házi kolbász kiészitése

A mennyiséget 10 kg-ra adom meg.

Természetesen ennél kevesebbet is lehet késziteni, csak akkor a hozzávalókat vissza kell osztani.

Hozzávalók

6 kg sertés (de lehet pulyka) hús

4 kg zsír, vagy hasaalja sertés szalonna

Füszerek:

17 dkg só

20 dkg házi édes  őrölt füszerpaprika

5 dkg házi erős őrölt füszerpaprika

8 dkg péppé zúzott fokhagyma

2,5 dkg egész köménymag

Elkészítése:

A húst a zsíradékkal jól összekeverem. Lehetőleg egy nagyobb és laposabb edénybe.

Tetejére elsimitom a pépes fokhagymát, megszórom a köménymaggal, majd elteritem rajta a sót és a pirospaprikát úgy, hogy a húsmennyiséget szépen beteritse.

Jól átgyurom a húst és a füszereket. Ezt a müveletet mindaddig ismétlem, amig a kolbászhús át nem veszi a gyönyörü piros szinét.

Javaslat: ha nem frissen vágott sertésből (pulykából) készül a kolbász, akkor rövid időre konyhamelegen hagyom, mert igy a füszereket jobban el tudom dolgozni a hússal.

Töltés:

1 csomag marha (vagy sertés: de ez általában elég vékony)  sózott  vékonybél.

Ha nincs kolbásztöltőd, akkor ugy is megoldható (bár igy egy kicsit hosszabb ideig tart a töltés), hogy vásárolsz egy müanyag szélesebb szájú töltőcsövet.

A belet fölhuzom a töltőcsőre és a töltőcső szélesebb részébe rakom a husgombócokat és egy fakanál-nyéllel nyomkodom le a húsokat a bélüregbe. (Ez igy elég kezdetleges, de ha csak 1-2 kg-ot készitek, akkor nem szükséges a komoly töltő megvásárlása)

A belet jól ki kell mosni a sóból, majd hidegvizben kiáztatni. Elegendő annyi áztatás, amig a husokat összekeverem.

Az elkészült kolbászokat azonnal  frissen is lehet sütni, de ha több mennyiség készül, akkor érdemes vagy fagyasztó szekrénybe (2-3 hónapig nem fehéredik ki a paprika), vagy felfüstölteni és eltenni későbbi időszakokra.