Kocsonyáztam

A mi családunkban és ismerőseim körében is csakis a natúr kocsonya készítése a szokásos, míg már nagyon sok helyen olvastam és hallottam róla, hogy füstölt húsból készítik. Hát én most megvartáltam az egészet, és fele-fele arányban nyers és füstölt körömből és csülökből készült az idei szilveszteri kocsonya.

A hozzávalókat megtisztítottam, és szép sorjában egy jó nagy kuktába raktam.

3 kg kocsonyahus volt fele friss, fele füstölt köröm és csülök vegyesen

4 szál sárgarépa,

2 szál kisebb fehérrépa

2 nagy fej tisztított fokhagyma,

2 fej tisztított vöröshagyma,

só

1 db nagyon, de nagyon csipős paprika

Az egész húsmennyiséget a kuktába raktam, s annyi vizet öntöttem rá, hogy jócskán ellepje, mert nálunk sok lével szereti mindenki a kocsonyát.

Amikor már jó félig megfőttek a húsok, akkor raktam bele a zöldségeket és a sót.

Nagyon hosszu ideig, kb 3 óra hosszáig főztem a legalacsonyabb hőfokon úgy, hogy a kocsonyalé meg sem mozdult, csak éppen a gőzben puhult. (egyébként a húsleveseket is igy szoktam főzni) Soha sem kell leszürni, mert gyönyörű tiszta marad, és mégcsak hab sem keletkezik a tetején.

Mikor teljesen megfőtt, akkor a levét leszűrtem egy másik edénybe, és kitettem a hidegre, hogy a tetején a zsír dermedjen meg, ugyanis én ezt le szoktam szedni róla.

Addig a húsokat szépen kicsontoztam, és elosztottam a kocsonyás tálakba.

A kihült léről a zsírt leszedtem, s szépen apránként adagoltam a tálakba a húsokra, s ezeket is gyorsan hideg helyre tettem. Nagyon hamar megdermedt.

A külön tálba szedett kocsonyaléből visszamaradt egy kevéske, amit picit meglangyosítottam, s a már -tálakban- megdermedt kocsonyára öntöttem, s piros erős füszerpaprikával megthintettem.

Ez lesz az alja a kocsonyának, amikor kiborítjuk egy tányérra :-)

Ma reggelre tökéletesen el is készült, s a férjem a főkóstoló és főkocsonyaevő ma már azt reggelizett. Nála elengedhetlen a ráfacsart citromlé.

S mindemellé a finom kocsonya mellé tegnap még egy kenyeret is sütöttem, de most már ezen is variáltam, mert növelem lassacskán a grahamlisztet a kenyérhez. Ehhez már a kovász is teljes mértékben grahamlisztből készült és a 45 dkg BL 80-as liszthez már 15 dkg grahamliszt került. A többi hozzávaló ugyanannyi, mint a mostanában sütött kenyereimé.

S hogy ne legyen mindíg egyforma a kenyerünk, most még nosztalgiáztam is egy kicsit és igy készült el a formakenyér, amely felszeletelve is elég mutatós és nagyon finom.