Gyümölcs leves - kókusztejjel

A levesben lévő és látszó gyümölcs: meggy, de azért az alma is szerepet kapott az elkészítésben, de egy kis csel kellett ahhoz, hogy legkisebb unokám ne tudja meg, hogy alma is került a meggy-levesbe:)

Hozzávalók:

3 üveg magozott meggybefőtt

4 db alma (jó nagy méretü)

1 zöld citrom

6 szem szegfüszeg

1 kk őrölt fahéj

csipet só

30 szem édesítőszer

1 csomag vaniliapuding

1 doboz kókusztej

Elkészítése:

A meggyeket, a felkarikázott citrommal és a szegfüszeggel egy lábasba tettem és annyi viet öntöttem rá, hogy kb 5 cm-el ellepje a gyümölcsöt.

(most a fahéjat kihagytam)

Az almákat megmostam, magházukat és a héját eltávolitottam. Egy rottyanásnyi ideig felfőztem és hozzáadtam az édesítőszert. Botmixerrel pépesítettem.

A vaniliapudingot 1 dl vizzel elkevertem,  egy doboz kókusztejet hozzáadtam és simára kevertem, s a pépesített almához adtam.  Lassan belecsurgattam a lábasba, s

ezzel sűrítettem be a gyümölcslevest. (Igy volt is alma, és nem is volt alma a gyümölcs levesbe)

Parasztreggeli - azaz: tojásrántotta

Igy készül nálunk a tojásrántotta, de ezt már én "paraszt" reggelinek neveztem el, mert ebben aztán nem éppen a tojásé a főszerep :)

Hozzávalók:

pár szelet húsos (házi) enyhén füstölt szalonna

fél fej lila hagyma (vékony szeletre vágva)

egy negyed pritaminpaprika kockára vágva (hozzáadva)

3 egész tojást felvertem és fél dl tejjel kiegészitettem

A serpenyőben csak a széleitől befele mozgattam meg egy villával és nem kavartam.

pillanatok alatt elkészül, s

íme a finom "villás" reggeli: paprikás kenyérrel és zöld teával tálalva

Ujra paprikás, kicsit másképp

Ma ujra próbálkoztam a paprikás kenyérrel

csak egy kicsit másképp tekertem. Igy is fantasztikus lett (oly annyira, hogy a családi ebédnél el is fogyott :)

Azt hiszem ez megunhatatlan lesz. Kiváló az íze. A bélzete csodálatos.

Most is ugyanugy készítettem, mint máskor a kenyértésztákat szoktam, de én most is azt vallom, hogy a lisztváltás tette meg a hatást pozití irányba.

Paprikás-szezámmagos kenyerem

Tegnapi –egyszerü élesztős- kenyerünket a váratlanul betoppant vendégek mind egy szálig megették, ezért ma ismét egy ujabb kenyérhez kellett hozzáfognom, hogy a vacsorához valót ne a kenyérboltból hozzuk haza.
Igy alakult ki a következő érdekes „kis” kenyerem.
Az ötletet -mint feltekert csikos kenyeret- kiskukta oldalán láttam, de nem gondoltam volna, hogy ezt én egyszer el fogom készíteni. Innen is óriási köszönet az ötletért.
Hozzávalók:
70 dkg BL 80-as kenyérliszt
3 dl langyos víz
2 nagy evőkanál joghurt
3,0 dkg friss élesztő
0,5 dl langyos tej (ebben futtattam föl az élesztőt 1 kk cukorral)
2,5 kk só
30 ml oliva olaj
1 pupos evőkanál burgonyapehely
Fél mokkás kanál aszkorbin sav
3 dkg szezámmag
2 kk őrölt piros –házi- paprika
Elkészitése:
Dagasztógéppel végeztem a dagasztást (de kenyérsütőben is elkészithető)
A dagasztó tálba öntöttem a 3 dl langyos vizet, az oliva olajat és a 2 nagy evőkanál joghurtot.
A digitális mérleg edényébe beleszitáltam a 70 dkg kenyérlisztet, hozzá adagoltam a burgonyapelyhet, a sót és az aszkorbin savat.
A szárazanyagokat egy kanállal összekevertem és a dagasztó tálba tett langyos víz és oliva olaj tetejére belekanalaztam, majd ennek tetejére a már –langyos tejben- felfuttatott élesztőt.
20 percet dagasztott a gép, Ekkor hozzáadtam a 3 dkg szezámmagot és még 5 percig tovább dagasztattam.
Dagasztás után a rugalmas tésztát kettévágtam. Egyik részét visszaraktam a dagasztó tálba és hozzáadtam a piros paprikát és addig dagasztott a gép, amig a paprika teljesen elkeveredett a tésztában és szép piros lett. (ez kb 5-8 perc)
Addig a tészta fehér részét kelesztőtálba tettem.
Először a fehér tésztát nyujtottam ki, majd (minden olalról) kb 1 cm-el kisebbre kinyujtottam a pirospaprikás tésztát is.
A kinyujtott fehér tésztára szépen ráhelyeztem a szintén kinyujtott piros tésztát és ugy tekertem fel, hogy kétharmad/egyharmad arányban szemben egymással álltak a tekerékek.
Kicsit hosszabbra sikerült kinyujtanom és összetekernem a tésztát, mint a jénai sütő, ezért a két végét aláhajtottam.
Sütőpapirral bélelt jénai sütőbe tettem és 60 percig kelesztettem, Sütés előtt a jénai felső tetejét belülről jócskán bespriccelem langyos vizzel.
A sütőt csak 8 percig melegitettem elő.
15 percig 220 fokon, majd további 50 percig 180 fokon szép pirosra megsütöttem.
Sütés után kivettem a jénaiból, rácsra helyeztem és hideg vizzel lespricceltem.
A sütés alatt a jénai teteje végig a kenyéren volt.

Folyamat:

egymásra fektetve a fehér és a piros tészta

jénaiba helyezve, hogy szépen keljen meg :)

itt látszik a kétharmad/egyharmad összetekerés és a két szélének a behajtása

kelés félidőben

Kisült és szépen látszanak a szezámmagok és a cserepek is

Ez egy isteni vacsora volt :)

Újra megsütöttem (saját izlésemre alakítva)

Egyszerü élesztős kenyerem

(Iza alapreceptje (saját szájízre változtatva)
Ezt a kenyeret másodszor sütöttem meg, mert nem akartam hinni a szememnek, hogy ilyen szép és nagyon finom kenyér készült nyanya és kovász nélkül. (az első sütésnél alig változtattam az alaprecepten, de már akkor éreztem, hogy ezt mégegyszer ki kell próbálni, és kiegésziteni a saját izlésemnek megfelelően, s megemelni a hozzávalókat, hogy a kisült kenyér sulya, legalább egy kilós legyen, annyi lett !!)

Hozzávalók:
65 dkg BL 80-as kenyérliszt
3 dl langyos víz
2,8 dkg friss élesztő
0,5 dl langyos tej (ebben futtattam föl az élesztőt 1 kk cukorral)
2 kk só
30 ml oliva olaj
1 pupos evőkanál burgonyapehely
Fél mokkás kanál aszkorbin sav
Elkészitése:
Dagasztógéppel végeztem a dagasztást (de kenyérsütőben is elkészithető)
A digitális mérleg edényébe beleszitáltam a 60 dkg kenyérlisztet, hozzá adagoltam a burgonyapelyhet, a sót és az aszkorbin savat.
A szárazanyagokat egy kanállal összekevertem és a dagasztó tálba tett langyos víz és oliva olaj tetejére belekanalaztam, majd ennek tetejére a már –langyos tejben- felfuttatott élesztőt.
20 percet dagasztott a gép. (kettes fokozaton)
Nagyon kellemes lágy, de nem ragacsos (inkább rugalmas)  tésztát kaptam, amit jócskán lisztezett nyujtófelületre tettem és kézzel kicsit átgyurtam.
A kelesztőtálat egy ecsettel nagyon picit beolajoztam és belehelyeztem a gombóccá formált tésztát. A tetejére lisztet szitáltam.
25 perc kelés után –kicsit lisztezett- nyujtófelületen átgyurtam, majd ujra visszatettem a kelesztőtálba és még 40 percig –jó duplájára- kelt.
(Miután jó nagy hólyagok keletkeztek a tésztán, kezemmel jól kinyomkodtam a hólyagokat és a hosszukásra ellapogatott tésztát –felőlem távolabb részről, magam felé felcsavartam, a két szélét aláhajtottam. Sütőzacskóval bélelt kenyérformába tettem.
40 perc kelés után bevágtam és még 15 percig –amig a bevágás jól szétvált- kelesztettem.
A sütőt 8 percig előmelegitettem és mielőtt a kenyeret betettem, vizzel jól bespricceltem a zacskót.
Összesen 40 percig sütöttem, (15 percig 200 fokon, majd tovább 180 fokon)
Amikor szép pirosra megsült kivettem és hideg vizzel ujra lespricceltem és hagytam, hogy a rácson kihüljön.

Folyamat:

kelesztőtálban

zacskóban és formában

bevágva

kisült és már kezd repedezni

szeletelve

Pulykamell töltve - mindenféle jósággal

Hozzávalók:

1 kg pulykamell felszeletelve, kicsit kiverve, besózva

pár szelet vékonyvra vágott húsos szalonna, rárakva a mellszeletekre

Töltelékhez:

2 evőkanál oliva olaj

1 kisebb fej lila hagyma felkockázva

1 kisdoboz szeletelt gomba

1 piros pritamin paprika, felkockázva

apróra vágott snidling (fagyasztóból)

parányi bors

só

2 szelet szárazkenyér, tejben megáztatva, kinyomkodva

A tölteléket egy serpenyőben összepiritottam, utána egy tálba raktam és két nyers tojással elkevertem.

A kiteritett pulykaszeletekre ráraktam a tölteléket és szilikon zsineggel átkötöttem a hust (hárommal keresztbe, majd egy zsineggel hosszában)

sütőzacskóba tettem, majd egy sütőformába, és irány a sütő, amit 5 percig előmelegítettem és 40 perc alatt szépen megpuhult és halványpirosra megsült a töltött pulykamell.

Amikor megsült, kibontottam a sütőzacskóból és megvártam, hogy kicsit hüljön, aztán szépen fel tudtam szeletelni.

Miután ez is enyhén fűszerezett, ezért a köret is csak párolt rizs.

Birsalma kompóttal és meggy-befőttel tálalva.

(kinek mi ízlett)

LOKI (mindent bele) leves

Ez a név, hogy LOKI-leves, tiszta véletlen. Valamikor úgy mondtuk, hogy Fradi (mindent bele) leves, de ma este azt hiszem mindenki a Debreceni TEVA (régi nevén: LOKI) csapatának fog szurkolni, s miután el kellett kezdeni egy teljesen füszerszegény főzést, nem volt más választás, mint MINDENT BELE - (irány a konyha - hajrá LOKI: ma nekem is és Nektek is győzni kell)

Így kezdődött........

Hozzávalók és Elkészítés.

4 kicsi szelet húsos szalonnát apró kockára vágtam és egy közepes méretü lábasba tettem, Lassan kiolvasztottam, majd 1,5 liter langyos vizzel fölengedtem. S tovább pakoltam a többi hozzávalókat a lábasba. Kinyitottam a fagyasztó szekrényt és ami zöldségfélét csak találtam mind-mind beletettem.

2 szál szárgarépa karikára vágva,

1 szál fehérrépa karikára vágva

5-6 kisebb rózsa brokkoli

1 közepes karika zeller kockára vágva

3 cm átmérőjű 5 cm hosszu póréhagyma apróra vágva

2 kanál zöldborsó

1 szál zellerzöld

fél pritamin papkrika kockára vágva

2 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

2 db kisebb -kockára vágott- rumpli

apróra vágott snidling (ez is a fagyasztóból)

só, izlés szerint (én most keveset adagoltam hozzá)

Amikor mindent beletettem a lábasba, még 1 liter vizet adnom kellett hozzá, mert tulságosan megtelt a lábasom.

Mindezeket összefőztem, de menetközben nagyon apróra vágott pulykamell szeletkéket dobtam a lábasba, s mindez azért volt, mert

 a leves utáni második fogás egy szintén ma kitalált pulykamell szeletek gombával és egyéb zöldéségfélékkel - töltve készült - igy a szeletekről lelógó széleit levágtam és hozzátettem a leveshez.

Miután ez is teljesen füszermentes leves, ezért sem borsot, sem köménymagot nem adtam hozzá. Tészta sem kellett a levesbe, mert ezeket a kis apró huskockák pótolták.

Nagyon ízletes leves készült és nagyon finom volt.

Nem hiányzott belőle a tészta sem és zsíros sem volt.

Gyorskenyér (a mai megmentőnk)

Ma nagyon gyorsan kellett készítenem egy kenyeret, mert váratlanul megduplázódtunk és egy szelet sem volt itthon. (de nem csak kenyér, mégcsak öregtészta és kovász sem), viszont mindíg jó, ha kéznél van egy jóbarát, aki történetesen korán reggel elolvassa az előző esti híreket és nyavajgásokat. Ez a barát nem más, mint PAARIZA, aki gyorsan küldött nekem egy egyszerü receptet, miből aztán ez a fantasztikus kenyér született:

Pici változtatással, de időre megsült és nem vallottam szégyent, VOLT KENYÉR AZ ASZTALON

Hozzávalók:

60 dkg kenyérliszt (Tótkomlósi)

3,5 dl langyos víz

2,8 dkg friss élesztő

1 kávéskanál só

pici cukor (az élesztő felfuttatásához)

1 púpos  evőkanál burgonyapehely

fél mokkáskanál aszkorbinsav.

Elkészítése:

Az élesztőt egy kisebb tálkába tettem, megszórtam parányi cukorral és langyos vízzel felöntöttem.

A többi hozzávalókat dagasztógépbe tettem, majd amikor az élesztő felfutott, azt is beletettem a dagasztó-tálba.

20 percig dagasztott a gép, s ezután kivettem, lisztezett nyújtófelületre tettem és kézzel picit átgyúrtam.

kiolajozott kelesztőtálban 40 percig kelesztettem.

Amikor jó duplájára kelt, ujra lisztezett felületre boritottam és jól kipüföltem belőle a hólyagokat, majd feltekertem, nyujtófával kinyujtottam és ujra feltekerve, két végét behajtva sütőzacskóba  (kenyérformába) csusztattam.

40 perc kelés után bevágtam és újabb 20 perces kelést hagytam neki.

A sütőt 5 percig előmelegítettem, a sütőzacskóba langyos vizet spricceltem  és 200 fokon 45 perc alatt szép pirosra megsütöttem.

Amikor kivettem a sütőből hideg vizzel ujra lespricceltem és igy még a szép kis repedések is előjöttek rajta.

Ilyen "Volt" felszeletelve

(Bizony az a jó kis Tótkomlósi- BL 80-as kenyérliszt megtette a hatást, érdemes volt megtenni az utat.

Birsalma lekvár

Hozzávalók:

4 kg tisztított, felkockázott birsalma

1 kávéskanál őrölt fahéj

6 szem szegfüszeg

2 citrom

0,5 kg Dr.Oetker befőzőcukor

Elkészítése:

A birsalmákat jól megmostam, magjait eltávolítottam, és felkockáztam.

Az egészet egy nagyobb lábasba tettem és éppen annyi vizet öntöttem rá, hogy ellepje.

Beletettem a fahéjat, szegfüszeget, és a felkarikázott citromokat.

kb 30 percig főztem, amikor hozzáadtam a fél kg befőzőcukrot. Jól elkavartam, és megvártam, amig egyet rottyan, eddig már a cukor elolvadt.

Botmixerrek kicsit összecsapattam.

Tisztára mosott üvegekbe raktam. Az üvegeket lezárva 15 percre fejreállitottam őket, majd száraz dunsztba raktam és ott hagytam kihülni. Nagyon jó állagu lekvár készült belőle és ami nagyon furcsa volt számomra, hogy az édességéhez elegendő volt a fél kg befőzőcukor. (ez a jóminőségü birsalmának volt köszönhető)

A tisztítottan lemért 4 kg birsalmából ezzel a 8 üveggel lett.

Házi hurka készitése

Hurka recept – ahogyan mi készitjük.

Van egy ismerős házi hentesünk, aki sürün vág disznót és ilyenkor szoktam megrendelni a hozzávalókat.
Minél husosabb a hurka-anyag, annál finomabb, de azért fontos a zsiros rész mennyisége is, mert ennek hiánya a száraz hurkához vezet, ami már nem olyan élvezetes.
Hurkát isten igazából az igazi disznóvágáskor lehet késziteni, mert ilyenkor a leggazdaságosabb elkésziteni, hiszen még a véres husokat is fel lehet használni, de mi azért már ilyen késő nyári időpontban mindig megcélozzuk a „disznóság”-okat  és amit már nem tudunk megenni, azokat bezacskózom és fagyasztóba elteszem a kolbászokkal együtt.
Kétféle hurkát lehet késziteni:
- véres hurkát (ilyenkor az összetevők ugyanazok mint a májas hurkánál, csak a máj helyett, a disznó leszurásakor megmentett és megabált vért tesszük bele) – mi ezt nem szeretjük, ezért csak májasat készitünk-
Hozzávalók a hushoz:
- 1 disznó fej (bőrös, szalonnás, husos részek) ,
- 1 tüdő
- 1 lép
- fél, esetleg egy egész máj (fél máj csak olyankor van, ha mindenki lecsip a már megabált májból, merthogy az is nagyon fincsi, jól megsózva)
- olyan husok, (inkább husfalatok, amelyeket már sem sütni, sem főzni nem érdemes, mert nem formásak, vagy esetleg még a véres husok is belekerülhetnek az abáló lébe)
- a disznó két füle (ilyenkor még megkapom, mert nincs sajtkészitési időszak)
A fenti hozzávalókat egy nagy fazékban, vagy szabadban bográcsban (lassu tüzön, hogy ne habozzon) meg kell abálni, mindaddig, amig a hus a fejcsonttól elválik. –Ha mégis habzás keletkezne abálás közben, akkor azt egy szürőkanállal leszedem-
Amikor megfőtt, kiszedjük az abáló léből, lecsontozzuk és ledaráljuk.
Kb 5 kg mennyiséghez adom meg a hozzávalókat, de persze ez mindig izlés dolga, ki mennyire szereti sósan, és füszerezetten.
Füszerezéshez:
15-20 dkg rizs (amit előre, akár előző nap is) félig főttre elkészitek. Lényeg, hogy inkább ropogós legyen a rizs, mert ha teljesen megfő, akkor ragacsos lesz)
1 csomag 2,5 dkg-os őrölt bors
1 evőkanálnyi őrült majoranna (AKAROM MONDANI: ŐRÖLT) :) de ez már itt marad, a vicc kedvéért is :)
2 nagyobb babérlevél
2 nagy fej vöröshagyma, zsirjával együtt (apró kockára vágva és zsiron megdinsztelve)
1 evőkanál piros füszerpaprika
Só --- ez teljesen izlés szerint, de 2 kisebb evőkanálnyit előre bele lehet tenni, aztán gyurás közben, és után kóstolni, s ha még kell, akkor pótolni.
Elkészitése:
Az összedarált husmennyiséghez hozzáadjuk a félig megfőzött rizst, a megdinsztelt vöröshagymát zsirjával együtt, a borsot, a sót, a majorannát, a piros füszerpaprikát,
(A babérlevél a rizs főzéséhez szükséges, azt nem tesszük bele)
Jól összedolgozzuk, többször is átgyurjuk, közben kóstoljuk, mert elképzelhető, hogy só még kell bele.
A só mennyisége akkor elégséges, -illetve a kisült hurka akkor lesz izletes, ha- a betöltés előtt jócskán sós izü az anyagunk, tehát picit el lehet sózni.
Amikor már a bélbe betöltöttük a hurka-anyagot, akkor forrásban lévő tiszta vizben (abáló lében) forrástól számitva pár percig még átfőzzük, de csak addig, amig a bél megabálódik. Az idő mindig attól függ, hogy vékony, vagy vastagbélben töltjük a hurkát.
Ha elkészült, szürővel és egy fakanál segitségével –lehetőleg csepegtetős tálcára kiszedük a léből, kihütjük és lehet sütni, vagy fagyasztóba rakni.
Ha azonnali használatra (sütésre) készitjük a hurkát, akkor az abálás elmaradhat.

Ha ilyen vastagbélbe töltjük a hurkát, akkor kell az utolsó abálásnak kicsit hosszabbnak lennie.