Tejszínes spárgás spagetti

Tejszínes, spárgás, baconos spagetti a mi kedvünk szerint.

 

 

Hozzávalók 2 személyre

 

25 dkg spagetti

30 dkg tisztított zöld spárga

10 dkg apró kockára vágott bacon

2 dl habtejszín

citrombors

chilli pehely

 

 

Elkészítés

 

Enyhén sós vízben kifőzzük a spagettit.

Amíg a spagetti fő, addig elkészítjük a spárgát. A zöld spárgát ketté törjük -ott, ahol saját magától engedi törni, ugyanis az alsó része fás lehet. Forrásban lévő vízben 2-3 percig főzzük, majd kiszedjük és hideg vízbe rakjuk.

Egy serpenyőben félig kiolvasztjuk a bacon kockákat, majd egy kistányérra kiszedjük. A szalonnából kisült zsíradékba beletesszük a spárga darabokat. 3-4 percig fedő alatt pároljuk, majd ráöntjük a 2 dl tejszínt, megszórjuk -ízlésünk szerint- citromborssal és chilli pehellyel. Addig pároljuk (főzzük) amíg besűrűsödik.

A spagettink megfőtt, leszűrjük és beleborítjuk a serpenyőbe. Összekeverjük a tejszínes baconos, fűszeres spárgával. Azonnal tálaljuk.

Az ötletadó Citromhab volt, de én másképp készítettem. Így is nagyon finom volt.

 

 

Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

Minden kedves blogolvasónak, látogatómnak kívánok kellemes húsvéti ünnepeket!

 

 

Vallner Zsolt

Húsvéti kritika

Hová lett az ünnep, a rég elfeledett?
A lényeg, a lélek el mégsem veszhetett,
Mikor ért valamit a hit és a család,
És észben tartottuk az utolsó vacsorát.

Ki gondol ma erre, ha azt hallja: Húsvét?
Megbolondult, mi több, elveszett a bús nép.
Csak a pénz, ajándék, nyuszika, sütemény,
Hímes tojás, csoki, ó, mondd, hát nem tünemény?

Profitéhes világ cukormázas kérge,
Mi rákenődött már a régi szentképre.
És hol vannak a hon oly drága szokásai?
Elrontották őket az új kor vívmányai...

Nincs már víz a kútról, kölni váltotta fel,
De a lányok haját az sem áztatja el.
Egy locsoló sincs már, elhervad a virág,
Mondd el nekem, mondd hát, hová tart ez a világ?

 

Vadász nokedli

 

Hogy a neve honnan szárnazik nem tudom, de nem is érdekes. Egyszerű, finom és gyorsan elkészülő étel és ennél nem kell semmivel sem több.

 

 

Először is forró, sós, olajos vízben kifőzzük a nokedlit.

2 db tojás

kevés só (mert a bacon is sós)

30 dkg liszt

3,5 dl víz

só, olaj a főzővízbe

Ebből a mennyiségből összekeverjük a nokedlitésztát, s amikor a víz lobogni kezd beleszaggatjuk. Majd amikor már megfőtt leszűrjük és félre  tesszük.

 

1 evőkanál mangalica zsír

1 nagy fej vöröshagyma

2 szelet házi húsos enyhén füstölt szalonna

20 dkg bacon szalonna

25 dkg reszelt sajt (ez vegyes is lehet)

pár kocka (fűszerezett olajban eltett) feta sajt.

aprított bazsalikom

2 evőkanál tejföl (opcionális)

 

Egy serpenyőben a magalicazsíron  az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a két szelet házi húsos szalonnából összevágott kockákat, és 20 dkg felcsíkozott bacon szalonnát. Kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg átüvegesednek. (nem szabad a szalonnákat szárazra sütni).

 

Beleborítjut a kifőtt nokedliket, összekeverjük és a reszeltsajtot rászórjuk. Ezzel is elkeverjük.

Tetejére pár kocka fűszerezett olajban érlelt feta sajtot és apróra vágott bazsalikomot szórunk. Aki szereti tejföllel is dúsíthatja.

Palacsinta, mint desszert

Szokásos módon palacsinta tésztát keverünk ki

fél liter tej

2 tojás

csipet só

1 evőkanál olaj

liszt, annyi, hogy jó sűrű legyen

szódavízzel felhígítjuk, állni hagyjuk fél óráig

 

A palacsinta sütőt bespricceljük olajjal és elkezdjük a sütést. Elég csak az első palacsintánál alá olajozni, miután a tésztában is van olaj, nem fog leragadni. Persze ehhez egy jó teflon sütőre is szükségünk van.

 

 

 

Fél liter tejből 2 vanília cukorral 3 tojás sárgájával 1 evőkanál xilittel  pudingot főzünk. Amikor már majdnem kihűlt, hozzákeverjük óvatosan a 3 tojás keményre felvert habját és betöltjük a palacsintákba úgy, hogy azok háromszögletűre legyenek hajtva.

 

 

Egymásra sorba rakunk 3 db töltött palacsintát. 2 dl tejszínből kevés xilittel, 1 habfixálóval kemény habot verünk és díszítjük a palacsintákat.

Gőz fölött felolvasztunk nagyon jó minőségű (legalább 75 %-os kakaótartalmú) csokoládét és rácsurgatjuk a tejszínhabbal díszített vaníliapudinggal töltött palacsintákra.  

Egy kis vega

Vegetáriánusok ugyan nem vagyunk, de egyre kevesebbszer gondolunk a húsra, a húsos ételekre, bár szeretjük. Elég sokszor becsempészem a gombát az étrendünkbe, de a "lakótársam" :-)  nem szívesen fogadja. Eszi, nem eszi, nem kap mást elv alapján a végén mégis csak kijelenti, hogy finom volt :-)

 

 

1 kanál kókuszzsír

1 nagyobb fej fehér hagyma apróra vágva, üvegesre pirítva,

25 dkg csiperke gomba (de bármilyen lehet) felszeletelve

1 evőkanál Édes Anna (ami házilag készül),

8 db aszaltparadicsom felszeletelve,

só (vigyázni kell vele, mert a házilag készült édes anna sósan került üvegbe),

bors

parányi szerecsendió

 

40 dkg orsó tészta (olajos, sós vízben kifőzve)

 

Elkészítése

 

A kókuszolajat felemelegítjük, megfonnyasztjuk benne az apróra vágott fehér hagymát, majd a gombát is hozzáadjuk. A felcsíkozott aszaltparadicsomot is beletesszük, s az aszaltparadicsom olajából is adagolunk 1 evőkanálnyit és még egy evőkanál édesannával, pici szerecsendióval is ízesítjük.

A megfonnyasztott hagymához hozzáadjuk a felszeletelt gombát, a felcsíkozott aszaltparadicsomot  és addig pároljuk fedő alatt, amíg a leve majdnem elfogy.

Sózzuk, borsozzuk. Ha esetleg van bontott fehér borunk, akkor fél dl-el megbolondíthatjuk.

Miközben a gomba és az aszaltparadicsomok a serpenyőben összeérnek, addig a tésztát sós, olajos vízben kifőzzük, leszűrjük és összekeverjük az egészet.

 

Ecetes, édesített lében forgatott szívsalátával tálaljuk.

 

 

 

Gyors, finom, könnyen elkészíthető étel. Jó étvágyat !

Töltött csirkecomb

Kellenek a színes ételek, mert már nagyon hiányzik a tavasz.............  Így került a tányérra a töltött (felső) csirkecomb, egy kis házi húsos szalonnával, szívsalátával és petrezselymes rizzsel.

 

Hozzávalók:

 

Személyenként 1 db nagyobb csirke felsőcomb

1 szelet húsos szalonna

1/2 szívsaláta

 

Töltelékhez

 

1 fej fehér hagyma

4 db nagyobb csírkemáj

3 közepes fej csiperke gomba

1 kanál kacsazsír

1/2  zsömle, fél dl  tejben áztatva, kinyomkodva

1 tojás

só

bors

szerecsendió

 

Először a tölteléket készítjük el:

 

A tejben megáztatjuk a zsemlét, kinyomkodjuk és félre tesszük.

Apróra vágjuk a fehér hagymát és a kacsazsíron megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt csiperkegombát, majd ha már összefonnyadtak, akkor  az apróra vágott (megtisztított) csírkemájat. Zsírjára lesütjük. Belekeverjük a kinyomkodott zsömlét és átforgatjuk a serpenyőben. Sózzuk, borsozzuk, 1-2 húzás szerecsendióval ízesítjük. Hozzákeverünk 1 db nyers tojást és hagyjuk kihűlni.

Amíg a töltelék kihűl, addig a csirkecombok bőrét megtisztítjuk és  fellazítjuk (elválasztjuk a hústól.)

A tölteléket (amikor kihűlt) a bőre alá betöltjük jó gazdagon. Ráhelyezzük a bevagdosott szalonnaszeleteket, s  a bőr két végénél fogvájóval biztosítjuk a szalonnacsíkokat, hogy ne essenek le sülés közben. Sütőedénybe (esetleg sütőzacskóba) egymás mellé rakjuk. 190 fokon 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük.

 

Köretnek petrezselymes rizst tálalunk. Szívsalátát adunk mellé, amit előtte átmosunk és édes-ecetes vízbe rakjuk, s legalább egy jó fél órát állni hagyjuk.

 

Jó étvágyat!

Csírkemáj kacsazsírban

Készítsünk itthon kacsazsírban sült csírkemájat.

Először is 1,5 kg bőrös kacsahájat megtisztítunk, kisütjük. A tepertőket kiszedjük, a zsírt átszűrjük.

 

 

A kacsazsírban sűlt csírkemáj a következőképpen készült.

 

Hozzávalók:

Kacsazsír

0,5 kg csírkemáj

2 közepes (vagy egy nagy) fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

bors,

só,

 

A csírkemájat megtisztítjuk, 3-4 db-ra felvágjuk. Egy serpőenyőben egy jó nagy evőkanál kacsazsírt felolvasztunk, az apró kockára vágott vöröshagyát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a feldarabolt csírkemájat. Megborsozzuk, fedővel lefedjük és zsírjára lesütjük. Amikor elkészült, belerakjuk a felszeletelt 2 gerezd fokhagymát. kettőt-hármat kavarunk rajta. Vigyázunk arra, hogy a fokhagyma nahogy megégjen, mert esetleg keserű lesz. A máj zsírjára sűlt, (ekkorra a hagymakockák is eltünnek, mert teljesen összesűlnek, a májjal.) Megsózzuk és kb 6-7 dl-es edénybe (csatos üvegben a legjobb, legmutatósabb) rakjuk a májat, majd annyi kacsazsírt öntünk rá, hogy ellepje a májakat. Hagyjuk kihűlni.

 

 

Frissen sült kenyérre rákenjük, paradicsommal, paprikával, zöldhagymával tálalva fogyasztjuk.

(Amikor már látjuk, hogy alíg van az üvegben, kezdhetjük előlről, mert megunhatatlan és nagyon finom.)

Félbarna kenyér

Azt mondtam: Új év, Új élet, Új kenyér ?? - nos akkor lássuk, miben is változtatunk 2014-től, de gyökeresen ám. Azt hiszem a hétköznapok több napból állnak, mint a vasár- és ünnepnapok, s csak elhatározás kérdése, hogy mikor mit is tegyünk az asztalra. A hétvége a fehérkenyéré. .........hogy miért? - mert akkor egy morzsáig elfogy egy egész kenyér (a mi gyerekeink imádják a kenyeret, abból is a fehéret, s addig, amíg nincs semmi bajuk tőle, hát egyék, amit szeretnek. A hétköznapokban pedig mi választjuk ki, hogy melyiket is szeretnénk fogyasztani. Most a félbarna kenyéren a sor. Nem szeretném egyből leváltani a fehéret teljesen barnára. Szép fokozatosan haladunk -a különböző lisztek adagolásának emelésével- a barna kenyér felé.

 

 

Félbarna kenyér Pataki tálban

 Öregtészta

3 dl víz
50 dkg BL 55-ös liszt
1 csipet só
1 ek olaj
1 dkg élesztő

Dagasztógép összekever. Kelesztő tálban megkel, majd túlkel és visszaesik. (kb 12-16 óra)Össz mennyiség 80 dkg. Ennek fele megy egy adag kenyértésztához, azaz 40 dkg.Másnap a kenyérhezazzal kezdjük, hogy a  Pataki tál tetejét belerakjuk hideg vízbe!!!!

Dagasztógépbe:

Előző napi  öregtészta ( 40 dkg)

3    dl víz
6    dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
6    dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
8    dkg graham búzalisztű
30  dkg BL 55-ös finomliszt
2    dkg só
1,5 dkg élesztő
1    evőkanál burgonyapehely
3    evőkanál puffasztott amaránt
1    evőkanál búzasikér 

Összes hozzávalóból dagasztógépben pár perc alatt egy jó minőségű tészta készül. 3-4 csepp olajat öntünk a kelesztő tálba, és ebbe rakjuk a megdagasztott tésztát. 60 percig kelesztjük, de a 20. percnél átmozgatjuk egy kicsit a tésztát. Finoman visszagyúrjuk az eredeti méretére.

A pataki tálat kibéleljük teflon fóliával. A megkelt tésztát megformázzuk, belerakjuk a patakiba. Kenyérkendővel letakarjuk és 60 percig kelesztjük.

A tésztát három helyen bevágjuk, hideg vízzel lespricceljük (virágspriccelő) és a hideg sütőbe berakjuk. 60 percig 250 fokon sütjük. Amikor kivettük a kisült kenyeret, lespricceljük hideg vízzel és rácsra tesszük kihűlni.

 

(Apró megjegyzés: ebből a kenyérből kifelejtettem az élesztőt, így mindösszesen az öregtésztában lévő 1 dkg élesztővel dolgozott, igaz, hogy egész éjjel hideg helyen volt. Tehát este megformázva kiraktam hidegre, és másnap reggel sütöttem ki.) Milyen lett volna, ha még élesztő is kerül a tésztába? J

Csőröge/forgácsfánk

Farsang van már ? nem érzem ! - hideg van, de jaj de jó, mert végre itt a hó! Ha farsang, akkor süssünk fánkot. Én most a kelt fánkot átváltottam forgácsfánkra.

 

 

Hozzávalók és elkészítés

 

50 dkg finomliszt
1 sütőpor
6 db tojássárgája
csipetnyi só
2 evőkanál porcukor
egy kis poharas tejföl (180 g)
3 evőkanál rum (pálinka) miel nem volt rum, én pálinkát tettem bele

 

A hozzávalókból a dagasztó gép pár perc alatt rugalmas tésztát készített. Ténytanyújtó géppel késkegynyi (5-ös fokozat) vastagságra nyújtottam, majd rombusz alakura derelyevágóval felszabdaltam. Közepét kicsit bevágtam, s a rombusz egyik végét ezen a nyiláson áthúztam.

Bő olajban (olyan jó közepes forróságú) sütjük, porcukorral, rebarbara-meggy lekvárral tálaljuk.

 

Nem gondoltam, hogy fél kiló lisztból egy lakótelep jóllakhat a csőrögéből. Ezért ha valaki kevesebbet szeretne sütni, akkor nyugodtan felezze a hozzávalókat, mert nagyon sok lesz belőle.

Pácolt csirkeszárnyak

Erre az ételre, elkészítése előtt akár már egy héttel előbb kell gondolni a pácolás miatt.  Nagyon szeretjük a pácolt húsokat, s főleg úgy, ha saját magam állítom össze a pác hozzávalóit. Ilyen nagymennyiségű húst csak akkor csinálok, amikor a gyerekeink is itt vannak, tehát ez nem más, mint a hétvége. Tegnap (szombaton) adtunk ám a jólétnek. Mindehhez sült egy másfél kg-os zabpelyhes, puffasztott amarantot tartalmazó kenyér. Fotó arról sajnos nem tudott készülni, mert az utolsó morzsáig elfogyott.

 

 

 

Azt hiszem önmagáért beszél ez a tál.......

 

20 db csirkeszárny vár bepácolásra. A csirkeszárnyak végét levágtam, az majd jó lesz egy kis zöldséglevesbe.

 

Először is odakészítek mindent, s utána jöhet a páchoz valók összekeverése.

 

A pác hozzávalói:

 

1-1 teáskanál kakukkfű, mustármag mozsárban megtörve, bazsalikom, rozmaring, oregánó

1-1 mokkáskanál zöld kardamom, kurkuma, szerecsendió, őrölt gyömbér,

 

Ezeket a száraz anyagokat egy tálban összekeverem. Ráöntök 2,5 dl olajat. Elvegyítem őket, s hozzáadok 3 evőkanál saját készítésű paparikakrémet, 2 evőkanál mustárt, 4 evőkanál mézet.

Ezt mind jól elkeverem.

Miután a paprikakrém sóval tartósított, ezért az egész páchoz, mindössze 2 dkg sót adok.

 

Megtisztítok 2 fej fokhagymát, aminek gerezdjeit vékonyra felvágok.

4 fej lilahagymát (ha kapunjk, akkor a lila sonkahagymát válassszuk)

 

 

Zárható, átlátszó dobozra lerakom a 20 db csirkeszárnyat. Az olajos fűszerkeveréket ráöntöm, jól összekeverem. Rászórom a lilahagyma karikákat és a vékonyra aprított fokhagymákat. Ezzel is keverek kettőt-hármat, lezárom a tetejét és hideg helyre teszem. Téli időben elég a kamra hidege, Nappalra én ki szoktam rakni a konyhaablak udvar felőli részében. A természetes hideget jobban szeretem, mint a hűtőt. Természetesen nyáron a hűtőszekrényben pácolódnak. Naponta (ha el nem felejtjük) legalább kétszer átkeverjük.

3-4-5 napig pácoljuk. (minél tovább pácolódik egy húsféleség annál finomagg, omlósabb és sokkal hamarabb meg is sűl)

 

A sütés napján egy erre megfelelő edénybe (pataki tál, jénai kacsasütő, zománcos kacsasütő) szép sorban lerakjuk a csirkeszárnyakat, rárakjuk az összes olajos fűszert. Az edényt, a tetejével lezárjuk. 180 fokon 40 perc alatt sült meg. (nekem most langyos sütőben kezdődött a sütés) Ha előmelegítjük a sütőt, szerintem 30-35 perc alatt elkészül.

 

 

Apróra darált zöldségzöldjével fűszerezett sós vízben főtt krumplival tálaltuk.

Vegyes gyümölcsből (meggy, szilva, alma) kompótot készítünk úgy,  hogy  1 dl vízben előfőzünk pár szem szegfűszeget, 2 egész meyer citromot belekarikázunk, édesítőszert adunk hozzá. Fedő alatt 5 percig előfőzzük, utána a fagyott gyümölcsöket ráhelyezzük. A lábas tetejével lefedjük. Alacsony hőfokon elkezdjük főzni. (ajánlatos előző nap elkészíteni, hogy jó hideg legyen.) A gyümölcsök kiengedik saját levüket és így kapunk egy jó sűrű, és végtelen finom kompótot. Amiről  most fotó nem készült, mert az is úgy járt, mint a kenyér, hogy az utolsó cseppig elfogyott. Ígérem legközelebb ügyesebb leszek és először fotózok :)