Sokmagvasok (grahamlisztes kovásszal)

Grahamkovászos, sokmagvas kenyérnek indult, de aztán elhajlott a dolog és ez lett belőle.

 

 

A kovász készítésével - sütés előtti napon - kezdünk.

Hozzávalók a kovászhoz:

3 dl víz

20 dkg grahamliszt

10 dkg BL 55-ös szatmári liszt

5 dkg friss élesztő

2 evőkanál olaj

 

A hozzávalókat egy tálban fakanállal összekeverjük, lefedjük és minimum 12 órát pihenni (dolgozni) hagyjuk. A kovász felfut, majd visszaesik, és ez a természetes.

 

A további hozzávalók, (másnap)                            fél adaghoz 

 

Az összes kovász                                                      Az összes kovász                                                  

 

1,2 kg BL 55-ös Szatmári liszt                                 0,6 kg liszt

5,5 dl víz                                                                    2,7 dl víz

5 dkg puha vaj,                                                         2,5 dkg puha vaj

2-3 evőkanál olaj                                                      2 evőkanál olaj

3,5 dkg só                                                                  1,8 dkg só

10 dkg zabpehely                                                      5 dkg zabpehely

2 evőkanál szezám mag                                           1 evőkanál szezám mag

2 evőkanál len mag                                                  1 evőkanál len mag

2 evőkanál napraforgó mag                                    1 evőkanál napraforgó mag

 

Az összes hozzávalókat dagasztógépben kb 6-8 percig dolgoztatjuk. Kelesztőkosarat (kelesztőkendővel) kibéleljük, a megdagasztott tésztát belerakjuk, letakarjuk és félretesszük pihenni 2 x 30 percre. Az első 30 perces pihenés után picit átmozgatjuk a tésztát. A második kelesztés után a tésztát finom mozdulatokkal hosszú ruddá formáljuk, lemérjük és kb 15-16 dkg-os gombócokra vágjuk, picit összegömbölyítjük (2-3 mozdulat) és 10 percet -letakarva- pihentetjük.

Az idő letelte után a bucikhoz való gombócokat kinyújtjuk, hosszában összehajtjuk és feltekerjük.  A buci formázását fázisfotókkal ITT lehet megtalálni !

A tekert, csavart formákat először ruddá sodorjuk, félbahajtjuk és a két szárat összetekerjük, majd a végét áthuzzuk a tészta félbahajtott részénél.

Tepsikre rakjuk, letakarjuk és 40 + 20  percet pihentetjük.  (40 perc letelte után bekapcsoljuk a sütőt és 20 perc alatt 250 fokra előmelegítjük.)

A sütést 250 fokon kezdjük 10 percig, majd a hőt levéve 180-190 fokra további 15 percig, a szép szín eléréséig sütjük.

 

Amikor a sütő 250 fokra felmelegedett, a fóliával bélelt tepsire rakott péksüteményeket annyira spricceljük le, hogy -a képen láthatóan- vízben álljanak. Kell a gőz a sütéskor !

 

Itt is nagyon jól látszik, hogy milyen sok víz van a péksütemények alatt a fólián.

 

 

Sülés után rácsra szedjük ki és otthagyjuk kihűlni.

 

 

A tésztába rakott magoktól nagyon finom íze lett, a belerakott 10 dkg zabpehelytől pedig nagyon laza, finom puha  belsőt érünk el.

 

A fenti mennyiségből óriási adag -egyenként 15,6 dkg-os- péksütemények készültek. 12 db buci, és 5 db tekert-csavart akármi :)