magától. ÓÓÓÓ de hát ez túl egyszerű lett volna, meg akkor még el sem fárad az ember lánya rendesen a konyhában, meg akkor hogyan is lesz hozzá az az imádott gomba ?

Lett, és megszületett.

Személyenként 1 db (hatan voltunk, s általában hétvégén mindíg ennyien vagyunk) pulykaszárny közép. Ezeket szépen kifiléztem, mert egy másik elkészítendő ételhez zöldséges csontlé szükségeltetett. Igy két legyet egy csapásra verzió.

Tehát a pulykaszárny kifilézve, tálcára kiterítve, és pulykafűszerkeverékkel enyhén beszórva. Igy pihentek egy fél napot a hütőben.

 

A befűszerezett filézett szárnyakat kockára vágtam. Kevés olajon 1 óriási fej hagymát apró kockára vágva megpuhítottam, majd a fűszerezett husokat beletettem. Egyszerűen csak egy fedővel lefedtem és nagyon lassú lángon, -hogy még kevergetni se kelljen sokszor- egy jó háromnegyed óra alatt megpuhultak, és zsírjára lesültek.

Jött a következő lépés:

1 újabb nagy fej fehér hagymát apró kockára vágtam. Wokban kevés olajon üvegesre pároltam, hozzáadtam két doboz apró szeletekre vágott csiperke gombát, majd ezt is fedő alatt összefőztem. Amikor már a gomba is szépen megpuhult, elfeleztem.  (A kiszedett felét egy külön kis edénybe raktam, s ez volt az egyik csel)

A Wokban maradt hagymás gombára öntöttem 0,5 liter tejszínt, belekevertem egy fél pogácsa apróra vágott medvehagymát és összefőzés után egy botmixerrel összesűrítettem. Igy eltünt a gomba látszata, de az íze bizony benne volt ám . (Na ez volt a másik csel, hogy ne lehessen látni a gombákat) Ezt a láthatatlan, de mégis gombás szószt kapta Petra unokám, aki -már mondtam- állítólag nem szereti a gombát.

Ezalatt az idő alatt egy külön fazékban sós vízben kifőztem a makarónit, amit öblítés után tányérra szedtem, rápakoltam a huskockákat, majd 5 tányérra a félretett gombákat elosztottam, s mellé raktam a gombás, medvehagymás, tejszínes nártást.  (Petrát pedig megnyugtattuk, hogy csakis az Ő adagján nincs gomba, mindenki másén igen) Tökéletesen két óriási tányérral bevágott. :)

Ékes csalás, de megérte :)

Göngyölt pulykamell majonézes krumplisalátával

Már hetek, hónapok óta látható volt és figyelemmel lehetett kísérni azt az óriási kezdeményezést, amit a Kifőztük Csapata indított mindazokért a szegény sorsú gyermekekért és szüleikért, akiknek nemhogy nagy ünnepekkor (mint pl a Karácsony is),  de még a hétköznapokban sem jut étel az asztalukra. A Kifőztük csapata  (és még 100-an), összesen 115 blogger összefogásával elindult a lázas készülődés, hogy az arra rászorulóknak adománygyüjtést kezdeményezzenek.

Már csak két hét van december 20-ig, az adománygyüjtés lezárásig, s már itt az ideje, hogy a bloggerek bemutassák azt az ételféleséget, amellyel résztvettek e nemes cél megvalósításának érdekében. 

Én:   Göngyölt pulykamell, majonézes krumplisalátával  igyekeztem hozzájárulni ehhez a nemes kezdeményezéshez, s ez a receptem szerepel a Kifőztük Karácsony c. újságban is.  

Hozzávalók 10 személyre

1 kg pulykamellfilé 40 dkg szeletelt, füstölt bacon

a töltelékhez:

1/2 dl olaj

50 dkg csirkemáj

2 közepes vöröshagyma (15 dkg)

1 kávéskanál fehér bors

2 kávéskanál majoránna

2 kávéskanál só

3 zsömle
2 dl tej

1 csokor petrezselyemzöld

a burgonyasalátához:

1 kg krumpli

3 közepes alma (vagy 2 nagy)

4 dl tejföl

2 dl majonéz

2 evőkanál mustár

2 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)

 

 

Elkészítése:

Egy 24 cm átmérőjű, kuglófbetétes, kapcsos tortaformát kibélelünk a baconszeletekkel. A pulykamellet vékonyra felszeleteljük és egyenként kiklopfoljuk. A formában lévő baconszeletekre szorosan rárakosgatjuk a pulykaszeleteket úgy, hogy azok a szalonnát mindenhol takarják. Néhány szelet húst hagyjunk meg: ezzel fogjuk beborítani a betöltött masszát.

A töltelékhez a serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd üvegesre pároljuk az apró kockákra vágott hagymát. Közben előkészítjük a májat: több vízben kiáztatjuk és amikor már tiszta a leve, lecsöpögtetjük és késsel elkaparjuk, hogy a hártyákat eltávolítsuk belőle.


A zsömléket beáztatjuk a tejbe. Az előkészített májat hozzáadjuk a hagymakockákhoz. Amíg a máj kicsit kivilágosodik a serpenyőben, addig jól kinyomkodjuk a zsömléket és ezt is hozzátesszük a serpenyőben lévő hagymás májhoz. Sózzuk, borsozzuk és beleszórjuk a majoránnát. Ilyenkor érdemes megkóstolni és ízlésünk szerint fűszerezni, de számítsunk rá, hogy a bacon igencsak sós. Még 1-2 percig kevergetve összepirítjuk az egészet. Levesszük a tűzről és hozzátesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet. Az előkészített tortaformába kanalazzuk a masszát, egy evőkanállal lenyomkodjuk, simára elegyengetjük. A tetejére a meghagyott pulykamellszeleteket olyan csíkokra vágjuk, hogy ezzel be tudjuk fedni a tölteléket, majd erre hajtogatjuk vissza a baconszeleteket. A tortafomát egy tepsire rakjuk és így tesszük be az előmelegített sütőbe. 180 fokon 40-45 perc alatt szép pirosra sül.


Fél órán át hagyjuk hűlni, ekkor ráborítjuk a tálaló tányért, együtt megfordítjuk, és levesszük a kapcsos formát.


A körethez a krumplit meghámozzuk, karikára szeleteljük, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. Az almákat meghámozzuk és nagyon apró kockára vágva adjuk a krumplihoz. A majonézt, a mustárt és a tejfölt összekeverjük, cukorral ízesítjük. Ráöntjük a salátára és óvatosan elkeverjük. Tehetünk bele vékony karikákra szeletelt lilahagymát is.

S akkor jöjjenek a fázisfotók, lépésről-lépésre.  

 

pulykaszárny párolt zöltségkörettel

Tegnap hütőmustrát tartottam, s juhééééééééééé rátaláltam egy-két elbujkáló finomságra. Olyan boldogan mosolygott rám ez az egy darab pulykaszárny, hogy azonnal egymásba szerettünk, s megszületett a mai fincsi ebédünk, amit tulajdonképpen még tegnap este kezdtem el azzal, hogy amikor kiolvadt a pulyka szárny, akkor jénaiba téve megsóztam, -só és tartósítószermentes zöldségkeverékkel megszórtam, mustárral, mézzel jócskán bekentem, majd a szeretett olajkombinációmmal (oliva, szezámmagos, citromos, bazsalikomos) lelocsoltam. S hogy még pikánsabb legyen jócskán löttyintettem rá egy kis balzsamecetet. Jénai tetejét rátéve, hütőbe raktam reggelig.

Igy nézett ki reggel, amikor kivettem a hütőből. Hideg sötőbe raktam, maximum hőmérsékleten egy óra alatt megsült. Ezt a gyönyörü piros színét a méztől kapta. Kár, hogy az ízét itt nem lehet megkóstolni, de ha már egyszer méz és mustár ??? !!!! -- eeeeez nálunk állandóan nyerő. S miután mi nem vagyunk egy nagy krumpliszeretők, ma eldöntöttem, hogy pároltzöldség lesz a köret.

Bébirépát, karfiolt, kelbimbót pároltam hozzá lémentesen, arra alkalmas edényben, mikróba.

Pulykajava füszeresen

Van nekem egy egyszerü füszerkeverékem, amit elég sokszor használok. Ez nem más, mint

1 tasak szárított ROZAMARING,

1 tasak szárított LESTYÁN,

1 tasak szárított BAZSALIKOM,

1 db kisebb, lereszelt SZERECSENDIÓ,

2 teáskanál FEHÉRBORS

Ezeket összekeverem, egy jól zárható füszertartóban tárolom, s amikor szükségem van rá, akkor csak -a hús mennyiségétől függően- annyit veszek ki belőle, amennyi az ízesítéshez szükséges.

A pulykajava hozzávalói és elkészítése:

Melle és comb részeket kockára vágtam.

2 dl mézet 3 nagy evőkanál mustárral elkevertem, vékony szeletekre vágtam kb 20 cm póréhagymát, 1 nagy fej lilahagymát apró csíkokra vágtam, és 3 gerezd fokhagymát belenyomtam. A füszerkeverékemből 4 teáskanállal tettem bele. Az egészet elkevertem, s a kockára vágott húsokat hozzáadtam. Jól zárható edényben 1 napig hütőszekrényben érleltem.

Egy serpenyőben nagyon kevés olajat felhevítettem és a kockára vágott húsokat picit átpirítottam. Amikor mindkét oldaluk szép szint kapott, akkor felöntöttem a páclével (inkább pác-massza)

Fedő alatt addig puhítottam, amíg a leve teljesen besürüsödött (kb 35 perc), s ezalatt a húsok is jócskán megpuhultak.

Apróra vágott petrezselyemzölddel elkevert rizzsel tálaltam.