Menü (péntek 13 :-) ..)

Tudtam én, hogy rossz nap ez a mai. Most a gazdám helyett kénytelen vagyok én: (Robika) elmesélni mi is volt a mai menü!

Hát az biztos, hogy nem az én fogamra való volt, de hogy ezek az én gazdáim milyen jóizüen ették ezeket az akármiket???

(Hús meg sehol)??? !!! :-)  Rám nem gondoltak, biztos azért, mert péntek 13-a van ? !

Tejfölös zöldbableves volt a mai menü, de majd a másodikról később mesélek.

Hozzávalók:

a fotón láthatók:

Zöldbab (30 dkg)

Egy csomag kapor (miután ez fagyasztott, kb 1 evőkanálnyi)

1 mk fokhagymakrém (vagy 2 gerezd nagy fokhagyma)

1 nagypohár (450 gr) 12 %-os tejföl

1 kisebb evőkanál só,

1 tk piros füszerpaprika

2 evőkanál liszt,

Elkészitése:

1 liter vizbe beletettem a zöldbabot, a sót, a kaprot, a fokhagymát. Lefedtem és kb 20 perc alatt nagyon puha lett a bab.

Egy kis tálba beletettem a lisztet, a pirospaprikát és a tejfölt. Simára kevertem és állandó kavargatás mellett belecsurgattam a lábasba, amelyben már megpuhult a bab.

Egyet rottyant és már kész is volt.

Egyik tányérba pici cukor, a másikba pici borecet került fogyasztás előtt.

A második fogás: szilvásgombóc és nudli volt.

Bevallom, hogy ez most a fagyasztóból jött ki.

(korábban készült és lefagyasztásra került)

Egy lábasba 2 liter vizet egy tk sóval, 1 kanál olajjal felforraltam, s amikor forrpontra került, akkor tettem bele a gombócokat és a nudlikat.

Amikor a gombócok és nudlik feljöttek a viz tetejére, leszürtem őket.

Saját készitésü zsemlemorzsába forgattam.

(megmaradt egy jó nagy szelet kalács és elbujt a zacskóba és jócskán meg is száradt)

Ezt a szelet száraz kalácsot botmixer késes részével összedaráltam és megforgattam benne a gombócokat és a nudlikat.

Porcukorral tálaltam.

............és itt következett számomra a nap a legszomorubb része:

Amikor még azt a piros levest ették nyugodt voltam, de amikor a gombócokra, nudlikra került a sor, már abban biztam, hogy no akkor ebből én is kapok.

Na erre: Lacipapa egy mozdulattal, és egy hanggal: "El a kezekkel, akarom mondani a mancsokkal" a nudlimtól :-)

Hááááááát ez a nap nem az enyém volt.

Ettől függetlenül kárpótlást kaptam este, mert az én vacsorám vaddisznó husi volt :-)

Mindenkinek jó étvágyat kivánok.

(Robika)

Krumplis kenyér (saját recept)

Történt, hogy a tegnapi ebédünkhöz főtt krumpli illett, de mivel  mindenkinek fázik a lába (és néha illatozik is-mondják a családtagjaim-védekezve a krumplievéstől), a krumplitól -legyen az bármilyen formában elkészitve- abból a megfőtt 4 szemből, majdnem mind megmaradt.

Ki nem dobunk semmit elv alapján, ma viszont kenyeret kellett sütnöm, s éppen az utolsó pillanatban jutott eszembe a hütőben "raboskodó" főtt krumpli. Nosza rajta, akkor irány, mint adalékanyag a kenyér összetevőihez. S igy kerekedett ki az én krumplis csodám, s amikor kisült olyan jól érezte magát a formában, hogy harcot kellett vele vivni ahhoz, hogy rácsra tudjam tenni, (pedig a sütőformát picit be is olajoztam).

Hozzávalók:

70 dkg liszt

3,5 dl langyos viz

3,5 dkg élesztő

1,4 dkg só

25 dkg főtt krumpli (botmixerrel összeverve)

Elkészitése nagyon egyszerü

A dagasztógép edényébe tettem a vizet, rá a lisztet. Tetejére morzsoltam az élesztőt és egy kanállal hozzá adagoltam a főttkrumplit.

10 percig keverte a gép, majd további 10 percig dagasztott.

Egy nagyon jó lágy, majdnemhogy ragacsos tésztát kaptam, de azért parányit elvált az edény falától.

Jócskán lisztezett kelesztőtálban 1 órán át kelesztettem, de közben 20 perc elteltével  kicsit átmozgattam a tésztát. Óvatosan kellett vele bánni, mert a krumplitól nagyon fincsi lágy volt, s szinte a kezem alatt is már elkezdett növekedni :-)

Amikor kivettem a kelesztőtálból, itt is jócskán lisztezett lapon megformáztam. Látszik a tésztán a sok-sok kis hólyag. Ugy döntöttem, hogy most nem nyomogatom ki a levegőt a tésztából, meglátjuk milyen lesz.

kiolajozott formába tettem és ráhuztam egy sütőzacskót, aminek a két végét a forma alá hajtottam és igy kelesztettem 40 percig.

Ekkor bevagdostam és közben a sütőt is bekapcsoltam 200 fokra.

Most nem a kenyeret spricceltem be a sütés előtt, hanem a forma mellé fröcsköltem a vizet mindkét oldalon. (itt is tartottam attól, hogy nagyon nagyra nő a tészta és akkor hozzáragad a zacskóhoz, de jó ötlet volt mellé spriccelni a vizet és nem a zacskó belsejében a tetejére.)

A sütőzacskó (méretre vágható) két végét szilikon madzaggal lezártam és már be is tettem a sütőbe.

A sütő kb 3-4 percig melegedett csak, de nem mertem tovább várni vele, mert féltem, hogy kijön a tészta a formából :-)

20 percig 200 fokon hagytam

15 perc után már a zacskóban sem akart elférni, de végülis kibékültek egymással, s gyorsan 5 perc mulva levettem a sütő hőfokát 170 fokra és még 20-25 percig igy sütöttem készre.

Az már biztos, hogy legközelebb is kipróbálom. A  recepten nem fogok változtatni, de ezt a mennyiséget két kisebb formában fogom kisütni, s akkor nem kell végig izgulni, hogy kinő a tészta a formából :-)

Egy nagyon puha, ruganyos, óriási krumplis kenyér lett belőle, s a krumplitól kapott puhasága ellenére a teteje mégis gyönyörüen kicserepesedett.

Felszeletelve pedig ilyen jól mutat :-)

A pogácsák koronázatlan KIRÁLYNŐJE

Már napok óta szemezek ezzel a recepttel, de ugy látszik most jött el az ideje annak, hogy rászánjam magam az elkészitéséhez.

A receptet LIMARA oldalán láttam, olvastam, s egyből beleszerettem.

Nagyon keveset változtattam a recepten. Tulajdonképpen csak annyit, hogy összesen 2 fej lilahagymám volt itthon, s ennyi került bele.

Nagyon ízletes, nagyon könnyü, nagyon kiadós, és ha nem dugtam volna el és nem lenne már ilyen késő, akkor talán mindazt a 150 db-ot ami ebből az adagból kisült, el is fogyasztjuk ?!

Még jó hogy késő este van és ilyenkor már nem illik ennyit enni.

Jöjjön hát a recept.

Hozzávalók

1 kg liszt

50 dkg  margarin

2 ek. só

2 tojás

1 dl tej

1 nagy doboz tejföl

csipet cukor

5 dkg élesztő

7 dkg vaj

3-4 fej lilahagyma

Elkészitése:

A tejet meglangyositottam és kevés cukrot adtam hozzá, majd belemorzsoltam az élesztőt. 10 percig futtattam.

Addig a lisztet a margarinnal -egy nagy tálban- elmorzsoltam, hozzáadtam a sót, összekevertem.  Közepébe egy kis fészket készitettem, amibe beletettem a tejfölt, a tojásokat és a felfuttatott élesztőt.

Összegyurtam a tésztát, majd fóliába tettem és 2 óra hosszára a hütőben kapott helyet.

Addig elkészitettem a hagymát. Egy serpenyőbe kevés olajon megpiritottam (én 2 fej hagymát) a félbevágott, majd vékony szeletekre szelt hagymákat.

A hütőből kivettem, kinyujtottam, a közepére helyeztem a piritott hagyma egyharmad részét. Ezt követően a szemközti oldalát ráhajtottam a hagymás részre, rákentem a hagyma második harmadát, majd a felőlem eső részét a tésztának ráhajtottam a hagymás részre, s a hagyma utolsó harmadát itt kentem rá a tésztára, s utána hajtogattam a következő képpen.

Utána még -a tégla lap alaku tésztát- először szembe összehajtottam, majd az egészet még félben egymásra boritottam, s pihentettem 1 órát.

Ekkor jött a malőver, mivel tényleg nincs pogácsa szaggatóm.

A tésztát bő 1 cm-esre kinyujtottam és ezzel a kis aranyszélü parányi pohárral kiszaggattam.

összesen 150 db-ot :-)

Sütőpapirral bélelt tepsire tettem, s hagytam picit pihenni.

Közben a sötőt 200 fokra felmelegitettem, a pogácsák tetejét tojásfehérjével megkentem és beraktam sülni.

Ilyen gyönyörüen emelkedtek a magasba a pogácsák.

10 percig 200 fokon, majd további 2 percig légkerveréses fokozaton készre sütöttem.

Hála LIMARA-nak egy isteni finom pogácsát vacsorázhattunk, amit innen is nagyon köszönök Neki.

Biztos vagyok benne, hogy nagyon sokszor kerül az asztalunkra.

Nagyon sokat sütöttem már életemben -pogácsát is- , de ilyen finomat még nem ettem.

No itt már nincs meg a 150 :-) mert azért közben nem birtuk ki és majdnem egy fél tepsivel becsipegettünk.

Töltött káposzta és a Cserépfazék

Töltött káposzta - cserép fazékban

Hozzávalók:

1,5 kg darált hús

1 kg vecsési savanyu káposzta

0,5 kg vecsési fehérboros savanyu káposzta

1 közepes fej édeskáposzta

1 nagy fej vöröshagyma

1 evőkanál só

2 kk köménymag

1 tk bors

20 dkg rizs

fokhagymakrém (vagy 3 nagy gerezd zuzott fokhagyma)

1 nagy evőkanál piros fűszerpaprika

2 evőkanál liszt

3 szelet házi húsos (enyhén füstölt) szalonna

A fejeskáposzta kivételével minden anyagot egy nagy tálban jól összekeverek és félre teszem, hogy addig, amig a fejeskáposztát megabálom, a hús a füszerekkel  összeérjen.

A fejes édes káposztát forrásban lévő jócskán sós  vizbe teszem, de előtte a csumáját egy jó éles késsel körbevágom és kiemelem.

kb percenként tudok kiemelni egy-egy levelet a forrásban lévő fazékból, s egyenként félreteszem őket, majd amikor mind megpuhult, a kemény részét éles késsel levágom a leveleknek. Arra kell vigyázni, hogy a káposzta levelek ne főjjenek, CSAK PUHULJANAK meg, de csak annyira, hogy ne törjön, hanem szépen csomagolható legyen bele a husi.

A húsok összekeverve egy nagy tálban, a húsos szalonnákat vékonyabb szeletekre felvágom és elkezdem a levelekbe tölteni a husokat.

Ime: így néznek ki betöltve.

Ebből a mennyiségből nekem 24 jó nagy  töltelék lett.

A cserépfazék aljára egy sor apró káposztát tettem, majd 10 db tölteléket ráhelyeztem. Megszórtam piros füszerpaprikával, és egy evőkanál liszttel, s az egyik szelet szalonnát apró csikokra vágva elteritettem a tetején

Utána ujra beteritettem a következő adag fehérboros apró káposztával, és egy ujabb sor töltelék került a tetejére, majd szintén egy kanál füszerpaprika és egy kanál liszt, s a második szelet husos szalonna szeletek következtek. A legtetejére újra aprókáposzta került és a harmadik szelet csikokra vágott husos szalonna.

kb 1 liter meleg vizzel felöntöttem, s hozzáadtam a zacskóban maradt savanyu káposzta levet. Kb jó kétharmadig kell hogy érjen a viz a fazékban. Rátettem a tetejét és a legkisebb lángon főztem. Nem engedem, hogy forrjon, csupán szinte csak gőzben fő az egész káposzta. kb 2 - 2,5 óra kell hozzá. Az nem baj, ha az idő elteltével még nem teljesen puha az aprókáposzta a tetején, mert a fazék tetejét nem veszem le, és a még benne maradó gőzben gyönyörüen megpuhul. Általában előző nap készitem el, mint ahogy enni tervezzük.

Igy fő a káposzta a tüzhely tetején, s a sütőben sül a kacsa a birsalma ágyon.

Egy jó tanács és tapasztalat.

A cserépfazék aljára beleteszem az első sor aprókáposztát, annyi vizet teszek rá, hogy ellepje és ráteszem a tühelyre, s elkezdem melegiteni, hogy amikorra elkészültem a töltelékekkel, már az egész fazék átmelegszik, s amikor az összes töltelék belekerül, már nem kell ujra kivárni a felmelegedést, s nem beszélve arról, hogy időt spórolok meg vele.

Amíg a kacsa sült és a káposzta főtt, addig elkészült az első szezámmagos "Erzsébet" kenyerem, merthogy mindkettőhöz ez dukált :)

Töltött kacsa, birsalma ágyon

A kacsát jól kiáztattam, megtisztitottam és mellénél hosszában felvágtam, kiteritettem, lecsurgattam, majd a még benne maradni akaró levet egy arra alkalmas konyharuhával felszivattam, hogy a töltelék ne vizesedjen.

Hozzávalók:

1 db kb 2-3 kg-os pecsenyekacsa

Töltelékhez:

kevés olaj

apróra vágott sonkahagyma

a kacsa mája + egy 10 dkg-os májpástétom

2 kicsi dobozos, szeletelt gomba

 kb 5-8 dkg apró kockára vágott husos szalonna

só, bors, majoranna, 3 db egészséges birsalma

A serpenyőbe tettem a kb 1 evőkanál olajat, az apróra vágott husos szalonnát, a szintén apró kockára vágott hagymát, a szeletelt gombát, a kacsa saját máját elkaparva, valamint a májpástétomot.

Megsóztam, borsoztam, 2 kk majorannát is hozzátettem, s 1 dl vizzel fölöntöttem, s addig kevergettem, amig a viz elpárolgott alóla

Amikor a töltelék a serpenyőben picit összepárolódott a következőket adtam még  hozzá:

4 db egész tojás, 15 dkg kukoricakása, 2 kk só, 10 szem felszeletelt aszaltszilva.

Összekevertem az összes hozzávalókat.

Egy jénai kacsasütőt a negyedekbe vágott birsalmával körbe raktam és ráültettem -a hasán- kettévágott pecsenyekacsát, s az elkészült tölteléket beleraktam.

3 vékony szelet, bevagdosott husos szalonnaszeletet raktam rá, s a kacsasütő tetejével zártam le.

A sütőt 220 fokra felmelegitettem, és amikor betettem a kacsát, a hőfokot 150 fokra vettem le és 2 óra hosszáig. -nagyon lassu sütés mellett- ilyen gyönyörüségesre sütöttem.

Először gondoltam, hogy köretnek főtt krumplit és dinsztelt lilakáposztát adok hozzá, de a kacsa körül sült birsalma, és a töltelékbe belesütött aszaltszilva mellé ezek már nem hiányoztak.

Isteni finom.

Kenyerünk, a mindennapi

Ez az én legegyszerübb kenyerem, de most egy kicsit megkevertem a liszteket. Azért szeretem ezt sütni, mert ha se kovász, se öregtészta a hőütőben, akkor sincs gond, mert ez még soha sem hagyott cserben.

Hozzávalók:

90 dkg kenyérliszt

5 dkg tk. rozsliszt

5 dkg világos rozsliszt

5 dkg élesztő

2 dkg só

1 dkg cukor

5 dl langyos viz

2 nagyobb evőkanál olaj

1 evőkanál tejpor

késhegynyi aszkorbinsav.

(s most tettem bele -a rozslisztek miatt- egy kk sikért) bár szerintem nem ettől lett ilyen szép és finom, mert amikor még kenyérlisztet sem használtam, csak egyszerü finomlisztet, akkor is TUTI kenyér-recept-ből TUTI-kenyér sült.

Amikor csak finomlisztől készitettem, akkor az egész lisztmennyiség 1 kg volt, és aszkorbin savat, és sikért sem adtam hozzá.

Elkészitése nagyon egyszerü: Az összes hozzávalókat dagasztógépben 10 perc keverés, 10 perc dagasztás után 40 percig (kelesztőtálban) kelesztettem, majd kettévágtam és picit a tepsi formájára alakitottam. A kenyérsütő formát kicsit kivajaztam, beletettem a tésztát és formástul együtt bedugtam egy -már többször használt- sütőzacsiba. Itt szintén 40 percig kelt, majd bevágtam. Közben a sütőt bekapcsoltam 220 fokra. 10 perc után betettem a kenyérkéket. 20 percig 200 fokon, majd további 25-30 percig 180 fokon ilyenre sütöttem. Amikor kisült, hideg vizzel spricceltem, és hallgattam mekkora zene-bonát rendezett a két kenyér, mire ilyen szépen kicserepesedett.

Vörösáfonyás kalács

Hozzávalók:

60 DKG liszt,

3 tojássárgája,

csipet só,

2 kanál olaj,

5 dkg élesztő,

4 dl tej,

6 dkg kristálycukor

3-4 dkg aszalt vörösáfonya

Elkészitése:

Az élesztőt 1 dl tejben felfuttattam.

A többi hozzávalókkal a kenyérsütőbe (én dagasztó gépbe) téve, hozzáadva a felfuttatott élesztőt, 10 perc keverés, 10 perc dagasztás után kelesztőtálban 40 percig kelesztettem.

A képen látható módon kinyujtottam elvágtam, feltekertem és kivajazott kenyérformába tettem. Jó duplájára kelesztettem. Mielőtt betettem a sütőbe, tojásfehérjével jócskán megkentem.

A sütőt csak 5 percig melegitettem elő 220 fokon, majd amikor betettem a tésztát levettem a hőfokot 160 fokra és 25-30 perc alatt szép pirosra megsütöttem.

Ime felszeletelve. (Sajnos még majdnem forrón) Nagyon kevés cukor van benne, de mégis egy nagyon fincsi, jól bevált kalácstésztám, s a vörösáfonya még csak növeli az ízharmóniát. Legközelebb azért egy kicsit több áfonyát fogok beletenni :-)

Krumpligombóc leves sonkával

Ma csak fél órám volt az ebéd elkészitésére, ezért készült ez a nagyon gyors és nagyon egyszerü, de annál finomabb étel:

Hozzávalók:

Fél fej vöröshagyma

10 dkg sonka (bármilyen, akár maradék és füstölt is lehet)

1 ek olaj

só, bors, köménymag,

1 gerezd fokhagyma

1 kk piros füszerpaprika

20 db gnocchi

Elkészitése:

Az olajon megpiritottam az apróra vágott vöröshagymát, majd rátettem a kockára vágott sonkát is, megsóztam, majd a fokhagymát is hozzáadtam.

kb 1-2 percig hagytam, hogy összepiruljanak.

Félrehuztam a lábast, rátettem a füszerpaprikát és 6 dl vizzel fölöntöttem.

Visszaraktam a tüzre és kb negyedóra alatt majdnem készre főztem.

Beletettemb a 20 db gnocchi-t (krumpligombócot) és még 5 percig főztem.

Amig a leves elkészült, addig kisütöttem 8 db palacsintát, amit kakaóval töltöttem és csokiöntettel megbolonditottam.

Isteni ebéd kerekedett ki fél óra alatt.

Tarhonyás husi birsalma kompóttal

Pulyka zuzából pörköltet készitettem

Hozzávalók

0,5 kg pulyka zuza (nagyon apróra szeletelve)

1 nagy fej vöröshagyma

0,5 dl olaj

2 gerezd fokhagyma

csipetnyi köménymag

1 közepes paradicsom (vagy egy kisebb evőkanál paradicsompüré)

1 zöldpaprika

1 kisebb evőkanál jódozott só

1 evőkanál piros füszerpaprika

1 csipet chili paprika örlemény

Elkészitése:

A vöröshagymát nagyon apró kockára, a zöldpaprikát, a paradicsomot szintén kockára vágtam és olajon egy lábasban megfonnyasztottam, megsóztam.

Hozzáadtam a nagyon apróra vágott zuzákat, kb 1-2 percig megforgattam, majd félrehuztam és felöntöttem 2 dl vizzel (ha van tiszta husleves-maradék, azzal még finomabb) hozzáadtam a fokhagymákat, a köménymagot (s ha nem friss paradicsomot hasznbáltam, akkor most tettem bele egy evőkanál paradicsompürét)

Lassu tüzön addig főztem, amig a zuzák megpuhultak. (lefedve kb 1 óra, a zuza keménysége miatt) Néha pici vizzel, vagy huslével pótoltam az elfőtt levet.

Tarhonya elkészitése:

1 kis lábasba 1 dl olajat felmelegitettem, beletettem 3 dl tarhonyát (ez elég sok,  két személyre főzve, de  mi nagyon szeretjük a tarhonyát) 1 kk sót

Nagyon világosra megpiritottam, félrehuztam és háromszor annyi vizzel (vagy húslével) öntöttem fel, mint amennyi a tarhonya volt.

Néha megkavarva, lassu tüznél addig főztem, amig a levét majdnem teljes egészében elfőtte. Ilyenkor még nem biztos, hogy teljesen puha, de ekkor szoktam egy fedőt rátenni a lábasra és egy tiszta konyharuhával letakarni, s a megmaradó pici levet a tarhonya felszivja, majd a gőzben teljesen megpuhul.

Tányérra téve a tarhonyát, s a közepében elhelyeztem a zuzapörköltet,

birsalma kompótot tálaltam hozzá.

Birsalma kompót hozzávalói és elkészitése:

4 közepes birsalmát megmostam, szeletekre vágtam. Az esetleges hibás részeket eltávolitottam.

Egy kisebb lábasba fél liter vizet öntöttem, beletettem 1 mk őrölt fahéjat, 4 szem szegfüszeget és 3 vékony szelet citromot. Ezt addig főztem, amig a birsalmákat megtisztitottam és felszeleteltem. (ez az idő éppen elegendő ahhoz, hogy a füszerek belefőjjenek a lébe)

Amikor elkészültem a biralmák felszeletelésével, beletettem a forrásban lévő füszeres vizbe és kb 10 perc alatt készre főztem.

Túrós tészta tepertővel

A mai próbálgatós nap elvitte a szabadidőmet is, igy csak egy kis "egyszerü" túróstészta tepertőlvel került az asztalra.

(No azért egy tányérka előételt is becsempésztem: egy kis maradék tárkonyos ragu levest)

A turóstésztához

15 dkg száraztésztát sós, kicsi olajos vizben kifőztem.

a túrót áttörtem. A tésztára tettem a tórót, egy jó nagy evőkanál 20 %-os tejfölt, s a mikróban egy jénaiban kisütött aprócska kis husos szalonnákat, amiből a fincsi tepertők készültek.

(csak halkan jegyzem meg, hogy a férjem tepertő helyett porcukorral édesitette a turóstésztát) - hááááát Ő igy szereti.